แคลอรี่ในขนมปังกับขนมปัง

การปิ้งขนมปังเปลี่ยนปริมาณแคลอรี่ในขนมปังหรือไม่? นั่นคือขนมปังปิ้งมีแคลอรี่มาก / น้อยที่เป็นขนมปังหรือไม่?

ฉันรู้ว่าความชื้นบางส่วนสูญเสียไปในกระบวนการปิ้งขนมปัง แต่การเปลี่ยนสีน้ำตาลของขนมปังเปลี่ยนลักษณะของมันในลักษณะที่เปลี่ยนแคลอรี่หรือไม่?

หากคุณสนใจในทฤษฎีคำตอบคือใช่มีการเปลี่ยนแปลง หากคุณมีความสนใจในการอดอาหารคำตอบคือยังใช่ แต่มันไม่เกี่ยวข้องกับคุณ

ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลมีสองประเภทคือ Maillard และคาราเมล ทั้งสองเริ่มต้นด้วยโมเลกุลที่ซับซ้อนสูงและจบลงด้วยโมเลกุลที่มีความซับซ้อนสูงชนิดต่าง ๆ สำหรับคำตอบที่แม่นยำสำหรับคำถามของคุณคุณจะต้องรู้ปฏิกิริยาทางเคมีที่อาจเกิดขึ้นได้พลังงานที่ติดอยู่ในสารตั้งต้นและในโมเลกุลที่เกิดขึ้นและพลังงานนี้สามารถเข้าถึงร่างกายมนุษย์ได้หรือไม่ (เช่นมีค่อนข้างมาก พลังงานในน้ำมันดิบ แต่ร่างกายของคุณไม่สามารถสกัดได้ถ้าคุณกินมัน) เนื่องจากปฏิกิริยาเหล่านี้ยังไม่ได้รับการศึกษาในรายละเอียดในระดับนี้จึงไม่สามารถให้คำตอบที่แม่นยำกับคุณได้

ในทางกลับกันแนวโน้มจะเป็นแคลอรี่ (อย่างน้อยคนที่ย่อยได้) จะลดลงบ้าง อย่างแรกแคลอรี่ที่ได้จากกรดอะมิโนและคาร์โบไฮเดรต (ซึ่งเป็นปัจจัยในการสร้างสีน้ำตาล) นั้นสามารถย่อยได้ ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาบางอย่างสามารถย่อยได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ประการที่สองแคลอรี่บางส่วนจะหายไปอย่างแท้จริงในอากาศ - เพราะผลิตภัณฑ์บางส่วนของปฏิกิริยาเหล่านี้มีความผันผวน

แต่ถ้าคุณคาดหวังว่าจะลดปริมาณแคลอรี่จากการบริโภคอาหารโดยการกินขนมปังปิ้งมันอาจจะไม่สร้างความแตกต่างเลย ประการแรกผลกระทบที่ลดแคลอรี่จะเกิดขึ้นสำหรับโมเลกุลส่วนเล็ก ๆ ที่เกี่ยวข้องเท่านั้น ประการที่สองและสำคัญกว่า: แม้ว่ามันจะเกิดขึ้นสำหรับโมเลกุลทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง แต่การเกิดสีน้ำตาลจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวเท่านั้น หากคุณกำลังทำสิ่งนั้นไม่มีใครต้องการกินอาหารนั้น) พื้นผิวมีขนาดค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับส่วนที่เหลือลองสมมติชิ้นที่มีความหนา 1 ซม. และสีน้ำตาลที่มีความลึก 0.5 มิลลิเมตร (ฉันรู้ว่าส่วนที่แข็งขึ้นจะหนาขึ้น แต่มันก็ไม่ได้สีน้ำตาล) ฉันจะไม่สนใจการขยายของพื้นผิวที่เกิดจากฟองสบู่แตกในเศษ (เพราะฉัน ฉันเกรงว่าฉันจะพบกับพื้นผิวเศษส่วนที่ไม่มีที่สิ้นสุด :)) จากนั้นเรามีชิ้นส่วนสีน้ำตาลประมาณ 10% อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าไม่มีโอกาสที่แคลอรี่ทั้งหมดในส่วนนี้จะหายไปอย่างสมบูรณ์และฉันสงสัยว่าการลดลงจะมีความสำคัญจริงๆ แต่แม้ว่าจะสูงถึง 50% จริง ๆ คุณจะได้รับการลดลงทั้งหมด 5% หรือ 10 แคลอรี่ต่อชิ้นขนมปังขาวน้อยกว่าสำหรับขนมปังที่เป็นมิตรกับอาหาร (และจำนวนนี้เป็นเพียงการคาดเดาที่ดีที่สุด)

เป็นพ่อครัว ฉันรู้ว่าความมืดฉันทำให้รูส์ของฉันมีขีดความสามารถน้อยลง เพราะถ่านไม่สามารถดูดซับความชื้นได้ ดังนั้นมันจะทำให้รู้สึกว่ายิ่งคุณปิ้งขนมปังเป็นจำนวนแคลอรี่น้อยลงเท่านั้น มีการอภิปรายน้อยลงเท่าใด

ฉันคิดว่าในทางทฤษฎีขนมปังนั้นจะเผาผลาญแคลอรี่บางส่วนเนื่องจากกระบวนการสร้างสีน้ำตาลอย่างไรก็ตามโมเลกุลไม่สามารถทนความร้อนสูงได้โมเลกุลจะต้องหายไป

ฉันคิดว่าโดยการปิ้งขนมปังคุณกำลังลดแคลอรี่ของชิ้นส่วนของขนมปังจาก 110 เป็น 30 หมอของฉันแนะนำให้ฉันทำเพื่อสุขภาพส่วนบุคคลของฉันและสุขภาพของผู้อื่นยิ่งคุณขนมปังมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งสามารถ กิน: D

คุณรู้ไหมว่าสีดำบนขนมปังจากขนมปังปิ้งนั่นคือแคลอรี่ที่เผาผลาญทั้งหมด