Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง?

มีเครื่องทำขนมปังหรือไม่ที่อนุญาตให้ทำขนมปังข้าวไรย์ sourdough? ถ้าไม่ผู้ผลิตขนมปังสามารถลดขั้นตอนการทำก้อนแป้งเปรี้ยวหรือไม่?

มีสามวิธีในการผลิต sourdough ด้วยเครื่องทำขนมปัง:

• ใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับผสมแป้งจากนั้นก็ยกขึ้นแล้วอบแยกกัน สิ่งนี้จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยกำหนดให้เป็นพื้นผิวที่ดีที่สุดและมีรสเปรี้ยวเปรี้ยวที่แข็งแกร่งที่สุด ในกรณีนี้คุณจะต้องติดตามความคืบหน้าของ sourdough เมื่อมันเพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยให้คุณควบคุมผลลัพธ์ได้ดีขึ้น ด้วยหลักสูตรนี้ให้แน่ใจว่าจะ เริ่มอุ่นเตาของคุณก่อนเพราะมันจะต้องพร้อมอย่างเต็มที่เมื่อแป้งเป็น มันเป็นเรื่องที่น่าเศร้าใจที่ได้เห็นอย่างไร้ประโยชน์ราวกับก้อนแป้งเปรี้ยวที่สวยงามล่มสลายในขณะที่เตาอบของคุณอุ่น นอกจากนี้คุณสามารถโยน icecubes หนึ่งกำมือเข้าไปในเตาอบหนึ่งหรือสองนาทีก่อนขนมปังเพื่อให้ได้ไอน้ำซึ่งจะให้ฤดูใบไม้ผลิของเตาอบสูงสุดและเปลือกโลกที่นิ่มกว่า ซึ่งจะช่วยป้องกันปัญหาที่พบบ่อยของ sourdough หนาแน่น
• ทำ sourdough "cheater" ที่ประกอบด้วยทั้งยีสต์และ sourdough starter นี่เป็นวิธีที่ไม่ต้องใช้มือกันมากที่สุด แต่จะไม่ให้ผลลัพธ์ที่มีรสเปรี้ยวมากนักเนื่องจากเป็นทางเลือกที่หนึ่ง โดยทั่วไปคุณใช้สูตรขนมปังแบบมาตรฐานที่ใช้การเลือกแบบ poolish และคุณแทนที่ poolish ด้วยการเริ่มต้น sourdough ไฮเดรชั่เทียบเท่า แต่รักษายีสต์ ดังนั้นคุณจะได้รับเชื้อจากยีสต์เป็นหลัก แต่รสชาติจาก sourdough แป้งที่มากถึงครึ่งสามารถมาจากสตาร์ทเตอร์ คุณสามารถค่อยๆลดปริมาณยีสต์และเพิ่มเวลาที่เพิ่มขึ้นจนกว่ามันจะเข้าใกล้เปรี้ยวที่แท้จริง ดูสูตรด้านล่าง!
• ทำ sourdough จริงด้วยเครื่องทำขนมปังที่ให้คุณตั้งโปรแกรมได้นาน / พิสูจน์อักษรนาน นี่เป็นตัวเลือกที่เลวร้ายที่สุดเพราะเวลาที่เพิ่มขึ้น sourdough แตกต่างกันอย่างมากแม้จะมีการเริ่มต้นเดียวกัน พลังของน้ำย่อยของอาหารเรียกน้ำย่อยก็แตกต่างกันไปจากยีสต์เกือบจะเร็วพอ ๆ กับ 12 ชั่วโมงขึ้นไป ฉันคิดว่าคุณจะมีเวลายากในการหาผู้ผลิตขนมปังที่สามารถตั้งโปรแกรมได้นานที่สุดและเนื่องจากคุณต้องพึ่งพาตัวจับเวลาคงที่แป้งจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะเพิ่มขึ้นหรือยุบ Sourdough สามารถเปลี่ยนจากใต้ - ขึ้นเป็นสูงขึ้นและยุบได้ในเวลาเพียง 30 นาที

สูตรสิบแปดมงกุฎ Sourdough มาจาก Pain Sur Poolish:

ส่วนผสม:

• แป้งเริ่มต้น Sourdough ขนาด 425g / 15 ออนซ์ป้อนคืนก่อนหน้าด้วยปริมาตรที่เท่ากันแป้งอเนกประสงค์และน้ำ (หรือแป้ง 6.7 ออนซ์ต่อน้ำ 8 ออนซ์)
• แป้ง 227 กรัม / 8 ออนซ์ ("แข็งแรง")
• แป้งอเนกประสงค์ 227 กรัม / 8 ออนซ์
• น้ำอุ่น 200 กรัม / 7 ออนซ์
• ยีสต์ทันที 1 ช้อนชา (ฉลากแดง SAF)
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ตัวเลือก: ผงมอลต์ diastatic 1 ช้อนชา
• ตัวเลือก: 1/4 ถ้วยนมผงแห้ง

ขั้นตอน:

1. ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันแล้วผสมในส่วนผสมเปียกจนเข้ากัน
2. นวดประมาณ 8-10 นาทีบนเครื่องมิกเซอร์แบบสปีด 2 หรือจนกว่าแป้งจะนิ่มและยืด ควรเปียกเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป
3. เพิ่มแป้งประมาณ 45 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า หากใช้เครื่องทำขนมปังให้เพิ่มขึ้นอีกประมาณ 30 นาทีแล้วข้ามไปขั้นตอนที่ 9
4. หากใช้เตาอบ: เริ่มต้นให้ความร้อนล่วงหน้าที่ 500F / 260C ด้วยหินพิซซ่าที่ชั้นล่าง
5. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วแบ่งเป็นสองก้อนเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่จับมากจนเกินไปเพราะจะทำให้เกิดแก๊ส
6. หากใช้เตาอบ: เคลือบอลูมิเนียมคว่ำ 1/2 แผ่นด้วยสเปรย์กระทะและอาหารข้าวโพดแล้วโอนก้อนเพื่อเลื่อน คลุมด้วยพลาสติกห่อด้านล่างเคลือบในกระทะสเปรย์
7. พิสูจน์ขนมปัง 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงจนกว่าจะหยุดขึ้นและนิ้วทิ้งรอยบุบไว้ในก้อน
8. หากใช้เตาอบ: โยนก้อนน้ำแข็งจำนวนหนึ่งก้อนลงไปในเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำจากนั้นเฉือนก้อนและบรรจุลงในเตาอบ
9. ในเตาอบ: อบที่ 500F / 260C เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงที่ 435F / 225C และอบอีก 15 นาที ในเครื่องขนมปัง: อบที่ 375F / 190C ประมาณ 30 นาที หากไม่ได้ใช้มอลต์ diastatic เปลือกอาจยังค่อนข้างซีด

สูตรนี้ (มีการดัดแปลงเล็กน้อย) ตอนนี้เป็นขนมปังมาตรฐานของฉันซึ่งฉันอบบ่อย ฉันยังคง tweaking เวลาที่แน่นอนในการอบที่อุณหภูมิลดลง; หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป แต่การตกแต่งภายในต่ำเกินไปมันอาจช่วยพลิกความรักในช่วงสองสามนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร

Zojirushi Home Bakery Supreme สามารถตั้งโปรแกรมให้สูงถึง 24 ชั่วโมง

มีโปรแกรมเตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อทำ sourdough โดยใช้วิธี "commercial" (ชนิด 2) คุณสามารถทำวิธีที่ 1 (ดั้งเดิม) โดยใช้การตั้งค่าแบบกำหนดเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณสามารถปรับเปลี่ยนโปรแกรมในขณะที่ทำงาน (เช่นจับตาดูมันดูว่ามันพร้อมหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงบอกให้ทำต่อไปและอบทันที ) ผู้ใช้ที่ไม่ระบุชื่อกล่าวว่านี้ทำงานได้ดีสำหรับ / sourdough ธัญพืชไม่ขัดสีของเธอและว่าจะใช้เวลาประมาณ 11 ชั่วโมงรวมรวมทั้งอบ

รายละเอียดอยู่ในคู่มือการใช้งานเริ่มต้นที่หน้า 24 (PDF หน้า 13)

ที่กล่าวว่าแม้จะเป็นเจ้าของฉันเองทำ sourdough ด้วยเครื่องผสมยืนและเตาอบ นอกจากนี้คุณยังจะทราบว่า Zojirushi มีราคาเทียบกับเครื่องผสมขาตั้งที่ดี

ฉันมักจะทำให้ sourdough ด้วยเพียงสมาชิกใหม่ของฉัน หลังจากป้อนอาหารให้กับผู้เริ่มต้นและปล่อยให้มันมีขนาดเป็นสองเท่าในแบบปกติฉันใช้สิ่งที่ฉันต้องการสำหรับสูตรเพิ่มทุกอย่างลงในกระทะและวางลงบนแป้ง หลังจากนั้นประมาณห้านาทีฉันจะตรวจสอบว่าแป้งเปียกหรือไม่ ฉันมักจะต้องปรับแป้งโดยเพิ่มแป้งหรือน้ำช้อนโต๊ะในเวลาจนกว่าความสอดคล้องเป็นสิ่งที่ดี ฉันปล่อยให้มันผสมอีกห้านาทีจากนั้นยกเลิกโปรแกรมและเริ่มต้นวงจรข้าวสาลีใหม่ทั้งหมดด้วยชุดตัวจับเวลาหน่วงเวลาเพื่อให้เวลาทำขนมปังทั้งหมด 12 ชั่วโมงซึ่งรวมถึงเวลาเริ่มต้นด้วย ตัวอย่างเช่นเวลาสำหรับผู้เริ่มต้นถึงสองเท่าของขนาดคือสี่ชั่วโมง ชุดเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ฉันผลิตก้อนเปรี้ยวที่ดีและมักจะได้รับพร้อมนี้ในเวลากลางคืนดังนั้นฉันตื่นจากขนมปังสด ด้วยความพยายามไม่กี่ครั้งที่เวลาของฉันดีขึ้นและขนมปังก็ดูนุ่มนวลและเปรี้ยว ง่ายกว่าที่ผู้คนพูดและเหมาะสมกับงานกะของฉัน

เครื่องทำขนมปัง Zojirushi ของฉันทำขนมปัง sourdough แท้ๆ

ฉันต้องการเน้นการอ้างอิงที่แท้จริงขนมปัง sourdough จริงใช้สเปกตรัมของยีสต์ป่าและแบคทีเรียในขณะที่ยีสต์เชิงพาณิชย์สร้างรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างกันมาก ฉันเก็บหม้อของผู้เริ่มต้นที่เป็นสองเท่าของจำนวนเงินที่จำเป็นสำหรับชุดของขนมปังประมาณ 2 ถ้วย อ่างของฉันมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าดังนั้นเมื่อมันเพิ่มเป็นสองเท่าในระหว่างการพิสูจน์อักษรมันจะไม่ล้น

นอกจากนี้เมื่อฉันต้องการให้อาหารฉันจะเทท่อระบายน้ำลงครึ่งหนึ่งและเพิ่มแป้งและน้ำอีกหนึ่งถ้วย มันทำให้ทุกอย่างง่ายมาก

รอบการทำงานของฉันนั้นใช้เวลาเพียงเก้าชั่วโมงเพราะฉันมีสตาร์ทเตอร์ซานฟรานซิสโกที่รวดเร็วมาก ฉันใช้เวลาสักพักกว่าจะได้เวลาที่ถูกต้อง แต่มันก็ไม่ได้ทำให้พลาด
หนึ่งในบทเรียนแรก ๆ ที่ฉันได้เรียนรู้คือผู้เริ่มต้นจำเป็นต้องมีความกระตือรือร้นอย่างมากเพื่อที่จะได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง มันทำให้ขนมปังปรุงแต่งที่น่าตื่นตาตื่นใจ - ฉันนำก้อนสำหรับพนักงานของฉันในที่ทำงานและมันจะหายไปตอนเช้า!

• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• 3/4 ของน้ำหนึ่งถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ถ้วยเริ่มต้น
• แป้ง 3 ถ้วย

การเขียนโปรแกรมบน BB-PAC20 ของฉันสำหรับ SAN FRANCISCO sourdough (เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว): ส่วนที่เหลือ: 05 Knead: 28 รูปร่าง: off Rise 1: 4:00 Rise2: 2:00 Rise3: 1:35 Bake: 1:02

ฉันมีสูตรพื้นฐานที่จดจำและมักจะปรับแต่งด้วยความรู้สึกเพื่อทำขนมปังรสหลากหลาย ฉันไม่สามารถพูดสิ่งที่ดีพอเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปัง Zojirushi; มันคุ้มค่าเงินที่จะมีอิสระในการเขียนโปรแกรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนอย่างฉันที่ยุ่งมากและไม่สามารถดูแลรอบเวลาได้ กระทะทรงสี่เหลี่ยมยาวพร้อมพายสองอันให้รูปขนมปัง 2 ปอนด์ตามที่คุณคาดหวังจากร้านเบเกอรี่

ผู้ผลิตขนมปังของฉันทำขนมปัง sourdough ได้ดี คืนนี้ฉันทำ