แก้ไขซุปผักที่ไม่ดี

ฉันโยนผักทั้งหมดในหม้อหม้อด้วยน้ำและตระหนักว่าฉันลืมซื้อเนื้อสัตว์สำหรับมัน ฉันปรุงมันต่อไปและมันก็อ่อนโยนมาก มีความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันสามารถแก้ไขได้ตอนนี้หรือไม่ ฉันไม่ต้องการให้เรื่องนี้แย่ไปกว่านี้ ...

โดยทั่วไปฉันเพิ่งโยนผักสุ่มที่หยิบมาจากตลาดเกษตรกรในนั้น: 3 สควอช 2 บวบหอมหัวใหญ่คะน้าถั่วเขียวกำมือหนึ่งข้าวบาร์เลย์ไข่มุก 4 เสิร์ฟ (ฉันมีถุงครึ่งใบวางอยู่รอบฉัน จำเป็นต้องใช้มากขึ้น) ถั่วดำ 2 กำมือครึ่งหัวกะหล่ำปลี ฉันใส่เกลือและพริกไทยประมาณ 6 ช้อนชาซุปไก่ซอสกระเทียม มันเป็นหม้อขนาดใหญ่และฉันเติมมันลงไปในน้ำ (นอกเหนือจากผักทั้งหมด)

ข้อเสนอแนะใด ๆ จะดี ...

ด้วยการรวบรวมส่วนผสมแบบสุ่มฉันลังเลที่จะแนะนำสิ่งใด ๆ ที่มันขัดแย้งกับหนึ่งในรสชาติ โดยที่ในใจเพิ่มส่วนผสมพิเศษทีละน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไปลงน้ำหรือลิ้มรสสั่นสะเทือนด้วยสิ่งที่มีอยู่แล้วใน

ข้อเสนอแนะเพื่อปรับปรุงรสชาติ:

• เกลือคื่นฉ่ายหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นดิน) คื่นฉ่ายสดเป็นปกติส่วนหนึ่งของ mirepoix ในซุปผัก แต่มันอาจไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะเพิ่มลงในซุปที่ปรุงสุกดังนั้นเราจึงเพิ่มสิ่งที่ดีที่สุดต่อไป มันน่าทึ่งที่คื่นฉ่ายที่แตกต่างกันสามารถทำได้
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (สำหรับความเป็นกรดและรสชาติที่ดียิ่งขึ้นและการจับคู่กับกะหล่ำปลีและหัวหอม)
• เวอร์มุตแห้งหรือไวน์ขาว สารแต่งกลิ่นบางชนิดละลายได้ในแอลกอฮอล์มากกว่าน้ำดังนั้นสิ่งนี้สามารถช่วยนำรสชาติเพิ่มเติมที่มีอยู่แล้ว แต่ตรวจไม่พบ
• เชอร์รี่ jigger หรือเชอร์รี่ปรุงอาหาร (หลังมีเกลือดังนั้นเพิ่มก่อนเกลือซุป) นี่เป็นข้อเสนอแนะทั่วไปเมื่อให้บริการซุปกระป๋องแก่ผู้เข้าพักเพื่อให้นักชิมซุปรสชาติ
• โรสแมรี่, โหระพา, และพาร์สลีย์เกล็ด / ลำต้น (เพิ่มรสชาติหอมและสมุนไพร)
• ซอส Worcestershire (ใช้อย่างระมัดระวังมันเป็นสิ่งที่มีศักยภาพ) - เพิ่มอูมามิและความเผ็ด
• พริกขี้หนูและเหน็บแนมหรือสองหรือสอง - เพิ่มความอบอุ่นและความร้อนกลับและควัน
• มัสตาร์ด Dijon (ใช้เท่าที่จำเป็น) เพิ่มความร้อนด้านหน้าและความมีชีวิตชีวาเล็กน้อยให้กับซุป
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• Parmesan หรือ parmesan rind (สำหรับเปลือกวางแผนในการเคี่ยวเป็นเวลานานเพื่อแยกรส) อธิบายตนเองที่นี่
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - เพิ่มความหวานกรดร่างกายและอูมามิ ใช้ความระมัดระวังมันอาจขัดแย้งกับกะหล่ำปลีที่นี่

