มีสถานที่ในท้องถิ่นที่ปรุงกุ๊ยไก่ทอดที่น่าตื่นตาตื่นใจ อย่างใดพวกเขาจะอ่อนโยนจริง ๆ และยัง breading พวกเขายังคงกรอบ ทุกครั้งที่ฉันพยายามทำให้พวกเขากลายเป็นเหนียวมาก ความลับของพวกเขาคืออะไร?
ฉันลองรับความสดใหม่ (ไม่เคยแช่แข็ง) เครื่องในจากฟาร์มท้องถิ่น แต่ฉันยังไม่สามารถปรุงอาหารได้เลย!
คำตอบ:
ตามที่คุณยายของฉันควรทำข้าวนึ่งไก่ย่างก่อนนำไปชุบแป้งทอด เธอแนะนำให้ใช้เวลาแช่แข็ง 10 ถึง 15 นาที (ทำความสะอาดเหงือกของคุณวางไว้ในหม้อเติมน้ำเย็นลงในหม้อจนกว่าจะครอบคลุมเครื่องในและเวลาต้มให้เดือดจากเวลาที่คุณต้มเดือด) นอกจากนี้เธอยังแนะนำให้ทำความเย็นอย่างละเอียดและทำให้แห้งก่อนที่จะผสมพันธุ์
ในการที่จะทำให้พวกเขามีความนุ่มนวลเป็นร้านอาหารส่วนใหญ่คุณจะต้องใช้หม้อความดันที่จะทำให้พวกมันอ่อนโยนกว่าการต้ม นอกจากนี้การเคี่ยวแล้วเคี่ยวก็ทำงานได้ดี
หลังจากที่คุณทำอาหารดันต้มหรือต้มน้ำฉันขอแนะนำให้เย็นพวกเขาใน buttermilk เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยให้กับงานนมทั้งหมด นมและน้ำส้มสายชูจะช่วยสลายเนื้อเยื่อเหนียวบางส่วนออกมาและดึงเอารสชาติที่มีความเป็นเมือกออกมาซึ่งสิ่งต่าง ๆ เช่นกิซาร์ดหัวใจและอวัยวะอื่น ๆ
ถัดไปทำให้เครื่องปรุงรสของคุณแล้วโยนพวกเขาในการผสมพันธุ์และทอด; 350 ° F เป็นอุณหภูมิการทอดที่ดีที่สุดสำหรับเกือบทุกอย่าง
เครื่องในไก่นั้นค่อนข้างเหนียวและถ้าไม่ได้เตรียมไว้อย่างถูกต้องจะกลายเป็น 'หนุบ' เล็กน้อยคำแนะนำของฉันคือการใช้ส่วนผสมของการหมักและเคี่ยวในน้ำก่อนที่จะเคลือบในเศษและทอด
สำหรับหมักคุณสามารถเลือกส่วนผสมใดก็ได้ที่คุณรู้สึกพอใจ แต่เป็นความคิดให้ใช้เกลือพริกไทยบางทีอาจจะเป็นสมุนไพรผสมกระเทียมสับซอสพริกหรือซอสถั่วเหลืองเป็นต้นคุณสามารถหมักก่อนหรือหลังเคี่ยวผมเชื่อว่าหลังจากนั้น ดีกว่า
ในการเคี่ยวให้ใส่เครื่องในกระทะและคลุมด้วยน้ำเย็นตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำนั้นอยู่เหนือร่องเหงือกอย่างน้อย 2 ถึง 3 ซม. เพิ่มหัวหอมและใบกระวาน นำน้ำไปต้มแล้วปิดไฟแล้วเคี่ยวประมาณ 2 ถึง 2 ชั่วโมงครึ่ง เพิ่มน้ำร้อนถ้าจำเป็น เมื่อเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเพิ่มในดองและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ณ จุดนี้คุณพร้อมที่จะทอด
เคลือบ gizzards ในขนมปังที่คุณเลือกผสมโดยเขย่าเข้าด้วยกันในถุงพลาสติกปิดผนึก จากนั้นทอดในน้ำมันร้อนจำนวนมากในแบตช์ขนาดเล็ก
ทำสต็อคในแบบที่ใช้กับ Risotto ด้วย Saffron (แต่คุณสามารถละเว้น Saffron ได้) ใส่น้ำซุปในกระทะและเทน้ำซุปลงไป ครอบคลุมกระทะและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ เพิ่มน้ำซุปเมื่อจำเป็น
วิธีเดียวที่แท้จริงในการทำ gizzards ที่ทารุณทอดอย่างนุ่มนวลคือการนึ่งพวกเขาก่อนที่จะทำการทอด การต้มเพียงบางส่วนทำให้นุ่ม ฉันเพิ่มสูตรเต็มรูปแบบด้านล่าง ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าเครื่องต้มยำซุบซิบคุณควรทอดตับไก่ด้วย
UPDATE: ขออภัยที่ฉันไม่ได้บอกทิศทางอย่างเต็มที่คำถามถูกถามว่าจะซื้อเครื่องทอดปลาลึกได้อย่างไร คำตอบของฉันคือ (Steam พวกเขา)
มีคนถามสูตรและเวลาทำอาหารดังนั้นฉันจะอัปเดตคำตอบนี้ แป้งที่ดีที่สุดสำหรับเหล่านี้เรียกว่าแป้งแป้ง Mies ฉันสั่งของจาก บริษัท ในรัฐวิสคอนซิน มันเป็นแป้งที่ดีที่สุดกับตัวแทนน้ำตาลและเพิ่มรสชาติพวกเขาขายแป้งนี้เป็นกลุ่มหรือร้านอาหารทั่วไป แต่ถ้าคุณถามพิเศษพวกเขาขายให้ฉันโดยกรณี
