ผู้รับบางคนเรียกร้องให้เบียร์เพิ่ม แต่ทำไม?

ฉันเคยเห็นผู้รับบางคนที่เรียกร้องให้มีการเพิ่มกระป๋องเบียร์ แต่ฉันไม่เคยเห็นพวกเขาระบุประเภทหรือยี่ห้อเฉพาะ ที่ทำให้ฉันเชื่อว่ามันน้อยกว่าสำหรับรสชาติและอื่น ๆ สำหรับปฏิกิริยาเคมี

คำถามของฉัน: ทำไมไม่มีการระบุประเภทหรือแบรนด์? มันเหลือไว้ที่พ่อครัวหรือไม่ที่จะตัดสินใจว่าเบียร์ประเภทใด / รสจะดีที่สุดหรือเป็นเพียงกระบวนการทางเคมีที่เบียร์ใด ๆ สามารถอำนวยความสะดวก? หากหลังมีส่วนผสมอื่นที่สามารถทดแทนได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?

เบียร์เช่นไวน์หรือกาแฟมักจะถูกใช้เมื่อมีการลดเวลาการปรุงอาหารนาน ๆ แต่น้ำจะไม่เหมาะสม ฉันทำพริกมาก น้ำไม่ใช่เพื่อนของคุณที่นั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรวมองค์ประกอบมากมายที่มีน้ำไว้ในนั้นให้เริ่มด้วย (โดยเฉพาะมะเขือเทศที่ยังไม่ได้อบ / ย่าง) เบียร์ไม่ได้เพิ่มความเป็นกรดที่กาแฟทำ แต่มันยอดเยี่ยมสำหรับการเติมน้ำตาลและรสชาติที่ไม่ดี น้ำตาลไม่ได้ 'หวาน' อย่างแน่นอน แต่เพิ่มความลึกของรสชาติ

ฉันจะสนใจผลของคาร์บอเนตที่มีต่อกระบวนการปรุงอาหารอย่างไรก็ตามเนื่องจากคาร์บอเนตจะหายไปเร็วกว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า

เบียร์สามารถนำมาใช้เพื่อ de-glaze และอื่น ๆ ; แอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าทำให้มีปฏิกิริยาน้อยกว่ามอสซาล่าหรือสุราและน้ำตาลทำให้มีแนวโน้มที่จะเคลือบมากกว่า ถึงกระนั้นมันก็มีรสชาติบางอย่างขึ้นอยู่กับบริบท

ประเภทของเบียร์ที่คุณควรใช้นั้นขึ้นอยู่กับคุณเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาแตกต่างกันอย่างมากในรสชาติและองค์ประกอบ สำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับการจับคู่ลองอ่านคำถามนี้ สิ่งที่ต้องพิจารณาอีกประการหนึ่งคือดูที่ Cicerones; มันได้รับการรับรองคนได้รับที่ (เพิ่มเติมสำหรับการดำเนินงานขนาดใหญ่กว่าร้านอาหารหรือใช้ส่วนตัว) นอกเหนือไปจากความรู้ของการประมวลผลและการผลิตที่พวกเขาจะ sommeliers ของเบียร์

สิ่งที่ต้องพิจารณาเพิ่มเติมคือระยะเวลาที่เบียร์จะทำอาหารลง ยิ่งปรุงอาหารนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งชัดเจนยิ่งขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามมีรสชาติที่พบได้บ่อยในเบียร์เท่านั้น ความหยิ่ง, มอลต์คั่วและ (ผลของการหมักแบบเปิดด้วย) ยีสต์ป่าสามารถทำสิ่งที่น่าอัศจรรย์ในจาน การสร้างการลดด้านข้างช่วยลดการปรุงลงและสามารถรักษารสชาติ

เมื่อสูตรมีไวน์เป็นส่วนผสมก็มักจะระบุเพียงว่าไวน์ควรเป็นสีแดงหรือสีขาวหรือบางครั้งสิ่งที่ภูมิภาคไวน์ควรมาจาก แต่ไม่ค่อยไวน์เฉพาะจากโรงกลั่นเหล้าองุ่นเฉพาะ สิ่งนี้ทำให้เกิดความหลากหลายของรสชาติมากขึ้นเพียงแค่พูดว่า "เพิ่มเบียร์"

ในทางกลับกันฉันได้เห็นสูตรอาหารเบลเยียมบางอย่างที่ระบุ Kriek หรือ Trappist โดยเฉพาะ ดังนั้นฉันคิดว่ารสชาติเป็นองค์ประกอบที่สำคัญอย่างแน่นอน

สำหรับคุณสมบัติทางเคมี: สิ่งที่ชัดเจนที่สุดมาจากแอลกอฮอล์และกรดซึ่ง@mfg พูดถึงในคำตอบนี้ Carbonation นั้นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการอบฉันคิดว่า แต่ฉันจะปล่อยให้คนอื่นตอบเพราะฉันไม่แน่ใจจริงๆ

ประวัติศาสตร์เบียร์ไม่ได้รับความสนใจแบบเดียวกับไวน์ นี่คือการเปลี่ยนแปลงช้า แต่ฉันไม่คิดว่าเบียร์จะได้รับการปฏิบัติเหมือนกันอย่างน้อยอีกสองสามศตวรรษ ดังนั้นหลายคนมักจะคิดว่าโดยทั่วไปแล้วเบียร์ทุกชนิดสามารถใช้แทนกันได้ (โดยเฉพาะในอเมริกาเหนือซึ่ง 'เบียร์' มักจะหมายถึง 'ของเหลวสีเหลืองจาง ๆ ที่ไม่มีรส') ทำให้ขาดคุณสมบัติเมื่อมันมาถึง (ส่วนใหญ่) สูตร

จำไว้ว่าแน่นอนว่าคุณจะต้องระมัดระวังในการลดเนื่องจากเบียร์ (ส่วนใหญ่) จะกลายเป็นขมอย่างรุนแรงเมื่อลดลงมากเกินไป และโดยทั่วไปแล้วการพูดจะปฏิบัติตามกฎเดียวกันกับเบียร์เช่นเดียวกับไวน์: เข้มขึ้นสำหรับรสชาติที่เข้มข้นขึ้น / เข้มขึ้นเบาขึ้นสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

อย่าให้ฉันเริ่มต้นด้วยการประจักษ์ที่น่าเกลียดนั่นคือ 'เบียร์กระป๋องไก่' ถ้าฉันต้องการรสชาติของสีที่ร้อนและอลูมิเนียมฉันจะเลียข้างบ้านในฤดูร้อน

สูตรอาหารหลายอย่างที่ฉันเคยเห็นโดยใช้เบียร์นั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของหัวเชื้อ (ยีสต์) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของขนมปังเบียร์ซึ่งทำโดยไม่ใช้ยีสต์หรือผงฟู / โซดา ฉันสงสัยว่าคุณสามารถใช้เบียร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ในการอบแม้ว่า Erik P. จะเป็นจุดที่ถูกต้องที่แอลกอฮอล์อาจมีผลต่อผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ (เนื่องจากเวลา / อุณหภูมิการระเหย ฯลฯ ) ในการค้นหาการแทนที่คุณต้องพิจารณาว่าทำไมคุณถึงต้องทดแทน หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์ แต่ยังต้องการรักษารสชาติคุณสามารถลองเบียร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ได้ หากคุณโอเคกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ไม่ใช่ด้วยรสชาติฉันอาจจะไปหา "เบียร์ในประเทศที่มีน้ำแย่มากราคาถูก" หรือหาสูตรที่ไม่มีเบียร์ ด้วยอัตราต่อรองเดิมคุณจะไม่ได้ลิ้มรสมันเลย (ไม่ใช่ว่าคุณต้องการ) แต่คุณ จะได้รับปฏิกิริยาทางเคมีที่คุณสงสัยว่าถูกเล่น เว็บไซต์หลายแห่งได้แนะนำ ales pale และ ales brown สำหรับการปรุงอาหาร

จากhttp://www.globalgourmet.com/food/egg/egg0397/beertips.html#ixzz1OQxJr7dR (ฉันไม่สามารถรับ blockquote เพื่อทำงานกับกระสุน):

• เบียร์มีรสขมตามธรรมชาติ มันมาจากฮ็อพ มอลต์เพิ่มรสชาติหวานที่ต่อต้านและกลมกลืนกับความขมขื่น ในทำนองเดียวกันอาหารหวานมีกำไรจากการแต่งงานกับรสขมของฮ็อป ใช้ผักที่มีน้ำตาลเช่นหัวหอม, แครอท, ข้าวโพด, ฯลฯ และยังเพิ่มน้ำผึ้ง, กากน้ำตาลหรือน้ำตาลเอง หัวหอมคาราเมลเป็นตัวอย่างคลาสสิกของผักที่เหมาะอย่างยิ่งกับเบียร์
• รสฮ็อพขมยังช่วยต่อต้านความร่ำรวยของอาหารประเภทครีมน้ำมันหรือเนยแข็ง แต่ใช้ความฉลาดในการปรุงรสใช้เท่าที่จำเป็นขณะที่คุณบีบมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• อาหารที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศ, ผลไม้รสเปรี้ยว, น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดสามารถเติมเต็มรสชาติความหวานเพิ่มความสมดุลและความลึกให้กับจาน
• ยีสต์นั้นเหมาะสำหรับการอบและการทุบ ขนมปังฟริตเตอร์และแพนเค้กได้กำไรจากการทำด้วยยีสต์ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งทำให้เนื้อสัมผัสเบาลงและทำให้เปลือกที่นุ่มและอร่อย
• เบียร์ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและทำให้หมักได้ดี เกมแต่งงานกับเบียร์ได้ดี แต่ไก่และปลาก็เช่นกัน สำหรับมือใหม่อาหารที่มีประสิทธิภาพเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้นก่อนที่จะทำการทดลองกับเบียร์รายละเอียดปลีกย่อยสามารถมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• ยิ่งเบียร์ถูกปรุงและลดจำนวนมากเท่าใดรสชาติก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หากจานนั้นต้องใช้เวลาในการปรุงนานและลดลงให้หลีกเลี่ยงการใช้เบียร์แรงเกินไปจนทำให้คุณไม่ได้ทานมากเกินไป
• สุดท้ายลองชิมเบียร์เพื่อทำความเข้าใจกับรสชาติที่หลากหลาย หากคุณนึกภาพเบียร์ได้ดีกับอาหารจานใดชนิดหนึ่งเป็นเครื่องดื่มมันก็น่าจะเป็นส่วนผสมที่ดีเช่นกัน

ยีสต์น้ำตาลรสชาติ ... ไม่ชอบอะไร?

คุณจำเป็นต้องคำนึงถึงรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำขนมปังเบียร์