ควรล้างข้าวด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็นหรือไม่?

13

สำหรับทั้งเมล็ดยาว (จัสมิน) และข้าวเมล็ดสั้นฉันมักจะล้างข้าวด้วยน้ำเย็นเพื่อกำจัดแป้งบางส่วนและทำความสะอาดข้าวเล็กน้อย ฉันควรใช้อุณหภูมิ (ร้อน / อุ่น / เย็น) เพื่อล้างข้าวและทำไมมันถึงมีความสำคัญ?

ขอบคุณ!

rice 
— OO
แหล่งที่มา
2
ทำไมคุณถึงใส่ "จัสมิน" ในเมล็ดยาว? ฉันใช้ข้าวหอมมะลิเป็นครั้งคราวสำหรับอาหารไทย แต่มันไม่ใช่ข้าวเมล็ดยาวธรรมดาที่สุดบาสมาติเป็นเรื่องธรรมดามาก
— Orbling
2
ฉันใช้แค่เมล็ดข้าวหอมมะลิเท่านั้นนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเคยได้ยินบาสมาติ ขอบคุณสำหรับข้อมูลนั้น
— OO
5
ฉันเติบโตมาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และตอนนี้อาศัยอยู่ในออสเตรเลีย เมล็ดยาวมักหมายถึงข้าวหอมมะลิ บาสมาติมีการตั้งชื่ออย่างชัดเจนเสมอ
— Megasaur
4
@ subt13 - คุณไม่เคยได้ยิน Basmati ใช่ไหม สิ่งที่คุณไม่ดี - มันเป็นข้าวที่อร่อยที่สุดโดยหนึ่งไมล์ (ยอมรับการเสพติดแกงของอังกฤษ)
— Martin Beckett
1
@mgb - ฉันต้องออกไปมากกว่านี้ :(
— OO

คำตอบ:

12

โดยทั่วไปจะแนะนำว่าไม่ควรล้าง basmati และ jasmine เพราะพวกเขาไม่ได้แป้งมากเกินไปและรสชาติที่ดีกว่า unrinsed ข้าวเมล็ดสั้นสไตล์อเมริกันและข้าวญี่ปุ่นมักจะถูกชะล้างเพื่อให้มีรสชาติที่สะอาดกว่า แต่ก็สามารถล้างการเสริมวิตามินบางส่วนได้ อย่าล้างข้าวริซอตโต้เนื่องจากแป้งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับจาน

เมื่อคุณล้างข้าววัตถุประสงค์คือเพื่อทำความสะอาดและลดแป้ง แต่ไม่ทำอาหารดังนั้นน้ำเย็นน่าจะดีที่สุด แต่อาจไม่สำคัญมาก

ในท้ายที่สุดการล้างหรือไม่ไม่สังเกตเห็นได้ชัดมากและส่วนใหญ่จะลงไปลิ้มรส คุณจะเห็นทั้งสองฝ่ายทะเลาะกันอย่างแน่นอน สำหรับฉันแล้วมักจะหมายถึงวิธีใดก็ใช้ได้

— ไมเคิล
แหล่งที่มา
ใครแนะนำจัสมินที่ไม่ได้อาบน้ำ? แหล่งที่มาทุกครั้งที่ฉันจำได้ว่าแนะนำให้ล้างอย่างน้อย 2-3 ครั้ง (บางคนแนะนำให้มากถึง 6 เท่า) ถ้าคุณต้องการให้มันเหนียวแล้วฉันคิดว่าคุณจะไม่ล้างมัน
— Aaronut
อย่างที่ฉันพูดมันลงมาเพื่อลิ้มรส ถ้าฉันใช้ดอกมะลิก็จะได้รับความสอดคล้องครีมที่ แต่ฉันสนับสนุนอย่างเต็มที่ว่าคุณอาจชอบมันแตกต่างกัน ฉันพบข้อมูลอ้างอิงซึ่งอาจช่วยให้ใครบางคนตัดสินใจได้ว่าจะล้างประเภทต่างๆหรือไม่ที่นี่: busycooks.about.com/od/howtocook/a/ricescience.htm
— michael
3
ฉันมักจะล้างข้าวบาสมาติมันไม่ได้ขัดจึงมีแป้งเยอะ การล้างเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้มันเบาและนุ่ม
— Martin Beckett
4
ฉันยังล้างข้าวบาสมาตีเป็นส่วนใหญ่ - แนะนำโดยญาติชาวอิรักที่ทำข้าวตลอดเวลา เมื่อล้างแล้วข้าวจะถูกแยกออกเป็นเมล็ดเดี่ยว ๆ Unrinsed ข้าวจะ clumpier เล็กน้อยและมีรสชาติที่แตกต่างมากกว่าการผสมลงในส่วนผสมอื่น ๆ
— Martha F.
1
เหมือนกัน ฉันมักจะล้าง basmati 5 หรือ 6 ครั้งจากนั้นแช่ประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างอีกครั้งหรือสองครั้ง
— ElendilTheTall
4

ฉันปรุงมะลิและบาสมาติเป็นประจำและฉันก็ไม่ต้องล้างพวกเขาอีกต่อไป สูตรที่ฉันเริ่มด้วยการแนะนำให้ล้างด้วยน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะใส แต่ฉันพบว่ามันไม่ได้สร้างความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงหยุดล้างมัน ข้าวของฉันกลายเป็นปุยและอร่อยทุกครั้ง ข้าวชนิดอื่น ๆ อาจมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนมากขึ้นไม่ว่าจะเป็นการล้างหรือไม่ ตัวอย่างเช่นข้าวที่มีแป้งอย่างอาร์โบริโอคุณไม่ควรล้างเพราะคุณมักต้องการให้แป้งทำรีซอตโต้หรือพุดดิ้งครีม

ฉันเดาว่าจัสมินและบาสมาติแค่แป้งไม่พอที่จะทำให้ข้าวเหนียวด้วยวิธีการทำอาหารของฉันเพราะนั่นน่าจะเป็นเหตุผลที่คุณต้องการล้างออก - เพื่อผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและเหนียวน้อยลง การได้รับอัตราส่วนที่เหมาะสมของข้าวกับน้ำอาจจะมีผลกระทบที่ใหญ่กว่ากับพื้นผิวสุดท้าย ไม่ว่าคุณจะชอบพื้นผิวที่ทำได้โดยมีหรือไม่มีการชะล้างเป็นส่วนใหญ่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว เนื่องจากฉันชอบมันมากโดยไม่ต้องล้างฉันเลยข้ามขั้นตอนนั้นไป

สำหรับการอ้างอิงต่อไปนี้เป็นวิธีการทำอาหารของฉัน:

  • ข้าวหอมมะลิ 1.5 ถ้วย (หรือข้าวบาสมาติก 2 ถ้วย)
  • น้ำ 1.75 ถ้วย (หรือ 2.5 ถ้วยสำหรับบามาติ)

นำไปต้มจากนั้นปิดไฟและเคี่ยวด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 15 นาที ลบจากความร้อนและปล่อยให้ส่วนที่เหลือ 5 นาที (หรือ 10 นาทีสำหรับ basmati) โดยมีฝาปิด

