ประเทศอะไรในโลกยุโรปโบราณ (นอกเหนือจากเยอรมนีและอิตาลี) มีประเพณีพาสต้าที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง?

ฉันกำลังทำการค้นคว้าบางอย่างเกี่ยวกับเว็บไซต์และมาที่ไซต์ที่ บริษัท พาสต้าเยอรมันพยายามขายผลิตภัณฑ์ของพวกเขาในสหรัฐอเมริกา (ไซต์ดังกล่าวดูเหมือนว่าองค์กรไม่ประสบความสำเร็จ)

มีรายการประเภทพาสต้าที่ระบุ: Fadennudeln, Schnittnudeln, Bandnudeln, Walznudeln, Nudelnester, Drelli, Spiralen, Makkaroni, Knoepfle, Bauern Spaetzle

นอกเหนือจากการเรียนรู้ความหมายของชื่อ "Knopfler" ฉันรู้สึกประหลาดใจมากที่พบพาสต้าที่มีชื่อเฉพาะที่มาจากประเทศเยอรมนี ฉันกินพาสต้าในเยอรมนี แต่ไม่เคยรู้มาก่อนเลยว่าพวกเขามี "พาสต้าประเพณี" ของตัวเอง

เป็นภาษาอังกฤษด้วยประเพณีพาสต้าที่นำเข้าจากอิตาลีฉันสงสัยว่าประเทศอื่น ๆ นอกเหนือจากเยอรมนีและอิตาลีมี "พาสต้าประเพณี" ของพวกเขาเองหรือยัง? ฉันคิดว่าโลกเก่ายุโรป; แน่นอนสหรัฐอเมริกามีการเปลี่ยนแปลงในท้องถิ่น แต่พวกเขาไม่ใช่สิ่งที่ฉันกำลังมองหา ฉันมุ่งเน้นที่รุ่นก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ซ้ำกัน

ฉันนึกถึงบะหมี่โปแลนด์หลายประเภท

• Uszka - มีรูปร่างเหมือน tortellini ที่เต็มไปด้วยเห็ด มักจะเสิร์ฟในซุป
• Kopytka - ทำจากแป้งมันฝรั่งและไข่ โดยทั่วไปแล้วการจัดองค์ประกอบจะเหมือนกับ gnocchi แต่พวกมันก่อตัวแตกต่างกัน: คุณม้วนแป้งเป็นเชือกตามขนาดนิ้วโป้งของคุณแล้วตัดเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุม
• Kluski lane ("ราดราดบะหมี่") - ไข่ไก่บาง ๆ และแป้งแป้งที่ผสมกับน้ำเดือด มักจะเสิร์ฟในซุป คล้ายกับ spaetzle
• Pierogi - แป้งก้อนกลมที่พับเก็บเป็นก้อนกลมเป็นรูปครึ่งวงกลม ไส้อาจมีหลายสิ่ง ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือส่วนผสมของมันฝรั่งกับชีสชาวนา - "pierogi ruskie" พวกเขายังสามารถเติมเนื้อดินกะหล่ำปลีหรือผลไม้
• ankazanki - พาสต้าสี่เหลี่ยมจัตุรัสแบนกว้างน้อยกว่าหนึ่งนิ้ว มักผสมกับกะหล่ำปลีดองเห็ดและไส้กรอกหรือหมูเกลือ ชื่อนี้อาจมาจากลาซานญ่า
• Knedle - พวกมันกินในโปแลนด์ แต่ฉันคิดว่าพวกมันมาจากฮังการี มันเป็นลูกแป้งมันฝรั่ง (คล้ายกับ kopytka เหนือ) มีลูกพลัมอยู่ตรงกลาง

Spaetzle นั้นมีความพิเศษไม่เหมือนใครกับพาสต้า - พวกมันเกือบจะเกี๊ยว - และมันก็ไม่ยากที่จะหาสูตร

นอกเหนือจากนั้นฉันมองไปที่เอเชียเพื่อหาความแตกต่างที่แท้จริงของบะหมี่ที่ไม่เพียง แต่สร้างความแตกต่างของบะหมี่เซโมลินามาตรฐานหรือบะหมี่ไข่

ในตุรกีคุณมีประเภทที่น่าสนใจของ (ฉันจะเรียกพวกเขา) ราวีโอลี่ในอัตรายัดพาสต้าที่เรียกชื่อMantiและฉันไม่ได้เห็นอะไรที่ค่อนข้างชอบไว้ที่อื่น

yufkaบนคาบสมุทรบอลข่านมี อย่าปล่อยให้ตัวเองถูกหลอกนี่เป็นคำภาษาตุรกีหมายถึงขนมปังชนิดหนึ่ง แต่ในบัลแกเรียอดีตยูโกสลาเวีย (และฉันคิดว่าโรมาเนียด้วย) มันใช้สำหรับบะหมี่ประเภทหนึ่ง

สำหรับก๋วยเตี๋ยวนี้คุณทำแป้งแบบเดียวกับที่คุณทำbanitsa(นี่คือจานที่คล้ายกับสตรูเดิ้ล) มันมีแค่แป้งสาลี (ไม่ใช่ semolina) และน้ำ จากนั้นก็คลุกแป้งจนโปร่งใส (ประมาณ 0.3 มม.) แผ่นอบแห้งในอากาศเป็นครั้งแรกในบางวันแล้วอบเล็กน้อย การอบแห้งและการอบทำให้มันแตกทำให้เกล็ดไม่สม่ำเสมอ ภาพแสดงยุฟกาแห้ง

บะหมี่ที่เตรียมไว้จะถูกปรุงในน้ำและมักจะเสิร์ฟพร้อมเฟต้าชีสและเนย

BTW ฉันไม่คิดว่ามีประเพณีในประเทศเยอรมนี ชาวเยอรมันกินพาสต้าจำนวนมากในวันนี้และส่วนใหญ่ผลิตในท้องถิ่น แต่ฉันคิดว่าพวกเขามี (ยกเว้นSpätzle) ที่นำเข้าและทำให้ประเพณีของอิตาลีง่ายขึ้น ในประเทศเยอรมนีคุณจะได้บะหมี่สองประเภท - Hartweizennudelnก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากเซรัมนา 100% (แบบอิตาลี) และEiernudelnบะหมี่ที่มีไข่ใส่ลงในแป้ง ) ส่วนที่เหลือของคำศัพท์เพียงแค่แสดงถึงรูปทรงที่แตกต่างกันของบะหมี่ แต่ต่างจากอิตาลีไม่มีกฎที่จะไปกับซอสชนิดใด รูปทรงที่แตกต่างกันนั้นถูกใช้แทนกันโดยพ่อครัวชาวเยอรมัน

Maultaschenบางคนเยอรมันจะบอกคุณว่าพวกเขามีชนิดที่แตกต่างกันของก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่า นี่เป็นกรณีชายแดน แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเกี๊ยวไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยว ในทางตรงกันข้ามอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าถ้าราวีโอลี่เป็นก๋วยเตี๋ยวแล้ว Maultaschen ก็เป็นบะหมี่เช่นกัน ทั้งสองทาง Maultaschen เป็นอาหารดั้งเดิมจาก Schwaben

ฮังการีมีลักษณะพิเศษของก๋วยเตี๋ยว (เท่าที่ฉันรู้) ที่เรียกว่า "galuska" หรือ "nokedli" (ดูรูป) พวกเขามักจะเปรียบเทียบกับไม้กวาด "Knöpfle" หรือไม้กวาด "Spätzle" ซึ่งสามารถเป็นการประมาณเท่านั้นเนื่องจากพวกเขาลิ้มรสแตกต่างกันมากและแตกต่างกันอย่างแน่นอน (ดูความคิดเห็นของฉันด้านล่าง)! ดังนั้นรายการ Wikipedia ของฮังการีจึงเป็นแหล่งเรียนรู้ที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขา สิ่งเหล่านี้มีหลายสายพันธุ์เช่นชีสควาร์กแกะในแป้งตัวอย่างเช่นที่เรียกว่า Sztrapacska จากนั้นยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของ Slowakian

อีกทั่วไปฮังการี (และ Slowak) ก๋วยเตี๋ยวเป็น"tarhonya" เหล่านี้เป็นบะหมี่ขนาดเล็กที่ผัดในน้ำมันหรือเบคอนเล็กน้อยก่อนที่จะปรุงในน้ำเดือด (หรือใส่ลงในจานพวกเขากำลังทำอยู่เพื่อให้พวกเขาได้รับการปรุงพร้อมกับมัน)

นอกจากนี้ชาวฮังกาเรียนยังมีพาสต้าจำนวนมากเช่นเดียวกับชาวเยอรมัน และไม่พาสต้าเหล่านี้ไม่ใช่สไตล์อิตาเลียนพวกนี้มีความแตกต่างเหมือนกับของชาวเยอรมัน

โดย Kobako (รูปถ่ายโดย Kobako) [CC BY-SA 2.5 ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)]ผ่าน Wikimedia Commons

ก๋วยเตี๋ยวข้าวรูปเล็ก ๆ (Kritharaki / Orzo) มักจะพบในอาหารกรีกและตุรกีแม้ว่าจะมีการดัดแปลงแบบอิตาลี (Risoni)

จากฝรั่งเศส :

• Raviole du Dauphinéราวีโอลี่เล็ก ๆ บางชนิด
• Crozets de Savoieพาสต้าทรงสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
• Spätzleผลิตในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส