ฉันซื้อไอศกรีมปั่นไฟฟ้าฉันได้ลองรสชาติที่แตกต่างกันมากมายสูตรอาหารต่าง ๆ แอลกอฮอล์ที่ใช้แล้ว ได้อ่านคำถามก่อนหน้านี้และไม่เชื่อว่าการปล่อยไอศครีมออกไปที่ละลาย -scoop แล้ว refreeze เป็นคำตอบเดียว บริษัท ทำธุรกิจให้พวกเขานุ่ม โดยทั่วไปแล้วฉันพบว่าในวันถัดไปมันมีเหตุผลพอสมควรที่จะตัก แต่ทุกวัน - ยิ่งนานเท่าไหร่มันก็ยิ่งยากขึ้น
คำตอบ:
ใช่จริงมีสองส่วนผสมมายากล: เหงือกกระทิงและXanthan หมากฝรั่ง
Guar gum เป็นตัวทำให้ข้นขึ้น แต่ในปริมาณน้อยก็สามารถป้องกันการเติบโตของผลึกน้ำแข็งซึ่งจะทำให้ไอศกรีมแข็งตัวเป็นน้ำแข็ง
Xanthan gum เป็นตัวปรับเสถียรซึ่งช่วยให้อากาศ (เรียกว่าโอเวอร์รัน) ในส่วนผสม โดยทั่วไปแล้วอากาศจะถูกปั่นเข้าไปในไอศครีมโดยเครื่องทำไอศครีม
ส่วนผสมที่มีมนต์ขลังสำหรับไอศครีมในเชิงพาณิชย์มีความคงตัว , emulsifiersและตู้แช่แข็งที่ดีจริงๆ ตามที่บันทึกใน Aaronutตัวสร้างความเสถียรสามารถไปได้อีกนาน ... โดยส่วนตัวแล้วการดูไอศครีมละลายโดยไม่สูญเสียรูปร่างทำให้ฉันรู้สึกอึดอัดเล็กน้อยดังนั้น ... ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ
แต่ถ้าคุณไม่ได้มีหมากฝรั่งนี่เป็นคำแนะนำเล็กน้อยจากประสบการณ์ส่วนตัวของฉันกับการปั่นกลับบ้าน:
ปั่น (1.5qt) น้อยของฉันมาพร้อมกับพวงของสูตรเริ่มต้นที่ 2 / 3rds ของปริมาณสุดท้าย (1qt) ก็พอถ้าฉันต้องการที่จะให้บริการภายในไม่กี่ชั่วโมง แต่เนื่องจากฉันไม่ได้มีช่องแช่แข็งระเบิดในห้องครัวของฉันผลสุดท้ายมีแนวโน้มที่จะสูญเสียอากาศในขณะที่แข็ง ฉันพบว่าการเล็งไปที่ส่วนผสมหลังปั่นป่วนที่อากาศประมาณ 50% ของปริมาตรทำงานได้ดีขึ้นมาก
ใช่ฉันหมายถึงไข่ ไข่แดง. เรื่องนี้มีไขมันเพิ่มเติมอยู่บ้าง แต่คุณกำลังทำงานกับครีมอยู่ นอกจากนี้ยังมีอิมัลซิไฟเออร์และโปรตีนและฉันสงสัยว่านี่คือสิ่งที่คุณค่าที่แท้จริงเข้ามา: จำไว้ว่าเป้าหมายสุดท้ายคือการสิ้นสุดด้วยโฟมแช่แข็งที่เสถียรพอที่จะต้านทานการตกลงมาในขณะที่แข็งตัว มันก็ดีถ้าคุณสามารถผสมในอากาศโดยไม่เปลี่ยนไขมันนมเป็นเนย ... ฉันตั้งเป้าอุณหภูมิสูงสุดที่ 140 °ถึง 160 ° F เมื่อปรุงอาหารคัสตาร์ดเพราะดูเหมือนว่าจะให้เนื้อสัมผัสที่เพียงพอโดยไม่ทำให้งง (แต่ถ้าคุณมีปัญหากับส่วนผสมที่ทำให้ตกใจลองใช้หม้อไอน้ำสองชั้น) ผลิตภัณฑ์สุดท้ายควรหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อนและคุณควรทำใจให้สบายโดยเร็วที่สุด (และคุณต้องการดีและเย็นก่อนที่จะพยายามปั่น - อย่างน้อยลงถึง 40 ° F)
