คำถามติดแท็ก steak

คำถามเกี่ยวกับสเต็กเนื้อ: แถบนิวยอร์ก, เนื้อสันนอก, ซี่โครงตา, เสต็ก ฯลฯ

26
คุณทำสเต็กอย่างถูกต้องได้อย่างไร?
ฉันรักสเต็กมากฉันอยากได้กรีนการ์ดและใช้ชีวิตในอเมริกาเพื่อเพลิดเพลินกับสเต็กที่ดีทุกครั้งที่ฉันต้องการ เมื่อฉันพยายามทำสเต็กที่บ้าน (ฉันอาศัยอยู่ในอิตาลี) มันมักจะถูกเผาข้างนอกและข้างในเกือบทั้งหมดดิบ จริงๆแล้วมีเพียงชั้นบาง ๆ ที่สุก (หรือฉันควรจะพูดว่าถ่าน) ถ้าฉันพยายามลดอุณหภูมิของกระทะย่างฉันจะได้เนื้อแห้งมากที่คล้ายกับจุก ดังนั้นซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง (พูดถึงระดับกลาง - ดี)?
117 meat  steak 

12
คุณทำสเต็กอย่างไรเหมือนที่พบในสเต็กเฮาส์ชั้นดี?
ฉันไปร้านอาหาร 5 * ครั้งหนึ่งสเต็กไม่น่าเชื่อ คุณสามารถตัดมันด้วยมีดเนยมันอ้วนและฉ่ำสีชมพูอยู่ตรงกลางสิ่งที่ดี เมื่อฉันปรุงมันที่บ้านฉันดูเหมือนจะฝานเนื้อหนาแล้วทอดในน้ำมันมะกอกด้วยกระเทียมและนั่นคือทั้งหมด รสชาติค่อนข้างดี แต่อยู่ไกลจากสิ่งที่ฉันมีในร้านอาหารนั้น ใครรู้วิธีการปรุงสเต็กที่ดีที่สุด ตัดเนื้อได้ดีกว่าไหม? ทอดเนย เคล็ดลับโดยทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กที่ดี ทั้งหมดชื่นชม!
38 frying  steak 


4
จะปลอดภัยไหมที่จะกินสเต็กที่ปรุงสุกที่สัมผัสกับจานที่ถือเนื้อดิบ
ดังนั้นฉันเพิ่งเสร็จสิ้นการเตรียมสเต็กที่ดูสมบูรณ์แบบและตามปกติเครื่องตรวจจับควันที่แพ้ง่ายของอพาร์ทเมนต์ของฉันตัดสินใจที่จะออกไป ไม่ต้องการใส่สเต็กกลับเข้าไปในกระทะในพริบตาอันหนึ่งในขณะที่ฉันกำลังไต่หาผ้าขี้ริ้วที่จะเริ่มตีควันออกไปฉันก็ตักสเต็กลงในภาชนะอื่นที่อยู่บนเคาน์เตอร์ - จานเดียวกัน ที่ถือเนื้อก่อนที่ฉันจะปรุงมัน ฉันคิดว่าเนื่องจากภายในได้ถูกปรุงสุกแล้วฉันอาจจะเหี่ยวแห้งภายนอกอีกครั้งด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่พื้นผิวใด ๆ ที่มันอาจจะหยิบขึ้นมา ซึ่งฉันทำ ไม่ได้ดูแย่ไปกว่าการสวมใส่ แต่ฉันไม่มั่นใจเลยว่ามันปลอดภัย ใครเคยเจอสถานการณ์นี้มาก่อนและรอดชีวิตมาได้? มีอะไรอีกบ้างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อรับประกันความปลอดภัยโดยไม่ทำลายสเต็กทั้งหมด?

8
นานแค่ไหนที่คุณปล่อยสเต็กจากตู้เย็นขึ้นไปที่อุณหภูมิและเมื่อไหร่ที่คุณเกลือ
ก่อนปรุงสเต็กคุณควรปล่อยให้มันนั่งที่อุณหภูมิห้อง คุณควรเกลือด้วย เวลาที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอนเหล่านี้คืออะไร? นานแค่ไหนที่คุณปล่อยให้สเต็กขึ้นกับอุณหภูมิและนานแค่ไหนก่อนที่คุณจะปรุงมันคุณเกลือมัน?
30 meat  salt  steak 

8
สเต็กตกลงที่จะกินหรือไม่หากฉันล้มลง แต่ฉันปรุงมันในภายหลัง?
ถ้าฉันทำสเต็กที่เตาย่างและหนึ่งในนั้นหล่นลงมาบนพื้น / พื้นโดยไม่ตั้งใจมันปลอดภัยสำหรับฉันที่จะเช็ดมันและทำอาหารในระยะเวลาหนึ่ง (จนกว่ามันจะทำได้ดีมาก) จากนั้นก็กินมัน ? หรือฉันควรโยนมันทิ้ง?

