คำถามติดแท็ก wine

ฉันพยายามที่จะทำซ้ำสูตรที่พบในโรมัน "ตำรา" Apicius , Conditum Paradoxum: มันเป็นไวน์ spiced ที่เรียกร้องให้น้ำผึ้งเป็นส่วนผสม แต่ใช้มาก (30% ของปริมาณไวน์) วิธีนี้ - การปรับสูตรที่เดิมคือ14 11 ลิตรไวน์ - ว่าสำหรับขวดไวน์ฉันควรเพิ่ม 230 มล. ของน้ำผึ้ง (340 กรัมถ้าพิจารณาจากความหนาแน่นของ 1,45 กิโลกรัม / ลิตร) ฉันสงสัยว่าน้ำผึ้งที่ผลิตในสมัยโบราณอาจจะ "เบา" กว่าน้ำผึ้งที่เรารู้จัก อย่างน้อยฉันก็สามารถลดความหวานลงได้

39 wine  honey  history 

ดังนั้นฉันจึงพบเชอร์รี่คุกกิ้งไวน์ ($ 6 CAD) ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตของฉันและฉันไม่ต้องการออกไปและหาเงินมากเกินไปในขวดไวน์จริงสำหรับสตูว์มันเป็นไปได้ที่จะใช้ไวน์ทำอาหารเช่นเชอร์รี่คุกกิ้งไวน์ ในฐานะที่เป็นฐานของสตูว์ ถ้ามันสำคัญเนื้ออาจจะเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ไวน์ที่ปรุงในคำถาม:

37 substitutions  beef  wine  stews  lamb 

ไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับอาหารที่เหมาะสมดูเหมือนจะเป็นข้อเสนอที่ดีในหมู่นักชิม ฉันชอบที่จะเพลิดเพลินไปกับชุดที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงเช่นกัน แต่น่าเสียดายที่ถึงตอนนี้ฉันอายุ 22 ปีแล้ว แต่ฉันก็ยังไม่ชอบรสชาติของไวน์เลย ฉันเรียนรู้ที่จะชอบไวน์ได้ไหม? มีวิธีการหรือเคล็ดลับวิธีฝึกความรู้สึกของฉันหรือไม่? หรือเป็นกระบวนการที่จะใช้เวลาเพียงอย่างเดียวและสิ่งเดียวที่ฉันทำได้คือ "รอให้โตขึ้น"

32 wine 

อะไรที่ทำให้ไวน์ในการทำอาหารและเหล้าสาเกได้รับการพิจารณาสำหรับการปรุงเท่านั้น ความคิดของฉันจะเป็นเพราะการปรุงสาเกเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้น แต่ฉันไม่แน่ใจเรื่องไวน์

24 sauce  wine 

หากใครบางคนไม่สามารถหรือจะไม่ใช้ไวน์ในการปรุงอาหารสิ่งที่จะทดแทนที่ดี? คำถามนี้ใช้ได้กับไวน์แดงและไวน์ขาว

22 substitutions  alcohol  wine 

เป็นที่รู้จักกันดีในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าส่วนใหญ่คุณจะได้ไวน์ราคาถูกเป็นประจำ อย่างไรก็ตามที่ร้านค้าบางแห่งที่อุทิศตนเพื่อเหล้าและสุราพวกเขาขายไวน์ที่มีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อแม้แต่มากถึง 2 พันเหรียญจากที่ฉันเคยไป ในฐานะที่เป็นคนที่ลองชิมไวน์และไม่ชอบรสชาติฉันค่อนข้างอยากรู้อยากเห็นว่าไวน์ราคาแพงแตกต่างจากร้านที่ซื้อไวน์ "ราคาถูก" จริงๆหรือไม่ มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างสองสิ่งนี้หรือไม่? เป็นเหตุผลเดียวที่ฉันจะจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับอายุของไวน์หรือมันหายากแค่ไหน? ญาติคนหนึ่งของฉันที่ดื่มไวน์มากมายบอกกับฉันว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างราคาแพงและราคาปกติ มันสังเกตได้ว่าหลังจากแก้วแรกของคุณ แต่หลังจากแก้วถัดไปมันก็จะเริ่มมีรสชาติเหมือนกัน มันเป็นเรื่องจริงเหรอ?

21 wine 

ฉันทำอาหารที่ใช้ไวน์เล็กน้อยและตอนนี้ฉันก็สงสัยว่าฉันจะเก็บมันไว้ได้นานแค่ไหนในครั้งต่อไป ฉันรู้ว่าคุณไม่ต้องการเก็บไวน์ที่ดีไว้หลังจากเปิดนาน ๆ แต่ไวน์นั้นแย่เกินไปที่จะใช้ในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วหรือไม่? มันคือชาร์ดอนเนย์ถ้ามันสำคัญ ขอบคุณ!

17 storage-lifetime  wine 

ฉันต้องการปรุงอาหารเนื้อวัวเนื้อหน้าอกตามสูตรที่แนะนำการอบบนหัวหอมและไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง ฉันต้องการใช้เตาอบดัตช์เหล็กหล่อ แต่กังวลเกี่ยวกับการทำงานร่วมกันระหว่างไวน์กับเหล็ก ฉันอ่านมะเขือเทศและเหล็กไม่แนะนำ แต่เกี่ยวกับไวน์หรือน้ำส้มสายชู?

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

ฉันต้องการทำรีซอตโต้โดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ ฉันเป็นมังสวิรัติและฉันต้องการใช้มังสวิรัติหรือสต็อคเห็ดเท่านั้น (ไม่มีเนื้อสัตว์ใด ๆ ) อะไรคือบทบาทของไวน์ในการทำรีซอตโต้ มันช่วยในการได้รับความสอดคล้องหรือเพิ่มรสชาติ? ฉันสามารถแทนที่สิ่งใดเพื่อให้ได้รสชาติที่เทียบเท่าได้

16 wine  risotto 

แม้ว่าฉันจะไม่ได้เป็นนักเลง (ฉันไม่ได้ดื่มจริงๆ) ฉันได้ตรวจสอบวิธีการต่าง ๆ โดยที่ขวดไวน์หยุดทำงาน สิ่งนี้ได้รับการกระตุ้นเตือนจากปฏิกิริยาทางลบจากเพื่อน dipsomanic ที่มากขึ้นต่อสกรูไวน์ชั้นดีที่ฉันซื้อจากใบอนุญาตท้องถิ่นของฉัน ความประทับใจที่ฉันได้รับจากเขาคือขวดที่มีจุกน้อยกว่า ... ไม่มีรสนิยมที่ดี และอย่างใดขวดที่มีสกรูด้านบนทำให้เขาประทับใจวัยรุ่นในสวนสาธารณะที่ดื่ม Lambrini ผ่านหลอด ฉันได้อ่านบทความออนไลน์แล้ว ที่นี่ และ ที่นี่ ซึ่งดูเหมือนจะแสดงให้เห็นถึงประโยชน์บางอย่างในการขันเกลียวขวด (กล่าวคือไม่ได้รับผลกระทบจาก TCA และเปิดได้ง่ายกว่า) ฉันไม่สามารถค้นหาแหล่งข้อมูลใด ๆ ที่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ที่แท้จริงของไวน์ที่มาจากการใช้ไม้ก๊อก ข้อดีตามปกติที่ระบุไว้รวมถึงความจริงที่ว่ามันสนับสนุนสวนไม้ก๊อกธรรมชาติ (การพิจารณาทางจริยธรรม) หรือดูเหมือนว่าจะซับซ้อนมากขึ้น ดังนั้นมีเหตุผลใดบ้าง (เมื่อพิจารณาถึงรสชาติเท่านั้น) ควรใช้จุกเหนือเกลียวด้านบนหรือไม่

15 wine  drinks 

สองสามครั้งที่ผ่านมาฉันซื้อไวน์หยุดด้วยไม้ก๊อกสังเคราะห์ฉันมีช่วงเวลาที่ยากมากที่จะเปิดขวดใหม่หลังจากเปิดขวด ดูเหมือนว่าจุกขยายตัวหลังจากออกจากขวดและมันทำจากวัสดุแข็งที่บางครั้งฉันไม่สามารถบีบมันกลับเข้ามา (และไม่การแทรกส่วนหลังไม่ได้ผลเหมือนที่ทำกับไม้ก๊อกจริง ) มีเคล็ดลับที่จะเอาจุกไม้ก๊อกสังเคราะห์กลับมาใส่ในขวดไวน์หรือไม่?

15 wine 

ฉันได้เห็นไวน์เทลงในแก้วไวน์ จำนวนเงินใดที่ถือว่าเป็นมาตรฐานทั่วไป ... 4 ออนซ์, 6 ออนซ์, 8 ออนซ์?

15 wine 

ฉันไปดื่มไวน์ที่ร้านอาหารฝรั่งเศสที่ฉันไปทานอาหารค่ำเมื่อคืนและมันก็เป็นไวน์แห้งมาก - ซึ่งน่าสนใจเนื่องจากมีน้ำตาลเพิ่มแน่นอนและเครื่องเทศมักเป็นสิ่งที่ฉันคิดว่าจับคู่กับรสชาติที่หวานกว่า มันส่งผลให้มีการผสมผสานของรสชาติแปลก ๆ (แต่ไม่น่ารังเกียจ) ฉันรู้ว่าไวน์ mulled / glühwein / glöggนั้นแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและวัฒนธรรม แต่มีไวน์แดงหลายประเภทที่มักใช้ทำไวน์ mulled หรือไม่? หรือมันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวหรือสิ่งที่มีอยู่?

14 wine 

ไวน์ขาวแห้งมีจุดประสงค์อะไรในสูตรอาหารเช่นซอสโบโลเนส? ฉันต้องการทดแทนสิ่งที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับไวน์และในขณะที่ฉันได้พบรายการที่ยอดเยี่ยมมากมายของการทดแทนที่เป็นไปได้การเลือกที่แท้จริงขึ้นอยู่กับบทบาทของการเล่นไวน์ มีความเป็นกรดหรือเปล่า? มีรสชาติละลายแอลกอฮอล์ฉันจะพลาดถ้าฉันไม่ใช้ไวน์จริงหรือไม่ มันมีจุดประสงค์อะไรเล่นและคุณจะแทนที่มันด้วยอะไร? ฉันกำลังทำลาซานญ่าสูตรโบโลเนสที่ฉันโปรดปรานสำหรับ บริษัท ในปลายสัปดาห์นี้และชาวบ้านบางส่วนกำลังฟื้นตัว ด้วยความเคารพต่อความปรารถนาของแขกของฉันฉันต้องการใช้อย่างอื่นไม่ใช่แค่ปรุงแอลกอฮอล์ออกก่อนเพิ่มไวน์ มันสายเกินไปที่จะเปลี่ยนไปใช้สิ่งอื่นนอกเหนือจากลาซานญ่า ... ฉันจับจ้องแล้ว ลาซานญ่าและสลัดตามด้วยพายแอปเปิ้ลและลูกแพร์, ขิง, แครนเบอร์รี่พาย ฉันจะทำให้งานนี้ได้อย่างไร ขอบคุณสำหรับการป้อนข้อมูลใด ๆ และทั้งหมด

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine 

ฉันไม่มีความรู้ทางทฤษฎีเกี่ยวกับไวน์ แต่ฉันชอบรสชาติ ดังนั้นฉันมักจะได้รับขวดสุ่มจากตัวเลือกมากมายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหลีกเลี่ยงเฉพาะไวน์ TetraPack ฉันสังเกตเห็นเทรนด์บางอย่าง (เช่นฉันไม่ชอบไวน์ Chillean) แต่ก็ยังเป็นเรื่องที่พลาดไม่ได้ หนึ่งในช่วงเวลา "บาห์" ที่ฉันมีหลายครั้งเมื่อเร็ว ๆ นี้คือไวน์ฟอง ฉันไม่ได้หมายถึงไวน์ที่ขายเป็น Sparkly เช่นแชมเปญหรือ prosecco ฉันหมายถึงขวดที่ดูเหมือนไวน์ธรรมดาซึ่งปิดด้วยจุกไม้ก๊อกธรรมดาแทนที่จะเป็นปลั๊กที่บรรจุด้วยแรงดัน แต่เมื่อเปิดออกพวกเขากลับกลายเป็นถ่านชนิดพิเศษ ไม่ใช่ฟองใหญ่โตที่พบในน้ำอัดลม แต่มีฟองเล็ก ๆ ซึ่งบางครั้งก็มองไม่เห็นในแก้ว บางครั้งพวกเขาก็สามารถมองเห็นได้ แต่พวกเขายืนอยู่ตรงนั้นแทนที่จะลุกขึ้น เมื่อฉันดื่มไวน์การอัดลมนั้นสังเกตได้จากการกัดเพียงเล็กน้อย ฉันไม่ชอบคาร์บอเนชั่น มันไม่เพียงทำให้เครื่องดื่มมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น (และให้รสชาติโซดาที่ไม่พึงประสงค์เมื่อมีรสชาติไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมมันเช่นในน้ำใสกิ๊ง) แต่ความรู้สึกทางกายภาพเบี่ยงเบนความสนใจไปจากรสชาติ ฉันสามารถทนได้ในน้ำอัดลม (ถ้าฉันต้องดื่มเลย) แต่ฉันมีความคาดหวังของไวน์ที่สูงขึ้น ฉันดูที่ขวดไวน์คาร์บอเนตที่ฉันเคยทาน แต่ฉลากดูเหมือนจะไม่มีข้อบ่งชี้ว่าไวน์นั้นเป็นฟองหรือไม่ ฉันเคยเห็นมันในไวน์แดงและไวน์ขาวราคาถูกและแพงท้องถิ่นและที่สำคัญโดยไม่มีรูปแบบใด ๆ ฉันไม่มีเงื่อนงำสำคัญบางอย่างหรือไม่ มันพิมพ์ที่ไหนสักแห่งที่ฉันไม่คิดว่าจะดูหรือไม่? หรือเฉพาะเจาะจงกับพันธุ์องุ่นบางพันธุ์? สำหรับบางภูมิภาค ฉันจะเรียนรู้ที่จะรับรู้ถึงความมึนงงของไวน์ในขวดสีดำปิดที่วางอยู่บนชั้นวางได้อย่างไร

11 wine  ingredient-selection  carbonation