คำถามติดแท็ก spicy-hot

13
คุณจะทำซอสเผ็ดน้อย / ร้อนได้อย่างไร
บางครั้งเมื่อฉันทำซอสหรือน้ำซุปที่ต้องเผ็ดนิดหน่อยฉันก็ไม่มีปัญหาอะไรที่ฉันอยากทำ แต่ถ้างานเลี้ยงมื้อค่ำสายไปหน่อยหรือฉันทำซอสล่วงหน้าเพื่อดึงเอารสชาติทั้งหมดของเครื่องเทศผักและเนื้อสัตว์บางครั้งฉันก็จบลงด้วยวิธีที่เผ็ดร้อน / จานร้อนเกินไป คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยและพยายามทำให้เจือจางลงเล็กน้อย แต่นั่นก็เป็นการขจัดรสชาติที่ดีออกไป ดังนั้นมีเคล็ดลับที่ฉันหายไปฉันสามารถใช้เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้กับฉัน (นอกเหนือจากการระมัดระวังมากขึ้นหรือใช้เครื่องเทศในภายหลัง)?
13
vegans จะบรรเทาผลกระทบของอาหารรสเผ็ดได้อย่างไร
เป็นที่ทราบกันดีว่าถ้าคุณกินอาหารรสเผ็ดคุณสามารถแก้รสชาติ (และทำให้ปากของคุณไม่ไหม้เหมือนไฟป่า) ด้วยการดื่มนม นี่คือสาเหตุที่เคซีน เพียงแค่ดื่มน้ำหรืออะไรที่เย็นไม่ได้ผลเหมือนกัน แต่ฉันเป็นมังสวิรัติฉันจึงไม่ดื่มนม ดังนั้นฉันจะกินอะไรอีก (นั่นเป็นมังสวิรัติ) เพื่อแก้รสชาติเผ็ดได้อย่างรวดเร็ว? นี่ไม่ใช่สิ่งที่ซ้ำกันของฉันจะล้างอาหารรสเผ็ดได้อย่างไร ตามคำแนะนำนั้นมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์นม
34 vegan  spicy-hot 
2
ตอบโต้ผลกระทบเชิงลบของผู้ที่กินเผ็ดด้วยส่วนผสมอื่น
ฉันรักอาหารรสเผ็ด อะไรก็ตามที่มีพริกไทยปิศาจจะถูกกลืนในทันที อย่างไรก็ตามฉันไม่ชอบผลกระทบด้านลบเมื่อต้องกำจัดของเสีย มีอะไรที่คุณสามารถใส่ในอาหารรสเผ็ดของคุณที่รักษาความเผ็ด แต่แก้มันในระหว่างการย่อย?
17 spicy-hot 
4
“ อินเดียเผ็ด” กับ“ ไทยเผ็ด”
ส่วนผสมอะไรทำให้ความเผ็ดของอาหารอินเดียแตกต่างจากความเผ็ดของอาหารไทย ความดีของชาวอินเดียดูเหมือนจะเผาผลาญได้นานกว่าช้ากว่าแทนที่จะเป็น "คนไทย" ที่เผ็ดร้อนกว่า ฉันรู้ว่าความเผ็ดในอาหารไทยมาจากพริกนกไทย ส่วนผสมที่เกี่ยวข้องในอาหารอินเดียคืออะไร สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นเรียกว่า "พริกแดง" - ไม่มีพริกไทยแดงบดพื้นใดที่ฉันเคยใช้มาใกล้กับความรู้สึกนั้น - มีพริกไทยแดงชนิดพิเศษที่ใช้ในการปรุงอาหารอินเดียหรือไม่? หรืออย่างอื่นฉันหายไป?
5
พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลกคืออะไร?
ฉันกำลังปลูกพริกไทย jolokia บางส่วนและพวกเขาก็เกือบพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวแล้ว อย่างไรก็ตามฉันได้เห็นมาตั้งแต่ว่าพริกไทยไวเปอร์นาคได้เอาชนะโจฮันฮึ แต่เป็นพริกไทยที่ร้อนแรงที่สุด ฉันเคยเห็นด้วยเช่นกันว่าพริกไทยทรินิแดดแมงป่องได้เอาชนะงูพิษ ร้านที่ฉันซื้อ jolokia bhut ของฉันจากตอนนี้กำลังขาย "พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลก" เรียกว่า naga jolokia นาค jolokia เหมือนกับนาคงูหรือไม่? มันเหมือนกับ bhut jolokia หรือไม่ ฉันเข้าใจว่างูพญานาคเป็นลูกผสมที่ไม่เสถียร สันนิษฐานว่านี่หมายความว่ามันไม่สามารถขายได้อย่างน่าเชื่อถือสำหรับชาวสวนในบ้าน Trinidad Scorpion มีความหลากหลายหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นพันธุ์ที่มีเสถียรภาพจะเปรียบเทียบกับ naga viper และ bhut jolokia ได้อย่างไร? เพื่อสรุปคำถาม: นาค jolokia คืออะไรและมันอยู่ที่ไหนเมื่อเทียบกับพริก "คู่แข่ง" อื่น ๆ ? พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดในโลกคืออะไร? พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดที่คนทำสวนโดยเฉลี่ยสามารถซื้อได้คืออะไรแล้วเติบโตที่บ้าน
2
อะไรที่ทำให้ความร้อนจัดจ้าน?