นี่คือการต่อต้านการแช่แข็งของคุณ มันจะไม่ให้เกล็ดน้ำแข็งจากการขึ้นรูป แต่มันจะทำให้ของเหลวจากการแช่แข็งที่เป็นของแข็ง (ผลึกมากขึ้นในรูปแบบที่มีความเข้มข้นมากขึ้นการแก้ปัญหาและลดอุณหภูมิแช่แข็ง) หากคุณเติมน้ำตาลลงในคัสตาร์ดคุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าละลายได้อย่างเหมาะสม - เม็ดน้ำตาลไม่ดีมากนัก เมื่อแช่แข็งการรับรู้ของคุณเกี่ยวกับความหวานจะลดลงดังนั้นหากคุณลองชิมไปพร้อม ๆ กันอย่ากลัวที่จะออกไปไกลเกินกว่าที่คุณจะทานได้ตามปกติ
มันควรจะเป็นแบบนี้ แต่ ... ยิ่งปริมาณนมไขมันต่ำเท่าไหร่น้ำก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถต่อสู้กับเรื่องนี้ด้วยน้ำตาลมากขึ้น แต่คุณจะยังคงมีปัญหาในการตีในอากาศเพียงพอเพราะคุณจะมีไขมันน้อยลงเพื่อรักษาเสถียรภาพ
คุณอาจไม่มีวิธีที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายแข็งตัว แต่คุณก็ยังสามารถทำให้ดีที่สุดได้: ให้แน่ใจว่าการแช่แข็งลึกของคุณนั้นเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ฉันเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -10 ° F) ไอศกรีมลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีผนังบาง ๆ (ฉันใช้โยเกิร์ตแบบบรรจุไพน์ขนาดเท่ากันอีกครั้ง) แล้วฝังในผักแช่แข็ง การใช้ภาชนะบรรจุหลาย ๆ ชนิดมีข้อได้เปรียบในการปล่อยให้คุณนำภาชนะหนึ่งออกมาเพื่อบริโภคโดยไม่ต้องพักที่อุณหภูมิห้อง แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือเพิ่มพื้นที่ผิว: ถ้าคุณต้องเก็บทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวพยายามหาภาชนะที่ตื้น
และเมื่อคุณทำให้มันเย็นเก็บมันไว้ในความเย็น - ยิ่งใช้เวลาในการแช่แข็งนานเท่าไรผลึกน้ำแข็งก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าคุณเย็นกว่านี้คุณก็จะแช่แข็งน้อยลงเมื่อเวลาผ่านไป (คุณจะสูญเสียอากาศน้อยลง) หากคุณสามารถหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง / ตอบโต้ไซเบอร์) ไม่มากนักถ้าคุณอยากกินมันในวันพรุ่งนี้ แต่สำคัญมากถ้าคุณตั้งเป้าหมายว่าจะทำอะไรดีสักสองหรือสามสัปดาห์ หลีกเลี่ยงตู้แช่แข็งละลายน้ำแข็งอัตโนมัติด้วยเหตุผลเดียวกันนี้
มีเป็นจำนวนมากของตัวแปรที่นี่ ปริมาณไขมันน้ำตาลส่วนผสมอื่น ๆ การออกแบบเครื่องปั่นและอุณหภูมิตู้แช่แข็งอุณหภูมิแวดล้อมความสูงขนาดบรรจุรสชาติส่วนตัว ... อย่ากลัวที่จะเล่นกับสิ่งต่าง ๆ จนกว่าคุณจะตีสูตรและกระบวนการที่ คุณมีความสุขกับ! ฉันใช้เวลาสองสามวันในการทำไอศกรีมวานิลลาสบาย ๆ แต่การทดลองและข้อผิดพลาดหลายเดือน (การทดลองที่แสนอร่อยและข้อผิดพลาด ... ) เพื่อให้ได้ไอศกรีมฟักทองที่ฉันมีความสุข โชคดีที่มันค่อนข้างง่ายที่จะหาคนที่เต็มใจช่วย "ความผิดพลาด" ของคุณ ...
