ฉันจะทำการผสมพันธุ์เพื่อติดกับไก่ที่ปรุงไว้ล่วงหน้าสำหรับการทอดกระทะได้อย่างไร

12

ฉันลองไก่ทอดและทำซุปไก่ให้สุกก่อน นั่นหมายความว่าไก่จะต้องกรอบเมื่อมันไปในกระทะ ฉันขุดแป้งแล้วก็ไข่แล้วก็แพนโก (เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น) ไก่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบและเปลือกโลกก็สวยจริง ๆ แต่ทั้งสองไม่ได้อยู่ด้วยกันเมื่อถูกตัด การหายใจจะกำจัดทันที

ฉันไม่ได้ไก่แห้งหลังจากลบจาก sous vide ดังนั้นมันจึงชื้นเล็กน้อย

ฉันจะทำให้ไก่ได้ดีกว่าไก่ได้อย่างไร แป้งไข่ Panko ใช้ได้ดีกับไก่สด ฉันจะทำให้มันติดอยู่กับสิ่งที่ปรุงไว้ล่วงหน้าได้อย่างไร

chicken frying sous-vide

— Yossarian
แหล่งที่มา

1

นานแค่ไหนที่คุณต้องทอดมันก่อนที่จะทำอาหารให้สุก แน่นอนว่านี่จะกำจัดหนึ่งในจุดที่ดีที่สุดของไก่ sous-vide? ฉันจะใช้แป้งสไตล์เทมปุระเบาและทอดนานประมาณ 20 วินาที

— TFD

ในตอนสุดท้ายที่สองของยอดเชฟหนึ่งในเชฟเกือบกลับบ้านสำหรับความพยายามที่ไก่ทอดโดยใช้เทคนิคที่แน่นอน ...

— talon8

@tfd มันใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาทีในการทำอาหารสำหรับคู่ควรทำฉันไม่เป็นไร ในขณะที่ฉันแน่ใจว่ามันทำอาหารไก่มากกว่า แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะมาก

— yossarian

5

วิธีการสามขั้นตอนควรใช้วิธีนี้

นี่เป็นการขุดไก่ปรุงสุกในแป้งจากนั้นล้างไข่และในที่สุดก็เป็นขนมปังป่น

วิธีอื่นคือทำเทมปุระปะทะ แต่เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งเทมปุระมีประสิทธิภาพให้ทำการขุดไก่ในแป้งก่อน

โชคดี,

ฉันจะทำสิ่งนี้ในไม่ช้าและฉันก็สามารถให้ผลลัพธ์ได้ วิธีการสามขั้นตอนเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่ฉันพบในการผสมพันธุ์และทอดเนื้อสัตว์ทั่วไป

— Roshan Vermezyari
แหล่งที่มา

4

ปัญหาทั่วไปคือความแห้งจะไม่ยึดติดกับความแห้งและเปียกจะไม่ยึดติดกับเปียกดังนั้นคุณต้องสลับกัน แต่ไม่สร้างชั้นหนาเกินไป

เมื่อไก่ดิบมีแนวโน้มที่จะเปียกคุณจะต้องเติมแป้งเล็กน้อยลงไป แต่ถ้ามันแห้งแล้วจากการทำอาหารคุณควรจะตรงไปที่เปียก (buttermilk ล้างไข่ ฯลฯ ) แล้วค่อยไป เกล็ดขนมปังบนมัน

นอกจากนี้ชั้นที่หนาเกินไปจะทำให้เกิดปัญหาดังนั้นถ้าคุณทำแป้งให้แน่ใจว่าคุณทำแป้งหลวม ๆ ก่อนที่จะลงไปในที่เปียกแล้วปล่อยให้หยดน้ำเปียกที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนที่จะเข้าไปในเกล็ดขนมปัง นอกจากนี้หากเปียกเกินไปเมื่อออกจากกระเป๋า (ซึ่งคุณบอกใบ้) คุณอาจมีปัญหาคล้ายกัน หากคุณกำลังจะแป้งคุณต้องการให้ชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เปียกมากเกินไป การตบแห้งอาจช่วยได้

