สแตนเลสมีรอยขีดข่วน

ฉันมีชุดกระทะสเตนเลสสตีลที่ฉันชอบและกระทะขนาด 12 "ของฉันได้รับการใช้งานมากมายตั้งแต่ฉันซื้อมานี่เป็นกระทะสแตนเลสตัวแรกที่ฉันเคยทำความสะอาด (deglazing เพื่อนบาร์เทนเดอร์ ฯลฯ ) เมื่อเร็ว ๆ นี้ภรรยาของฉันซื้อฟองน้ำสำหรับงานหนักที่สว่างไสวด้วยความตั้งใจดี การขัดถูด้านของฟองน้ำเพื่อให้ติดอยู่กับจาระบีและฉันสังเกตเห็นว่าฉันมีรอยขีดข่วนกระทะของฉันจริง ๆ รอยขีดข่วนดูไม่ลึกมาก แต่ฉันกังวลเล็กน้อย

รอยขีดข่วนเหล่านี้จะสร้างความเสียหายให้กระทะและลดชีวิตของมัน? ฉันควรหยุดใช้ฟองน้ำขัดด้านบนเหล็กกล้าไร้สนิมหรือไม่?

นี่เป็นเรื่องธรรมดาและไม่เป็นอันตราย รอยขีดข่วนที่คุณเห็นไม่ลึกมากหรือกว้างเกินไป กระทะ saute All-Cladของฉันใกล้จะถึง 10 ปีแล้วและมีรอยขีดข่วนขนาดเล็กมาก มันยังคงทำงานได้อย่างสวยงาม

ที่กล่าวว่ารอยขีดข่วนสามารถคว้าโปรตีนและก่อให้เกิดการเกาะติด อย่างไรก็ตามวิธีนี้ง่ายต่อการป้องกันด้วยน้ำมันและการอุ่นกระทะที่เหมาะสม

เมื่อกระทะถูกทำให้ร้อนอย่างเหมาะสมโลหะจะขยายออกเป็นส่วนใหญ่โดยการปิดรอยขีดข่วนขนาดเล็กทั้งหมด สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวและติดค้างอยู่ เห็นได้ชัดว่าคุณต้องการน้ำมัน / ไขมันเพื่อช่วยในเรื่องนี้เช่นกัน

เพื่อให้ความร้อนอย่างถูกต้องกับอุณหภูมิที่เหมาะสมผมแนะนำให้ใช้วิธีการหยดน้ำ หากคุณวางกระทะเย็นบนความร้อนและหยดน้ำลงบนมันน้ำจะนั่งที่นั่นเป็นเวลาหลายวินาทีแล้วต้มให้เดือด ในขณะที่กระทะอุ่นขึ้นสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นทำในเสี้ยววินาที เมื่อรอยขีดข่วนเริ่มที่จะปิดสิ่งที่แปลกเกิดขึ้น

อย่างแรกหยดน้ำจะแตกเป็นหยดเล็ก ๆ สองสามก้อนซึ่งไหลรอบ ๆ กระทะขณะที่มันระเหย นี่เป็นสัญญาณว่าคุณใกล้จะถึงแล้ว เมื่อหยดน้ำยังคงอยู่ (ส่วนใหญ่) และพุ่งไปรอบ ๆ กระทะเหมือนลูกบอลปรอทนี่คืออุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบ เมื่อน้ำสัมผัสกับไอในทันทีคุณไปไกลเกินไปแล้วและต้องปล่อยให้เย็นลง ณ จุดนี้คุณควรเพิ่มน้ำมัน / ไขมันของคุณหมุนไปรอบ ๆ และเพิ่มอาหารของคุณทันที (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกบอลปรอทของน้ำหายไปก่อนเติมน้ำมัน)

โปรดทราบว่าขั้นตอนของปรอท - บอลร้อนเกินไปสำหรับเนยที่ไม่ผ่านการทำให้ร้อนและอาจร้อนเกินไปสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บางชนิด พวกเขาอาจสูบบุหรี่ทันทีเมื่อเพิ่ม

อีกครั้งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีน้ำมันและส่วนผสมในสถานที่ของคุณ (ก่อนที่จะเริ่ม) มันค่อนข้างง่ายที่จะพุ่งสูงขึ้นผ่านช่วงปรอทถ้าคุณต้องเปิดน้ำมันเทแล้วปรุงรสส่วนผสมของคุณ

ผมไม่คิดว่าคุณสามารถประเมินค่าได้ลดอายุของกระทะที่ทาง ฉันมีกระทะฉันขัดผิวหน้ามา 16 ปีแล้วและก็ใช้ได้