12
คุณปรุงเนื้อวัวที่ได้จากหญ้าอย่างไรจึงไม่ยาก
ฉันเพิ่งไปตลาดเกษตรกรและซื้อเนื้อวัวกินหญ้า ฉันไปกับสิ่งที่เราซื้อตามปกติและได้กระดูกซี่โครงหนาสองสามชิ้น ฉันมักจะเตรียมสิ่งนี้โดยการใช้เกลือและพริกไทยอย่างอิสระปล่อยให้มันมาที่อุณหภูมิห้องย่าง (แก๊ส) ผ่านความร้อนสูงสักสองสามนาทีต่อแต่ละด้านให้เหลือประมาณ 125-130 แล้วจึงพักประมาณ 10 นาที สิ่งนี้ทำให้มันเป็นสื่อกลางที่ดีหายากหลังจากพักผ่อน จากนั้นฉันก็ฝานมันไปบนเกรนตัดชิ้นส่วนแต่ละชิ้นประมาณ. 25 นิ้วคิด มันใช้งานได้ดีและรักมันทุกครั้ง ฉันชอบริบอายเพราะมีไขมันในปริมาณที่ดี (รสชาติจึง) และไม่ยากเกินไป คนที่เราซื้อเนื้อวัวที่ได้จากหญ้าเตือนเราว่าโดยทั่วไปพวกมันจะมีความแกร่งและมีไขมันน้อยกว่าดังนั้นพวกเขาจึงมักหมักในชั่วข้ามคืน ฉันคิดว่ามันแปลกสำหรับริบอายและเตรียมมันเหมือนปกติ ถึงแม้ว่ารสชาติจะอร่อยมาก (เกือบจะมากเกินไป) แต่เราซื้อมากกว่าเนื้อวัวระดับไฮเอนด์ทั่วไป (อาจเป็นข้าวโพดที่เลี้ยงด้วย) มันช่างยากเหลือเกิน มันเหมือนหนัง ฉันเดาว่านี่ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า แต่ฉันควรทำอย่างไรในครั้งต่อไปที่จะทำให้มันสนุกขึ้น? หมัก? เลียนแบบการแก่ก่อนวัยด้วยการทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำในขณะที่ย่างแล้ว? เคล็ดลับอื่น ๆ ?

14
หมักเนื้อได้นานแค่ไหน?
ฉันเริ่มหมักไก่และสเต็กที่เกือบละลายในตู้เย็นในวันจันทร์ มันเป็นวันเสาร์และฉันยังไม่ได้ไปรอบ ๆ เพื่อทำอาหาร เนื้อสัตว์ยังคงปลอดภัยในการปรุงและกินหรือไม่ ฉันทำหมักที่แตกต่างกันหลายอย่างประกอบด้วยน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์แดงซอสถั่วเหลืองกระเทียมและพริกไทย ฉันไม่แน่ใจว่าจะสร้างความแตกต่างได้ไหม

