เหตุใดจึงซื้ออบเชยบดแทนที่จะเป็นอบเชย


10

อบเชยป่นมีราคาไม่แพงแล้วก็อบเชยแท่ง ฉันอ่านแล้วว่ามันมีรสชาติมากกว่า อย่างไรก็ตามซินนามอนจะมีอายุนานกว่ามาก นอกจากนี้อบเชยพื้นมีแนวโน้มที่จะมีส่วนผสมลึกลับ ฉันจะ (ถั่วอบเชย) หรือไม่ถ้าฉันตุนแท่งอบเชยแทนอบเชยบดหรือไม่

คำตอบ:


11

การใช้งานที่แตกต่างกันไม้ส่วนใหญ่จะใช้เมื่อคุณต้องการที่จะใส่รสชาติอบเชยในจานที่เครื่องเทศถูกลบออกในตอนท้าย biryani เป็นตัวอย่างที่ดี อบเชยพื้นจะใช้เมื่อเครื่องเทศจะถูกทิ้งไว้หรือมีอยู่ทั่วสารเช่นในเค้กเช่น

อบเชยพื้นจะทำให้รสชาติที่แข็งแรงขึ้นส่วนหนึ่งเป็นเพราะมันเหลืออยู่และอาจเป็นเพราะการสกัดรสชาติได้ง่ายขึ้นเนื่องจากพื้นที่ผิวที่สูงขึ้นและโครงสร้างที่แตก

อบเชยเป็นที่รู้จักกันดีว่ายากที่จะบดอย่างราบรื่นดังนั้นผู้คนมักจะซื้อทั้งสองอย่างเพื่อใช้งาน


1
ฉันไม่เคยพบอบเชยยากที่จะบด คุณกำลังใช้เครื่องบดเครื่องเทศหรือมนุษย์และสาก?
Aaronut

1
@Aaronut: ขึ้นอยู่กับวิธีการที่ดีที่คุณต้องการมันมีแนวโน้มที่จะไปเศษและฉันหมายถึงครกและสากถ้าคุณมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย ฉันไม่ลองใช้เป็นการส่วนตัว
Orbling

6
@Aaronut: ฉันมีเครื่องบดเครื่องเทศและค้นพบว่าแม้หลังจากหลายนาทีของการอบเชยยังคงมี "เศษเล็กเศษน้อย" ซึ่งยังหยาบและแข็งและไม่ดีในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ปัญหานี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ฉันบดเช่นกานพลูหรือเมล็ดผักชี
JYelton

@Jelelton: ใช่, เศษ, เศษ, มันเป็นความเจ็บปวดที่เหมาะสมที่จะบด
Orbling

อบเชยเป็นชิ้นสำหรับผสมชาเครื่องเทศสามารถทำได้อย่างง่ายดายด้วยโรงสีข้าวโพด: amazon.com/Grizzly-H7775-Cast-Iron-Grain/dp/B000E34C5M ชิ้นส่วนเส้นผ่านศูนย์กลางไม่กี่มม. อาจทำให้วัสดุเริ่มต้นที่ดีสำหรับ ปัดฝุ่นด้วยเครื่องบดเครื่องเทศ
Wayfaring Stranger

9

Orbling นำเสนอจุดที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับความยากลำบากในการบดอบเชยให้เป็นผงเรียบ แท่งอบเชยมีสองแบบด้วยกัน: Ceylon และ Cassia ขี้เหล็กมีความหนาและแข็งมากกว่า ศรีลังกาหรืออบเชย "ของจริง" มีลักษณะคล้ายกับกระดาษม้วนที่รีดขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานกว่า

เหตุผลหนึ่งในการซื้อแท่งคือการอบเชย (ง่ายในกระทะเหล็ก) จากนั้นก็ทำการบด ศรีลังกาง่ายต่อการบดเพราะมันเป็นแท่งที่บางกว่า

ฉันซื้อทั้งคู่เพราะแต่ละอันมีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน


8

ฉันสงสัยอย่างมากว่าอบเชยพื้นคือ "น่าจะมีส่วนผสมที่ลึกลับ" เครื่องเทศบดเป็นเพียงเครื่องเทศทั้งหมดบดขยี้

ความจริงแล้วไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับอบเชยในแง่นี้ เหตุผลในการซื้อเครื่องเทศบดเป็นเหตุผลเดียวกับการซื้อเนื้อบด: เนื่องจากคุณไม่มีเครื่องบดเครื่องเทศที่เชื่อถือได้หรือเพื่อความสะดวกทั่วไป

แม้ว่าแท่งอบเชยจะไม่คงอยู่ตลอดไป ฉันยังคงพยายามใช้มันภายในหนึ่งหรือสองปี


1
เวลาตรวจสอบจุด: เรามีอบเชยบดสองขวดในตู้เครื่องเทศของเราและอีกหนึ่ง Stop-n-Shop Taste Makers กราวนนามอบเชยไม่มีส่วนผสมในรายการทำให้ฉันเชื่อว่ามีเพียงอบเชยในนั้น Cinnamon ของ Penzy มีส่วนผสมสี่อย่าง: อบเชยจีน, อบเชยเวียดนาม, Korintke cinnamon และ Ceylon cinnamon ดังนั้นฉันจึงเห็นว่าไม่มีส่วนผสมลึกลับใด ๆ แม้ว่าจะเป็นข้อกังวลที่ถูกต้อง บางทีอบเชยราคาไม่แพงมากมีสารกันบูดหรือสารดูดความชื้นอยู่ในนั้น?
Goodbye Stack Exchange

Neil: ฉันแน่ใจว่าเป็นไปได้ในทางทฤษฎี แต่ฉันไม่เคยเห็นมาก่อนแม้แต่ในเครื่องเทศที่ถูกที่สุดที่ฉันซื้อในร้านขายของชำ (อันที่มาในถุงพลาสติก)
Aaronut

สารปรุงแต่งเดียวที่ฉันรู้จักในเครื่องเทศอย่างซินนามอนคือสี อบเชยมักไม่ได้มีสีไม่จำเป็นต้อง ยกเว้นพริกเป็นผงค่อนข้างบ่อยมีเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่ม
Orbling

2
ผงพริกคือการออกแบบการผสมผสานเครื่องเทศเช่นผงกะหรี่, ผงห้าเครื่องเทศหรือเฮอร์บส์เดอโปรวองซ์ ไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึง "เพิ่มเครื่องเทศอื่น"
Dave Griffith

2
การปลอมปนของเครื่องเทศผงเป็นปัญหาในอดีต: 1994 ตะกั่วออกไซด์ที่ใช้เป็นสีในฮังการี Paprika lead.org.au/lanv3n3/lanv3n3-6.html ทำให้ราคาถูกดูแพง ฉันคาดว่าความบริสุทธิ์ของเครื่องเทศบนพื้นดินอย่างน้อยก็ดีเท่ากับอาหารเสริมสมุนไพร: nytimes.com/2013/11/05/science/…
Wayfaring Stranger

1

มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่าง Ceylon (ซินนาม่อนจริง) และ Cassia cinnamon ซึ่งเป็นสิ่งที่ขายเป็นหลักในอเมริกาเหนือ Cassia cinnamon มี coumarin จำนวนมาก

สิ่งนี้และสิ่งอื่น ๆ ที่กล่าวถึงในโพสต์บล็อกนี้

นอกจากนี้ศรีลังกาจะทำการบดอย่างดีในเครื่องบดเครื่องเทศ Cassia ไม่ได้


ฉันพบว่าการใช้เครื่องบดเมล็ดกาแฟของฉันทำได้ดีมากในการบดผงละเอียดที่อบเชยอบเชย อันที่จริงมีเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ไม่สังเกตเห็นได้ชัดแม้แต่ในโยเกิร์ต

ฉันทำแบบเดียวกัน ... ทำลายขี้เหล็กเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปไว้ในเครื่องบดแล้วเอาไปบดนิดหน่อยแล้วทำการบดต่อไปในขณะที่เขย่าภาชนะ ... เสียงจะเปลี่ยนไปหลังจากนั้นเล็กน้อย คุณสามารถร่อนถ้าคุณต้องการ แต่ฉันไม่ได้มีปัญหาใด ๆ กับเศษเล็ก ๆ ในสินค้าอบ
โจ
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.