รสชาติ“ แปลก” ในปลาสีขาว - จะคาดเดาได้อย่างไร?


9

ฉันสามารถลิ้มรสรสชาติในปลาบางตัว (โดยปกติจะเป็นปลาสีขาว) ที่คนอื่นส่วนใหญ่ไม่ได้ (ฉันยังสามารถได้กลิ่นฉี่หน่อไม้ฝรั่งและเป็นนักชิมที่แข็งแกร่ง ... แต่ไม่ใช่ supertaster? ... ของรสขม) . สิ่งที่ฉันต้องการคือวิธีการทำนายว่าชิ้นปลาที่กำหนดจะมีรสชาติหรือไม่ดังนั้นฉันจึงสามารถหลีกเลี่ยงได้ ฉันไม่คิดว่าฉันจะตรวจจับได้ว่าเป็นกลิ่น ฉันพบว่ามันไม่เป็นที่พอใจ แต่ไม่ทนมากเกินไป ดูเหมือนจะไม่เป็นผลมาจากการเสีย ฉันเดาได้เลยว่าฉันเจอปลาขาวน้อยกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ มันเกิดขึ้นทั่วสปีชีส์ดังนั้นฉันอาจพบมันในปลาแฮดด็อกปลาชนิดหนึ่ง แต่เพียงผู้เดียว ฯลฯ ถ้าฉันปรุงเนื้อสัตว์บางอย่างจากซุปเปอร์มาร์เก็ตรสชาตินั้นอาจเป็นชิ้นเดียว แต่ไม่ใช่ชิ้นต่อไป ภรรยาของฉันและฉันมักจะแลกเปลี่ยนบางส่วนถ้าฉันตรวจพบในของฉันและเธอสังเกตเห็นความแตกต่างไม่ได้สำหรับฉันที่ ' เห็นได้ชัดราวกับว่าฉันทุบช็อกโกแลตเข้ม 80% ก้อนหนึ่งพร้อมกับปลากัด ไม่ได้หมายความว่าฉันไม่ชอบ choco - ฉันรักมัน

ฉันไม่ได้ถามทุกคนที่ฉันพบดังนั้นอาจมีคนอื่นที่ตรวจจับรสชาตินี้ แต่ฉันไม่สามารถอธิบายได้ยกเว้น ... อืม ... หนึ่งมิติวิธีที่รสชาติของโลหะจะเป็นหนึ่ง - มิติ ... ถึงแม้ว่ามันจะไม่ได้มีรสชาติเหมือนโลหะก็ตาม

อย่างไรก็ตามจะมีหน้าที่ถ้ามีคนอื่นรู้ว่าฉันหมายถึงอะไรและโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีวิธีที่จะบอกว่าชิ้นส่วนของปลาจะได้รับผลกระทบก่อนที่ฉันจะซื้อ โอ้และมันก็เป็นเพียงปลา ไม่มีอาหารอื่นที่ฉันเคยเจอ ไม่ได้รับผลกระทบจากวิธีการปรุงอาหาร ไม่ได้รับผลกระทบจากการปรุงรส ใคร?

flavor  fish 

1
คุณเคยตรวจพบมันในส่วนของปลาหรือไม่? กล่าวคือ เมื่อคุณอ้างถึงการแลกเปลี่ยนส่วนกับภรรยาของคุณทั้งสองส่วนจะมาจากปลาเดียวกันหรือว่าเกิดขึ้นในสถานการณ์ที่ชิ้นส่วนอาจมาจากปลาที่แตกต่างกัน (เช่นในร้านอาหารหรือจาก 2 แพ็คเกจแยกกัน)?
Allison

ฉันได้อะไรที่คล้ายกันเป็นครั้งคราวด้วยแฮดด็อกที่สดใหม่จริงๆ (ถึงแม้ว่าในกรณีของฉันมันเป็นโคลนที่น่ากลัวเมื่อฉันหายใจออก - ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร) แต่วิธีแก้ปัญหาสำหรับฉันก็คือล้างเนื้อให้สะอาดด้วยการแตะเบา ๆ จากนั้นทิ้งให้แห้งเล็กน้อย ไม่แน่ใจว่ามันเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่ แต่มันอาจช่วยได้ :)
สตีเฟ่นเบิร์น

คุณสามารถอธิบายรสนิยมในเชิงลึกมากขึ้นเพื่อที่เราจะสามารถระบุได้หรือไม่
Jade So

คำตอบ:


5

ฉันมีปัญหานี้และคิดว่ามันเป็นรสชาติของดีบุกฟอยล์ที่ฉันใช้ในการรีดขึ้นและใส่เข้าไปในท้องของปลาที่จะยืนขึ้นในเตาอบ ดังนั้นฉันจึงสนใจที่จะได้ยินผู้สัมภาษณ์ทางวิทยุ 3RRR ในเมลเบิร์นพูดกับพ่อครัวที่พูดถึงปลาเช่นปลากะพงมีความอ่อนไหวต่อรสชาติเมทัลลิกเหล่านั้นหากพวกเขาถูกจับและตายช้าเกินไป ยิ่งพวกมันช้าลงเท่าไรปลาก็จะยิ่งมีความเครียดมากขึ้นเท่านั้นและฮอร์โมนความเครียดก็จะสะสมอยู่ในเนื้อโดยเฉพาะบริเวณท้อง ฉันคิดว่าพวกเขากล่าวว่าปลากะพงชมพูดีกว่าสีอ่อนสำหรับรสชาติ


2

ฉันสังเกตเห็นว่ามีรสชาติเหมือนกันในปลาที่ฉันซื้อที่ Kroger (น่าประหลาดใจเนื่องจาก Kroger มีคุณภาพค่อนข้างสูงเมื่อมาถึงอาหารส่วนใหญ่) บางทีฉันเป็นเรื่องอายุที่ฉันซื้อเมื่อมีการทำเครื่องหมายสำหรับการขายที่รวดเร็ว ดูเหมือนจะไม่สำคัญว่าฉันจะเตรียม / ทำอาหารปลาอย่างไร


1
ภรรยาของฉันและฉันสังเกตเห็นสิ่งเดียวกันในปลาที่เราได้รับจากโครเกอร์ในมิชิแกน เธอบอกว่าเธอมักจะสังเกตเห็นมันไม่ว่าจะตัดหรือเตรียมการหรือไม่ว่าจะลดราคาหรือไม่ก็ตาม ฉันเห็นด้วยว่ามันมีรสชาติเหมือนโลหะเคมีหรืออุตสาหกรรม ไม่แน่นอน "คาว" จากปลาเก่าหรือไม่ดี
Brian D

2

มันอาจเป็นกระบวนการของการตัดและทำความสะอาดปลา มันจะต้องถูกตัดออกในลักษณะที่ส่วนท้องของปลาที่ต้องได้รับการทำความสะอาดจะต้องออกมาอย่างง่ายดายและครบถ้วนโดยไม่ทะลัก ฉันหมายถึงว่าสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในกระเพาะอาหารจะต้องทำความสะอาดโดยไม่ต้องทุบมัน เมื่อมันได้รับการถูกทุบสารชิมที่มีรสขมในกระเพาะอาหารก็จะกระจายไปตามที่เคยสัมผัส จากนั้นจะไม่สามารถทำความสะอาดด้วยวิธีใด ๆ เช่นเดียวกับการสะท้อนให้เห็นถึงชิ้นเนื้อหลังจากการปรุงอาหารปลาทำให้ยากที่จะกิน คุณยายของฉันมักจะระมัดระวังเกี่ยวกับเรื่องนี้เสมอเมื่อปลาสะอาดและตลอดระยะเวลาที่ฉันพบว่านี่เป็นสาเหตุของรสชาติที่ขมในปลา


2

Phenylthiocarbamide จะเป็นคำตอบของฉัน บางคนสามารถลิ้มรสมันและบางคนไม่สามารถและนั่นคือทางพันธุกรรม มันขมมากถ้าคุณสามารถลิ้มรสมัน เราใช้มันในการทดสอบความสอดคล้องทางสังคมในด้านจิตวิทยา: หากคุณไม่ได้ลิ้มรส แต่ทุกคนคุณจะสอดคล้องหรือไม่ ฯลฯ ...

ทีนี้สิ่งนั้นเข้าไปในปลาของคุณได้อย่างไร ... ฉันจำบางอย่างเกี่ยวกับมันที่ยับยั้งการสร้างเม็ดสี ... บางทีมันอาจจะเคยเลี้ยงปลาสีขาวมาก? การทดสอบนี้จะเป็นไปได้ว่าคุณจะไม่เคยมีสิ่งนี้กับปลาป่าหรือปลาที่มีสีเหมือนปลาแซลมอน ... สมมติว่าสีนั้นมาจากเม็ดสีผมไม่ใช่นักชีววิทยา ..


1
นี่น่าจะเป็นคำตอบที่เข้าใจคำถามจริงที่ถูกถาม ลูกคนหนึ่งของฉันเป็นนักชิมที่ยอดเยี่ยมและไม่สามารถกินสิ่งที่เราทำได้เพราะอร่อยทั่วโลก
Escoce

ดูเหมือนว่าฉันไม่น่าจะเป็นไปได้ แน่นอนว่า PTC เป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดีของสารประกอบที่น่ากลัวชิมสำหรับบางคนและสังเกตสำหรับคนอื่น ๆ แต่มันไม่ได้เป็นเพียงสารประกอบดังกล่าวดังนั้นมันจึงเป็นก้าวกระโดดครั้งใหญ่ที่จะแนะนำว่า PTC โดยเฉพาะคือการตำหนิที่นี่ มันคล้ายกับสารประกอบที่มีรสขมในพืชบางชนิด แต่ฉันไม่สามารถหาข้อบ่งชี้ว่ามัน (หรือบางสิ่งที่คล้ายกัน) มีอยู่ในปลา มันสามารถใช้ในการเลี้ยงปลาใส แต่เป็นห้องปฏิบัติการชีววิทยาไม่ใช่การเลี้ยงปลา
Cascabel

0

ฉันมีปัญหานี้ประมาณ 25% ของเวลาที่มีปลาขาวของ Trader Joe นอกจากนี้เนื้อรับรองที่ TJs สิ่งที่ฉันทำคือหยุดซื้อเนื้อชิ้นนั้นจากผู้ขายเหล่านั้นและลองร้านค้าอื่น ๆ วิธีการนี้ช่วยลดการหาปลาหรือเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีให้เหลือเพียง 10% ของเวลา มันทำให้ฉันชอบเนื้อสัตว์และปลาอื่น ๆ ด้วย

ฉันคิดว่าคุณกำลังมองหาเทคนิคบางอย่างที่สามารถใช้ได้ทันทีและหากคุณมีเนื้ออยู่ในมือ น่าเสียดายที่มันไม่น่าเป็นไปได้ ลองร้านค้าอื่น ๆ คือคำตอบที่ดีที่สุดของฉัน ...


ชุดผสมมักจะมาจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายปลา เป็นครั้งคราวจากร้านอาหาร มันไม่ใช่รสชาติที่ฉันเคยสังเกตเห็นในเนื้อสัตว์หรือผักหรือผลไม้หรือธัญพืช เพียงแค่ในปลา ฉันไม่คิดว่าฉันเคยเจอมันในอาหารทะเลอื่น ๆ ซึ่งฉันก็ชอบ (ปู, กุ้งก้ามกราม, หอยเชลล์, หอย, ปลาหมึก, ฯลฯ ) ส่วนใหญ่อยู่ในปลาทะเลสีขาวไม่ค่อยมีปลาเนื้อสีชมพู


0

critters น้ำเค็มรวบรวมไอโอดีนในเนื้อของพวกเขาผ่านอาหารที่พวกเขากิน แพลงก์ตอนและสาหร่ายทะเลมีไอโอดีน ดังนั้นอะไรก็ตามที่กินมันหรือกินอะไรที่กินเข้าไปมันสามารถสร้างรสชาติขึ้นมาในเนื้อของมันได้ ลองแช่เนื้อวัวในนมประมาณ 30 นาทีก่อนปรุง กลิ่นคาวและรสชาติไอโอดีนจะลดลงเล็กน้อย


ดูเหมือนว่าไม่น่าจะเป็นไปได้ที่ไอโอดีนจะเกิดขึ้นในปลาขาวน้อยกว่า 20% คำอธิบายของคุณแสดงให้เห็นปรากฏการณ์ที่เหมือนกันมากขึ้น
rumtscho

-1

ฉันพบว่าฉันก็เปรียบมันเหมือนกันกับรสชาติของยาฆ่าเชื้อ ฉันเห็นการแสดงครั้งหนึ่งที่พูดคุยเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาใช้น้ำยาฆ่าเชื้อทำความสะอาดถังในฟาร์มปลา เพื่อป้องกันไม่ให้สาหร่ายเจริญเติบโตนั่นคือสิ่งที่รสชาติทำให้ฉันและฉันพบมันในปลาราคาถูกกว่า ราคาที่แพงกว่าไม่มีรสชาตินั้น ทำให้ฉันอยากอ้วก ฉันยังติดอยู่ในป่าอย่างแน่นอน


มันเกิดขึ้นทั่วสปีชีส์ดังนั้นฉันอาจพบมันในปลา

-2

ฉันเดาว่าปลาปนเปื้อน ฉันเพิ่งมีปลาที่ขมขื่นเหมือนนรกและฉันปรุงมันธรรมดา มันไม่ควรที่จะลิ้มรสด้วยวิธีนี้ บางทีพวกเขากำลังเพิ่มสารกันบูดอื่น คนส่วนใหญ่ที่คิดว่าพวกเขาแพ้กุ้งไม่ใช่ พวกเขาแพ้ซัลไฟต์ที่พวกเขาวางบนกุ้งเมื่อพวกเขาจับมันเพื่อเก็บรักษาไว้ จำนวนมากของประชากรที่แพ้ซัลไฟต์


ฉันสงสัยว่ามันเป็นสิ่งปนเปื้อน
Brian D
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.