น้ำที่ใช้ในการปรุงพาสต้านั้นสามารถทำน้ำเกรวี่ได้หรือไม่?

หลังจากต้มพาสต้าและตั้งน้ำที่พาสต้าเดือดแล้วฉันสังเกตว่าหลังจากน้ำเย็นแล้วมันก็หนาขึ้น มันมีความสอดคล้องของน้ำเกรวี่ ฉันจะสามารถทำน้ำเกรวี่แทนการใช้แป้งได้หรือไม่?

ไม่คุณจะไม่ หากคุณปรุงพาสต้าอย่างถูกต้องคุณต้องใช้เกลือจำนวนมากแสดงถึงน้ำเกรวี่ที่ทำด้วยน้ำนี้เค็มเกินไป

นอกจากนี้น้ำเกรวี่จะทำอย่างถูกต้องกับสต็อก; ทำด้วยน้ำมันจะไม่มีรสชาติ

คุณไม่สามารถทำน้ำเกรวี่ 'ของจริง' ได้ แต่คุณสามารถใส่น้ำเล็กน้อยลงในซอสที่คุณใช้เพื่อคลายมันเล็กน้อยถ้ามันลดลงไปไกลเกินไปหรือทำให้มันเพิ่มขึ้นอีกหน่อย

ฉันคิดว่าคุณควรอ่าน McGeeในอันนี้ โดยพื้นฐานแล้วเขาบอกว่า 'น้ำ' จากการต้มพาสต้านั้นอุดมไปด้วยรสชาติ

สูตรอาหารอิตาเลียนมักแนะนำให้เติมน้ำพาสต้าเพื่อปรับความข้นของน้ำซอส แต่น้ำที่ข้นนี้เกือบจะเป็นซอสในตัวเอง เมื่อฉันเจิมสปาเก็ตตี้ด้วยน้ำมันมะกอกจากนั้นก็โยนมันด้วยน้ำมันทัพพีสองน้ำมันก็แยกย้ายกันเป็นหยดน้ำเล็ก ๆ ในของเหลวและการเคลือบผิวมันก็กลายเป็นครีมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ร้านอาหารทำอาหารพาสต้าเส้นหนา ใน“ ความร้อน” บัญชีที่ขายดีที่สุดของเขาในการทำงานในร้านอาหารของ Babbo มาริโอบาตาบิลล์ฟอร์ดอธิบายว่าในช่วงเย็นน้ำในหม้อหุงพาสต้าเปลี่ยนจากชัดเจนเป็นเมฆขุ่นมัวเป็นเวทีที่“ หยาบคาย แต่วิเศษมาก” เพราะน้ำ“ ทำตัวเหมือนซอสข้นจับองค์ประกอบและแต่งกลิ่นพาสต้ากับรสชาติของตัวเอง”

เพียงเพิ่มเล็กน้อยในการสนทนานี้ ไม่ควรมีแป้งมากเหลืออยู่ในน้ำของคุณเพื่อให้ซอสมะเขือเทศข้นขึ้น ฉันจะต้องกลับมา @ElendilTheTall ที่นี่ กำลังไฟทั้งหมดของแป้งควรใช้หมดแล้วในน้ำปรุงอาหารและน้ำปรุงอาหารควรจะบางกว่าซอสมะเขือเทศของคุณดังนั้นผลลัพธ์สุทธิควรจะผอมลง

การพูดถึงสิ่งที่หนาด้วยแป้งจะทำให้หนาขึ้นเมื่อมันเย็นตัวลงจะหนาขึ้น จริง ๆ แล้วควรจะผอมบางออกมาถ้าคุณอุ่นใหม่แม้ว่ามันอาจจะไม่ถึงจุดที่มันเคยเป็น แต่นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณถึงสังเกตเห็นว่าน้ำพาสต้าของคุณข้นขึ้น

พ่อครัวชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จักเติมน้ำพาสต้าลงในซอสเพื่อนำมารวมกับก๋วยเตี๋ยวเนื่องจากแป้งถูกดึงดูดให้แป้ง หลักการคือจะช่วยให้ซอสเคลือบเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ดีขึ้น

ถ้าคุณต้องการที่จะฉลาด แต่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าคุณสามารถทำน้ำเกรวี่ด้วยน้ำพาสต้า ซอสพาสต้าหลายคนเรียกว่าน้ำเกรวี่ ดังนั้นอาจกล่าวได้ว่าการสัมผัสกับน้ำเกรวี่ของคุณจริงๆแล้วเป็นน้ำพาสต้า :)

สำหรับน้ำเกรวี่สไตล์วันขอบคุณพระเจ้าฉันจะบอกว่าฉันหวังว่าจะไม่ หากน้ำพาสต้าของคุณมีแป้งเหลือพอที่จะทำให้น้ำสต๊อกข้นและ / หรือหยดน้ำข้นคุณอาจไม่ได้ใช้น้ำเพียงพอในการปรุงพาสต้า

ฉันเป็นคนอิตาลีเชื้อชาติ เมื่อไรก็ตามที่ยายทำพาสต้าเธอก็จะเก็บน้ำที่เหลือ ภายในหนึ่งหรือสองวันเธอจะรวมน้ำกับ Parmigiano rinds, หัวหอมทั้งหมด (ผิวและทั้งหมด), ขึ้นฉ่ายและลูกบิดแครอท (ทั้งหมดปรุงช้ามาก) เพื่อให้น้ำซุปที่เธอจะใช้สำหรับซุปผัก, พาสต้าซอสและของเหลว ยกน้ำตาลจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก (เนื้อลูกวัวโดยเฉพาะ) น้ำซุปที่เหลืออยู่นั้นเต็มไปด้วยความอร่อยและรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้กับทุกอย่างที่ฉันเคยเจอในอาหารอื่น เก็บมันไว้. ใช้มัน.