ฉันเป็นหัวหน้าพริกทั้งหมด ฉันทานของว่างจากพริกร้อนๆจากMezzetta (พริกไทยคือCascabellaซึ่งฉันไม่เคยเห็นสด) เกือบทุกวัน สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับพวกเขาคือพวกเขาดูเหมือนจะไม่ร้อนจนเมื่อฉันกลืนลงไป ถ้าฉันกินพริกไทยก้อนใหญ่ในการกัดครั้งเดียวอาร์เบอร์เบิร์นก็แทบจะไม่เจ็บปวดเลย การกระตุ้นก็คือการกินพริกไทยอีกตัว หลังจากทานของว่างเสร็จฉันก็กินโยเกิร์ตหนึ่งช้อน สัมผัสความร้อนที่คงอยู่ได้นาน 20 นาที พริกบางชนิดมีคุณภาพ "เอ้อระเหย" ที่โซลฉันกินอาหารริมถนนที่เผ็ดมาก ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จในซอส ฉันต้องการทำซอสลับ ๆ ล่อ ๆสำหรับปีกไก่และต้นกระเจี๊ยบ
7
อ้างถึง“ ความเผ็ดร้อน” อย่างไม่น่าสงสัย
ทุกคนที่ชอบ (หรือเกลียด) อาหารรสเผ็ดกำลังตกอยู่ในสถานการณ์: คุณอยู่ที่ร้านอาหารแม่สามีของคุณกำลังเตรียมอาหารเย็นหรือคุณกำลังเตรียมอาหารเย็นสำหรับเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณและคำถามก็เกิดขึ้น: คุณต้องการรสเผ็ดมากแค่ไหน? แต่หนึ่งจะตอบคำถามนี้ได้อย่างไม่สงสัย ฉันทราบขนาดของScovilleแต่ใช้กับส่วนผสมเฉพาะ (แห้ง) ในสูตรและไม่ใช่อาหารจานสำเร็จรูป (ซึ่งโดยทั่วไปจะเจือจางแม้แต่พริกที่เผ็ดที่สุด) ร้านอาหารมักจะจัดอันดับอาหารจาก "ดาว" 1-5, "พริก" หรือหน่วยความเผ็ดอื่น ๆ แต่แม้ระบบการจัดอันดับนี้จะแตกต่างกันไปตามประเทศภูมิภาคหรือแม้แต่ร้านอาหารที่เฉพาะเจาะจง อะไรคือ "5 ดาวเผ็ด" ในเนเธอร์แลนด์อาจเป็น "2 ดาวเผ็ด" ในตะวันตกตอนกลางของสหรัฐอเมริกา มีวิธีใดที่ชัดเจนในการพูดถึงความเผ็ดของจานหรือไม่? ฉันไม่รังเกียจถ้าฉันต้องใช้เวลา 5 นาทีในการอธิบายวิธีนี้กับแม่ของฉันในครั้งต่อไปที่ฉันทำอาหารให้เธอหรือกับพนักงานเสิร์ฟในครั้งต่อไปที่ฉันสั่ง Phad Thai กุญแจสำคัญคือมันจะต้อง (ส่วนใหญ่) ชัดเจนในการสื่อสารระดับที่ต้องการหนึ่งของเครื่องเทศ / ร้อนในจาน สิ่งนั้นมีอยู่จริงหรือไม่? ในการเปรียบเทียบอาจอธิบายความหวานของเครื่องดื่มหรือของหวานที่เกี่ยวข้องกับรายการที่รู้จักกันทั่วไปเช่นน้ำตาลทรายน้ำผึ้งหรือแม้แต่ Coca-Cola "ฉันต้องการชาเย็นที่หวาน แต่เพียงครึ่งเดียวของโค้ก" แม้ว่าจะไม่แม่นยำ แต่นี่เป็นคำขอที่ไม่คลุมเครือ จุดอ้างอิงทั่วไปที่คล้ายกันเพื่อใช้เมื่อพูดถึงความเผ็ดจะทำให้ฉันพึงพอใจ
7
มีวิธี "ปลอดภัย" ในการปรุงพริกผีหรือไม่?
ฉันอาจต้องการปลูกพริกพริกไทยผี แต่ฉันกลัวว่ามันจะร้อนเกินไปที่จะกิน มีวิธีใดที่ปลอดภัยในการเตรียม / ปรุงพริกปิศาจซึ่งจะไม่สร้างความร้อนที่ร้อนแรงจากคอสู่ท้อง? แล้วพริกพริกไทย habanero ล่ะ? กินปลอดภัยกว่าไหม
3
วาซาบิถือว่ามีรสเผ็ดหรือเป็นเครื่องเทศหรือไม่?
