คำถามติดแท็ก spices

หากคุณกำลังปรุงพาสต้าด้วยการเคี่ยวและคุณเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างเช่นพริกไทยลงในหม้อพาสต้าจะดูดซับเครื่องเทศ / รสชาติหรือเครื่องเทศจะไปที่ด้านบนของหม้อและไม่ถูกดูดซึมจริง ๆ หรือไม่?

44 pasta  spices 

บางครั้งเมื่อฉันทำซอสหรือน้ำซุปที่ต้องเผ็ดนิดหน่อยฉันก็ไม่มีปัญหาอะไรที่ฉันอยากทำ แต่ถ้างานเลี้ยงมื้อค่ำสายไปหน่อยหรือฉันทำซอสล่วงหน้าเพื่อดึงเอารสชาติทั้งหมดของเครื่องเทศผักและเนื้อสัตว์บางครั้งฉันก็จบลงด้วยวิธีที่เผ็ดร้อน / จานร้อนเกินไป คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยและพยายามทำให้เจือจางลงเล็กน้อย แต่นั่นก็เป็นการขจัดรสชาติที่ดีออกไป ดังนั้นมีเคล็ดลับที่ฉันหายไปฉันสามารถใช้เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้กับฉัน (นอกเหนือจากการระมัดระวังมากขึ้นหรือใช้เครื่องเทศในภายหลัง)?

39 flavor  spices  spicy-hot 

นอกเหนือจากสีแล้วพริกไทยขาวกับพริกไทยดำแตกต่างกันอย่างไร? ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของสีล้วนๆเพื่อที่พริกไทยดำจะไม่ทำลายสีของซอสสีขาวพูด เราลองพริกไทยขาวในจานไม่กี่จานและในทุกกรณีพวกมันแย่มาก (FWIW: หนึ่งสูตรคือซอสอัลเฟรโด) สิ่งเดียวที่ฉันจะได้คือ: มีความแตกต่างอย่างมากระหว่าง 2 และเราไม่ชอบพริกไทยขาว ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ แต่เราได้พริกไทยขาว อาจมีหรืออาจจะไม่แตกต่างกัน แต่สูตรที่เราลองไม่ควรรวมถึงเครื่องเทศนี้ อันไหนถูกต้อง?

37 spices  pepper 

ภูมิปัญญาทั่วไปที่ฉันเคยได้ยินคือสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ: มีอายุประมาณ 1 ปีหรือ 2 ปี ให้ดีที่สุดในที่มืดและเย็น จะปล่อยรสชาติเพิ่มเติมเมื่อบด ไม่เป็นไร แต่เครื่องเทศบางอย่างมีราคาแพง เรามีขวด 50 ขวดที่แตกต่างกันบนชั้นวางเครื่องเทศของเราและไม่สามารถเปลี่ยนได้ทุกปี นอกจากนี้มันยากที่จะเชื่อว่าสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดถูกสร้างขึ้นเท่ากัน แนวทางที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของสมุนไพรและเครื่องเทศมีอะไรบ้าง อันไหนอีกต่อไป? อันไหนยาวกว่านี้? อายุการเก็บรักษาได้รับผลกระทบมากน้อยเพียงใดจากแสงหรือการขาดมัน? มีอันตรายใด ๆ ต่อสุขภาพจริงหรือไม่หากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป?

34 storage-method  storage-lifetime  spices 

ฉันมีความคิดนี้ว่าการทำอบเชย, วานิลลาและค็อกเทลบรั่นดีจะอร่อยและมันเป็น แต่มันก็เป็นเม็ดเล็ก ๆ สิ่งที่ฉันทำ: ในแก้วขนาด 500 มล. เพิ่มบรั่นดี 15 ม. เพิ่ม 1/2 ช้อนชาผงซินนามอนเพิ่มวานิลลาสกัด 1-2 ช้อนชาเพิ่มน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ (ยังคงทำงานอยู่) จากนั้นฉันก็กวนด้วยส้อมอย่างแรงและฉันก็เติมด้วยน้ำโซดา รสชาตินี้ดี แต่ยังมีเมล็ดอบเชยที่มองเห็นได้และเมื่อฉันไปถึงด้านล่างของแก้วฉันสามารถรู้สึกพวกเขาในฟันของฉัน (กล่าวคือมีธัญพืชลดลงมากขึ้น - พวกเขาอาจจมลงไปที่ด้านล่าง ) อบเชยละลายได้หรือไม่? กำลังพยายามใส่ลงในของเหลวไม่ใช่สิ่งที่ฉันควรทำที่บ้านใช่หรือไม่(ฉันเคยเห็นน้ำเชื่อมอบเชยออนไลน์) ฉันควรจะพยายามละลายในน้ำแทนที่จะเป็นแอลกอฮอล์หรือไม่?

31 spices  drinks  cocktails  cinnamon 

เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อทำชุด "5-bean-stew" ลูกชายของฉันบดขยี้ใบเบย์อย่างประณีตและเพิ่มเข้าไปในเครื่องเทศอื่น ๆ แทนที่จะเพิ่มพวกเขาทั้งหมดเพื่อลบออกหลังจากการปรุงอาหาร เมื่อฉันชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดของเขาเขาถามฉันว่าทำไมใบเบย์แตกต่างจากเครื่องเทศอื่น ๆ หมายเหตุ: ฉันได้อ่านคำตอบสำหรับคำถามนี้แล้วและพวกเขาก็จัดการกับความเสี่ยงที่จะไม่นำใบกระวานออกทั้งหมด แต่ไม่ใช่สาเหตุที่คุณไม่สามารถบดมันได้)

28 spices  bay-leaf 

ทำไมสูตรอาหารบางอย่างจึงเรียกร้องให้ใส่หัวหอมเช่นตัดซอยเล็ก ๆ ในหัวหอมและใส่กานพลู? ตัวอย่างเช่นเมื่อฉันปรุงเนื้อชิ้นใหญ่เหมือนลิ้นวัวมันจะมีความแตกต่างอะไรถ้าฉันใส่กานพลูและหัวหอมแยกกันในน้ำซุปหรือน้ำดอง นี่เป็นเพียงความสะดวกสบายหรือไม่ที่จะทำให้ปลาออกจากหลังการปรุงอาหาร มีอะไรอีกบ้างที่ขาดหายไป

23 spices  onions 

ฉันเริ่มที่จะปลูกพืชสมุนไพรของตัวเองและต้องการที่จะรวบรวมบางสิ่งบางอย่างที่คล้ายกับ "เครื่องปรุงรสอิตาเลียน" ที่พบในส่วนเครื่องเทศของร้านขายของชำ (เป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มรสชาติให้กับซอสพาสต้า) มีรายการส่วนผสมและสัดส่วนที่ยอมรับกันทั่วไปหรือไม่หรือมันแตกต่างกันระหว่าง บริษัท เครื่องเทศหรือไม่?

