จะบอกได้อย่างไรว่า Jalapeno เผ็ด

8

ดูเหมือนว่ามันจะตีและพลาดเสมอเมื่อพูดถึงการกิน jalepenos มีวิธีใดบ้างที่จะบอกได้ว่า Jalapeno นั้นร้อนหรือไม่นอกจากจะลองชิมแล้ว?

ขอบคุณ

spicy-hot jalapeno

— OO
แหล่งที่มา

5

วางjalapeñoชิ้นหนึ่งบนพื้น หากสัตว์เลี้ยงของคุณพยายามที่จะกินมันและนำกลับมาใช้ใหม่ด้วยความหวาดกลัวมันจะเผ็ด ในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้ว่าไม่ใช่ทุกสิ่งที่อยู่บนพื้นกินได้

— BobMcGee

cooking.stackexchange.com/questions/25695/… คำถามที่เกี่ยวข้องกันมาก ...

— baka

หาคนที่สามารถลิ้มรสนิดหน่อย (น่าเชื่อถือกับ Jalapenos อย่าพยายามใช้ habaneros)

— rackandboneman

12

วิธีเดียวที่จะทดสอบแคปไซซินนอกเหนือจากการชิมคือการทดสอบทางเคมีคือโครมาโตกราฟีของเหลว ปัญหาคือพริกชนิดเดียวกันอาจแตกต่างกันค่อนข้างร้อนแม้ในพุ่มไม้เดียวกันมันอาจแตกต่างจากประสบการณ์ของฉัน ไม่มีความคิดว่าทำไม

นี่คือเคล็ดลับวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความร้อนของพริกโดยไม่ต้องกินส่วนหนึ่งของมัน แต่ยังตัดมันออกจากกัน: ตัดพริกด้านล่างก้านสัมผัสกับเยื่อสัมผัสลิ้นของคุณรู้สึกถึงความร้อน http://www.chow.com/videos/show/chow-tips/78517/how-to-test-the-heat-of-your-chiles

คุณสามารถปรับปริมาณความร้อนที่พริกใส่ลงในจานโดยการเอาเยื่อสีขาวออก เพียงเพิ่มเนื้อสีตรวจสอบความร้อนและเพิ่มเยื่อหุ้มเซลล์จนกว่าจะได้รับความเผ็ดที่ต้องการ แคปไซซินมีการผลิตเฉพาะใน mebranes สีขาวในศูนย์ มันอาจเคลื่อนที่ภายในผลไม้ได้ บริเวณที่ใกล้กับเยื่อหุ้มเซลล์จะร้อนกว่า (เช่นเมล็ด) มากกว่าส่วนอื่น ๆ

— Posipiet
แหล่งที่มา

4

มองหาเครื่องหมายยืดสีขาวที่บ่งบอกว่าจาลาเปโนเป็นคนแก่และมีความเครียดมากขึ้นดูเหมือนว่าเมื่ออายุมากขึ้นและทนต่อเวลาแห้งแล้งจะเพิ่มบางอย่างในน้ำมันภายในของพวกเขาซึ่งทำให้พวกเขาเผ็ดร้อนมากขึ้นแน่นอนว่าไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ แตกต่างกันไปตามระดับความร้อน แต่โดยเฉลี่ยฉันเลือกพวกเขาเป็นแบบนี้และพวกเขาไม่เคยเปลี่ยนเป็นสีแดง

btw สีไม่มีอะไรให้ทำ

แหล่งที่มา: เชื่อฉันฉันอาศัยอยู่ในเม็กซิโก

สวัสดีและยินดีต้อนรับสู่ Seasoned Advice คำตอบที่ดีและแผนภาพ; หวังว่าจะได้ยินจากคุณมากขึ้น!

— Daniel Griscom

1

พริกไทยยิ่งร้อนยิ่งมีเส้นสีดำเล็ก ๆ ด้านนอก!

— Scott Rehart
แหล่งที่มา

5

ฉันได้ยินมาว่าการจู่โจมไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับระดับความร้อน แต่พริกไทยนั้นโตเร็วแค่ไหน ลักษณะเป็นรอยแตกลาย

— lemontwist

@lemontwist นี่ทำให้ฉันมีภาพของพริกไทยรบกวนที่ให้กำเนิดพริกไทยทารกสไตล์หนังสยองขวัญ : ^ D แต่อย่างจริงจังพวกเขาทำงานเหมือนวงแหวนบนต้นไม้ที่มีความสัมพันธ์กันระหว่างต้นไม้กับพริกไทยหรือไม่ หรือมากกว่านั้น "มีเส้นมืดบางอันอันนี้ต้องแก่" โดยไม่เจาะจง?

— MargeGunderson

@ มาร์กุนเดอร์สัน ... ฮ่า ๆ ... นั่นมันยอดเยี่ยมเลย ฉันคิดว่าการจู่โจมนั้นเป็นเรื่องทางพันธุกรรมดังนั้นไม่ใช่jalapeñosทั้งหมดที่ได้รับมา ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับอายุ 100% แต่ก็มีความรู้สึกว่าพวกเขาจะได้รับมากขึ้นเมื่อพวกเขาโตขึ้น

— lemontwist

1

คุณมีหลักฐานเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่? ความคิดของฉันคือพวกเขาอยู่ที่นั่นเมื่อพริกเติบโตเร็วกว่าที่ผิวหนังสามารถขยายตัวได้ ฉันจะพยายามหาข้อมูลอ้างอิงฉันจำได้ว่าอ่านอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนั้น หากอยู่ในสภาพแห้งแล้งทันใดนั้นก็จะได้รับน้ำ แต่ฉันก็ไม่แน่ใจ

— MarsJarsGuitars-n-Chars

@lemontwist ดูคำตอบของฉันเพื่ออธิบาย TAM jalapenos ขนาดใหญ่ที่เป็นประกายเงางามและได้รับความนิยมขาดทั้งสายไฟและความร้อน ฉันเติบโตจากเมล็ดที่บ้านฉันมีขนแข็ง (ประมาณ 1 ถึง 1.5 "2.5 ถึง 3.5 ซม.) Jalapenos ที่มีลักษณะและความร้อนมากมายฉันไม่ได้รับเมล็ด TAM

— คนแปลกหน้า Wayfaring

1

ถ้ามันเป็น Jalapeno ที่ยิ่งใหญ่มันน่าจะเป็นของ Jalapeno (A) จาก Texas A&M ที่นิยมมากกับเกษตรกรเพราะผลผลิตดีและผลไม้ค่อนข้างดี ร้านค้า lik3e มันด้วยเหตุผลเดียวกัน Organolepticallyพูดคุณเช่นกันอาจได้รับพริกหยวก พวกเขาไม่ร้อน มักจะดีที่สุดที่จะเตะมันด้วยSerranosพวกเขากำลังร้อนแรงเหมือนจาลาเปโน่แบบเก่า Jalapenos ร้อนจะมีขนาดเล็กกว่า TAMS และมีแถบสีน้ำตาลบางอย่างที่หลายคนที่ไม่รู้ว่าพริกของพวกเขาพบว่าเป็นที่น่ารังเกียจ

— คนแปลกหน้า
แหล่งที่มา