ทำอาหารเนื้อวัว: วิธีทำให้นุ่ม

ฉันพยายามทำเนื้อผัดและทำซอสกะทะ แต่เนื้อดูเหมือนจะแห้งและเหนียวอยู่เสมอ ฉันจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร ฉันมีปัญหาเดียวกันเมื่อ stewing เนื้อในหม้อหุงช้าหรือเตาอบดัตช์

การตัดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งสองเทคนิค สำหรับ sauteing คุณต้องมีเนื้อไม่ติดมันเนื้อสันนอกหรือสเต็กเนื้อดี ควรปรุงให้สุกเร็วกว่าความร้อนสูง ดังที่ Cerberus แนะนำถ้าคุณกำลังทำอาหารอย่างอื่นในกระทะเดียวกันให้เอาเนื้อวัวออกแล้วเติมใหม่ในภายหลัง อย่าต้มในซอส

เนื้อ stewing ต้องการไขมันและกระดูกอ่อนบางอย่างซึ่งแบ่งลงในระหว่างการปรุงอาหารช้าและเนื้อนุ่ม แพ็คของเนื้อดังกล่าวมักจะขายเช่นในซูเปอร์มาร์เก็ต; มองหาหีบห่อที่มีไขมันอุดมไปด้วยเนื้อหินอ่อน 'stewing สเต็กยัน' มีประโยชน์เช่นเดียวกับถุงชากันน้ำ! เนื้อ stewing ที่ชื่นชอบส่วนตัวของฉันคือหน้าอกเพราะมันแบ่งลงในเส้นใยที่นุ่มนวลหลังจากการปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมง

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมเนื้อบราวนิ่งไม่ทำอะไรเลยที่จะ 'ผนึกในน้ำผลไม้' มันให้สีและรสชาติที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยโดย 'คาราเมล' ภายนอกเล็กน้อย ดังนั้นถ้าคุณมีสตูว์ที่มีรสชาติเข้มข้น (เช่นพริก) เพียงแค่โยนชิ้นเนื้อตรงเข้าไปในซอส

ฉันจะบอกว่าคุณผัดมันด้วยไฟที่ร้อนจัด (ในน้ำมัน / เนยไม่มีของเหลวที่เป็นของเหลว) ในเวลาสั้น ๆ (น้อยกว่าหนึ่งนาทีถ้าคุณมีชิ้นเล็ก ๆ ) หรือปล่อยให้มันเคี่ยวนานเท่าที่ เป็นไปได้เพื่อให้คุณได้รับผลกระทบเหมือนสตูว์ซึ่งทำให้นุ่มในวิธีที่แตกต่างกันมากอาจเป็น 45 ถึง 180 นาทีสำหรับสตูว์เนื้อวัวจริง สิ่งใดในระหว่างปกติจะไม่ทำงานสำหรับฉัน

บางครั้งฉันใส่เนื้อในชามหลังจากผัดแล้วเพิ่มกลับเข้าไปในกระทะเมื่อซอสพร้อมที่จะให้บริการ คุณสามารถใส่ชามในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (60–100 C, 150–220 F?) เพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยในขณะที่คุณทำซอส เพียงเท่านี้คุณก็สามารถอุ่นสเต็กที่แคลิฟอร์เนียได้ 150 C สำหรับแคลิฟอร์เนีย 10 นาทีหลังจากการทอดสักครู่ (ใช้งานได้ดีสำหรับฉัน) หรือคุณสามารถผัดเนื้อในกระทะที่แตกต่างกันก่อนเสิร์ฟ

ฉันคิดว่า bmike ตีที่หัวแล้ว หากคุณกำลังทำอาหารด้วยเนื้อวัวที่หั่นเป็นลายดี ๆ แล้วการปรุงมันมากเกินไปจะทำให้แกร่ง หากคุณตัดเนื้อคุณภาพน้อยกว่าการเคี่ยวนาน ๆ จะทำให้นุ่ม ...