22 spices  herbs 

อะไรที่ทำให้สีส้ม (หรือบางอย่าง) เป็นสีชมพูแทนที่จะเป็นสีเหลืองและส้มมากกว่าปกติที่สีส้มเป็นที่รู้จักกัน เมื่อไม่นานมานี้ผมเก็บหญ้าฝรั่นจากร้านขายชาติพันธุ์ ในการไตร่ตรองมันไม่ได้ดูเหมือนว่าคุณภาพสูงเกินไป (สีค่อนข้างซีดและฉันเห็นปลายสีเหลืองไม่กี่) และกลิ่นเหมือนหญ้าฝรั่นทำเมื่อฉันตรวจสอบอาจอ่อนหรืออ่อนเล็กน้อย ฉันไม่ได้ใจเกินไปมากเพราะมันเป็นยังค่อนข้างแพงและฉันคิดว่ามันจะยังคงคุ้มค่าที่จะใช้ภาชนะในสูตรการทดลองบางอย่าง สองสามวันที่ผ่านมาฉันกำลังทำข้าวและสุ่มตัดสินใจที่จะปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น - เมื่อฉันทิ้งเส้นใยลงในน้ำร้อนพวกเขาดูเหมือนว่าสีที่จะออกมานั้นค่อนข้างมืดและแดง - แต่ฉันไม่ใช่ แน่นอนว่าอาจเป็นแสง เมื่อถึงเวลาที่ทำข้าวฉันมั่นใจ - หญ้าฝรั่นทำสีข้าวสีชมพูไม่ใช่สีเหลืองอย่างที่ฉันคาดไว้ ฉันเคยเห็นสีส้มสีส้มในระดับความเข้มข้นสูงและแน่นอนว่ามันยังคงสีแดงเหมือนด้าย - แต่ฉันไม่เคยเห็นสีชมพูเลย ฉันไม่ได้สังเกตเห็นสิ่งนี้เมื่อใช้หญ้าฝรั่นก่อนหน้านี้ แต่จากนั้นฉันใช้มันครั้งเดียวหรือสองครั้งในจานที่ซับซ้อนที่มีหลายสี - สีชมพูอาจไม่ปรากฏอย่างชัดเจนโดยเฉพาะถ้าฉันไม่ได้มองหาในขณะที่ ข้าวขาวไม่มีการรบกวนมากนัก ดังนั้นคำถามของฉันคือมีการคาดเดาที่เหมาะสมว่าทำไมหัวข้อที่ให้ออกเป็นสีชมพูหรือไม่ ฉันคิดว่าพวกเขาจะย้อม (หรือได้รับการปฏิบัติอย่างใด) เพื่อให้สีดูเข้มกว่าที่เป็นอยู่มิฉะนั้นจะไม่เป็นสีเหลือง ฉันตระหนักถึงดอกคำฝอยและความสับสนในดอกคำฝอยบ่อยครั้ง - นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาดในการติดฉลาก - แต่แม้ดอกคำฝอยจะให้สีเหลืองจากความเข้าใจของฉัน (ถ้าสามารถใช้แทนสีได้ตามที่ฉันได้อ่าน) ฉันอยากรู้ว่าอะไรเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนสีเพราะฉันอยากรู้ว่าฉันสามารถทำอะไรกับสิ่งที่ฉันทิ้งไว้ในกล่อง - ถ้ามันเป็นผลของสีย้อมที่อาจเป็นพิษฉันอยากจะรักษามันค่อนข้างแตกต่างกัน กว่าถ้ามันเป็นเพียงการฉ้อโกง แต่การรักษาที่ปลอดสารพิษหรือทดแทน รูปแรกคือหญ้าฝรั่นที่ได้รับการทาสี รูปที่สองเป็นหญ้าฝรั่นที่ดีที่ฉันมีในมือเพื่อเปรียบเทียบ

21 spices  saffron 

ฉันเพิ่งซื้อกระเป๋า Garam Masala ที่น่ารักและทั้งหมดก็พร้อมที่จะบดเมื่อฉันถึงบ้าน! แต่เมื่อฉันเปิดมันฉันพบบางสิ่งที่ฉันจำไม่ได้ - ในตอนแรกฉันคิดว่ามีอะไรบางอย่างขึ้นรา แต่มีสิ่งนี้มากพอที่นั่นไม่ว่ามันจะเป็นอะไรฉันคิดว่ามันควรจะอยู่ที่นั่น ดูเหมือนว่าฉันจะชอบเชื้อราหรือตะไคร่น้ำบางชนิด รายการส่วนผสมรวมถึง“ เรื่องเล็ก” - นั่นอาจเป็นการสะกดผิดของทรัฟเฟิลสายพันธุ์อินเดียบางอย่างหรือเปล่า?

21 spices  indian-cuisine  food-identification 

เครื่องเทศเป็นสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับฉันในการติดตามในครัว ฉันสนใจคำแนะนำเฉพาะสำหรับ ฮาร์ดแวร์ (ภาชนะการติดฉลากการเก็บเข้าลิ้นชัก ฯลฯ ) และ รูปแบบองค์กร (ตามตัวอักษร? หมวดหมู่?) เพื่อให้ง่ายต่อการค้นหาเครื่องเทศที่ฉันกำลังมองหา

20 storage-method  spices  organization  pantry 

เรามีหินแกรนิตขนาดใหญ่ (ฉันคิดว่า) ครกและสากและในขณะที่รักษาความสะอาดโดยทั่วไปดูเหมือนจะไม่ยากเกินไปฉันไม่มีความคิดที่จะหลีกเลี่ยงการย้อมสีเมื่อใช้กับผงขมิ้นเมื่อปรุงแกง โดยทั่วไปแล้วเราจะบดเครื่องเทศแล้วใส่กระเทียมและน้ำเล็กน้อยเพื่อสร้างกะปิซึ่งทอดแล้ว ทางออกเดียวที่ฉันคิดได้เพื่อหลีกเลี่ยงรอยเปื้อนสีเหลืองคือการเพิ่มขมิ้นแยกจากกันในกระทะและทิ้งไว้จากครกอย่างสมบูรณ์ งานนี้น่าพอใจหรือมีวิธีในการรับสีจากปูน?

19 equipment  cleaning  spices  curry 

น้ำพริกแกงปรุงสำเร็จและอาหารแกงที่ฉันทานมีสีน้ำตาล / แดงออกมา ฉันมีคอลเล็กชั่นเครื่องเทศที่ฉันปรุงด้วย แต่แกงกะหรี่ของฉันดูเหมือนจะดูและรสชาติคล้าย ๆ กันอยู่เสมอ สีเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองโดดเด่นด้วยขมิ้น คิดถึงไก่เนยและแพะมาซาล่าที่มีอยู่ในร้านอาหารท้องถิ่น ฉันขาดเครื่องเทศสีอะไรที่โดดเด่นซึ่งจะทำให้แกงของฉันมีสีแดงหรือน้ำตาล ฉันสมมติว่าสิ่งเหล่านี้จะแนะนำให้ฉันรู้จักกับรสชาติใหม่ที่ฉันสามารถผสมและจับคู่ได้ หมายเหตุ: ฉันมีปาปริก้าแล้ว

18 spices  indian-cuisine 

ร้านอาหารรับรองว่าไม่มีพริกในอาหาร แต่มันก็ร้อนเกินไปสำหรับฉัน เครื่องเทศอื่น ๆ ฯลฯ สามารถทำให้เกิดความร้อนในปากได้อย่างไร? มันเป็นร้านอาหารศรีลังกาที่มีชื่อเสียงมาก โฮสต์ของฉันบอกกับบริกรผิดพลาดว่าฉันแพ้พริก - อันที่จริงฉันมี LichenPlanus ซึ่งฉันเป็น ans ฉันมีความรู้สึกไวต่อสิ่งที่ร้อนจัดหรือเผ็ดร้อน

17 spices 

เมื่อมาถึงจุดนี้เมื่อเตรียมสเต็ก, ซี่โครง, หรือ "เนื้อ" ใด ๆ ฉันจะใช้เครื่องเทศตามลำดับ: ก่อนอื่นเติมเกลือตามด้วยผงพริกไทยตามและสุดท้ายน้ำตาลบางส่วน (ถ้ามี) ฉันมักจะเห็นพ่อครัวและแม่ครัวรวมเครื่องเทศเหล่านี้ลงในชามที่จะทำให้ถู มีข้อได้เปรียบอะไรบ้างในการทำขั้นตอนหลัง?

17 meat  spices  salt  ingredient-selection