นอกจากจะทำให้พวกเขาอยู่ด้วยกันแล้วยังมีเหตุผลอื่นอีกไหมที่จะเพิ่มเกล็ดขนมปังให้กับลูกชิ้น พวกเขาบอกถึงรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่เฉพาะเจาะจงหรือไม่?
นอกจากจะทำให้พวกเขาอยู่ด้วยกันแล้วยังมีเหตุผลอื่นอีกไหมที่จะเพิ่มเกล็ดขนมปังให้กับลูกชิ้น พวกเขาบอกถึงรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่เฉพาะเจาะจงหรือไม่?
คำตอบ:
ในลูกชิ้นหรือก้อนเนื้อหรือแม้แต่เบอร์เกอร์บางครั้งจะมีการเพิ่มเกล็ดขนมปังด้วยไข่
ขนมปังถ้าไม่ปรุงแต่งจะไม่เปลี่ยนรสชาติมากนักยกเว้นเจือจาง
พื้นผิวแตกต่างกันอย่างแน่นอน มันเรียบและเป็นฟองน้ำ เกล็ดขนมปังยังดูดซับของเหลวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียมากและคงความชุ่มชื้น
ครูสอนมักจะประณามการใช้เกล็ดขนมปังในสิ่งต่างๆเช่นไส้เบอร์เกอร์ สำหรับตัวเอง - ฉันจะเพิ่ม breadcrumbs เมื่อฉันอยู่ในอารมณ์พื้นผิว breadier - บ่อยครั้งเมื่อฉันจะเพิ่มรสชาติของเหลวพิเศษเช่น Worcestershire หรือควันเหลวและต้องการเสริมสร้างโครงสร้างเล็กน้อย
แรงจูงใจส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัมผัส แรงจูงใจที่สำคัญสำหรับการใช้ขนมปังป่นคือถ้าพวกเขาถูกแช่ในนมทำให้สิ่งที่เรียกว่า "panade" เนื่องจากลูกชิ้นและมีทโลฟมักจะปรุงให้สุกดีจึงมีแนวโน้มที่จะเหนียวและแน่น Panade ทำหน้าที่เป็นตัวจับยึด แต่ที่สำคัญกว่านั้นนมจะกระตุ้นแป้งในขนมปังให้กลายเป็นเจล เจลนี้ทำหน้าที่คล้ายกับไขมันหล่อลื่นเส้นใยโปรตีนของเนื้อสัตว์และทำให้พวกเขาหมดกำลังใจจากการสร้างเมทริกซ์ที่ยากลำบาก เอ็นไซม์ในนมยังสามารถช่วยให้เนื้อสัตว์มีความเหนียวนุ่มได้ซึ่งอาจใช้เวลานานกว่าสูตรลูกชิ้นทั่วไป ในที่สุดหากลูกชิ้นถูกทอดเกล็ดขนมปังสามารถช่วยให้ด้านนอกของลูกกรอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าลูกรีดในเกล็ดขนมปังด้านนอก)
เปลเนื้อ crumbs จากขนมปังหั่น, โจ๊กที่เหลือ, แครกเกอร์หรือชิปหักสามารถนำไปใช้เพื่อยืดผลผลิตสูตร
เศษขนมปังไม่ช่วยให้มีทโลฟไว้ด้วยกัน มันเริ่มต้นกลับมาอยู่ในภาวะซึมเศร้าเมื่อพวกเขาต้องการให้เนื้อยืดออกพวกเขาจะเพิ่ม crumbs สิ่งที่มีทโลฟกันคือไข่
ขนมปังกับนมหรือน้ำจะพอเพียง ขนมปังเป็นสารเติมแต่งที่สำคัญเนื่องจากมีสารเพิ่มขึ้นและผสมกับเนื้อดินนี้จะช่วยให้เนื้อสัมผัสเบาลง มันไม่ได้ใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตเนื้อ