ฉันจะหยุดซุปที่ติดอยู่ที่ก้นหม้อได้อย่างไร

ฉันชอบซุปปรุงอาหาร แต่บ่อยครั้งที่ไม่ใช่ถั่วหรือข้าวโอ๊ตติดอยู่ที่ก้นหม้อและเริ่มไหม้ ฉันชอบทำซุปหลายชั่วโมงในหม้อใบใหญ่

ฉันจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร

ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำในกระทะที่มีฐานที่หนาขึ้นเพื่อกระจายความร้อน ตรวจสอบทุก ๆ ครั้งและเพิ่มน้ำถ้าน้ำซุปข้นเกินไป นอกจากนี้คนในบางครั้งก็สามารถช่วยได้

ลองพิจารณาซื้อหม้อหุงช้า - มีรุ่นราคาถูกมากที่ใช้งานได้ดี

ฉันสงสัยว่าสิ่งนี้ได้รับการแก้ไขในฟอรัมนี้หรือไม่

ฉันเคยทำอาหารสำหรับบริการของโรงแรมสำหรับผู้เข้าพัก 30-50 คืน เนื่องจากเรามีหลักสูตรมากมายให้ทำอาหารในระหว่างวันมันเป็นการดีที่จะเริ่มซุปและปล่อยให้มันในขณะที่เราสามารถมุ่งเน้นไปที่อาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น

หม้อซุปมีขนาดใหญ่มากเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2+ ฟุตและลึกประมาณ 3 ฟุต การแก้ไขปัญหา? เราใส่เครื่องเงินที่สะอาดที่ด้านล่างของหม้อ มีดเนยสองสามตัวที่จะทำเคล็ดลับ แก้ไข: ช้อนหรือส้อมจริง ๆ ควรใช้ มีดจะไม่กระจายความร้อนเหมือนคนอื่นเช่นกัน

ตอนนี้เป็นการรับประกันแบบ จำกัด หากคุณกำลังก่อตัวขึ้นด้วยความร้อนแรงจะเกิดขึ้นได้ แต่ที่ความเดือดปุด ๆ ในระดับปกติไปจนถึงระดับที่สูงขึ้นการลดอุณหภูมินี้จะเป็นการหลอกลวง

มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ฉันไม่ได้กวนซุปถั่วบ่อยพอและติดอยู่ที่ก้น โดยไม่กวนชิ้นส่วนที่ถูกไฟไหม้ฉันทิ้งมันทั้งหมดลงในหม้อที่สอง (สแตนเลส) สิ่งของที่ถูกเผาไหม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในกระทะอีกอันที่ฉันทำความสะอาดแล้วกลับไปที่หม้ออีกใบของฉัน

ฉันวางกระทะเหล็กลงบนเตา (มันจะกระจายความร้อนได้ดีกว่าหม้อ) ฉันวางหม้อสแตนเลสไว้ในกระทะเหล็กหล่อและใส่น้ำมันพืชรอบ ๆ ด้านในของกระทะเหล็กหล่อ สิ่งนี้จะดูดซับความร้อนจากกระทะและกระจายไปทั่วหม้ออย่างสม่ำเสมอ ฉันเก็บน้ำมันไว้ในกระทะร้อนพอที่จะเคี่ยวซุปถั่ว

คุณรู้อะไรดี มันใช้ได้ดี - ไม่ต้องติดซุปอีกต่อไป! ฉันกวนซุปถั่วทุกๆ 10 หรือ 15 นาทีเพื่อให้มันผสมกัน

บ่อยครั้งที่มีให้ฉันใส่หม้อกะหล่ำปลีไว้ด้านล่าง เพียงระวังอย่าขับไล่พวกเขาเมื่อกวน

ใช้หม้อที่กว้างขึ้นเพื่อให้น้ำซุปกระจายออกไปมากขึ้นและปรุงอาหารให้สม่ำเสมอ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำและกวนบ่อยๆ