เมื่อฉันทำสตูว์เนื้อฉันคิดว่าฉันจะเคี่ยวเป็นเวลานานพอสมควรดังนั้นฉันจึงซื้อเนื้อตุ๋นบรรจุกล่องซึ่งส่วนใหญ่เป็นเพราะปัจจัยด้านต้นทุนบราวน์พวกมันได้ดีและเพิ่มเข้าไปในจาน

นี้คล้ายกับการซื้อย่างคุณภาพน้อยกว่าที่คุณจะใส่ในเตาอบหรือ braise เป็นเวลานานอุณหภูมิต่ำช้าเวลาในขณะที่ฉันจะปรุงสเต็กซี่โครง 1 1/4 "ของฉันเป็นเวลา 6 หรือ 7 นาทีบนความร้อนสูงสุด เพื่อรักษาความอ่อนโยน

เมื่อทอด: ลองใช้การตัดแบบลีนน้อยหรือถ้าคุณต้องการใช้การตัดแบบลีนลองหมักในน้ำมันสักครู่หนึ่งล่วงหน้า ไขมัน; ธรรมชาติทั้งในเนื้อหรือน้ำมันจากน้ำดอง; จะช่วยให้คุณแห้งและนุ่ม

เมื่อการทำอาหารช้า: ถ้าคุณผัดก่อนทำอาหารช้ามันเป็นเรื่องผิดปกติที่จะแห้งและเหนียวแม้จะมีบาดแผลที่แย่ที่สุด บางทีหม้อหุงช้าของคุณอาจไม่ร้อนพอหรือคุณไม่ปรุงอาหารนานพอ การทำอาหารช้ามักใช้เวลาหลายชั่วโมง

หากใช้หม้อหม้อให้เติมน้ำลงในหม้อหม้อเมื่อคุณทำอาหารช้าๆ

มันค่อนข้างแปลก แต่ความอ่อนโยนเป็นสิ่งที่คุณปรุงจากเนื้อนุ่มมาก ดังนั้นให้รักษาอุณหภูมิให้สูงที่สุดเท่าที่จะทำได้และเวลาทำอาหารให้สั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ

หากคุณเริ่มต้นด้วยการหั่นแข็ง ๆ หรือปรุงอาหารให้นุ่มจากสเต็กคุณจะต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหารในหม้อหม้อเพื่อแยกเส้นใยและคืนเนื้อให้นุ่ม

ฉันเป็น Cajun ดังนั้นฉันทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันไม่เคยมีปัญหากับเนื้อตุ๋นของฉันและฉันใช้ทุกอย่างตั้งแต่ Walmart ไปจนถึงอาหารทั้งหมด กุญแจสำคัญสำหรับฉันคือเมื่อฉันหมักมันแม้ว่าฉันจะใช้น้ำสับปะรดเป็นเวลา 20 นาทีก็ตาม สิ่งนี้จะทำลายกรดอะมิโน สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยเกมไวด์ ไม่ต้องกังวลว่าอาหารของคุณจะไม่มีรสชาติของสับปะรด ตรวจสอบเนื้อสัตว์ของคุณถ้าคุณทำตัวเลือกที่ช้าและช้าไปประมาณหนึ่งชั่วโมงและทดสอบเนื้อของคุณถ้ามันดูเหมือนว่าทำอาหารเคี้ยวเล็กน้อยอีก 30 ชิ้นคุณก็จะสบายดี

หวังว่านี่จะช่วยได้

ฉันพบว่าถ้าคุณต้องการที่จะซื้อเนื้อเหนียวราคาถูกเนื้อเกรวี่ก่อนที่คุณจะคิวบ์วางเลเยอร์แรกในชามครอบคลุมด้วยเกลือจำนวนมากวางเลเยอร์ถัดไปและอื่น ๆ จนกระทั่งครอบคลุมทั้งหมด จากนั้นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงดึงเนื้อสัตว์ออกและล้างเกลือออกให้หมด ลูกบาศก์มันและหม้อหม้อสิ่งในซอสเกรวี่หนา คุณจะประหลาดใจว่าการตัดราคาถูกนั้นสามารถทำบาร์บีคิวได้ดีเพียงใด