ทั้งน้ำตาลและแอลกอฮอล์ลดจุดเยือกแข็งของน้ำและทำให้ไอศกรีม "นิ่มลง" ที่อุณหภูมิต่ำกว่า น้ำตาลมากเกินไปและไอศกรีมหวานเกินไป แอลกอฮอล์เล็กน้อยไปไกลในการลดจุดเยือกแข็งแม้ว่า
หนึ่งในสูตรไอศครีมที่ฉันชอบคือ Whisky และ Honey Ice Cream วิสกี้ 2-3 ช้อนโต๊ะในไอศกรีมน้ำผึ้งครึ่งแกลลอนจะเพิ่มรสชาติที่ดีและทำให้แน่ใจว่าฉันสามารถเปิดช่องแช่แข็งและเพลิดเพลินไปกับไอศกรีมหนึ่งช้อนในทันที
นี่คือสูตรของฉัน: http://www.triplemotion.com/2008/12/26/whisky-honey-ice-cream/
ฉันไม่ชอบอิมัลซิไฟเออร์หรือสารเคมีอื่น ๆ จากประสบการณ์ของฉันไอศครีมที่ไม่มีสารปรุงแต่งจะคงความดีต่อตู้แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ถ้ามันยาวนานกว่านั้นอาจเป็นเรื่องผิดปกติกับรสชาติ!
คุณได้รับคำตอบที่ทำให้เข้าใจผิดค่อนข้างมาก การทำให้เสถียรและอิมัลชันเป็นหัวข้อสำคัญ แต่การจัดการกับความแข็งมากเกินไปคุณต้องระงับจุดเยือกแข็ง พ่อครัวขนมและผู้ผลิตไอศครีมในเชิงพาณิชย์ทำอย่างนี้เกือบทั้งหมดโดยการปรับสมดุลของน้ำตาล
น้ำตาลเป็นน้ำที่ละลายน้ำได้และมีน้ำหนักโมเลกุลค่อนข้างต่ำซึ่งช่วยให้พวกเขาในการปราบปรามจุดเยือกแข็งในระดับสูง คำตอบง่ายๆที่นี่คือการเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น มันจะได้ผล แต่คุณอาจจะจบลงด้วยบางสิ่งที่หวานเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ โชคดีที่มีน้ำตาลอยู่ข้างน้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลซูโครส) ซึ่งบางชนิดมีรสหวานน้อยกว่าและให้การระงับจุดเยือกแข็งที่มากขึ้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเดกซ์โทรสซึ่งเป็นเพียงกลูโคสเม็ด มันหวานประมาณ 70% หวานเหมือนซูโครสและให้การปราบปรามจุดเยือกแข็งเป็นสองเท่า คุณสามารถซื้อได้ที่ Amazon หรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือร้านค้าเสริม * คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของซูโครสและกลูโคสเพื่อให้ได้ความหวานและจุดเยือกแข็งที่คุณต้องการ
เคล็ดลับที่ดีอีกอย่างหนึ่งคือ trimoline หรือที่เรียกว่าน้ำเชื่อมกลับหัว คุณสามารถซื้อเค้กและร้านจำหน่ายขนมหรือทำเอง (อ้างอิงจากอินเทอร์เน็ต) นี่คือน้ำเชื่อมหนาที่มีน้ำตาลกลูโคสครึ่งหนึ่งและฟรุกโตสครึ่งหนึ่ง มันมีความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครสประมาณ 20% และให้การระงับจุดเยือกแข็งอย่างมีนัยสำคัญ ฉันชอบที่จะเริ่มต้นด้วยการผสมผสานน้ำตาลนั่นคือ 10% หรือ 15% ทริมลีนโดยน้ำหนักเพราะมันมีคุณสมบัติในการปรับปรุงเสถียรภาพและพื้นผิวบางอย่างนอกเหนือจากการควบคุมจุดเยือกแข็ง
วิธีที่ใช้กันมากที่สุดอันดับสองในการกำจัดจุดเยือกแข็งคือแอลกอฮอล์ แม้จะมีสิ่งที่คุณอาจอ่านจากบางแหล่ง (David Lebovitz) รวมถึงแอลกอฮอล์จะไม่ทำให้ไอศกรีมของคุณนุ่มนวลขึ้น มันมักจะทำตรงกันข้ามเนื่องจากแหล่งแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่เป็นแหล่งน้ำด้วย ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ใช้แอลกอฮอล์เฉพาะในกรณีที่คุณสร้างรสชาติแอลกอฮอล์ (เหล้ารัมและอื่น ๆ ) จากนั้นคุณก็รู้ว่ามันจะลดลงจุดเยือกแข็งและคุณสามารถชดเชยด้วยการผสมน้ำตาลของคุณ
ใช่มีส่วนเกี่ยวข้องทางคณิตศาสตร์ที่นี่ หรือลองผิดลองถูกจนเกินไป เลือกหนึ่ง!