เติมน้ำ

น้ำมีแนวโน้มที่จะรักษาอุณหภูมิให้เดือดต่ำกว่าที่ใช้เผาอาหาร แน่นอนว่าด้วยซุปที่หนาขึ้นอาหารก็จะตกลงสู่ด้านล่างและเมื่อวางกับความร้อนโดยตรงผ่านหม้ออุณหภูมิจะเพิ่มสูงขึ้นพอที่จะเผาได้ ดังนั้นการผสมอย่างสม่ำเสมอจะทำให้น้ำไหลผ่านหม้อรักษาอุณหภูมิให้เท่ากันและอาหารที่ไม่คงตัวเพื่อป้องกันไม่ให้เขตร้อนในท้องถิ่นนั้นถูกสร้างขึ้น

แน่นอนว่าบางครั้งอาหารก็เริ่มเกาะติดหรือซุปเริ่มแห้งเล็กน้อยหรือต้องทิ้งไว้คนเดียวสักพักหรือแม้แต่การกวนอย่างต่อเนื่องก็เป็นเวลา / ความพยายาม / การมุ่งเน้นมากเกินไปด้วยเหตุผลใดก็ตาม และเมื่อมันเริ่มเกาะตัวมันก็ไม่ต้องการที่จะถอดและจับบิตเพิ่มเติมเมื่อมันติดที่ขอบดังนั้นคำแนะนำในการป้องกันทั้งหมดก็ไม่ได้ช่วยอะไรเลยเมื่อถึงจุดนั้น

ดังนั้นเรากลับไปเพิ่มน้ำ การเริ่มต้นด้วยน้ำในหม้อจะทำให้การกวนง่ายขึ้นง่ายต่อการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ - และด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงมันจะทำให้ข้นในตอนท้ายได้ง่ายกว่าการเก็บไว้ในพื้นผิวที่ถูกต้องตลอดทาง แต่เมื่อมันติดมันจะช่วยให้เพิ่มน้ำเล็กน้อยเมื่อตื่นเต้นแล้ว

การเพิ่มน้ำ (เย็น) ลงในกระทะ (ร้อน) และโดยเฉพาะกับอาหารที่ไหม้เกรียมบนกระทะแล้วปล่อยให้นั่งสักครู่ก่อนที่จะขูดที่มันจะมีแนวโน้มที่จะยกอาหารออกจากกระทะ - กระบวนการเดียวกัน หรือน้อยกว่าเช่นเดียวกับการทำให้เสื่อมเสียหลักการเดียวกับการแช่ ความแตกต่างของอุณหภูมิอาจช่วยได้ฉันพบว่าการเติมน้ำช่วยทำให้อาหารไม่ติดแม้ว่าซุปจะค่อนข้างบาง แต่ก็ทรุดหนัก

เทคนิคเฉพาะคือใช้ช้อนคนให้เข้ากันในขณะที่ขูดไปจนถึงด้านล่างของหม้อ - และทำความสะอาดอาหารที่ตกลงให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยใช้ช้อนและจาระบีที่ข้อศอก พักสักครู่หรือมากกว่านั้นจากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับปริมาณของซุปเนื้อและเวลาทำอาหารที่เหลือ แต่ฉันมักจะไปครึ่งถ้วยอย่างน้อย)

ขูดที่ด้านล่างอีกครั้งปล่อยให้นั่งประมาณสามถึงห้านาทีจากนั้นใช้ช้อนของคุณ ณ จุดนี้คุณควรรู้สึกว่าเปลือกโลกกำลังทำงานหลวมแพทช์บางส่วนหลุดออกมาจากด้านล่างในพื้นที่เหล่านั้นเรียบเนียน สลับการทำงานในส่วนที่เหลือด้วยระยะเวลาสั้น ๆ หรือสามนาทีเพื่อให้มันหยุดพักจนกว่าส่วนล่างจะไม่มีอาหารติดอยู่เลย หากมีบิตที่ไม่สามารถทำงานได้ฟรีในระยะเวลาและความพยายามคุณสามารถเริ่มต้นกระบวนการใหม่ได้โดยเติมน้ำอีกครั้งให้นั่งอีกสักครู่ก่อนที่จะลองครั้งต่อไป (เพื่อให้น้ำและความร้อนซึมเข้าไปในอาหาร) และ ขูดออกไปอีกครั้ง