10
ทำไมความพยายามของฉันในการทำไฟล์เนื้อวัวในกระทะจึงล้มเหลวอย่างน่าสังเวช?
พื้นหลัง: ฉันเป็นนักปรุงอาหารสมัครเล่นเป็นอย่างมาก ฉันจะพิจารณาตัวเองเป็นสามเณรที่ดีที่สุดดังนั้นอภัยความไม่รู้ของฉัน! ฉันตัดสินใจที่จะลองทำอาหารเย็นที่ดีสำหรับครอบครัวของฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้ ส่วนหนึ่งของอาหารเย็นนั้นมีสเต็กเนื้อสันในขนาดเล็ก (6-7 ออนซ์, หนา 1.5-2 ") หลังจากทำการค้นคว้าทางอินเทอร์เน็ตฉันได้ตัดสินใจเลือกวิธีการเตรียมอาหารที่รวมกระทะทั้งสองข้างไว้แต่ละนาที ( โดยมีเป้าหมายที่จะนำสเต็กไปสู่ระยะ "หายาก" โดยประมาณ) ตามด้วยเตาในการทำให้เสร็จพวกเขาดูเหมือนจะตรงไปตรงมาสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงตัดสินใจลอง ในฐานะที่เป็นแม่ครัวมือใหม่กระทะเดียวที่ฉันมีในมือที่เหมาะสำหรับใช้ในเตาอบคือเหล็กหล่ออันเก่าดังนั้นฉันจึงใช้มัน ตามสูตรที่ฉันค้นพบฉันเพิ่มน้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะและเนย 1 แท่ง [*] ลงในกระทะและวางบนไฟแรง หลังจากที่โฟมลดลงจากเนยฉันวางสเต็กลงในกระทะ ฉันทามติทางอินเทอร์เน็ตดูเหมือนจะบ่งบอกว่าเวลาผ่านไป 3-4 นาทีในแต่ละด้านจะทำให้สเต็กหายากดังนั้นฉันจึงรออย่างอดทน น่าเสียดายที่หลังจาก 3 ถึง 3.5 นาทีมันก็เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างผิดปกติ: ห้องครัวเริ่มเต็มไปด้วยควันและเมื่อฉันหันสเต็กด้านที่ถูกไหม้เกรียมถูกเผาไหม้อย่างน่ากลัว ฉันต้องยกเลิกการทำอาหารพวกเขาในจุดนั้นเพื่อลดควัน; หลังจากนั้นฉันก็พบว่าสเต็กนั้นปรุงมากกว่าที่ฉันคาดไว้ ในขณะที่ผลลัพธ์ของฉันท้อแท้ฉันพยายามทำการวิเคราะห์ชันสูตรศพเพื่อลองดูว่ามีอะไรผิดพลาดดังนั้นถ้าฉันลุกขึ้นมาลองใหม่อีกครั้งฉันจะไม่ทำลายเนื้อสัตว์ราคาแพงอีก! ความเป็นไปได้บางอย่างที่อยู่ในใจ: เหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่ไม่ดีเพราะเครื่องครัวของฉันในกรณีนี้หรือไม่? ฉันควรหล่อลื่นกระทะแตกต่างกันหรือไม่? มีรายละเอียดอื่น ๆ อีกบ้างที่ฉันพลาดไปซึ่งอาจมีการเปลี่ยนแปลงผลลัพธ์หรือไม่ [*] "สติ๊กบัตเตอร์" คือการวัดในสหรัฐอเมริกามันแสดงถึง 113.5 กรัมของเนย
20 steak  cast-iron 

8
ล้างเกลือออกจากสเต็กก่อนทำอาหารหรือไม่?
ฉันพยายามทำเทคนิคของฉันให้ดีเพื่อทำสเต็กในบ้าน แนะนำให้ใส่เกลือสเต็กประมาณ 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ฉันใช้เกลือเพียว ๆ และทำสเต็กบนเหล็กหล่อ ทุกอย่างออกมาอย่างน่าทึ่งจริง ๆ แล้วมันเป็นสเต็กที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำเอง อย่างไรก็ตามชั้นนอกของสเต็กมีความเค็มกว่าที่ฉันคิดว่าเป็นเรื่องปกติ มันไม่ได้ทำลายสเต็ก แต่มันมากกว่าที่ฉันจะชอบ ฉันแค่คิดว่าฉันเค็มเกินไป แต่เมื่อภาษาที่คนใช้แนะนำพวกเขาแนะนำเทคนิคและจำนวนเงินที่ฉันใช้จริง ๆ ฉันไม่แน่ใจ ฉันกลัวว่าถ้าฉันใช้เกลือน้อยลงในครั้งต่อไปฉันจะสูญเสียเหี่ยวแห้ง / เปลือกที่สมบูรณ์แบบและรสชาติที่เหลือเชื่อของเนื้อภายในที่ฉันได้รับ ดังนั้นในความคล้ายคลึงกับสัตว์ปีก brining (ในกรณีที่เนื้อถูกล้างก่อนปรุงอาหาร) ฉันสงสัยว่าเกลือควรล้างออกก่อนปรุงอาหารหรือไม่ ฉันไม่ได้รับความประทับใจนี้จากคำแนะนำใด ๆ แต่ตอนนี้ฉันไม่แน่ใจ
20 salt  steak 