* อย่าสับสนกับ "กลูโคส atomized" ซึ่งเป็นผงที่ทำจากน้ำเชื่อมกลูโคสแห้ง ดูเหมือนว่าคล้ายกัน แต่มีคุณสมบัติแตกต่างกันมากรวมถึงการปราบปรามจุดเยือกแข็งที่น้อยกว่ามาก
ฉันใช้เครื่องทำไอศกรีม Krups หากไม่สามารถเข้าถึงหมายเลข E ได้อย่างง่ายดายและมีเพียงผู้ผลิตไอศกรีมในประเทศเท่านั้นฉันพบว่าตัวแปรที่ใหญ่ที่สุดคือปริมาณไขมันน้ำตาลและน้ำ
หากไม่มีผู้ผลิตไอศครีมที่มีราคาแพงคุณจะไม่สามารถพึ่งพาอากาศหรือจุดเยือกแข็งได้ ผู้ผลิตของฉันจะไม่พักความเย็นนั้นอีกต่อไปและมันไม่สามารถปั่นอากาศเข้าไปในส่วนผสมได้
การปรับปรุงที่ใหญ่ที่สุดของไอศกรีมของฉันมาจากการทำคัสตาร์ดที่สมบูรณ์แบบและไม่ใช้รสชาติที่เติมน้ำมากเกินไป และก่อนที่จะปั่นผมลองทำคัสตาร์ดให้เย็นที่สุด ปกติฉันจะทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
กุญแจสำคัญคือการทำให้ผลึกน้ำแข็งของคุณเล็ก การแช่แข็งมันเร็ว (ดังที่ Knives ได้กล่าวไว้) เป็นทางเลือกหนึ่ง ฉันเคยเห็นไนโตรเจนเหลวและน้ำแข็งแห้งซึ่งสนับสนุนกันมาจนถึงตอนนี้ ตัวเลือกอื่น ๆ คือสารเติมแต่ง
ไอศครีมในเชิงพาณิชย์ค่อนข้างมีคุณสมบัติทางเคมีแน่นอน เหงือกที่กล่าวถึงรวมถึงเม ธิลเซลลูโลสและคาราจีแนนก่อเจลและลดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง Glycerol monostearateและเลซิตินทั้งอิมัลซิฟายและ จำกัด การก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง
เทคนิค Xanthan Gum เป็น polysaccharide ที่ได้มาจากเสื้อแบคทีเรียของ Xanthomonas campestris มันไม่ได้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมนม แต่ถูกค้นพบในข้าวโพด หลายคนเชื่อว่าผู้ที่มีอาการแพ้ข้าวโพดควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมนี้อย่างไรก็ตามการผลิตในเชิงพาณิชย์มักปราศจากข้าวโพด
การเพิ่มเส้นประในไอศกรีมของคุณจะช่วยเพิ่มการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งความหนาและความแข็ง อย่างไรก็ตามความลับที่แท้จริงคือปริมาณไขมัน ไขมันไม่หยุด แต่น้ำจะทำ ดังนั้นถ้าไอศครีมของคุณส่วนใหญ่เป็นนมมันมีปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำและจะกลายเป็นเรื่องยาก ใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ เพื่อทำไอศครีมที่คุณชอบ
หลัก "ส่วนผสมลับไม่ให้" เป็นน้ำตาล "ส่วนผสมที่ไม่ลับอย่างที่สอง" ของฉันคือเพกติน (ไม่ลับจาก swiped, IIRC ด้านข้างของภาชนะบรรจุเชอร์เบท Hagen-Daz®ในรายการส่วนผสม) ฉันรู้สึกสบายกว่าเพกตินมากกว่าสิ่งแปลก ๆ ปรากฏในอาหารแปรรูปและเพกตินอยู่บนชั้นวางของที่ร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง
ฉันผสมเพกตินแบบผงลงไปบางส่วน - ฉันเก็บกล่องไว้ในห้องครัวเพื่อจุดประสงค์นั้นโดยมีถุงด้านในพันกันแน่นหลังจากเปิดตัวครั้งแรก บางคนชอบที่จะทิ้งเจลลี่ลงในโถ แต่ฉันพบว่ามันทำให้งบประมาณของฉันหมดลงและดูเหมือนว่าจะไม่ได้ผลดีกว่านี้ หากราคาไม่มีวัตถุหรือวิธีเดียวที่ดี / ง่ายที่คุณจะได้รับรสชาติที่คุณต้องการคือเจลลี่หรือแยมไปที่นั่น
ไม่ใช่คนที่ชอบดูสิ่งต่าง ๆ ซ้ำแล้วซ้ำอีกฉันมีบทไอศครีมGood Eats (Alton Brown) ที่ลอยอยู่รอบ ๆ ห้องครัวเพื่อการอ้างอิงและการหยั่งรู้ในบางครั้ง แต่พื้นฐานคือน้ำตาล ~ 30% และเพคติน IME
มันจะเกี่ยวกับการควบคุมน้ำและป้องกันการก่อตัวของน้ำแข็งโดยสมมติว่าเรากำลังเผชิญกับไอศครีมไม่ใช่ซอร์เบตหรือน้ำแข็ง ส่วนผสมทั่วไปใด ๆ ที่เพิ่มน้ำผูกฟรีอย่างใดและป้องกันไม่ให้เอื้อมมือออกและเข้าร่วมกองกำลังกับน้ำอื่น ๆ เพื่อสร้างผลึก
ของแข็งพิเศษในรูปแบบของนมผงหรือครีมชีสมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นี่เช่นเดียวกับไข่แดง
ของแข็งน่าจะเป็นส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพสูงสุดเพียงอย่างเดียวที่ทำให้ไอศกรีมเนียนและป้องกันการตกผลึก น้ำตาลคือเลขสอง น้ำเชื่อมข้าวโพดถูกนำมาใช้เพราะมีส่วนช่วยให้พื้นผิวบางอย่างในขณะที่มีรสชาติหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายเพื่อให้เราสามารถเพิ่มสัมผัสได้มากขึ้นโดยไม่ทำให้ไอศกรีมมีรสหวานมากเกินไป
ด้วยของแข็งพิเศษและน้ำตาลพิเศษเราจะได้เนื้อสัมผัสที่พิเศษ แต่จะยังมีน้ำฟรีดังนั้นเราจึงดูดซับด้วยฟองน้ำขนาดเล็กเช่นเหงือกกระทิง ไม่มีใครทำน้ำเกรวี่ที่ไม่มีแป้งดังนั้นทำไมผู้คนคาดหวังว่าผู้ผลิตไอศครีมจะข้นไอศกรีมโดยไม่ต้องใช้แป้ง? microparticles ของเหงือกของ Guar จะพองตัวเหมือนฟองน้ำตัวเล็ก ๆ และตอนนี้ก็กลายเป็นฟองน้ำตัวเล็ก ๆ แทนที่จะเป็นหยดน้ำ หยดน้ำก่อตัวเป็นหยดน้ำขนาดใหญ่และในที่สุดก็กลายเป็นผลึกน้ำแข็ง
สุดท้ายคุณสามารถต้มนมเป็นเวลา 4 นาทีและข้ามทุกอย่างยกเว้นของแข็งพิเศษ ที่เรียกว่า denaturing นั่นคือสิ่งที่ Hagen Daz ทำ โปรตีนนมจะคลายตัวและเมื่อมันทำการปฏิรูปจะดักจับน้ำไว้ในเส้นที่เกิดขึ้นใหม่
ฉันทำไอศครีมมา 24 ปีแล้ว
ฉันแนะนำแอลกอฮอล์เม็ดเป็น "ส่วนผสมที่เป็นไปได้" (คราวนี้ได้รับการสนับสนุนจากประสบการณ์) ฉันทำไอศครีมแปลก ๆ กับโยเกิร์ตไขมันต่ำและซูคราโลส ทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งข้ามคืนมันยากเกินไปที่จะตัก
