ขนมปังที่ดีสำหรับทำอาหารตอนเย็น?

มีรูปแบบขนมปังหรือเทคนิคการทำขนมปังที่ดีในตอนเย็นหลังจากทำงานมาทั้งวันหรือไม่?

โดยเฉพาะมีพวกเราสองคนที่นำอาหารมาประชุมทุกสองสามสัปดาห์และฉันมักจะทำขนมปังในขณะที่คนอื่นทำซุปหรือหม้อตุ๋น

ฉันรู้ว่าฉันสามารถปรุงขนมปังได้อย่างรวดเร็วเช่นไอริชโซดาข้าวโพดหรือมัฟฟินส่วนใหญ่อย่างรวดเร็ว แต่พวกเขาก็ไม่เอื้อต่อการกินในที่ประชุม (พวกเขาพังทลายและฉันต้องใช้เวลามากขึ้นในการทำความสะอาดหลังการประชุม ) หรือฉันสามารถทำบางสิ่งบางอย่างเช่น naan หรือ tortillas ได้ แต่มันค่อนข้างใช้เวลาจนจบถ้าคุณกลิ้งออกมาและย่างให้เพียงพอสำหรับ 18 คนขึ้นไป

ฉันคิดว่าฉันหวังว่าจะมีบางอย่างที่เพิ่มขึ้นช้าพอที่ฉันจะเตรียมมันในคืนก่อนหรือเช้าของจากนั้นกลับไปที่ 8 ถึง 20 ชั่วโมงต่อมาชกและรูปร่างแล้วก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อยก่อนที่จะอบ (ตอนนี้ฉันขึ้นแป้งแช่เย็นซึ่งต้องใช้เวลามากขึ้นในการกลับขึ้นไปที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ฉันสามารถสร้างรูปร่างและให้มันพิสูจน์ในกระทะก่อนอบ)

อีกทางเลือกหนึ่งคือการรู้จักเทคนิคในการทำขนมปังอบที่คุณเคยทำในร้าน (หากสามารถทำได้ที่บ้านและไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำความเย็นแบบระเบิดหรืออุปกรณ์พิเศษอื่น ๆ )

สิ่งหนึ่งที่คุณสามารถทำได้ซึ่งทำได้เร็วมากคือขนมปังไร้เชื้อไร้เชื้อ ตัวอย่างเช่น chapati และ roti เป็นสอง flatbreads อินเดียที่ทำโดยไม่ต้องยีสต์ หากคุณลองอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ฉันขอแนะนำให้รับแป้งพิเศษเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง พวกมันออกมาขมอย่างขมขื่นด้วยแป้งสาลีทั่วไป แป้ง Chapati หรือ Atta สามารถพบได้ที่ร้านขายของชำอินเดียหรือสั่งซื้อออนไลน์ แป้ง King Arthur รุ่นที่ฉันไม่ได้ลอง แต่โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ของพวกเขาดีมาก - http://www.kingarthurflour.com/shop/items/chakki-atta-indian-flour-3-lb

Chapati และ roti นั้นค่อนข้างคล้ายกับตอร์ตียาข้าวสาลีถึงแม้ว่าตอร์ตียามักจะบางลง สิ่งเหล่านี้สามารถถูกพิจารณาว่าเป็น flatbread และสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว

หากคุณต้องการลองขนมปังที่ไม่คลุกคลีคุณไม่ต้องการหนังสือ Mark Bittman จาก NY Times ได้โพสต์สูตรอาหารที่ไม่ต้องนวดออนไลน์ (จาก Jim Lahey ของ Sullivan St Bakery ใน NY ซึ่งตอนนี้มีหนังสือสูตรอาหารแบบไม่นวดของตัวเอง)

สูตรเพิ่มขึ้นข้ามคืน: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html รุ่นใหม่ "เร็ว" เพิ่มขึ้น 4-5 ชั่วโมง: http://www.nytimes.com/2008/10 /08/dining/08mini.html

คุณยังสามารถทำขนมปังไฟลนก้นได้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ใช่ นี่คือวิธีการสองวิธี:

เทคนิคที่ยอดเยี่ยมคือการอนุญาตให้ขนมปังเพิ่มขึ้นเริ่มต้นพิสูจน์อักษรหรือทั้งสองอย่างในตู้เย็น คุณสามารถอนุญาตให้เพิ่มขึ้นครั้งแรกที่จะเกิดขึ้นในชั่วข้ามคืน; พักและวางไว้บนเคาน์เตอร์ในตอนเช้าพิสูจน์มันในตู้เย็นในระหว่างวันอนุญาตให้นั่งบนเคาน์เตอร์ในขณะที่คุณเปิดเตาอบแล้วอบในเวลาอาหารเย็น

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการขนมปังเพื่อให้เป็นไปตามตารางเวลาฉันขอแนะนำให้คุณอบล่วงหน้าในเวลาว่าง เมื่อมันอยู่ที่อุณหภูมิห้องเย็นที่สุดของหินให้เต็มที่แล้วห่อให้แน่นด้วยพลาสติกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ตรึงมันไว้ที่ใดก็ได้ตั้งแต่หนึ่งวันไปจนถึงไม่กี่สัปดาห์ เมื่อคุณต้องการเสิร์ฟให้อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องคลายออก จากนั้นคลี่ออกแล้วห่อใหม่ด้วยกระดาษฟอยล์เท่านั้นและอบในเตาอบ 400 องศานาน 10 นาที มันจะแยกไม่ออกจากก้อนสด

เมื่อฉันไม่สามารถให้ Orbling ใส่เทคนิคในคำตอบได้จริง ๆและเป็นเวลาประมาณ 2 ปีแล้วที่ฉันถามสิ่งนี้นี่คือการอัปเดต:

ใช่สูตรขนมปังที่ไม่ต้องนวดใช้งานได้ดี ฉันยังได้บาง (เชื้อ) flatbreads กับมันและขนมปัง Artisan ใน 5 นาทีวันสูตร Brioche แต่ก็ขาด ... บางสิ่งบางอย่าง ฉันคิดว่ามันเป็นพื้นผิวเพียงเล็กน้อยสำหรับม้วน (แม้ว่ามันจะเป็นสูตรอาหารตามสั่งสำหรับพิซซ่าและขนมปังเม็ดเล็ก ๆ )

เทคนิคที่ดีที่สุดที่มีผลที่ดีที่สุดที่ฉันได้พบเพื่อให้ห่างไกลที่จะได้รับการขึ้นต้นและใช้สูตรอาหารสูตร processer Brioche แก้ไขเล็กน้อยจากมาร์ค Bittman ของวิธีการปรุงอาหารทุกอย่าง เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานฉันใช้แป้งมากกว่า 1cup จริง ๆ (ซึ่งไม่พอดีกับเครื่องเตรียมอาหารของฉันดังนั้นฉันต้องโอนมันไปที่มิกเซอร์ขาตั้งของฉัน ... แต่ฉันก็เพิ่มสูตรเป็นสองเท่าด้วย)

จากนั้นฉันก็ปล่อยให้มันลอยขึ้นในขณะที่เตรียมพร้อมในตอนเช้าจากนั้นก่อนออกเดินทางก่อตัวเป็นลูกบอลเพื่อม้วนและวางมันลงบนถาดกระดาษ (ชุดสองเติมแผ่น 1/2 สมบูรณ์) จากนั้นฉันก็ครอบคลุมมันอย่างหลวม ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อฉันกลับถึงบ้านฉันก็เริ่มเปิดเตาอบและดึงถาดออกมาจากตู้เย็นทันที ฉันให้เวลา 30 นาทีแล้วโยนในเตาอบและทำ 30-40 นาทีต่อมา ฉันทำไปแล้ว 1/2 ครั้งดี แต่ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าฉันจะชอบดีกว่าถ้ามีหรือไม่มี eggwash (มันใช้ความพยายามน้อยกว่าในช่วงเย็นหากไม่มีดังนั้นจึงลดลงเมื่อฉันกำลังเตรียมการประชุมของเรา )