ฉันเคยเห็นสูตรบางอย่างที่เรียกร้องให้ให้ชิ้นขนมปังชุบเกล็ดขนมปังนั่งอยู่บนตะแกรงนาน ๆ ก่อนที่จะพยายามทอดและส่วนใหญ่อ้างว่ามันเป็นการยึดเกาะที่ดีขึ้น แต่ฉันไม่รู้ว่ากระบวนการเฉพาะนั้นเกี่ยวข้องกับอะไร ( ถ้ามันเป็นเพียงการทำให้แห้งง่ายจากชั้นเปียกหรือหากมีกระบวนการอื่นเกิดขึ้น)

— โจ
แหล่งที่มา

4

เดฟอาร์โนลมากกว่าที่ทำอาหารปัญหากล่าวว่าต่อไปนี้ :

สิ่งที่ฉันทำคือน้ำเกลือและต้มอกไก่ในนมเค็มที่อุณหภูมิ 63 องศาใน ziploc นำออกจากถุงร้อนวางไก่ลงบนชั้นทำความเย็นบังคับให้แห้งด้วยการพาความร้อนจากนั้นนำแป้ง / (buttermilk + ไข่ + ผงฟู / ผงฟู / เกลือ / พริกไทย) / แป้งแล้วทอดที่ 375F ฉันไม่ได้มีปัญหากับการยึดเกาะ

— ESultanik
แหล่งที่มา

1

ฉันแค่ใส่ไข่ลงไปปล่อยให้หยดออกมาเล็กน้อยแล้วก็ขนมปังป่น ฉันทอดมันลึกหรือแพนด้วยวิธีนี้และมันก็ไม่เคยล้มเหลวเลย

— ValM
แหล่งที่มา

0

การทำให้แห้งไก่ไม่ควรเป็นปัญหา (หรือไม่มาก) ตราบใดที่แป้งยังเกาะอยู่ ฉันเดาว่าเมื่อดิบความร้อนจากการปรุงอาหารจะทำให้แป้งและไข่ผูกกับพื้นผิวของไก่ เนื่องจากโปรตีนในไก่ปรุงสุกนั้นถูกทำลายสภาพไปแล้วสิ่งนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อคุณใช้ sous vide chix

ฉันไม่สามารถคิดวิธีนี้ หวังว่าคนอื่นที่นี่สามารถ

hmmmm ฉันหวังว่านั่นไม่ใช่คำตอบสุดท้ายเพราะไก่อร่อยจริงๆ

— yossarian

1

นี่เป็นเพียงการเดา แต่บางทีคุณสามารถแปรงไก่ด้วยไข่จากนั้นก็ตักแป้งแล้วจุ่มในไข่ให้มากขึ้น ด้วยวิธีนี้คุณจะได้โปรตีนชั้นหนึ่งระหว่างไก่กับแป้ง

— Henrik Söderlund

ใช่เฮนริก แต่ฉันไม่เสแสร้งที่จะส่งผลให้สุนัขสายพันธุ์ดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่แป้งจะทำให้สารละลายที่มีการเคลือบไข่เริ่มต้นและจะไม่ติดเลย โดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่เกิดขึ้นคือโปรตีนที่ยังไม่ได้ปรุงซึ่งไม่ได้มีพันธะกับโปรตีนที่ปรุงสุกเนื่องจากโปรตีนนั้นถูกทำลายและไม่มีสิ่งใดที่โปรตีนดิบจะจับได้ ปะทะอาจทำงานได้ดีขึ้นอาจจะ?

0

ใช้แป้งข้าวโพดแทนหรืออย่างน้อยก็อัตราส่วนอย่างน้อย 50/50

หรือลองใช้ชีสขูดเล็กน้อยในเกล็ดขนมปัง

— Rumtscho
แหล่งที่มา

2

การทำสิ่งเหล่านี้จะช่วยบรรเทาปัญหาได้อย่างไรนั่นคือเปลือกโลกที่ไม่เกาะติดไก่ ข้าวโพดสตาร์ชจะไม่สร้างความแตกต่างมากนักหากการเพิ่มชีสเข้าไปในเกล็ดขนมปังจะทำให้เปลือกแข็งขึ้น