อาหารที่ถูกเผาไหม้จะถูกผสมในส่วนที่เหลือซึ่งจะไม่ดีหากคุณต้องการออกไปซึ่งอาจเป็นไปได้โดยการถ่ายโอนหม้ออย่างที่กล่าวไว้ในตอนกลางคืนซึ่งจะมีประโยชน์ถ้ามันเป็นถ่าน แต่ถ้าคุณตื่นเต้นเป็นประจำมันก็ไม่ควรติดเกินไปนานเกินไปและควรถูกไฟไหม้และติดเหมือนเฟินมากกว่าที่จะเป็นถ่าน

ประโยชน์สองประการของเทคนิคนี้เป็นครั้งแรกที่ใช้ความพยายามน้อยลงในการกวนถอดออกจากนั้นปล่อยให้นั่งเป็นระยะมากกว่ากวนตลอดเวลาและยังมีแนวโน้มที่จะเพิ่มรสชาติเล็กน้อยให้กับซุปโดยการสร้างและ การผสมผสานบางอย่างที่เป็นพื้นโดยมีปฏิกิริยาทางด้านความอร่อยที่เกิดจากบราวนิ่งและมันก็มีแนวโน้มที่จะข้นซุปเนื่องจากการขูดเชิงรุกและการกวนมีแนวโน้มที่จะแยกชิ้นส่วนที่ติดแน่นที่สุดทิ้งไว้ในซุปของคุณ สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ฉันต้องการให้กำลังใจในซุปของฉัน แต่เห็นได้ชัดว่าหากมีปัญหานี่อาจไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

ฉันมีปัญหาเดียวกัน 1. กับหม้อขโมยเชิงพาณิชย์สแตนเลส 3. หม้อที่กว้างที่สุดที่มีอยู่ 4 พร้อมน้ำมันที่ด้านล่าง 5. บนเปลวไฟต่ำสุดที่เป็นไปได้

วิธีการผสมเข้ากันดี (เพื่อให้ของหนัก ๆ อยู่ห่างจากด้านล่างและเติมน้ำฉันมีสัญญาณเตือนบนโทรศัพท์ของฉันเพื่อเตือนฉัน

โชคดี

ฉันชอบคำแนะนำของ J. Sallinger ทำให้รู้สึกถึงการกระจายความร้อนผ่านเครื่องใช้โลหะและเพิ่มชั้นของการป้องกัน ฉันยังประสบความสำเร็จด้วยการทำกระทะที่ใหญ่ที่สุดของฉันเช่นเหล็กหล่อ xtra หรือสแตนเลสที่มี 1 "รอบฐาน 16 หม้อควอร์ตของฉันเพิ่ม H2O และใช้กระทะเป็นหม้อไอน้ำสองชั้นมันช่วยได้มาก ปรุงอาหารที่ดีและยังเป็น cheapskate และฉันไม่ต้องการที่จะใช้จ่าย $ 40 - $ 400 สำหรับหม้อหนักฉันชอบที่จะใช้หม้อสแตนเลส cheapo หรือแม้กระทั่งเครื่องหินแกรนิต :) ฉันอาจทำลายลงโท 'ฉันได้ทำซุปและ เผา graniteware เพียงเล็กน้อยเพราะฉันไม่ได้ใช้ปลายด้านบน w / น้ำใน skillet ไม่สามารถรอที่จะลองใช้ช้อนส้อมได้เช่นกันขอบคุณแชนด์เลอร์

ก้นหม้อบางเกินไป มีจุดร้อนอยู่ในนั้น ดังนั้นตั้งไว้ในกระทะเหล็กขนาดใหญ่ ปล่อยให้กระทะกระจายความร้อนแม้ไปที่ด้านล่างของหม้อ ผัดทุกตอนแล้ว ปรับความร้อนเพื่อไม่ให้เกาะติด

เพิ่มเนื้อสัตว์หรือน้ำซุป (ไก่, เนื้อวัว) ในหม้อของคุณ
โดยทั่วไปเพิ่มบางสิ่งบางอย่างที่จะเปลี่ยนน้ำเป็นของเหลวมัน / ไขมัน