ฉันจะอบอาหารทอดตามปกติได้อย่างไร

อาหารสะดวกซื้อแช่แข็งจำนวนมากเป็นอาหารที่ทอดแบบดั้งเดิมสามารถเตรียมได้โดยการอบ ฉันกำลังคิดถึงปลาติดเฟรนช์ฟราย tator tots, jalapeño poppers ฯลฯ

ฉันมีหมัดที่ทอดลึก ฉันไม่ต้องการซื้อหม้อทอดเพราะฉันทำมันไม่พอที่จะทำเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดใหญ่ราคาแพง เมื่อทอดในกระทะฉันไม่ชอบตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันของฉัน อาหารของฉันออกมามันเยิ้มกว่าที่ควรจะเป็น ฉันไม่ชอบทำความสะอาดและเก็บน้ำมันที่ทอดไว้

ฉันรู้ว่าอาหารเหล่านี้แตกต่างกันเมื่ออบแทนที่จะทอด อย่างไรก็ตามมันฝรั่งทอดโฮมเมดของฉันนั้นแย่กว่ารุ่นอื่น ๆ

ฉันจะสร้างjalapeño poppers ที่บ้านที่สามารถอบเหมือนผลิตภัณฑ์แช่แข็งในเชิงพาณิชย์ได้อย่างไร

ฉันขอแนะนำให้ยืมจากหลักการที่พบในโพสต์นี้ซึ่งมีรายละเอียดวิธีการ "ทอด" ไก่ในกาต้มน้ำย่าง: ไก่ทอดกาต้มน้ำ

ประเด็นสำคัญสองประการที่นี่: 1) ความร้อนสูงและ 2) พื้นที่ผิวของอาหารของคุณสัมผัสกับอากาศร้อน คุณเพียงแค่แทนที่ "กาต้มน้ำ" ด้วย "เตาอบ" และวางบางสิ่งไว้ใต้แร็คที่คุณกำลังทำอาหารเพื่อจับสิ่งที่หยดออกจากมันและคุณควรจะไป อาจต้องมีการทดลองเพื่อหาส่วนผสมของเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับรายการอาหารที่คุณต้องการปรุง แต่ไม่ควรใช้เวลาสองสามครั้งกว่าจะทำให้ถูกต้องหากไม่ใช่คนแรก

คุณสามารถอบขนมทอดจำนวนมากได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนสูตรเลย ยกตัวอย่างเช่นjalapeño poppers สูตร popper jalapeñoทั่วไปของฉันมีดังนี้:

1. ลดลงครึ่งหนึ่งและคาดการณ์พริกไทยjalapeñoบางส่วน
2. ใส่ครีมชีส
3. ตักไข่
4. ขุดใน breadcrumbs (panko หรืออิตาเลียนปรุงรส)
5. แช่แข็งอย่างน้อย 30 นาที
6. ทอดลึกจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 5 เป็นสิ่งสำคัญเมื่อทอดบางสิ่งบางอย่างด้วยไส้วิเศษหรือมิฉะนั้นเหนอะหนะ หากคุณต้องทอดครีมชีสอุณหภูมิห้องทอดมันจะทำให้เหลวในของเหลวเกือบจะทันทีและมีโอกาสรั่วซึมออกมาในน้ำมันของคุณ สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิห้องทอดลึก Snickers หรือบาร์ดาวอังคาร

โดยเริ่มจากชีสแช่แข็งมันจะร้อนพอที่จะละลาย แต่ยังมีโครงสร้างอยู่

ในการแปลขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ 5 ขั้นตอนนี้จะกลายเป็นทางเลือก คุณสามารถอบที่ประมาณ 325 F (160 C) จนเป็นสีน้ำตาลทอง (อาจจะประมาณ 10-15 นาทีหรือมากกว่านั้น) โดยไม่ต้องแช่แข็ง เตาอบจะมีความร้อนมากและถ้าคุณทำชีสรั่วเล็กน้อยมันจะไม่แย่ขนาดนั้น หากคุณแช่แข็งพวกเขาคุณก็จะอบมันให้นานขึ้น (อาจเป็น 25-30)

ดังนั้นสิ่งนี้นำไปใช้กับสิ่งอื่น ๆ ที่ทอดโดยทั่วไปได้อย่างไร ฉันคิดว่าทุกอย่างลงมาถึงการเลี้ยง ถ้ามันต้องใช้การหายใจแบบเปียกน้ำก็จะไม่แปลได้ดีกับการอบ เช่น snickers ทอด

การหายใจที่ดีที่สุดในการแปลที่ดีในการอบคือ dunk ไข่ (อาจจะเป็นนมสักหน่อย) และขุดผ่านเศษขนมปัง ฉันคิดว่าปัจจัยสำคัญที่นี่ก็คือนอกเหนือจากไข่แล้ว ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นการอบหรือทอดคุณแค่อุ่นอาหาร

แป้งเปียกที่มีแป้งดิบจะต้องผ่านการปรุง กระบวนการทอดเกือบจะในทันทีนำความชื้นทั้งหมดออกจากแป้งเปียกทำให้เปลือกหอยนุ่มฟู ปฏิกิริยานี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ในสภาพแวดล้อมการอบรวมถึงการปะทะของคุณจะเกิดขึ้นที่ด้านล่างของกระทะ

นี่ควรแปลได้ดีกับสิ่งอื่น ๆ ที่คุณพูดถึง แต่ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับการทอด ฉันอาจจะผิดที่นี่ (ฉันไม่ได้ซื้อมันฝรั่งทอดแช่แข็ง) แต่ฉันเชื่อว่ามันฝรั่งทอดแช่แข็งปรุงสุกล่วงหน้าบางส่วนแล้ว ฉันไม่แน่ใจว่ามันเป็นเพียงบางส่วนที่ทอดหรือต้ม แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะดิบอย่างสมบูรณ์ สิ่งเดียวกันไปสำหรับหมองคล้ำ tater

รายการชุบเกล็ดขนมปังจะต้องเป็นระยะเวลา

มันฝรั่งนั้นแตกต่างกัน คุณสามารถทำเตาทอดให้สวยได้ง่ายๆ - ใช้ไขมันให้เพียงพอเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบอย่างไม่ปราณีตใช้กระทะที่มีขนาดใหญ่พอที่จะกระจายออกไปโดยไม่แออัดและอบที่ 400 F หรือมากกว่านั้น

ข้อควรพิจารณาบางประการเมื่อพยายามแปลงจากการทอดเป็นแบบอบ:

• ไอเท็มที่โดนปะทะไม่ทำงาน คุณจะต้องเปลี่ยนไปใช้เครื่องหายใจแทน
• ถ้ามันไม่เคลือบผิวคุณมักจะต้องใช้น้ำมันบ้าง ทั้งโยนในชามด้วยน้ำมันก่อนที่มือหรือสเปรย์ด้วยนายน้ำมัน
• การไหลเวียนของอากาศมีความสำคัญมาก จัดวางสิ่งของไว้บนตะแกรงและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างมากมายในระหว่างนั้น หากคุณมีเตาอบพาความร้อนให้เปิดพัดลม ถ้าคุณทำไม่ได้คุณอาจต้องการเปิดเตาอบสองสามครั้งเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี
• น้ำมันมีความร้อนมากกว่าอากาศมาก คุณอาจจำเป็นต้องทำรายการที่ประกอบอาหารเพื่อให้พวกเขาปรุงอาหารอย่างเต็มที่ก่อนที่จะออกไปข้างนอก / เคลือบสีน้ำตาล (และการปรุงอาหารเตาอบช้ากว่ามาก )

และหนึ่งเคล็ดลับ:

• สำหรับรายการที่ค่อนข้างแบน (เช่นชิ้นส่วนของชิ้นงาน) ให้อุ่นกระทะแผ่นของคุณก่อนจากนั้นตั้งค่ารายการ (เคลือบด้วยน้ำมันหรือชุบเกล็ดขนมปัง) ลงบนแผ่นงานร้อนจากนั้นจึงโยนมันลงในเตาอุ่น (ฉันคิดว่าฉันได้รับเคล็ดลับนี้จากครัวทดสอบของอเมริกา ... คุณสามารถผัดในกระทะที่ปลอดภัยจากเตาอบแล้วเสร็จในเตาอบ)

คุณจะต้องเล่นกับมัน ... บางรายการทำดีกว่าบางส่วนแล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วเสร็จในเตาอบ; บางส่วนเริ่มดีขึ้นที่ความร้อนสูงถึงสีน้ำตาลบางส่วนจากนั้นเสร็จที่ความร้อนต่ำ คนอื่นเริ่มดีกว่าที่ความร้อนต่ำจากนั้นก็เสร็จที่ความร้อนสูงหรือภายใต้ไก่เนื้อ

หม้อทอดลึกของฉันเสียชีวิต ฉันลองใช้ตะกร้าตรงกลางเตาอบและใช้งานได้ดี ฉันวางแผ่นกระทะบนชั้นวางด้านล่างเพื่อจับหยดน้ำ สำหรับการทอดฉันทำอาหารที่การพา 475F ฉันโยนพวกเขาในชามเครื่องเทศและน้ำมันเล็กน้อยก่อน รายการชุบเกล็ดขนมปังดูเหมือนจะทำงานได้ดีเช่นกัน

อาหารสะดวกซื้อจำนวนมากมีคำแนะนำสำหรับการอบหรือการย่างแทนการทอด แม้แต่เวดจ์มันฝรั่ง บางทีคุณสามารถดูบรรจุภัณฑ์ของแบรนด์ต่าง ๆ เพื่อรับทราบว่าอะไรเป็นไปได้?