เทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสแบบนี้เรียกว่าอะไรซึ่ง“ เนื้อไก่ฟ้าหนึ่งชิ้นถูกปรุงระหว่างเนื้อลูกวัวสองชิ้นซึ่งถูกทิ้งไปแล้ว”

นักฟิสิกส์ชื่อดังMurray Gell-Mannเปรียบเทียบเครื่องจักรเชิงทฤษฎีในทฤษฎีฟิสิกส์พลังงานสูงกับเทคนิคในครัวฝรั่งเศสซึ่งเขาอธิบายดังนี้:

... วิธีการบางครั้งใช้ในอาหารฝรั่งเศส: ชิ้นส่วนของเนื้อไก่ฟ้าสุกระหว่างสองชิ้นเนื้อลูกวัวซึ่งถูกทิ้งแล้ว

วลีนี้ถูกยกมาบ่อยครั้งมากในวรรณคดีฟิสิกส์พลังงานสูง ตัวอย่างเช่นคุณสามารถอ่านการบรรยายโนเบลโดย David Gross (ผู้ได้รับรางวัลในปี 2004) ที่นี่ซึ่งเขาพูดประโยคนี้

ฉันมักจะสงสัยว่าอาหารฝรั่งเศสชิ้นนี้จะได้ลิ้มรสได้อย่างไร แต่ฉันก็ไม่สามารถสั่งได้ในร้านอาหารฝรั่งเศสเพราะฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเรียกมันว่าอะไร!

ดังนั้นโปรดผู้คนที่ดีในการทำอาหารกองแลกเปลี่ยนบอกฉันว่ามันถูกเรียกและรสชาติอย่างไร!

ฉันค่อนข้างแน่ใจว่า 1. ไม่มีชื่อและ 2. ล้าสมัย

ฉันอ่านเทคนิคนี้ในหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม (ปรากฎว่ามันคล้ายกับการทำอาหารฝรั่งเศสเมื่อหลายศตวรรษก่อน) ย้อนกลับไปตอนนั้นเนื้อสัตว์ก็ถูกย่างด้วยไฟ ไฟเป็นแหล่งความร้อนที่ร้อนและไม่สม่ำเสมอและพวกเขามักมีเนื้อชิ้นใหญ่ในครัวของปราสาทดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่เนื้อย่างภายในจะถูกทำลายในขณะที่ภายนอกถูกทำลายในทางปฏิบัติ ดังนั้นพวกเขาจึงใช้เทคนิคที่ดีและมีความพยายามในการห่อเนื้อย่างปรุงอาหารเป็นเวลานานกว่าที่จะเป็นไปได้ด้วยเนื้อแกะที่ไม่ได้ห่อ (ซึ่งช่วยแกนกลางดิบ) จากนั้นจึงห่อหุ้มซากปรักหักพัง เป็นส่วนผสมที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในครัวของขุนนางเคยเป็นเนื้อ (อย่างน้อยในอังกฤษ - ฝรั่งเศสอาจมีสูตรสำหรับพวกเขาแม้จะมีผักที่ดีกว่า?) มันเป็นเพียงเครื่องมือที่สะดวกในการทำงาน

ทุกวันนี้เราไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ เตาอบที่ทันสมัยนั้นดีกว่ามาก มีวัสดุห่อหุ้มอื่น ๆ ราคาถูกสำหรับผู้ที่ต้องการใช้ ฉันเดาว่าพ่อครัวบางคนอาจจะคืนชีพเพราะมันฟังดูแปลกตามันรับประกันว่าจะดึงดูดความสนใจ มันอาจจะคุ้มค่ากับการกิน แต่ตรงไปตรงมาถ้าฉันอยากรู้ว่าไก่ฟ้าปรุงกับเนื้อลูกวัวอย่างไรฉันจะเลือกสูตรที่ไม่ทิ้งเนื้อลูกวัว

สำหรับชื่อ: หนังสือที่ฉันอ้างถึง (" การปรุงอาหารของอังกฤษ " โดย Elisabeth Ayrton) มีพื้นฐานมาจากการวิจัยที่ดีมาก ผู้เขียนตีพิมพ์สูตรอาหารในยุคกลางจากคำต่อคำดั้งเดิม ฯลฯ เธอยังอธิบายถึงหลาย ๆ จุดให้ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์ ฯลฯ ฉันมั่นใจว่า 99% ว่าถ้ามีชื่อพิเศษสำหรับเทคนิคนี้เธอจะต้องรู้จักและกล่าวถึงมันที่ จุดที่เธออธิบายการปฏิบัติ ตัวอย่างเช่นเธออธิบายว่า "เป็นบ้า" (เทแป้งลงบนรอยต่อที่เกือบสุกแล้ว) ในย่อหน้าเดียวกันที่เธออ้างถึงการห่อ