เพิ่ม breadcrumbs ทำไมให้ลูกชิ้น?


14

นอกจากจะทำให้พวกเขาอยู่ด้วยกันแล้วยังมีเหตุผลอื่นอีกไหมที่จะเพิ่มเกล็ดขนมปังให้กับลูกชิ้น พวกเขาบอกถึงรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่เฉพาะเจาะจงหรือไม่?

คำตอบ:


17

ในลูกชิ้นหรือก้อนเนื้อหรือแม้แต่เบอร์เกอร์บางครั้งจะมีการเพิ่มเกล็ดขนมปังด้วยไข่

ขนมปังถ้าไม่ปรุงแต่งจะไม่เปลี่ยนรสชาติมากนักยกเว้นเจือจาง

พื้นผิวแตกต่างกันอย่างแน่นอน มันเรียบและเป็นฟองน้ำ เกล็ดขนมปังยังดูดซับของเหลวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียมากและคงความชุ่มชื้น

ครูสอนมักจะประณามการใช้เกล็ดขนมปังในสิ่งต่างๆเช่นไส้เบอร์เกอร์ สำหรับตัวเอง - ฉันจะเพิ่ม breadcrumbs เมื่อฉันอยู่ในอารมณ์พื้นผิว breadier - บ่อยครั้งเมื่อฉันจะเพิ่มรสชาติของเหลวพิเศษเช่น Worcestershire หรือควันเหลวและต้องการเสริมสร้างโครงสร้างเล็กน้อย


2
เรียบเนียนฟองน้ำเพิ่มขึ้นและมีความหนาแน่นน้อยลง นิ้วขนาดใหญ่ 2-3 นิ้วโดยไม่มีเศษขนมปังสามารถประกอบอาหารได้แน่นและแข็งพอที่จะต้านทานการตัดด้วยส้อม
Way Straring Stranger

2
บ่อยครั้งที่ขนมปังถูกตัดด้วยนมเพื่อทำสารละลายก่อนที่จะเพิ่มลงในลูกชิ้น นี่เป็นการเพิ่มไขมันเล็กน้อยและทำให้ลูกชิ้นชื้น
Bruce Alderson

ฉันเห็นด้วยกับข้างต้น แต่ต้องการเพิ่มฉันชอบรสชาติมากเกินไปโดยไม่มีขนมปังฉันพบว่ามันมีเนื้อมากเกินไปและฉันสามารถกินหนึ่งหรือสองเท่านั้น กับขนมปังฉันอาจมี 5 กับปาเก็ตตี้ของฉัน
vwiggins

13

แรงจูงใจส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัมผัส แรงจูงใจที่สำคัญสำหรับการใช้ขนมปังป่นคือถ้าพวกเขาถูกแช่ในนมทำให้สิ่งที่เรียกว่า "panade" เนื่องจากลูกชิ้นและมีทโลฟมักจะปรุงให้สุกดีจึงมีแนวโน้มที่จะเหนียวและแน่น Panade ทำหน้าที่เป็นตัวจับยึด แต่ที่สำคัญกว่านั้นนมจะกระตุ้นแป้งในขนมปังให้กลายเป็นเจล เจลนี้ทำหน้าที่คล้ายกับไขมันหล่อลื่นเส้นใยโปรตีนของเนื้อสัตว์และทำให้พวกเขาหมดกำลังใจจากการสร้างเมทริกซ์ที่ยากลำบาก เอ็นไซม์ในนมยังสามารถช่วยให้เนื้อสัตว์มีความเหนียวนุ่มได้ซึ่งอาจใช้เวลานานกว่าสูตรลูกชิ้นทั่วไป ในที่สุดหากลูกชิ้นถูกทอดเกล็ดขนมปังสามารถช่วยให้ด้านนอกของลูกกรอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าลูกรีดในเกล็ดขนมปังด้านนอก)


น่าเสียดายที่นี่ไม่ได้ช่วยอะไรหากมีคนทำอาหารในครัวโคเชอร์ - ห้ามผสมนมและเนื้อสัตว์ น้ำจะ "กระตุ้นแป้งในขนมปังให้กลายเป็นเจล" หรือไม่?
No'am Newman

1
@ No'amNewman: ใช่ของเหลวใด ๆ ที่มีน้ำควรใช้งานได้ ฉันแนะนำให้ใช้บางอย่างเช่นเนื้อวัวหรือเนื้อไก่เพื่อรสชาติ หากคุณต้องการรักษาพาเหรดไว้ให้ดีคุณสามารถทดลองใช้นมถั่วเหลืองได้ แต่ฉันไม่รู้ว่ามันจะรสชาติดีหรือไม่
ESultanik

3

เปลเนื้อ crumbs จากขนมปังหั่น, โจ๊กที่เหลือ, แครกเกอร์หรือชิปหักสามารถนำไปใช้เพื่อยืดผลผลิตสูตร


2

เศษขนมปังไม่ช่วยให้มีทโลฟไว้ด้วยกัน มันเริ่มต้นกลับมาอยู่ในภาวะซึมเศร้าเมื่อพวกเขาต้องการให้เนื้อยืดออกพวกเขาจะเพิ่ม crumbs สิ่งที่มีทโลฟกันคือไข่


-1

ขนมปังกับนมหรือน้ำจะพอเพียง ขนมปังเป็นสารเติมแต่งที่สำคัญเนื่องจากมีสารเพิ่มขึ้นและผสมกับเนื้อดินนี้จะช่วยให้เนื้อสัมผัสเบาลง มันไม่ได้ใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตเนื้อ


2
ยีสต์ ("ตัวแทนที่เพิ่มขึ้น") นั้นตายด้วยเศษขนมปังเนื่องจากพวกเขาถูกอบแล้ว ขนมปังเพิ่มแป้งซึ่งทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะช่วยให้จับลูกชิ้นด้วยกันและระงับนมหรือน้ำทำให้พวกเขานุ่มและชุ่มชื้นขึ้น
SAJ14SAJ
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.