วิธีการเก็บสมุนไพรสด

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บสมุนไพรสดเช่นผักชีฝรั่งหรือผักชีคืออะไร? ฉันพบว่าฉันมีโชคแบบเดียวกันกับพวกเขาไม่ว่าพวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในถุงพลาสติกหรือฉันวางไว้ในถ้วยน้ำ

หากคุณกำลังจะเก็บสิ่งใด ๆ ที่ใบในถุงพลาสติกฉันห่อมันก่อนในผ้ากระดาษแล้วในถุงพลาสติกดังนั้นไม่มีใบสัมผัสถุง สิ่งนี้จะป้องกันปัญหาที่ใบด้านนอกหันไปเป็นสารที่หนา (ฉันไม่แน่ใจว่าปัญหาทางชีววิทยาที่แท้จริงคืออะไร ... ความชื้น / การควบแน่น? การหายใจไม่ดี?)

อย่าล้างก่อนเก็บเพราะความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้เน่าเสียได้เร็วขึ้น

ฉันคิดว่าฉันได้ผักชีฝรั่งแผ่นแบนนานหนึ่งเดือนเมื่อฉันฝังมันไว้ในลิ้นชักที่คมชัดและลืมมันไปหมด (แน่นอนว่าฉันไม่ได้เปิดกระเป๋าอย่างที่คุณต้องการเมื่อใช้มันและฉันก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าเมื่อฉันวางมันไว้ที่นั่นเพราะฉันลืมไปแล้ว)

โดยส่วนตัวฉันคิดว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บสมุนไพรสดคือการใช้สวนสมุนไพรเล็ก ๆ ฉันเพิ่งปลูกและพบว่ามันมีประโยชน์มากสำหรับสิ่งต่างๆเช่นโหระพาโรสแมรี่และผักชีฝรั่ง

หากคุณไม่มีที่ว่างสำหรับสวนสมุนไพรขนาดเล็กแล้วถุงพลาสติกในตู้เย็นมักเป็นสิ่งที่ดีที่สุด

อัปเดต : ลิงก์สุดเจ๋งเกี่ยวกับกลไกยอดนิยมในการปลูกสวนในถังบรรจุ drywall 5 แกลลอน

เพรา : ทำให้แน่ใจว่าใบไม้แห้ง! ใช้ papertowel เพื่อทำให้แห้ง จากนั้นตัดปลายของแต่ละลำต้นและใส่ใบโหระพาลงในแก้วน้ำ หลีกเลี่ยงการมีใบใด ๆ ด้านล่างตลิ่ง เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ผักชีฝรั่งและผักชี : คำแนะนำเดียวกันยกเว้นแช่เย็นกับถุงหลวมสมุนไพร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้อยู่ในพื้นที่ของตู้เย็นที่เย็นมาก

โรสแมรี่ : ห่อด้วยผ้าชื้นและวางไว้ในถุงในตู้เย็น

อย่างไรก็ตามคุณเก็บพวกเขาให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดพวกเขาอีกครั้งหลังจากที่พวกเขาออกไปใช้งาน ลบใบเหลืองใด ๆ ให้น้ำจืดและให้แน่ใจว่าไม่มีใบใต้เส้นน้ำ

ดังที่คนอื่น ๆ กล่าวไว้สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นคุณสามารถหยุดสมุนไพรได้หากต้องการเวลาเก็บนานขึ้น

วิธีการเก็บตู้เย็น

สมุนไพรที่อ่อนโยนบางชนิด (เช่นผักชี / ผักชีและผักชีฝรั่ง) สามารถแช่เย็นได้โดยวางไว้ในถ้วยน้ำ (เช่นช่อดอกไม้) และห่อด้วยถุงพลาสติก และเช่นเดียวกับช่อดอกไม้คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ Ref: JustRightMenus , Michael Pryor

คุณยังสามารถออกไปได้ง่ายๆด้วยการห่อด้วยกระดาษทิชชู่และจากนั้นในพลาสติกหรือห่อด้วยน้ำแข็งในกระดาษ สิ่งนี้จะมีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดีขึ้นสำหรับใบไม้ที่แข็งแรงมากขึ้น (เช่นโรสแมรี่ปราชญ์) Ref: Joe , Ryan Olson , TheComfortOfCooking.com

วิธีการเก็บแช่แข็ง

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวคุณสามารถแช่แข็งสมุนไพรที่ทนความเย็นได้ ปิดผนึกในถุงแช่แข็งที่แน่นหนาหรือแช่ในของเหลวเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งแช่แข็งให้เร็วที่สุดและเก็บให้เย็นที่สุด พยายามอย่าละลายก่อนใช้ Ref: bubu , Kev

วิธีการเก็บรักษาอุณหภูมิห้อง

สมุนไพรบางชนิด (ใบโหระพา ... ) ไม่สามารถรับมือได้ดี เพื่อรักษาความสดใหม่เหล่านี้หรือถ้าคุณไม่มีที่ว่างในตู้เย็นคุณสามารถลองเทคนิค "ช่อดอกไม้" แบบเดียวกับที่กล่าวข้างต้น แต่ไม่มีถุงอยู่ด้านบน ออกจากแสงแดดโดยตรงและเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ Ref: JustRightMenus , Dinah , franko

คุณยังสามารถปลูกสวนสมุนไพรขนาดเล็กและเลือกสิ่งที่คุณต้องการเมื่อคุณต้องการ - ไม่สดกว่านั้นอีก! Ref: ไบรอันท์

อื่น ๆ (ที่เก็บไม่สด)

คุณสามารถใช้น้ำมันหรือน้ำส้มสายชูปรุงแต่งกลิ่นรสสมุนไพรได้ง่ายๆเพียงแค่จุ่มสมุนไพรสดลงในน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูคุณภาพดี ระมัดระวังเมื่อน้ำมันจัดเก็บที่ทำด้วยสมุนไพรสด แต่เป็นหากไม่ได้ในตู้เย็นอย่างถูกต้องพวกเขาสามารถส่งเสริมให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

การอบแห้งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บสมุนไพรไว้ใช้นอกฤดูท่องเที่ยว แขวนพวงในที่มืดและแห้งจนแห้งสนิทจากนั้นเก็บในภาชนะลมเข้าไม่ห่างจากความร้อน

ฉันมักจะห่อผัก / สมุนไพรใบใด ๆ ในผ้ากระดาษหรือวางไว้ในถุงกระดาษเมื่อวางไว้ในกรอบ แทนที่จะกักเก็บความชุ่มชื้นมันจะช่วยให้มันหนีออกมาได้เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกอนที่น่ารังเกียจที่เน่าเปื่อยของความชื้น มันอาจจะให้เวลาคุณเพิ่มอีกสองสามวันเพราะสิ่งต่างๆจะแห้งหรือเหี่ยวเฉาช้า แต่ก็ไม่ควรลื่นไหล

StillTasty.comมีคำแนะนำที่ดีสำหรับสดผักชีและผักชีฝรั่ง

BTW: คำแนะนำสำหรับ 2 สิ่งนี้เหมือนกัน แต่ไม่เหมือนกันสำหรับสมุนไพรทั้งหมด ยกตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นคำแนะนำของพวกเขาสำหรับโหระพา

เว็บไซต์ของพวกเขามีคำแนะนำที่ดีสำหรับสมุนไพรและอาหารอื่น ๆ เช่นกัน สิ่งหนึ่งที่พวกเขาทำเช่นนั้นทำให้ฉันเป็นบ้าคือการปิดใช้งานการไฮไลต์ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถคัดลอก / วางได้

1. ใช้ถ้วยและเติมน้ำ
2. ใส่ผักชีในถ้วย (ราวกับว่าพวกเขาเป็นดอกไม้)
3. วางถุง ziploc ไว้ที่ด้านบนของผักชีและวางไว้รอบ ๆ ด้านบนของถ้วย
4. วางถ้วยในตู้เย็น

มันควรจะอยู่ได้นานมากเช่นนี้

ผมได้เรียนรู้จากโจเอล

วิธีการของฉันคล้ายกับของ Joe แต่ฉันข้ามถุงพลาสติกทั้งหมด ฉันห่อสมุนไพรหนึ่งพวงในผ้าเช็ดตัวจากนั้นใส่น้ำแข็งสองสามก้อนลงในผ้าขนหนูพับ พวกมันละลายช้าพอที่จะทำให้ผ้าเช็ดตัวชื้นเล็กน้อยและสมุนไพรของเราคงอยู่ได้นานหลายสัปดาห์

ตรึงมันไว้ สมุนไพรส่วนใหญ่ค้างได้ดีและไม่แพ้กลิ่นง่าย ข้อแม้เดียวคือสีมักจะหายไป มันค่อนข้างเป็นการแลกเปลี่ยน

ในทางหนึ่งการอบแห้งจะเก็บรักษาสีและการนำเสนอของสมุนไพรได้มากกว่า แต่การแช่แข็งจะเก็บรักษารสชาติของมันมากกว่า

ในความคิดของฉันเอาถุงที่ผนึกแล้วใส่เข้าไปบีบอากาศออกใส่ช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งปกติหลังจากผ่านไป 1 วันแล้วเก็บได้นานถึง 3 เดือน

จริง ๆ แล้วฉันประสบความสำเร็จเล็กน้อยโดยเก็บไว้ในแจกันเล็ก ๆ บนเคาน์เตอร์จากแสงอาทิตย์โดยตรง! ฉันเปลี่ยนน้ำทุกวันและตัดแต่งปลายก้านเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ปลายบางลง

ฉันชอบความคิดเห็นจาก @DaveVoutila ที่สุด ฉันไม่ได้ใช้ถุงกระดาษแค่ผ้าเช็ดตัวกระดาษ สมุนไพรจะร่วงโรยในที่สุด แต่พวกเขาจะยังคงดีสำหรับซุปหุ้น ฯลฯ ในความเป็นจริงในเวลาพวกเขาจะค่อนข้างคล้ายกับสมุนไพรแห้ง

สมุนไพรจำนวนมากหยุดค่อนข้างดี (ทำงานได้ดีขึ้นหากคุณมีช่องแช่เย็นที่รวดเร็วซึ่งช่วยลดโอกาสของผลึกน้ำที่ก่อตัวขึ้นในเนื้อ)

เมื่อคุณมาใช้พวกเขาเตรียมสิ่งที่คุณต้องการจากช่องแช่แข็งและตรงเข้าไปในจานของคุณ

หากคุณต้องการเก็บรักษาไว้สองสามวันหลังจากได้รับความสดใหม่เพียงใช้อลูมิเนียมฟอยล์เพื่อสร้างบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปกติแล้วจะทำงานได้ดี

ฉันพบว่าสมุนไพรบรรจุในสูญญากาศและจากนั้นอาจใส่ในตู้เย็นรักษารสชาติและกลิ่นของพวกเขาเป็นเวลานาน

คุณอาจจะได้รับ 10 วันของความสดในตู้เย็นเพื่อพิจารณาแช่แข็ง คุณจะสูญเสียความสด แต่ก็ยังมีประโยชน์สำหรับซุปปรุงรสสตูว์และอื่น ๆ การแช่แข็งเป็นวิธีการถนอมอาหารเหมาะสำหรับอาหารมากมาย

การแช่แข็งหรือพิจารณาการวางของมันพร้อมกับน้ำมันบางส่วน (และเก็บไว้อย่างดี) คุณจะสูญเสียเอฟเฟกต์ของใบไม้สด แต่จะดีขึ้นอีกสักพัก

Zaphoid คุณเคยลองใช้ "ผลิตกระเป๋า" พิเศษที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือไม่? เหล่านี้มีการเจาะรูเล็ก ๆ ในพลาสติกที่ปล่อยให้ผักหรือสมุนไพรหายใจและลดความชื้นส่วนเกินพวกเขามีซิปและสามารถล้างแห้งและนำกลับมาใช้ใหม่ อย่าใช้ถุงเหล่านี้สำหรับเห็ดซึ่งควรไปในถุงอาหารกลางวันกระดาษสีน้ำตาลขนาดเล็ก

โอ้มีความคิดมากมายที่จะทำให้ผักใบสดเช่นผักโขมผักชี ฯลฯ ถ้าคุณต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนอื่นม้วนในหนังสือพิมพ์จากนั้นในถุงพลาสติกมันจะทำงานและมีความคิดอื่นที่คุณสามารถเก็บผัก leaffy ในกระทะ ครอบคลุม n อย่างถูกต้องและเก็บไว้ในครัวถ้าฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือคุณเพียงแค่เปิดมันจากห่อและกระจายบนถาดขนาดใหญ่และเก็บไว้ใต้ท้องฟ้าในเวลากลางคืนมันจะสดชื่นเพราะน้ำค้าง หยดที่ตกลงบนมัน