โดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าไหมที่จะตัดอกไก่ด้วยหรือขัดกับเมล็ดข้าว?

ฉันรู้ว่ามันอาจขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำ แต่ตามกฎทั่วไปซึ่งเป็นที่ต้องการและทำไม?

Alton Brown พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ในตอนของ Good Eats และนี่คือสิ่งที่ฉันจำได้:

หากคุณหั่นด้วยธัญพืชคุณจะได้โปรตีนที่มีความยาวเช่นนี้

------------------------
------------------------
------------------------

จากสิ่งที่ฉันเข้าใจนี่หมายความว่ามันจะค่อนข้างนุ่ม ปากของคุณจะต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อแบ่งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่จะกลืนได้ง่ายขึ้น

ถ้าคุณตัดกับข้าวคุณจะได้รับสิ่งนี้:

||||||||||||||||||||||||
||||||||||||||||||||||||
||||||||||||||||||||||||

คุณจะเห็นได้ว่าเส้นนั้นสั้นกว่ามากซึ่งหมายความว่าเนื้อจะแตกหักได้ง่ายขึ้น (แต่ละเส้นไม่มีพื้นที่ผิวมากพอที่จะเชื่อมต่อกับเส้นที่อยู่ติดกัน) และจะอ่อนโยนกว่า

ฉันตัดกับข้าวเกือบทุกครั้งเพราะมันทำให้เนื้อนุ่มลงเมื่อปรุง นอกจากนี้เนื่องจากการตัดกับธัญพืชอาจทำได้ยากโดยไม่ต้องหั่นย่อยฉันจึงตรึงไก่ก่อนโดยทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - ง่ายกว่าที่จะหั่นแบบนั้น

ข้อยกเว้นหนึ่งคือถ้ามันเป็นผัด จากนั้นฉันมักจะตัดตามเมล็ดเพราะชิ้นบาง ๆ ที่ตัดกับเมล็ดมีวิธีที่แตกในกระทะ (อย่างน้อยพวกเขาทำเพื่อฉัน)