— แอลลิสัน
แหล่งที่มา
5
ฉันสงสัยว่าอาจมีองค์ประกอบทางวัฒนธรรมในการล้างข้าวซึ่งอาจขึ้นอยู่กับปัจจัยที่เกินระดับแป้งในข้าวเช่นประเพณี / ประวัติศาสตร์และวิธีการแปรรูป / บรรจุ / ขายข้าวในประเทศต่างๆ ตราบใดที่ข้าวของคุณไม่ต้องการล้างทำความสะอาดฉันสงสัยว่ามีคำตอบที่ "ถูก" จริง ๆ หรือไม่ว่าคุณควรล้างข้าวหรือไม่ ลองทำการล้างชุดในเวลาเดียวกันกับชุดของล้างไม่ได้เปรียบเทียบและตัดสินใจสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
— Allison
1
จากข้อมูลของ On Food and Cooking ระบุว่าการล้างออกจะช่วยให้แป้งมีผิวเรียบเนียนขึ้นทำให้ได้ผลลัพธ์ที่เหนียวและเหนียวน้อยลงในขณะที่แช่ข้าวจะช่วยดูดซับน้ำ นอกจากนี้ยังกล่าวถึงว่าในจีนและญี่ปุ่นวิธีการปรุงอาหารนั้นมุ่งเน้นไปที่ข้าวที่สามารถรับประทานได้ง่ายด้วยตะเกียบดังนั้นการเอาแป้งออกทั้งหมดจึงเป็นที่ต้องการน้อยกว่า
— Allison
1
ฉันเห็นด้วยกับสิ่งนี้ ฉันเคยล้างข้าว แต่ไม่ทำอีกต่อไป แต่ฉันคิดว่าข้าวกับอัตราส่วนน้ำอาจต้องมีการทดลองสำหรับแต่ละคน ฉันกำลังก่อสร้างกระทะบางและอุณหภูมิหลนมีผลดีในอัตราส่วนที่จำเป็น บนเตาที่บ้านฉันใช้สิ่งที่ฉันค้นพบคือแหวนเคี่ยวอุณหภูมิต่ำสุด & หนักกระทะอลูมิเนียมอะโนไดซ์ lidded อัตราส่วนของฉันคือ 1 ข้าวต่อน้ำ 1.6 เพิ่มเติม & มันออกมาเหนียว ฉันใช้วิธีการเคี่ยว / พักผ่อนที่คล้ายกันตามที่คุณอธิบาย แต่มีแนวโน้มไปถึง 15/15 ฉันตรวจสอบเสียง 'เสียงแตก' เพื่อกำหนดจุดปิดของฉัน
— Tetsujin
-1

น่าเสียดายที่ฉันไม่เห็นด้วยกับคำตอบที่ให้ ฉันเพิ่งซื้อหม้อหุงข้าว zojirushi ราคา $ 350 ตามคู่มือมีสิ่งเช่นข้าว "ล้าง" แม้จะมีฟังก์ชั่นในหม้อหุงข้าวสำหรับการตั้งค่านี้ นอกจากนี้คู่มือหม้อหุงข้าวอธิบายว่าควรล้างข้าวด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง

— OO
แหล่งที่มา
8
ข้าว "ปลอดน้ำล้าง" เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในตลาดญี่ปุ่นเป็นหลักซึ่งเป็นข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้นที่ถูกบดในลักษณะที่ไม่ต้องล้างออก ข้าวชนิดนี้ต้องการน้ำเพิ่มเล็กน้อย อย่างไรก็ตามการตั้งค่านี้ไม่เหมาะสำหรับข้าวชนิดอื่น (ความคิดเห็นที่แนะนำโดย anon. user)
— rumtscho
-2

เหตุผลหลักในการล้างและแช่ข้าวไม่ได้เป็นแป้ง แต่สารหนู ผู้คนที่น่าแปลกใจไม่ทราบเรื่องนี้ 'สารหนูในข้าว: คุณเป็นห่วงอย่างไร': https://foodrevolution.org/blog/arsenic-in-rice/

— พอลบาร์บาร่า
แหล่งที่มา
— Tetsujin
-3

ฉันมักจะล้างเหมืองหลังจากทำอาหารด้วยน้ำเดือด ฉันไม่เคยล้างออกถ้ามีครีมและน้ำตาลสำหรับทะเลทราย ร้านอาหารมากมายและแม้กระทั่งเชฟเหล็กหลายคนก็เห็นด้วย ล้างข้าวในน้ำร้อนแล้วทอดด้วยอะไรก็ตามที่ควรทำ

— Li BingBing
แหล่งที่มา
น้ำเดือดไม่ล้างเริ่มหุงข้าวหรือ
— lemontwist
พ่อครัวเหล็กคนไหน?
— KatieK
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.