ลบส่วนใหญ่ของน้ำ (คุณสามารถเก็บไว้ข้าง ๆ และใช้มันเพื่อทำสต็อกผัก)

พักที่เหลือในเครื่องปั่นเพิ่ม Parmigiano ขูดและเนยเล็กน้อย (หรือตาดครีมสด) ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสดๆและ / หรือพริก (ดีมากเพื่อความสมดุลของความหวานของสควอช) และประดับด้วยผักชีฝรั่ง

เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ

ฉันปรุงซุปมังสวิรัติจำนวนมากสำหรับภรรยาของฉันและฉันได้รับคำแนะนำหลังจากน้ำมากเกินไป

1. ทอดหัวหอม อุ่นหม้อซุปและโยนหัวหอมใหญ่ที่ด้านล่างแล้วทอดให้เป็นสีน้ำตาล นี่เป็นการเพิ่มรสอูมามิให้กับซุป สำหรับการช่วยซุปเช่นนี้ให้สับให้ละเอียดแล้วทอดและเคี่ยวในซุปสักพักหนึ่ง
2. ใช้เบียร์ดำหนึ่งกระป๋องเป็นน้ำดื่มถ้วยแรกของคุณ สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติอูมามิเมื่อปรุงอาหาร สำหรับสต๊อกไก่ฉันจะใช้เบียร์ถ้าคุณต้องการเพิ่มของเหลวในซุปจากนั้นเคี่ยวต่อไปพักหนึ่งเพื่อให้รสชาติกลมกลืน
3. เพิ่มกระป๋องมะเขือเทศหรือมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นส่วนหนึ่งของน้ำซุปของคุณ เคี่ยวยาวกับมะเขือเทศเพิ่มความเป็นกรดเพิ่มร่างกายในน้ำซุปและรสชาติอูมามิที่สำคัญมาก วางมะเขือเทศมีแนวโน้มที่จะให้รสชาติ 'beefier' ดังนั้นละเว้นสำหรับไก่ พิจารณามะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือรูส์แทน
4. น้ำซุปผัก Oxo (หรืออื่น ๆ ) สำหรับซุปหม้อใหญ่เพิ่ม 3 หรือ 4 นี่เป็นสูตรโกงรอบ ๆ ที่สร้างการผสมผสาน mirepoix (น้ำซุปผักแบบโฮมเมดจะดีกว่า) แต่มันสามารถช่วยซุปผักของคุณได้

ฉันยังโชคดีกับซุปหนาด้วยรูส์ผสมแป้งและน้ำของคุณแล้วเทลงในกระทะและคนในขณะที่แป้งสีน้ำตาล ผัดในซุปของคุณและใช้เครื่องเทศโรสแมรี่โหระพาผักชีฝรั่งพริกไทยปาปริก้าซอส Worcestershire Worcestershire ซอสร้อน

เพราะคุณมีผักที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเช่นผักคะน้าและบวบในน้ำแล้วฉันจะมุ่งเน้นไปที่น้ำซุปข้นหรือเพิ่มรสชาติของน้ำซุป

ถ้าเป็นหม้อขนาดใหญ่คุณอาจต้องการเกลือเพิ่มและน้ำซุปเนื้อเพิ่ม กุญแจของฉันอยู่ที่ซุปหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับซุปสองลิตร (ควอร์ต) ขึ้นอยู่กับแบรนด์และซุปแน่นอน

หากผักยังมีพื้นผิวเหลืออยู่และคุณยังสามารถปรุงได้อีกครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นคุณสามารถเพิ่มรากผักชีและก้านและผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติ

อาจจะช้าไปหน่อย แต่ถ้าคุณยังมีซุปนี้นั่งอยู่รอบ ๆ ให้ฉันบอกคำแนะนำของฉัน

ฉันทำสิ่งนี้โดยเจตนา เราจะได้ผลผลิตมากมายจากสวนของเราและทำซุปให้เหมือนกับที่คุณอธิบาย เราจงใจปล่อยให้มันอ่อนโยน เหตุผลคือหลังจากหลายวันของซุปชนิดใดเราจะเบื่อมัน ดังนั้นเราจึงปล่อยให้มันอ่อนหวานและแต่งตัวเมื่อเราล้างจาน เราจะมีเนื้อดินที่ปรุงแล้วและเพิ่มเข้าไปก่อนที่เราจะร้อนอีกครั้ง หรือเพิ่มความเผ็ดลงไปในนั้นหรือความเครียดแล้วบดให้ละเอียดแล้วแช่ผัก

ซุปรสชาติธรรมดานี้เป็นแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศส (Soup du jour) - ที่ซึ่งพวกเขาจะมีหม้อซุปนั่งบนหลังเตาแล้วเพิ่ม "ส่วนผสมแบบสุ่ม # 5" ลงไป

อย่าดูถูกคุณค่าของน้ำวี 8 เพื่อเพิ่มรสชาติ ชุดสุดท้ายของฉันฉันใช้ V8 เผ็ดกับพริกแดง ... มันเพิ่มการกัดลงในน้ำซุป

ฉันทำซุปเนื้อวัวผักที่อ่อนโยนรสชาติอ่อนโยน เมื่อฉันแช่เย็นมันฉันต้องใช้ชาม 2 ใบเพราะฉันไม่มีชามใหญ่พอฉันเลยอุ่นในหม้อ 2 ใบในตอนนี้ ฉันเพิ่มใบโหระพาสดและโรสแมรี่ลงในหม้อหนึ่งแล้วใส่เนื้อวัวลงในหม้ออีกใบ ฉันเพิ่มพาร์เมซันบางส่วนประมาณ 1/2 - 2/3 ถ้วยต่อหม้อและพวกเขาทั้งคู่ก็อร่อย ฉันมีความพึงพอใจเล็กน้อยสำหรับคนที่มีสมุนไพร ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!

คุณสามารถลองเพิ่มสินค้าสไตล์เอเชียลงในซุป:

• สต็อกแบบ Dashi (ทำจาก kombu และ / หรือ kezurikatsuo)
• Shiitake Dashi (เห็ดแห้ง)
• ขิงสดและกระเทียม
• ซอสถั่วเหลืองหรือ Hoisin (ทั่วไปในซุปเวียดนาม)
• น้ำมะนาวครึ่งผลสดหรือมะนาวเต็ม
• พริกชี้ฟ้าสดหั่นบาง ๆ ต้นหอมซอยสดถั่วงอก
• ซอสร้อน

และถ้าซุปเป็นข้าวต้มเสร็จสมบูรณ์ให้เพิ่มข้างบนลงไปเล็กน้อยและผสมกับเครื่องปั่นแบบแท่ง

ฉันเพิ่งจะคิดอะไรซักอย่างเพื่อเพิ่มรสชาติของซุปผักที่ฉันทำไว้เพราะมันออกมาเล็กน้อย: ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศรสเผ็ด

ซุปนั้นทำมาจากน้ำซุปผสม (ถั่วลันเตาสีเขียว & สีเหลือง, ถั่วลันเตาไขกระดูก, ถั่วเลนทิล, ข้าวบาร์เลย์มุก) นอกจากนี้ยังมีหัวหอมผัด, แครอท, มันฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เห็ด, พริกหยวก หลังจากแช่น้ำซุปผสมข้ามคืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นจึงระบายน้ำและกรอง ฉันปรุงให้นิ่มหอมใหญ่เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดให้นุ่ม (นอกเหนือจากน้ำซุปผสม) แล้วเพิ่มสต็อคผักประมาณ 3-4 ลิตรเพิ่มน้ำซุปผสมปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือ แต่พริกไทยดำป่นและปรุงเป็นชิ้น ต้มเคี่ยวแล้วประมาณหนึ่งชั่วโมง มันรสชาติเล็กน้อยที่ฉันเสิร์ฟครั้งแรกฉันเลยตัดสินใจไปตามล่าหาเครื่องเทศ! ภรรยาที่ดีของฉันมากับความคิดที่น่าอัศจรรย์! ของการใช้ LEVI ROOTS - REGGAE REGGAE TOMATO KETCHUP มันเป็นการตัดสินใจที่ได้แรงบันดาลใจ ตอนนี้ได้ลิ้มรส MAGNIFICENT แล้ว !! ลองดูสิฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่ผิดหวัง

ฉันรู้ว่านี่เป็นโพสต์เก่า แต่แน่นอนว่าผู้คนจะค้นหาบนเว็บต่อไปและสนใจวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้ดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะเพิ่มคู่ที่ฉันเคยใช้:

น้ำมันงา (โดยเฉพาะรุ่นที่ปิ้ง): เป็นวิธีการที่ยอดเยี่ยมในการช่วยให้ซุปซุปมีรสชาติที่ดีเพียงเล็กน้อย จริงๆแล้วน้ำมันถั่วใด ๆ เป็นสิ่งที่ดี แต่งาแข็งแรงและคุณต้องการเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีสุขภาพดี

กระเทียม: ฉันเริ่มเก็บกระเทียมที่บดแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ประโยชน์เหล่านี้ อีกครั้งคุณสามารถเพิ่มเพียงเล็กน้อยในชามของคุณด้วยวิธีนี้ มิฉะนั้นเพิ่มกระเทียมจำนวนมากลงในหม้อ คุณสามารถย่างหรือผัดมันก่อน เมื่อฉันทำซุปฉันมักจะใช้กระเทียมอย่างน้อยสองหัว ตราบใดที่คุณไม่ได้รมควันกานพลูเข้าด้วยกัน (ซึ่งจะสร้างส่วนผสมทางเคมีที่ทำให้เกิดกลิ่นที่แตกต่างกันไป) มันจะให้ผลที่ยอดเยี่ยม

Roasted Bones: ฉันไม่แน่ใจว่าคน ๆ นั้นพยายามที่จะทานมังสวิรัติด้วยน้ำซุปหรือไม่ จากประสบการณ์ของฉันในการทำน้ำซุปซึ่งกว้างขวางฉันพบว่าส่วนผสมที่ดีที่สุดและสำคัญที่สุดคือกระดูกที่ปรุงหรือคั่ว (เช่นจากไก่ย่างหรืออะไรก็ตาม) กระดูกดิบมักจะถูกนำมาใช้ แต่คุณกำลังสูญเสียรสชาติที่อาจเกิดขึ้นได้หากคุณไม่ย่างมันก่อน และคุณต้องการค่อนข้างมากของพวกเขา ดังนั้นสำหรับซุปแพทย์คุณสามารถซื้อกระดูกซุปก้อนหนึ่งที่ตลาดย่างพวกมันแล้วโยนมันเข้าไปที่นั่น แฮมฮ็อค ฯลฯ เป็นคำตอบที่รู้จักกันดีเช่นกัน แต่ฉันพบว่ามันเปลี่ยนไปในรสชาติและความเค็มเป็นต้นซึ่งพวกมันค่อนข้างใช้ยากในความคิดของฉัน โปรดทราบว่าคุณสามารถผสมกระดูกได้เช่นจากไก่และซี่โครงเนื้อ แค่สวม '

วิธีการแก้ปัญหาที่ไม่สิ้นสุดของฉันสำหรับซุปที่อ่อนโยนคือการเพิ่มช้อนโต๊ะโยเกิร์ตธรรมชาติสไตล์กรีกลงในชามแต่ละชามก่อนเสิร์ฟ ยกซุปใด ๆ ไปอีกมิติหนึ่งและมีสุขภาพ ด้านบนที่มีใบไม้สับสดสำหรับงานนำเสนอ

ฉันชอบที่จะเพิ่มการผสมเหล่านี้ลงในซุปทีละอย่างในชามเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ:

• น้ำมันพริก
• มะนาวและผักชีกับบะหมี่ผัด / กรุบกรอบ
• น้ำส้มสายชูขาวและน้ำพริกเขียว