ทำไมไอศครีมของฉันจึงทิ้งพื้นผิวข้าวเหนียวไว้บนหลังคาปากของฉัน

ฉันทำชุดของไอศครีมโดยใช้สิ่งต่อไปนี้เป็นฐาน: 1 ไพน์ครีม, นม 1 ถ้วย, ไข่แดง 4 ฟอง, น้ำตาล½ถ้วย, สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา

ฉันเคี่ยวจนเดือดแล้วก็ระบายความร้อนสักสองสามชั่วโมงก่อนทำไอศกรีมให้เสร็จในเวลา 20 นาที

ฉันใช้ฐานนี้สองสามครั้งแล้วเพิ่มผลไม้และเครื่องเทศต่าง ๆ ตามที่ฉันต้องการ

ปัญหาที่ฉันมีคือไอศครีมออกมาเคลือบขี้ผึ้งบนหลังคาปากของฉัน มันยังคงรสชาติที่ดี แต่การเคลือบนั้นไม่เป็นที่พอใจ ฉันควรใช้สูตรอื่นในการเริ่มต้นด้วยหรือไม่ ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่าเมื่อฉันทำมัน?

ลองทำครีมและนมให้ร้อนต่ำกว่าเคี่ยว ก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมนมลงในไข่แดงตีน้ำตาลวานิลลาและไข่เข้าด้วยกัน เทส่วนผสมนมร้อนลงในไข่อย่างช้าๆ เป็นการดีที่สุดที่จะกรองมันผ่านเครื่องกรองที่ละเอียด หากคุณใช้วานิลลาถั่วให้แน่ใจว่าจะเพิ่มหลังจากรัดมัน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น มันควรจะเย็นก่อนทำไอศครีม ไม่จำเป็นที่จะต้องทำให้ไอศกรีมมีความรู้สึกเหมือนcrème anglaise

ปริมาณไขมันของคุณสูงเกินไป .... ครีมอาจสูงถึง 40% นมคือ 3% .... 40 + 40 + 3 = 83/3 คือไขมันนม 27.6% ไอศกรีมไม่ควรสูงกว่า 16% มันควรจะมีอัตราส่วนของนมต่อครีมมากขึ้น