ลักษณะทางโภชนาการของถั่วฝักยาวมีผลต่อการงอกของถั่วในน้ำ

ตามคำที่"terminating lentils in water"ฉันหมายถึงสิ่งที่คล้ายกันกับสิ่งที่แตกหน่อเช่นหญ้าชนิตในน้ำ ความแตกต่างของ crux คือถั่วไม่งอกจริง ๆ พวกมันงอกเพราะแกนกลางของมันถูกลบออก

Wikipedia ที่นี่ระบุว่า:

ถั่วแห้งยังสามารถแตกหน่อโดยทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายวัน นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงโปรไฟล์โภชนาการของพวกเขา

แล้วมันหมายความว่าอะไร? ฉันมักจะมองหาการได้รับมากที่สุดจาก bucks แต่ถั่วแตกหน่อรสชาติดีดังนั้นลองกับถั่ว ฉันชอบถั่วเพราะมีปริมาณโปรตีนสูง ฉันไม่แน่ใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับถั่วฝักยาวในการแตกหน่อ การแตกหน่อเป็นเพียงการแบ่งแป้งบางส่วนให้เป็นโซ่คาร์บอนขนาดเล็กลงหรือไม่ถ้าเช่นนั้นมันหมายความว่าอย่างไรในแง่ของปริมาณโปรตีน พลังงานบางส่วนสูญเสียไปในการงอกเนื่องจากน้ำที่ไม่ดีถูกโยนทิ้งไป แต่คุณค่าทางโภชนาการเปลี่ยนแปลงอย่างไร

[Update]

คำแตกหน่อทำให้เข้าใจผิดในการอภิปรายถั่วฝักยาว แกนกลางของถั่วเลนทิลถูกลบออกดังนั้นกระบวนการแตกต่างอย่างมากกับการแตกหน่อเช่นหญ้าชนิตที่พวกมันเปลี่ยนรูปแบบโดยสิ้นเชิง การเปลี่ยนแปลงของถั่วเลนทิลเป็นเพราะเมล็ดตอบสนองต่อน้ำอย่างเช่นในช่วงฤดูหนาวแบคทีเรียจะทำลายโซ่โปรตีนที่ยาวและบีบอัดให้เป็นรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้นเช่นกรดอะมิโนซึ่งผู้คนจะแตกสลายต่อไป ให้ความร้อนเมื่อโปรตีนที่มีความยาวสั้นลง) สิ่งที่มีกลิ่นที่สร้างขึ้นเป็นขยะจากแบคทีเรียเนื่องจากกระบวนการ ตามที่เพื่อนของฉันผู้เชี่ยวชาญในสาขาคำถามมากมายที่พิจารณาถึงรสชาติการหมักการแตกหน่อและการสลายโปรตีนไม่ได้รับการแก้ไข

ฉันโชคไม่ดีที่ไม่สามารถเข้าถึงงานวิจัยในปัจจุบันเกี่ยวกับปัญหาได้ที่นี่แต่มีรายงานที่น่า"Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"เชื่อถือจาก G Urbano (1995) germinated lentilsศัพท์แสงทางเทคนิคสำหรับปัญหานี้เห็นได้ชัดคือ ฉันไม่ได้ใช้คำว่าแตกหน่อเพื่อตอกย้ำความเป็นเอกลักษณ์ของกระบวนการไม่มีแกนกลาง แล้วโปรไฟล์ทางโภชนาการแตกต่างกันอย่างไรระหว่างถั่วดิบกับถั่วงอกในน้ำ?

ฉันไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลง แต่ไม่ได้อ้างสิทธิ์ใน Wikipedia

อย่างไรก็ตามฉันจะแนะนำคุณไปยังหน้าการสนทนาของถั่วฝักยาวและอ่านการอภิปรายของชุมชนเกี่ยวกับการเรียกร้องโภชนาการของบทความโดยทั่วไป พวกเขาไม่พอใจกับการอ้างสิทธิ์จำนวนมากและมีความกระตือรือร้นในการกลั่นกรอง นอกจากนี้จากบันทึกย่อการอ้างสิทธิ์ไม่มีการอ้างอิง

จากการอ่านของฉันฉันจะไม่ยอมรับว่าการกระทำเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการแตกหน่อในน้ำเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับการทอดลึกหรือกระบวนการอื่น ๆ

ที่กล่าวว่าคุณอาจอ้างถึงบทความแตกหน่อทั่วไป :

สารอาหารเหล่านี้จำเป็นสำหรับสุขภาพของมนุษย์ เพื่อชี้แจงการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการในการงอกและการงอกได้สรุปไว้ด้านล่าง Chavan and Kadam (1989) ได้ข้อสรุปว่า -“ การเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการที่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการแตกหน่อส่วนใหญ่เกิดจากการแตกตัวของสารประกอบเชิงซ้อนเป็นรูปแบบที่ง่ายกว่าการแปรรูปเป็นองค์ประกอบที่จำเป็น

มันอธิบายต่อไปว่าจากการศึกษาของ Chavan & Kadam (1989), Cuddeford (1989) และ Shippard (2005) การเปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการแตกหน่อทำให้เกิด:

• เพิ่มคุณภาพโปรตีน
• เพิ่มปริมาณเส้นใยดิบ
• เพิ่มขึ้นในกรดไขมันที่จำเป็น
• เพิ่มขึ้นในปริมาณวิตามิน

บทความอ้างการอ้างสิทธิ์จากการศึกษา Shipard (2005): "" เมื่อเมล็ดแตกหน่อแร่ธาตุคีเลตหรือรวมกับโปรตีนในลักษณะที่เพิ่มการทำงานของพวกเขา "