ฉันทำอาหารที่ใช้ไวน์เล็กน้อยและตอนนี้ฉันก็สงสัยว่าฉันจะเก็บมันไว้ได้นานแค่ไหนในครั้งต่อไป ฉันรู้ว่าคุณไม่ต้องการเก็บไวน์ที่ดีไว้หลังจากเปิดนาน ๆ แต่ไวน์นั้นแย่เกินไปที่จะใช้ในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วหรือไม่? มันคือชาร์ดอนเนย์ถ้ามันสำคัญ ขอบคุณ!
คำตอบ:
เปิดไวน์ทำลายอย่างรวดเร็ว ไวน์แดงใช้เวลาประมาณ 1 วันไวน์ขาวใช้เวลาประมาณ 3 วัน คุณสามารถยืดเวลาออกไปได้เล็กน้อยโดยใส่ไว้ในตู้เย็น แต่มากที่สุดโดยใช้เวลาไม่กี่วันและขึ้นอยู่กับไวน์
มันอาจจะ "ปลอดภัย" ที่จะบริโภคได้นานกว่า แต่รสชาติจะออกไปแม้กระทั่งเพื่อการปรุงอาหาร หากคุณเปิดมัน - ทำมันให้เสร็จ โดยเร็วที่สุด
มีข้อยกเว้นคือ: "ไวน์ที่ทำอาหาร" เช่นเชอร์รี่ที่ทำอาหารและไวน์ที่ทำจากข้าวมีสารกันบูดเพิ่มขึ้นและจะเก็บไว้นานกว่า แต่อย่าปล่อยให้ดีชาร์ดอนเนย์เพียงแค่นั่งอยู่รอบ ๆ เพื่อออกซิไดซ์
เคล็ดลับคือคุณไม่ต้องการให้มันออกซิไดซ์ (แม้ว่าไวน์แดงจะต้อง 'หายใจ' เพื่อลดแทนนินบางส่วนซึ่งเป็นสาเหตุที่ @DanielBingham บอกว่ามันอาจดีขึ้น) ดังนั้นหากคุณเพียงแค่ต้องการ สองสามวันเก็บขวดตั้งตรง (ลดพื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศ) และไม่ได้อยู่ที่ประตูตู้เย็น - มันจะกระแทกและผสมอากาศเข้าไป
พวกเขายังขายแกดเจ็ตที่ฉีดไนโตรเจนหรือก๊าซที่ไม่ใช่ออกซิเจนอื่น ๆ ลงในขวดหรือสิ่งที่จะดูดเอาอากาศ ฯลฯ แต่ถ้าคุณไม่ดื่มไวน์มากนักจากความคิดเห็นก่อนหน้าของคุณ (นรกฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทำงานหรือเปล่า)
ไวน์ที่บรรจุในกล่องจะนานกว่า - เพราะมีถุงอยู่ข้างในกล่องเมื่อคุณเทไวน์ถุงจะยุบตัวดังนั้นอากาศจะไม่กลับเข้ามาอีก (หรือไม่มาก) คุณสามารถถือไวน์ชนิดบรรจุกล่องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์หรืออาจนานกว่านั้นก็ได้โดยไม่มีปัญหา
หากคุณไม่ได้เป็นนักดื่มไวน์และปรุงด้วยไวน์เท่านั้น - คุณอาจต้องการพิจารณาการแช่แข็ง - เช่นเดียวกับทุกอย่างอื่น - ถาดน้ำแข็งแช่แข็งถ่ายโอนไปยังกระเป๋าซิปด้านบน จากนั้นเมื่อคุณต้องการเพียงเล็กน้อยสำหรับซอสคุณสามารถละลายออกจากก้อนหรือสองก้อน มันอาจจะไม่ดีเท่าไวน์ "สด" แต่ถ้าคุณกำลังทำอาหารอยู่กับมันคนส่วนใหญ่จะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างและมันจะดีกว่าไวน์ "ทำอาหาร" โดยเฉพาะ
ฉันประหลาดใจที่คำตอบถ้อยคำที่เบื่อหูง่าย ๆ นี้ยังไม่ได้อยู่ที่นี่ดังนั้นเราไปที่:
"ถ้าคุณไม่ดื่มมันอย่าปรุงด้วย"
วิธีนี้สามารถใช้ได้ทั้งกับไวน์ที่จะซื้อและหากขวดเก่าในสัปดาห์นั้นยังใช้ได้อยู่
สำหรับไวน์ขาวฉันมักจะใช้เวอร์มุตแห้งเสมอ มันคงอยู่ตลอดไปโดยไม่ต้องตู้เย็นไม่แพงมากไม่เปรี้ยวและมันเป็นการทดแทนที่ดีถ้าฉันพูดอย่างนั้น ครั้งเดียวที่ฉันใช้สิ่งอื่นคือเมื่อฉันวางแผนที่จะใช้ส่วนที่ดีกว่าของขวดซึ่งในกรณีนี้ลักษณะเฉพาะของไวน์มีความสำคัญมากกว่า
รักษาไวน์ขาวที่ดีจริง ๆ ? มันจะไม่เกิดขึ้น แม้จะอยู่ในตู้เย็นมันก็จะปิดตัวลงภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิด และไวน์ยี่ห้อ "เสาวรสทำอาหาร" ที่เส็งเคร็งไม่ได้คำนึงถึง
ไวน์แดงยิ่งแย่ลงเพราะมันออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศและมีแนวโน้มที่จะไม่แช่เย็นเลย ฉันใช้เชอร์รี่แทนไวน์แดงในจานบางจาน แต่ฉันมักจะใช้ไวน์แดงส่วนใหญ่ในสตูว์และเคี่ยวและฉันก็มักจะวัดด้วยขวด
สำหรับการปรุงไวน์นั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ขึ้นอยู่กับว่าคุณพิถีพิถันในเรื่องรสชาติอย่างไร ไวน์ขาวโดยเฉพาะเราเก็บไว้นานหลายสัปดาห์หรือนานกว่านั้นและรสชาติก็ไม่เปลี่ยนไปมากนัก เป็นที่ยอมรับกันว่ามันเป็นไวน์ขาวราคาถูก แต่นั่นคือสิ่งที่เรามักใช้ทำอาหาร ไวน์แดงฉันไม่รู้ แต่ฉันจะเดาว่าถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นมันจะเหมือนกัน
แก้ไข: ข้อสันนิษฐานที่อยู่เบื้องหลังนี้คือค่าเฉลี่ยของโจที่ทำกับตัวเองหรือครอบครัวของคุณ และหมายความว่ามันไม่เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูเปรี้ยว มันอาจไม่ได้รสชาติเหมือนเมื่อคุณเพิ่งเปิดมันและคุณอาจไม่ควรทำถ้าคุณอยู่ในโรงเรียนสอนทำอาหารหรือร้านอาหารดีๆ แต่ถ้าคุณเป็นคนธรรมดาที่ไม่มีรายได้จำนวนมากเพื่อใช้จ่ายกับขวดไวน์ใหม่ทุกครั้งที่คุณต้องการทำอาหารและคำถามของคุณคือ "ฉันจะเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?" ดังนั้นคำตอบคือตู้เย็นหลายสัปดาห์
ไวน์ที่เปิดจะเสียเร็ว สีแดงมักจะอยู่ได้นานกว่าดื่มขาว แต่ขึ้นอยู่กับไวน์เฉพาะ ผลที่ได้ค่อนข้างคล้ายกับการเร่งอายุของเซลล่าอย่างหนาแน่นในอัตราหลายปีต่อวัน
หากคุณมีภาชนะบรรจุขนาดเล็กที่มีตราประทับที่ดีที่คุณสามารถเติมลงไปจนถึงด้านบน (ฉันใช้ขวด San Pellegrino แบบเกลียวขนาด 250 มล.) คุณสามารถแบ่งขวดไวน์ที่เพิ่งเปิดใหม่และมันจะเก็บไว้เล็กน้อย ในขณะที่ กุญแจสำคัญคือปล่อยให้มีที่ว่างน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
หากคุณกำลังทำอาหารที่ต้องการไวน์ขาวในปริมาณเล็กน้อยลองใช้เวอร์มุตขาวซึ่งจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน นี่คือสิ่งที่ฉันทำกับริซอตโต้ซึ่งมักจะเรียกไวน์ 1/2 ถ้วยหรือมากกว่านั้นและผลลัพธ์ก็ดีมาก
ฉันใช้ไวน์แดงในการปรุงซอสมะเขือเทศเนื้อวัวและพริกเป็นเวลาหลายปีและบางครั้งก็ทิ้งไวน์ไว้ในตู้เย็นสองสามเดือนแล้วใช้อีกครั้ง แน่นอนว่าฉันได้ลิ้มรสมันเพื่อให้แน่ใจว่ามันยังไม่หมุนถ้ามันยังมีรสชาติที่ดีฉันใช้มัน (ฉันรู้ว่าไวน์รสชาติดีแบบไหน) ฉันเก็บไว้ข้างในตู้เย็นเย็น (34.5 องศา) ฉันมักจะใช้จ่ายระหว่าง $ 6.99 ถึง $ 8.99 ต่อขวดลดราคาและซื้อเฉพาะไวน์โอเรกอนหรือวอชิงตัน ฉันไม่รู้เกี่ยวกับไวน์ขาวฉันปรุงกับพวกเขา แต่ยังดื่มไวน์เดียวกันกับอาหารโดยทั่วไปแล้วจะเป็นปลาหรือไก่เย็น
โปรดอย่ารบกวนการซื้อ "การปรุงไวน์" นี่เป็นเพียงไวน์ราคาถูกที่น่ารังเกียจซึ่งมีสารกันบูดเพิ่มเข้ามา
ฉันไม่ได้เป็นหนึ่งในการฟื้นฟูเธรดเก่า แต่ฉันจะต้องโยน 2 เซ็นต์ของฉันหลังจากที่ฉันมองเรื่องนี้ขึ้น ในขณะที่ฉันไม่ได้เกิดในไร่องุ่นพ่อของฉันเป็นชาวอิตาลี 100% และไวน์ส่วนใหญ่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และใช่. จะมีการสูญเสียรสชาติเล็กน้อย แต่สำหรับคนส่วนใหญ่พวกเขาไม่สามารถบอกได้
กระนั้นขวด E&J Pisano ที่เปิดขึ้นมาได้ใช้เวลานานถึงหนึ่งปีแล้วที่ฉันนั่งอยู่บนเคาน์เตอร์และสูญเสียรสชาติไปเล็กน้อย
นอกจากนี้ตามที่ได้กล่าวไว้ในโพสต์อื่น "ถ้าคุณไม่สามารถดื่มได้อย่าปรุงด้วย" และในขณะที่น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวเป็นข้อยกเว้น "ไม่เคยซื้อไวน์ทำอาหาร"