ฉันแค่พูดคุยกับเพื่อนเกี่ยวกับสิ่งที่กินสำหรับอาหารค่ำและเขาบอกว่าเขาไม่ต้องการอะไรเผ็ด จากนั้นเขาก็กล่าวว่าอาหารญี่ปุ่นไม่มีอะไรเผ็ดและฉันก็พูดว่า "วาซาบิ" เห็นได้ชัดว่าเขาไม่ถือว่าวาซาบิเผ็ดในขณะที่ฉัน ดังนั้นหนึ่งในพวกเราที่ถูกต้อง? ภายในสาขาการทำอาหารและศิลปะการทำอาหารวาซาบิถือว่าเป็นเครื่องเทศหรืออย่างอื่น? ถูกต้องหรือไม่ที่จะอธิบายว่า "เผ็ด"
3
การระบุส่วนผสม: ร้านอาหารฮ่องกงรสเผ็ด
ฉันอยู่ที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในฮ่องกงซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นที่นิยมสำหรับอาหารรสจัด - มีการ์ตูนอยู่บนกำแพงและพริกแดงมากมายทุกที่ มันดูเหมือนโซ่เรียงลำดับอยู่ในระดับ In-N-Out หรือ Five Guys แต่มีราเม็งเผ็ด ภรรยาของฉันและฉันสั่งอาหารที่แตกต่างกันและพวกเขาทั้งคู่ก็ดีเผ็ด แต่! ความเผ็ดร้อนนี้เป็นความรู้สึกที่แตกต่างจากที่ฉันเคยมีมาก่อนหรือตั้งแต่นั้นมาและฉันไม่สามารถหาสาเหตุที่ทำให้มันเป็นได้! วิธีที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถอธิบายได้ก็คือมดตัวเล็ก ๆ จำนวนมากที่มีเท้าร้อนวิ่งไปมาบนเพดานปากของฉัน ฉันรู้ว่ามันไม่อร่อย แต่มันก็อร่อย - โดยปกติแล้วอาหารร้อนจะแพร่กระจายอย่างทั่วถึงรอบ ๆ เพดานปาก แต่นี่คือ (ฉันจะลองอีกครั้ง) เหมือนกับของเล่น "เข็มหมุด" ที่ซึ่งความร้อนแต่ละบิต จุดแยกต่างหาก (ฝนตกบนหลังคาดีบุก?) มันอร่อยมาก! ฉันหวังว่าฉันจะได้รับเบาะแสที่เพียงพอสำหรับบางคนที่จะบอกเราว่านี่คืออะไร
2
ความร้อนพริกแตกต่างกันไปตามฤดูกาลหรือไม่?
ฉันพบสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Chilles Rellenos - ครั้งแรกที่ฉันทำพวกเขา - พวกเขาออกมาสมบูรณ์แบบ ฉันใช้ pasilla Peppers และเครื่องเทศ / ความร้อนนั้นถูกต้อง ตั้งแต่นั้นมาฉันไม่สามารถทำซ้ำระดับความร้อนได้ไม่ว่าจะใช้พริกไทยประเภทใด ฉันกำลังกำจัดเยื่อหุ้มเมล็ดและผิวหนังที่ฉันสามารถทำได้มันยากมากที่จะทำ นอกจากนั้นความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่ฉันคิดได้ก็คือเมื่อฉันทำให้พวกเขาครั้งแรกที่มันล้มลงและตอนนี้ถึงฤดูหนาว ฉันลอง pasilla, poblano, anaheim - ในทุกกรณี - พวกเขาไม่ใช่แค่ร้อนแรงเพียงเล็กน้อย - พวกเขากำลังระทมทุกข์ (จนถึงจุดที่เพิ่งได้ทำงานกับพริกทำให้มือของฉันถูกไฟไหม้ในวันต่อมา - และแน่นอนว่าเรลโลโนสนั้นร้อนเกินไปสำหรับใครที่จะกินแม้หลังจากย่างและทอดพวกมัน) พริกไทยเหล่านี้ระบุว่าเป็น "อ่อนโยน" . . สิ่งที่ช่วยให้?
2
พริกเผ็ดร้อน
นี่คือสูตรของฉันสำหรับพริกกระป๋อง ฉันนำน้ำส้มสายชู 3 แกลลอนน้ำ 1 แกลลอนและเกลือบรรจุกระป๋อง 1 ปอนด์มาต้ม ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในปากขนาดใหญ่ 1 qrt กับพริกกระเทียมและเครื่องเทศดอง ปิดฝาทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ก่อนกิน ฉันทำแบบนี้มานานกว่า 10 ปีแล้วและไม่เคยมีปัญหา แต่ฉันกำลังอ่านหนังสืออยู่บ้างและฉันกังวลเกี่ยวกับกระบวนการของฉันเล็กน้อย สูตรทุกชนิดบอกว่าฉันควรใส่ไหที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที ฉันแค่อยากจะปลอดภัยและไม่ให้ใครป่วย คำแนะนำใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชม.
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.