ตามที่ฉันเข้าใจแล้วคำศัพท์เหล่านี้หมายถึงการปรุงอาหารด้วยไขมัน / น้ำมันในปริมาณเล็กน้อย ความแตกต่างคืออะไร?
ตามที่ฉันเข้าใจแล้วคำศัพท์เหล่านี้หมายถึงการปรุงอาหารด้วยไขมัน / น้ำมันในปริมาณเล็กน้อย ความแตกต่างคืออะไร?
คำตอบ:
กระทะทอดหมายถึงการให้อาหารนั่งในกระทะและบางครั้งกวนหรือพลิก มันมักจะทำกับอาหารชิ้นใหญ่และที่ความร้อนปานกลางถึงปานกลางสูง
การผัดหมายถึงการเขย่ากระทะไปมา - ทำให้อาหาร "กระโดด" ถ้าคุณกำลังแปลโดยตรง มันทำที่ความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ มักจะมีส่วนผสมบาง ๆ หรือสับละเอียด
อ้างอิงจากการอ้างอิงตื้นหมายถึงอาหารบางส่วน (ครึ่งทาง) จมอยู่ในน้ำมันร้อนและพลิกหนึ่งครั้งเมื่อเทียบกับที่ทอดลึก - อาหารที่จมอยู่ใต้น้ำตลอดเวลา
ฉันชอบคำตอบในวิกิพีเดีย :
Sautéingเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ไขมันเพียงเล็กน้อยในกระทะตื้น ๆ ผ่านความร้อนที่ค่อนข้างสูง
และมันแตกต่างจากกระทะ:
มักจะสับสนกับผัด - ผัดSautéingซึ่งชิ้นส่วนใหญ่ของอาหาร (เช่นสับหรือสเต็ก) สุกเร็วและพลิกไปทั้งสองข้าง พ่อครัวบางคนสร้างความแตกต่างระหว่างคนทั้งสองตามความลึกของน้ำมันที่ใช้ในขณะที่คนอื่นใช้เงื่อนไขแทนกัน 1 [2] [3] Sautéingแตกต่างจาก searing ในที่ searing เพียงพ่อครัวพื้นผิวของอาหาร Sautéingนั้นแตกต่างจากการผัดในส่วนผสมทั้งหมดในกระทะที่ปรุงในคราวเดียวแทนที่จะเป็นลำดับในอ่างน้ำมันขนาดเล็ก
ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องที่ตื้นเขิน ...
กระทะทอด: ปรุงอาหารด้วยน้ำมันในปริมาณที่น้อยมากพร้อมความครอบคลุมบางส่วน
การทอดตื้น: อาหารแช่อยู่ในน้ำประมาณครึ่งทางจนถึงด้านข้างของอาหารที่จะนำมาปรุงและจะต้องพลิกในระหว่างมักจะใช้ในการเตรียมเนื้อปลาและฟริตเตอร์
การทอดลึก: อาหารที่นี่แช่อยู่ในไขมันหรือน้ำมัน
ผัด: อาหารกวนและโยนออกไปอย่างรวดเร็วโดยใช้ภาชนะปรุงอาหารที่ทำจากไม้หรือโลหะ
ฉันเขียนบทความในบล็อกเกี่ยวกับสิ่งนี้: วิธีการทอดอาหาร