13
ต้องใช้น้ำมันอะไรในการปรุงสเต็กและมันแตกต่างกันอย่างไร
ต้องการปรับปรุงโพสต์นี้หรือไม่? ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้รวมถึงการอ้างอิงและคำอธิบายว่าทำไมคำตอบของคุณถึงถูกต้อง คำตอบที่ไม่มีรายละเอียดเพียงพออาจแก้ไขหรือลบออกได้ เมื่อปรุงสเต็กฉันมักจะบอกว่าน้ำมันถั่วลิสงดีที่สุดในการใช้ แต่มันแตกต่างกันอย่างไร มันดีที่สุดหรือเปล่า? และถ้าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสิ่งที่ดีที่สุดถัดไป
19 frying  oil  steak 

5
สเต็กปรุงอาหารในกระทะมีปัญหากับสาดน้ำมัน
ฉันใช้น้ำมันคาโนลาแล้วตั้งเตาไว้ที่ "สูง - 9" ฉันอ่านคำแนะนำมากมายที่บอกว่าจะมี infact เป็นน้ำมันกระเด็น แต่มันก็ค่อนข้างมากและเผาแขนของฉันด้วยการหยดหนึ่งเข้าใกล้ดวงตาของฉันก่อนที่ฉันจะหยุด ฉันเปลี่ยนความร้อนลงไปที่ "ปานกลาง - 4" ซึ่งการกระเด็นของน้ำมันดูเหมือนจะลดลงอย่างมาก ก่อนที่ฉันจะลองทำสเต็กอีกครั้งฉันอยากได้คำอธิบาย ดังนั้นคำถามของฉันคือ: ฉันควรตั้งค่าความร้อนแบบไหน น้ำมันกระเด็นชนิดนั้นเป็นเรื่องปกติหรือฉันควรลองใช้น้ำมันอื่นและถ้าเป็นเช่นนั้นน้ำมันชนิดใด ควรให้น้ำมันแก่เนื้อสัตว์แทนกะทะช่วยแก้ปัญหาได้หรือไม่
19 oil  steak  stove  frying-pan 

3
คุณเตรียมสเต็กอย่างไรให้หายากและหายากมาก (สีน้ำเงิน)
ฉันสนุกกับสเต็กและที่ต่ำที่สุดที่ฉันได้ไปนั้นหายากพอสมควรในแง่ของวิธีการเตรียม คำถามของฉันคือ: คุณเตรียมสเต็กอย่างไรให้หายาก คุณจะทำอย่างไรเตรียมสเต็กที่จะหายากมาก (สีฟ้า) ? สามารถเตรียมสเต็กประเภทใดก็ได้จากซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือมีสถานที่พิเศษสำหรับสเต็กประเภทนี้ควรซื้อจากที่ไหน? ฉันสนใจที่จะลองหายากและอาจหายากมาก แต่มันอยู่ห่างออกไปเพียง 1-2 ก้าวจากดิบซึ่งฉันรู้สึกไม่สบายใจเล็กน้อย
16 steak 

4
มีการตัดเนื้อวัวที่ใกล้เคียงกับเนื้อโกเบบ้างไหม?
ฉันมีของจริงในญี่ปุ่นและมันวิเศษมากและมีราคาแพงมาก ฉันมักจะไม่ทานสเต็กเลย สเต็กเนื้อโกเบเป็นครั้งแรกที่ฉันกินมาทั้งชีวิต มันอ่อนโยนและอร่อยปานกลางที่ปรุงยากมาก ฉันมีมันเพราะไม่มีอะไรในเมนูที่ฉันจะพิจารณาการรับประทานอาหาร ฉันอาศัยอยู่ในแคนาดา. ฉันต้องการทราบว่ามีการตัดเนื้อในแคนาดาที่ใกล้เคียงกับคุณภาพเนื้อโกเบหรือไม่
15 beef  steak 

15
จะมีความแตกต่างระหว่างแถบแคนซัสซิตีและแถบนิวยอร์กหรือไม่?
Wikipediaให้ความรู้สึกว่าแถบ Kansas City หมายถึงการตัดเดียวกันกับแถบนิวยอร์ก พวกเขากำลังตัดเดียวกันหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นชื่อใดเป็น "ของแท้" มากกว่า และถ้าไม่ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร?

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.