ไข่ทอด - เกาะกับกระทะ

ฉันเพิ่งพบสูตรที่ฉันชอบจริง ๆ แต่มันเรียกร้องให้ไข่ด้านที่แดดจัด ทุกครั้งที่ฉันพยายามทอดไข่ด้วยวิธีนี้มันจะเกาะติดกับกระทะไข่แดงแตกและมันก็กลายเป็นไข่ที่เลอะเทอะ

ฉันลองกระทะหลายอันรวมถึงกระทะเหล็กของฉันเทฟลอนกระทะและอื่น ๆ แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะติดอยู่เสมอ ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

ฉันชอบใช้ความร้อนต่ำและมีฝาบนกระทะเทฟลอน ฝาช่วยให้ด้านบนของไข่ตั้งค่าได้เร็วขึ้นและป้องกันไม่ให้ก้นปรุงอาหารมากเกินไป แน่นอนว่ามันจะง่ายกว่าถ้าคุณมีฝาแก้ว (เช่นเดียวกับที่คนอื่นสังเกตเห็นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเพิ่มไขมันและอุ่นกระทะ)

กุญแจสำคัญในการทำอาหารไม่ติดคือการตั้งกระทะให้ร้อนก่อนที่จะเติมน้ำมัน วิธีนี้ช่วยให้ "ฟัน / หลุม" ด้วยกล้องจุลทรรศน์บนพื้นผิวของกระทะเลื่อนขึ้นเมื่อโลหะขยายตัวจากความร้อน

หลังจากถึงจุดนี้ให้เติมน้ำมัน หากสูตรต้องการความร้อนต่ำกว่ากระทะจะยังคงไม่ติดแม้ว่าคุณจะปล่อยให้เย็นลงในตอนนี้ มิฉะนั้นฟัน / หลุมเหล่านี้จะกัดลงบนอาหารที่กำลังปรุง

ใช้ " การทดสอบน้ำ " เพื่อให้ทราบว่ากระทะร้อนพอที่จะใส่น้ำมันหรือไม่ นอกเหนือจากความน่าดึงดูดใจในการรับชมการทดสอบน้ำยังช่วยให้มั่นใจได้ว่ากระทะจะไม่ติดกันอย่างน่าอัศจรรย์

เมื่อกระทะร้อนพอน้ำจะพุ่งขึ้นเหมือนปรอทแล้วเลื่อนไปรอบ ๆ กระทะโดยไม่ระเหย อุณหภูมิที่ต้องการนั้นค่อนข้างสูง แต่ฉันพบว่าคุณสมบัติไม่ยึดติดยังคงอยู่ถ้าฉันเติมน้ำมันและปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลงที่ฉันต้องการ

หมายเหตุ: การอุ่นกระทะในลักษณะนี้ใช้กับกระทะที่ไม่ใช่สแตนเลส แต่น้ำมีความเข้มข้นเท่าปรอทบนสแตนเลส นอกจากนี้สิ่งนี้อาจไม่ปลอดภัยที่จะทำบนกระทะเคลือบเทฟลอน

คำอธิบายโดยละเอียดของวิธีการ / สาเหตุที่ทำงาน: เปิดกระทะให้ร้อน

สิ่งแรกที่ต้องทำให้แน่ใจว่ากระทะของคุณอยู่ในระดับความร้อนที่ถูกต้อง (ประมาณช่วงกลางบนเตาของฉัน) จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสเปรย์กระทะด้วยการปล่อยอาหาร จากนั้นให้ไข่ร้าวลงกลางกระทะแล้วปล่อยให้มันทำอาหาร คุณไม่ควรมีปัญหาใด ๆ

ไม่มีความร้อนสูงเกินไปเริ่มจากกระทะเย็น เทฟลอนเคลือบควรทำงานเหมือนมีเสน่ห์

แม้ว่าคุณจะบอกว่าคุณเคยใช้กระทะเทฟลอนคุณปกติมีปัญหากับกระทะทั่วไปหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นมันอาจจะคุ้มค่าที่จะซื้อใหม่ การเก็บกระทะด้วยความร้อนต่ำสามารถช่วยป้องกันการเกาะติดได้ (แม้ว่าจะเป็นที่ยอมรับกันแล้วว่าไข่จะใช้เวลาในการปรุงนานกว่า) นอกจากนี้หากคุณรอจนกว่าไข่จะสุกผ่านไปสักครู่ก่อนที่จะพยายามขยับเลยควรทำให้ง่ายขึ้นและมีโอกาสแตกน้อยลง หากคุณรอจนกว่าไข่จะเริ่มเป็นฟองอย่างน้อยก็ควรจะง่ายขึ้นสำหรับคุณ โชคดี!

ไม่จำเป็นต้องใช้กระทะเทฟลอนอย่างแน่นอน Leftium มีความถูกต้องเกี่ยวกับการให้ความร้อนกระทะก่อนที่จะเพิ่มไขมันใด ๆ ฉันชอบที่จะได้รับกระทะเหล็กหล่อร้อนเพิ่มไข่และวางไข่ในเตาอบหรือไก่เนื้ออย่างรวดเร็ว

กระทะเทฟลอนในตลาดยังค่อนข้างบอบบางและในที่สุดเทฟลอนก็สลายตัวและเริ่มเข้าสู่อาหาร กระทะที่ชุบอะโนไดซ์จาก Calhpalon นั้นเป็นกระทะที่ยังคงมีผิวที่ดีกว่าเหล็กกล้า

คุณภาพของไข่ก็สร้างความแตกต่างเช่นกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเปลี่ยนจากไข่ที่มีคุณภาพของชำมาตรฐานเป็นช่วงปลอดสารพิษและมันสร้างความแตกต่างใหญ่ รสชาติดีกว่าและดูไม่ติดเลย