หากคุณเห็นผลกระทบนี้หลังจากเก็บขวดไว้เป็นเวลานานอย่ากินเนื้อหา! นี่เป็นสัญญาณของโรคโบทูลิซึมเนื่องจากการบรรจุกระป๋องที่ไม่เหมาะสม แบคทีเรียมักผลิต (แต่ไม่เสมอไป) ผลิตก๊าซเมื่อสปอร์เติบโต
หากสิ่งนี้เกิดขึ้นทันทีหลังจากกระบวนการบรรจุกระป๋องอาจเป็นเพราะคุณไม่ได้สร้างตราสูญญากาศที่เหมาะสม มีสามวิธีที่ยอมรับได้สำหรับการทำเช่นนี้: ไอเสียร้อน, การปิดผนึกเชิงกล (เช่นการใช้ห้อง vac) และการกำจัดไอน้ำ AKA ดูลิงค์สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม สองอันที่สองต้องการอุปกรณ์พิเศษดังนั้นไอเสียร้อนจึงเป็นสิ่งที่ทำกันตามปกติในบ้าน
ในวิธีการระบายความร้อนคุณจะได้รับเนื้อหาที่ร้อนมาก (71-82 ° C) ซึ่งทำให้พวกเขาขยายและปล่อยก๊าซ (อากาศและคาร์บอนไดออกไซด์) หลังจากการปิดผนึกและทำความเย็นการหดตัวที่ตามมาจะสร้างตราสูญญากาศ นี่เป็นวิธีการทั่วไปของการบรรจุกระป๋องในบ้าน
หากคุณทิ้งในน้ำเกลือร้อนและปิดผนึกภาชนะทันทีคุณกำลังทำสิ่งที่ตรงกันข้าม เนื่องจากความร้อนใช้เวลาสักครู่ในการกระจายคุณกำลังก่อให้เกิดการขยายตัวเริ่มต้นนี้เมื่อขวดถูกปิดไปแล้วและสิ่งนี้จะบังคับให้ก๊าซมากขึ้นใน headspace และอาจปรากฏขึ้นหรือบิดฝา; หากคุณโชคร้ายมันอาจทำให้ตู้คอนเทนเนอร์แตกได้
วิธีนี้ปลอดภัยหรือไม่ ไม่ วิธีที่ไม่ปลอดภัยนั้นขึ้นอยู่กับความเป็นกรด อาหารที่มีความเป็นกรดต่ำจะต้องนำไปผ่านกระบวนการด้วยแรงดันในกระป๋อง ซึ่งรวมถึงผักส่วนใหญ่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระเทียมพริก ฯลฯ เหตุผลหลักคือโรคโบทูลิซึม สภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจนเป็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับแบคทีเรีย C.botulinum แต่สปอร์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่มีกรดที่มีค่า pH <4.6 หากอาหารเป็นกรดสูงหรือเป็นกรด (เช่นดอง) คุณไม่จำเป็นต้องกังวล แต่ด้วยอาหารที่มีกรดต่ำคุณจะต้องฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสปอร์ทั้งหมดและสปอร์โบทูลิซึมนั้นทนความร้อนได้อย่างมาก
ในความเป็นจริงพวกเขามีเพื่อให้ทนความร้อนที่คุณไม่สามารถแม้แต่จะฆ่าพวกเขาได้อย่างน่าเชื่อถือในน้ำเดือด นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องใช้เครื่องอัดแรงดันเพื่อให้ได้อุณหภูมิสูงสุดถึง 121 ° C / 250 ° Fและคุณต้องเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อย 3 นาที นั่นเป็นวิธีเดียวที่จะทำได้อย่างปลอดภัยอาหารที่มีกรดต่ำ เพียงแค่ต้มมันไม่ดีพอและการเทน้ำเกลือบางอย่างก็ไม่เพียงพอ
สำหรับอาหารที่มีกรดสูงเช่นแยมอ่างน้ำร้อนนั้นใช้ได้ สิ่งนี้ยังคงเกี่ยวข้องกับการต้มขวดทั้งหมดหลังจากปิดแล้ว แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้กระป๋องแรงดัน การเทของเหลวที่ต้มลงไปในขวดอาหารเย็นหรืออาหารอุ่น ๆ จะยังไม่ได้อาหารที่มีอุณหภูมิเพียงพอและแม้ว่ามันจะเป็นเช่นนั้นคุณก็ยังต้องฆ่าเชื้อขวดเอง ที่ทำโดยการต้มเครื่องมือทั้งหมด ในกรณีนี้คุณไม่กังวลเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึม (เพราะมันไม่สามารถเติบโตได้ในสภาวะเหล่านั้น) แต่คุณยังต้องฆ่าเชื้อแบคทีเรียชนิดอื่นในครัวเรือนซึ่งไม่มีสปอร์ที่ทนความร้อน
เนื่องจากการบรรจุกระป๋องมีวัตถุประสงค์เพื่อเก็บรักษาอาหารเช่นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวคุณต้องระมัดระวังมากขึ้นเกี่ยวกับแบคทีเรีย คุณไม่สามารถออกใด ๆโอกาสที่มันจะเติบโต ผู้คนจำนวนมากสามารถทำตามที่ภรรยาของคุณทำและไม่ป่วย แต่มันเป็นข้อเสนอที่มีความเสี่ยงและฉันขอแนะนำให้คุณใช้วิธีที่ปลอดภัยกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแขกหรือเด็กมีส่วนร่วม