ฉันปล่อยให้มันละลายในตู้เย็น (ประมาณหนึ่งควอร์ต) จากนั้นเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Everclear Grain แอลกอฮอล์ (95% แอลกอฮอล์, 190 หลักฐาน) สองช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ ฉันยังเพิ่มแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีในนมครึ่งถ้วย จากนั้นฉันก็วิ่งผ่านสิ่งทั้งหมดผ่านเครื่องทำไอศกรีมของเคาน์เตอร์ ตอนนี้มันยังคงรักษาพื้นผิวที่ดีและอ่อนนุ่มหลังจากแช่แข็ง
เครื่องทำไอศครีมมืออาชีพ - เครื่องที่ไม่มีฐานอยู่ในตู้แช่แข็งของคุณจะเป็นวิธีที่ดีที่สุด
ดังที่ @Ray พูด - คุณต้องทำให้ผลึกน้ำแข็งมีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือเริ่มจากฐานที่เย็นจัดและแช่แข็งโดยเร็วที่สุด
ไอศครีมพรีเมี่ยมในเชิงพาณิชย์ไม่จำเป็นต้องมีความคงตัวและเหงือกเนื่องจากมันถูกสร้างขึ้นบนเครื่องจักรที่ออกแบบมาเพื่อการแช่แข็งโดยเร็วที่สุด
ที่ถูกกล่าวว่าฉันโชคดีกับสูตรนี้: http://www.nytimes.com/2007/08/01/dining/01mini.html?_r=1&oref=slogin
ซึ่งไม่ได้ใช้สารเคมีบ้าเพียงแค่แป้งข้าวโพด
แม่ของฉันทำไอศครีมด้วยนมคาร์เนชั่นเสมอเมื่อเริ่มตั้งเธอจะผัดให้เข้ากันทุก ๆ ชั่วโมงเพื่อให้มันฟองอีกครั้ง ฉันมีแบทช์ในช่องแช่แข็งในขณะที่ฉันหวังว่ามันจะมีรสชาติเหมือนวันเก่า ๆ ที่ดี .. เคท
ฉันทำไอศครีมลูกพีชที่นุ่มในช่องแช่แข็ง สูตรครึ่งแกลลอน: ลูกพีช 2 ถ้วย (หั่นและปอกเปลือก; ลวกลูกพีชทั้งหมดเพื่อให้เปลือกง่าย) 3/4 ถ้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชาอบเชย (ไม่จำเป็น) - เพิ่มเหล่านี้และพักในตู้เย็น 2-8 ชั่วโมง - ครึ่งหนึ่งของสามนี้และเพิ่มลงในกระทะด้วย 2 ถ้วยครึ่งถ้วยครึ่งครีมหนัก 1 ถ้วยน้ำตาล 1/4 ถ้วยน้ำตาล 1/2 ถ้วยน้ำตาลทรายแดง (หรือมากกว่าหรือน้อยกว่าสำหรับความหวาน) - เพิ่มไข่แดง 4 ฟองและสารสกัดวานิลลาจากนั้นปรุงอาหารเพื่อทำคัสตาร์ด - ตู้เย็นให้เย็นแล้วทำไอศครีม ผ่านไปครึ่งทางคลุกเคล้าลูกพีชอีกครึ่งแล้วจึงเพิ่ม
ความอ่อนนุ่มอาจมาจากไข่แดง (คัสตาร์ด) น้ำพีชหรือแอลกอฮอล์จากวานิลลา (ฉันใช้วานิลลาเม็กซิโกจาก st luis; ไก่ตัวผู้สีแดง "sello de calidad" มันอร่อย แต่ต้องมีปริมาณมากขึ้นซึ่งเป็น แอลกอฮอล์มากขึ้น)
ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งมอเตอร์หยุดทำงาน นั่นเป็นเวลานาน แต่เครื่องของฉันเป็นถังขนาดเล็กที่ประหยัดพื้นที่และการเพิ่มลูกพีชบดอาจทำให้ส่วนผสมอุ่นขึ้น
นี่คือวิธีที่ บริษัท ทำการค้าทำให้ไอศกรีมนุ่มและป้องกันไม่ให้ผลึกแข็งตัว: พวกเขาเพิ่มโพรพิลีนไกลคอล (ต่อต้านการแช่แข็ง, ใช่การต่อต้านการแช่แข็ง)!
ดู: http://www.ehow.com/list_6962663_foods-drinks-propylene-glycol.html
ดูเพิ่มเติมที่: http://www.thehealthyhomeeconomist.com/antifreeze-in-your-ice-cream-2/
ฉันอยากได้ผลึกน้ำแข็ง