การปรุงอาหารและเตรียมที่จะทอด gizzards ปอนด์เปียก 3-4:
ละลาย gizzards จากนั้นหมักพวกเขา (หมักนี้จะถูกล้างออกไม่ต้องกังวลคุณจะไม่ลิ้มรสมัน) ใช้น้ำส้มสายชู 2 ถ้วยและน้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วยแล้วใส่ปาปริก้า 1/2 ช้อนชาและผงกระเทียม 1/2 ช้อนชาจากนั้นโยนใบกระวานสองสามใบลงในถุง ziplock พร้อมน้ำหมักดองและแช่เย็น 30 ชั่วโมงขึ้นไป น้ำส้มสายชูและน้ำมะเขือเทศจะทำลายความเหนียวและใบกระวานจะทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
และล้างด้วยน้ำเย็นและวางไว้ในหม้อไอน้ำในครัวเรือนของคุณ (ถ้าคุณมีหนึ่งตัวหากไม่ได้รับอย่างใดอย่างหนึ่ง อบไอน้ำ 15-35 นาทีขึ้นอยู่กับเรือกลไฟของคุณและล้างออกด้วยน้ำเย็นในเครื่องกรองน้ำของคุณอีกครั้งโดยทันทีให้ทำการทดสอบทุกๆ 15 นาทีเพื่อความสมบูรณ์แบบ
เพิ่ม prebatter ในชามด้วยน้ำหนึ่งถ้วยและ 1/4 ถ้วยของ Mies ปะทะกับ Paprika บางส่วนหนาพอที่จะทำให้ gizzards เหนียวจริง ๆ ก่อนที่คุณจะจุ่มลงในแป้งแห้งหรือเขย่าในถุง drye Mies ในขณะที่คุณได้รับน้ำมันอุ่น 2 หม้อถึง 400 องศา คุณสามารถปรับแต่งเบียร์เอลสีเข้มเข้มแทนน้ำได้ตามต้องการ (ไม่เคยทุบด้วยเบียร์แสงเพราะมันจะให้อลูมิเนียมที่มีรสชาติเหมือนรสชาติเท่านั้นหากคุณมีเพียงเบียร์เบา ๆ ในการปรุงอาหาร แทน.
เมื่อน้ำมันพร้อมวางเครื่องในชามหรือถุงที่มีส่วนผสมของแป้งแห้งหลังจากที่น้ำมันของคุณมีอุณหภูมิสูงถึง 400 องศาแล้วเขย่าให้เข้ากับแป้งแล้วหยดให้มากที่สุดเท่าที่หม้อน้ำมันของคุณจะพอดีโดยไม่ต้องหนาเข้าไป เพื่อทำอาหาร. ปล่อยให้ปรุง 3-4 นาทีเฉพาะในหม้อที่ 1 จากนั้นดึงออกแล้วสลับอย่างรวดเร็วในหม้ออื่นที่ยังคงอยู่ที่ 400 องศาเพราะหม้อที่ 1 อุณหภูมิลดลงจากการเพิ่ม gizzards เย็นตอนนี้ในหม้อที่สองของคุณที่คุณย้าย gizzards เพื่อให้สีน้ำตาลแก่พวกเขาอย่างรวดเร็วปรุงอาหารเพียง 5 นาทีหรือจนกว่าสีน้ำตาลทองอ่อนเพราะพวกเขาได้ปรุงสุกแล้วในเครื่องนึ่ง อย่าต้มมากเกินไปสิ่งเหล่านี้ต้องทอดใน 400 องศาเป็นสีน้ำตาลเร็ว ดึงมันออกมาแล้วทิ้งไว้บนขนมปังชิ้นใหม่เพื่อซับน้ำมันแล้วจุ่มลงในซอสบาร์บีคิวและซอสร้อนที่คุณชื่นชอบ
ตอนนี้คุณมีความเชี่ยวชาญในการปรุงรสทอดละลายในปากของคุณ หากคุณมีหม้อทอดที่ดีกว่าให้ทำในสิ่งที่คุณมี คนส่วนใหญ่จะไม่เชื่อว่าพวกเขาเป็น gizzards หลังจากที่พวกเขาลิ้มรสความนุ่มและอร่อย พวกเขาจะยืนยันว่ามันเป็นนักเก็ตไก่ที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมาโดยบอกว่าไม่มีทางเป็นพวกกิซาร์ด - ถ้าคุณปรุงมันอย่างถูกต้อง! หากอุณหภูมิน้ำมันต่ำเกินไปและคุณต้มมากเกินไปก่อนที่จะเกิดสีน้ำตาลมันจะหนืด
นอกจากนี้คุณควรเลือก Shortening หรือ lard creamy ที่เป็นครีมเหลวเนื้อหมูจากตู้เก็บของพบปะในท้องถิ่นของคุณจะทำให้ดีที่สุดหรือการตัดทอนเหลวแบบเติมไฮโดรเจนเหลวบางส่วนหรือน้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจนบางส่วนจะดีที่สุดถ้าคุณผสมกับน้ำมันหมู มันสกปรกราคาถูกและสร้างน้ำมันหมูผสมโฮมเมดที่ดีที่สุดที่สั้นลงครีมเหลว มันจะทำให้รสชาติของแป้งเป็นสิ่งที่ดีและทำให้มันฝรั่งทอดที่ดีที่สุดที่คุณเคยฝันถึง น้ำมันนั้นจะช่วยป้องกันแป้งเปียกคุณสามารถใส่ไก่ที่เหลือไว้ในตู้เย็นและพวกเขาจะยังคงกรอบในวันถัดไป แม้แต่น้ำมันหมูผสมเนื้อวัวและน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน