ฉันเริ่มที่จะปลูกพืชสมุนไพรของตัวเองและต้องการที่จะรวบรวมบางสิ่งบางอย่างที่คล้ายกับ "เครื่องปรุงรสอิตาเลียน" ที่พบในส่วนเครื่องเทศของร้านขายของชำ (เป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มรสชาติให้กับซอสพาสต้า)
มีรายการส่วนผสมและสัดส่วนที่ยอมรับกันทั่วไปหรือไม่หรือมันแตกต่างกันระหว่าง บริษัท เครื่องเทศหรือไม่?
คำตอบ:
เมื่อดูรอบ ๆ เว็บไซต์สูตรอาหารและนำมาแยกสิ่งที่พวกเขาส่วนใหญ่คิดว่าเป็น "แกนกลาง" เครื่องเทศ (และออกจากรายการที่ปรากฏในรายการ 'รูปแบบ' มากเกินไป) ดูเหมือนว่าคนที่เป็นที่ยอมรับคือ:
ฉันไม่สามารถ +1 Peter V ได้เนื่องจากชื่อเสียงที่แย่ของฉัน แต่เขาพูดถูก: ในการทำอาหารอิตาเลียนที่คุณไม่ได้ไปมิกซ์สิ่งที่คุณมองหาคือความสมดุลระหว่างส่วนผสมสองสามอย่างโดยปกติหนึ่งจากอาหารประเภทต่างๆ: ซีเรียลหนึ่ง ตัวอย่างหนึ่งผักหนึ่งเครื่องเทศ
เครื่องเทศหลัก (หรือสมุนไพรสด) คือผักชีฝรั่ง: มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะใช้ในภาษาที่เป็นรูปเป็นร่างเช่นกันคิดเกี่ยวกับคนดังที่คุณเห็นทุกที่เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง
โหระพาสดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซอสปาเก็ตตี้และความสดใหม่ตามที่ Peter V กล่าวว่าเป็นทางเลือกเดียว
ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับพริกแดงในการทำอาหารอิตาเลียน ฉันซื้อของฉันระหว่างการเดินทางในเอเชียและใช้เป็นอาหารเอเชีย พริกไทยดำสำหรับซอสและเนื้อสัตว์พริกไทยขาวสำหรับปลาตามปกติ
ออริกาโน, ไทม์, มาจอแรมเป็นเรื่องปกติและโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะไม่ผสมกัน ออริกาโนถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางด้านบนของพิซซ่าบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีแอนโชวี่เคเปอร์และ / หรือมะกอกด้านบน
พิซซ่ามาการิต้าต้องใช้โหระพาสด
โรสแมรี่ใบกระวานและปราชญ์มักใช้กับเนื้อสัตว์หรือถั่ว / ถั่วฝักยาว: ในกรณีนี้คุณมักจะเตรียมช่อผูกไว้ด้วยกิ่งเล็ก ๆ บางส่วนจากสมุนไพรทั้งสามนี้ด้วยลูกไม้ทำอาหารและปล่อยให้ช่อพักไว้สักพัก
คุณอาจเพิ่มเมล็ดยี่หร่าลงในรายการเครื่องเทศที่พบมากที่สุดของอิตาลี
ฉันปรบมือให้เครื่องเทศของคุณเติบโต!
แต่ฉันขอแนะนำให้คุณไม่ผสมเครื่องเทศของคุณเข้ากับเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดอิตาเลียนด้วยเหตุผลบางประการ
ประการแรกส่วนผสมแกนกลางบางส่วนจะแห้งดีกว่าเช่น Oregano - Oregano ต้องทำให้แห้งเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ คนอื่น ๆ เช่นกระเพราดูดแห้งอย่างหมดจดและลิ้มรสวิธีสดใหม่ดีกว่า เครื่องเทศส่วนใหญ่มีรสชาติที่สดใหม่ดีกว่า
ประการที่สองอาหารอิตาเลียนที่ถูกกฎหมายส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้เครื่องเทศมิกซ์ ซอสสปาเก็ตตี้อิตาเลียนคลาสสิคเป็นเพียงแค่: มะเขือเทศแป้ง, น้ำมันมะกอก, พริกแดง, เกลือ และมันก็เป็นเรื่องที่ดีอย่างไม่น่าเชื่อและชิม 'อิตาเลียน' อย่างไม่น่าเชื่อ
หากคุณกำลังบ้าคุณสามารถโยนใบโหระพาฉีกลงในพาสต้า บางทีคุณอาจจะได้รับสิ่งที่ฉันไปกับเรื่องนี้ - โดยปกติชาวอิตาเลียนปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศสดใหม่พยายามที่จะนำรสชาติที่แตกต่างออกไป การมีสวนสมุนไพรของคุณจะช่วยให้คุณไปถึงที่นั่นได้อย่างรวดเร็วดังนั้นอย่ากังวลกับการผสม (แต่เพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้ทั้งหมดที่ระบุไว้ที่นี่คุณจะใช้มัน!)
ฉันคิดว่าโดยทั่วไปแล้วจะเป็นใบโหระพามาจอแรมออริกาโน & สะระแหน่ในอัตราส่วน 2: 2: 2: 1 แม้ว่ามันจะแตกต่างกันและบางครั้งก็มีโรสแมรี่ด้วย
ฉันจะโยนใน Bay Leaf เช่นกันพร้อมกับพริกแห้งสีแดง ฉันคิดว่ามาตรฐานคือ Basil, Thyme, Oregano และ Marjoram ... โรสแมรี่ไม่ถือว่าเป็นภาษาอิตาลีเสมอไป
มีโรสแมรี่ไทม์และออริกาโน่ในเครื่องปรุงรสอิตาเลียน
ใบโหระพา, ออริกาโน่, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, โหระพา, มาจอแรม, ปราชญ์, เกลือทะเล, พริกไทยดำ
เราใช้ต้นมาเจอแรม, ออริกาโน, ใบโหระพา, โหระพาและใบกระวานในภาษาอิตาลี หากคุณไม่สามารถมีความสดใหม่ได้ให้ปรุงรสแห้งด้วยกันในกระทะเหล็กร้อนให้แห้ง
เครื่องปรุงสามอย่างหลักคือออริกาโน่ผักชีฝรั่งและใบโหระพา อื่น ๆ สามารถใช้โรสแมรี่, โหระพา, มาจอแรม, ปราชญ์, เกลือทะเล, พริกไทยดำ, เกลือแห้ว