สเต็กทำอาหารล่วงหน้าในถุงข้อเสนอแนะใด ๆ ?

ฉันลองอะไรบางอย่างในวันหยุดสุดสัปดาห์และดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะขอความคิดเห็น

เราวางแผนที่จะทำสเต็กสำหรับอาหารค่ำและมันเกิดขึ้นในพลาสติกแพ็คเก็ตสูญญากาศ ดังนั้นก่อนที่จะเปิดกระเป๋าฉันทิ้งมันลงไปในน้ำร้อน (ประมาณ 170F) สักสองสามชั่วโมง เห็นได้ชัดว่าอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่ฉันเติมด้วยน้ำร้อนเป็นครั้งคราว

ฉันชอบสเต็กของฉัน "สุกเล็กน้อย" สวยมาก "สีน้ำเงิน" ดังนั้นเอาถุงใส่น้ำมันสักหน่อยจากนั้นลงไปในกระทะที่ร้อนจัด อาจจะ 60 วินาทีในแต่ละด้าน (อาจไม่มากขนาดนั้น) ออก. rested กิน.

มันนุ่มมาก - และบางทีอาจจะ "อุ่นผ่าน" - ซึ่งต่างจาก "สีฟ้า" ซึ่งอาจจะค่อนข้างเย็น แม้ว่าจะอ่อนโยนมาก

ดังนั้นสำหรับคำถามของฉัน - มีการปรับปรุงที่แนะนำเกี่ยวกับเทคนิคหรือไม่ มันจะเป็นประโยชน์หรือไม่ที่จะให้สเต็กอยู่ในน้ำนานขึ้น? (ฉันกำลังคิดว่าจะลองใช้เวลา 24 ชั่วโมงถัดไป)

ด้านหนึ่งคือการหมักเนื้อสัตว์ (ในถุง) เป็นไปไม่ได้ - ต้องมีเนื้อคุณภาพดีที่มีรสชาติดี

โดยทั่วไปคุณได้ปรุงอาหาร sous-vide สำหรับสเต็กขึ้นใหม่ สเต็กเป็นเรื่องเกี่ยวกับอาหารที่ง่ายที่สุดในการปรุง sous-vide คุณสามารถค้นหาแหล่งข้อมูลมากมายที่อธิบายไว้บนเว็บ แต่นี่เป็นหมายเหตุเล็กน้อย

1) 170F เป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องสงสัยเลยว่าสเต็กของคุณทำได้ดีมาก ไม่ใช่ปัญหาถ้าเป็นอย่างที่คุณชอบ แต่ก็ไม่จำเป็น คุณสามารถหายากปานกลางโดยการปรุงในช่วง 130-135F เป็นเวลาสองชั่วโมง การทำอาหาร sous-vide ที่ต่ำกว่า 130F (จำเป็นสำหรับสเต็กที่หายาก) ไม่แนะนำสำหรับเหตุผลด้านความปลอดภัยเนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำสามารถกระตุ้นการเติบโตของแบคทีเรียอันตราย

2) ด้วย sous-vide ไม่จำเป็นต้องพักสเต็กหลังจาก searing มัน การพักสเต็กย่างเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เวลาความร้อนในการย้ายจากด้านนอกของสเต็กไปยังศูนย์และจริง ๆ แล้วนำไปปรุงอาหารตามอุณหภูมิที่ต้องการ ด้วย sous-vide คุณทำเช่นนั้นในน้ำแล้ว

3) ด้วยเซ็ตอัพ sous-vide แบบทันควันเหมือนของคุณคุณอาจไม่อยากทำอาหารมากกว่าสองสามชั่วโมง คุณเสี่ยงอุณหภูมิต่ำเกินไปในชั่วข้ามคืนและจากนั้นคุณจะอยู่ในช่วงอันตรายของแบคทีเรีย คุณสามารถใช้เอฟเฟกต์ที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารได้นานขึ้น (ฉันมีสเต็กกระโปรงหมัก 24 ชั่วโมงเมื่อคืนที่ผ่านมาซึ่งน่าทึ่งมาก) แต่คุณควรทำด้วยอุปกรณ์ขับเคลื่อน มีเครื่องใช้ในบ้านแบบ sous-vide (ราคาค่อนข้างแพง) หรือคุณสามารถสร้างขึ้นเองได้ มีแท่นขุดเจาะต่าง ๆ มากมายที่อธิบายไว้บนเว็บ ฉันสร้างของฉันประมาณ $ 100

4) เวลาทำอาหารอีกต่อไปจะดีกว่าสำหรับการตัดที่ยากขึ้นต่อไป หากคุณเพียงต้องการทำซี่โครงและแถบจากนั้นสองหรือสามชั่วโมงก็โอเค

5) คุณสามารถหมัก แต่เห็นได้ชัดว่าไม่ได้อยู่ในถุงซุปเปอร์มาร์เก็ต (ยกเว้นซุปเปอร์มาร์เก็ตที่หมักเช่นเนื้อสันในหมู) ในการทำเช่นนั้นคุณต้องซื้อเครื่องปิดผนึกสูญญากาศ (ไม่แพงเกินไป) หรือฉลาดด้วยการดึงอากาศออกจากถุง ziploc และปิดผนึกอย่างแน่นหนา

อย่างที่คนอื่น ๆ พูดกันว่านี่เป็นวิดีโอที่ไม่ดี สิ่งหนึ่งที่ต้องจำคือเนื้อวีดsousนั้นมักจะถูกบรรจุไว้ก่อนที่จะเข้าไปในอ่างน้ำ (มักจะมีกลิ่นและรสของอะโรเมติกส์) หากคุณซื้อเนื้อจากเขียงในถุง cryovac มีโอกาสมากที่จะเกิดริ้วรอยในถุงนั้นเป็นระยะเวลาหนึ่งซึ่งอาจทำให้เกิดสารประกอบที่ขี้ขลาดและขี้ขลาดจริงๆ มันเป็นกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อวัวไซโบแล็ก - มันไม่ได้เป็นกลิ่นที่ดีและมันสลายไปอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ แต่ฉันไม่ต้องการที่จะปรุงอาหารในห้องอาบน้ำของมัน

ดังนั้นข้อเสนอแนะ - ถ้าคุณชอบเทคนิคนี้ (และมันยอดเยี่ยม) ซื้อเครื่องดูดฝุ่นและบรรจุเนื้อสัตว์ของคุณอีกครั้งก่อนอาบน้ำ!