คำถามติดแท็ก boiling

ผลกระทบของการเติมเกลือลงในน้ำเมื่อทำพาสต้าคืออะไร

159 pasta  food-science  salt  boiling 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันต้มพาสต้า (ปาเก็ตตี้โดยเฉพาะ) มันมักจะยึดติดกับตัวเองก่อนที่ฉันจะพร้อมที่จะใช้ ฉันจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้โดยไม่ทำให้มันอ่อน (ซึ่งจะเกิดขึ้นหากฉันเก็บไว้ในน้ำ)? แน่นอนถ้าฉันทำซอสเสร็จตามเวลาที่พาสต้าพร้อมและพร้อมเสิร์ฟฉันสามารถเพิ่มซอสได้ทันทีและเป็นจุดที่สงสัย แต่ฉันหลีกเลี่ยงไม่ได้กับเวลาและให้พาสต้านั่งอยู่ที่นั่นเย็นแล้วจากนั้นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแยก ...

79 pasta  boiling 

ฉันได้ยินมาเสมอว่าคุณควรรอให้น้ำเดือดก่อนเติมพาสต้า / หัวผักกาด / ผัก / ฯลฯ อะไรคือสาเหตุของสิ่งนี้? เป็นเพราะมันถึงจุดเดือดเร็วขึ้นหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม

51 boiling 

หลายคน (อย่างน้อยในเยอรมนี) คิดว่าชาวอิตาเลียนเติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำเดือดสำหรับสปาเก็ตตี้ อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนมักจะบอกตรงกันข้าม (จากประสบการณ์ของฉัน) ดังนั้นคุณสามารถระบุเหตุผลวัตถุประสงค์หรือต่อต้านการเพิ่มน้ำมันมะกอกลงในน้ำเดือดสำหรับสปาเก็ตตี้ได้หรือไม่?

48 oil  boiling  olive  spaghetti 

คำถามเกี่ยวกับอาจเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในการปรุงอาหาร: น้ำเดือด สำหรับเทคนิคการทำอาหารที่คุณวางส่วนผสมในน้ำเดือดหรือเดือด - เช่นผักพาสต้าสูตรข้าวมากมาย - ฉันเคยเห็นคำแนะนำที่คุณเริ่มต้นด้วยการใส่น้ำเย็นลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ทำไมคุณไม่เริ่มด้วยน้ำร้อนจากก๊อก? มันจะเร็วกว่าการทำความร้อนด้วยน้ำเย็นและเครื่องทำน้ำอุ่นของคุณจะประหยัดพลังงานได้มากกว่าการใช้เตาให้ความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีกระบวนการทางกายภาพหรือทางเคมีที่เริ่มต้นจากน้ำเย็นส่งเสริมหรือป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นหรือไม่? (เพื่อย้ำ: ในกรณีที่คุณเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ลงในน้ำเย็นแล้วเริ่มให้ความร้อนมีความแตกต่างอย่างชัดเจนจากการเริ่มต้นด้วยน้ำร้อนคำถามนี้เกี่ยวกับกรณีที่คุณทิ้งส่วนผสมในน้ำบริสุทธิ์ที่เดือดแล้ว)

47 boiling  water 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้มีการโต้เถียงกันอย่างดุเดือดกับเพื่อนเกี่ยวกับระดับความเดือดที่คุณควรปรุงพาสต้าของคุณ เขา (วิศวกร) เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าการถ่ายเทความร้อนจะยังคงเหมือนเดิมโดยไม่คำนึงถึงระดับของการต้มและสิ่งใดก็ตามที่อยู่เหนือเคี่ยวจะเป็นการสิ้นเปลืองพลังงาน ฉันมองดูจากมุมมองการถ่ายเทความร้อนน้อยกว่าและแย้งว่าการต้มที่สูงขึ้นจะเพิ่มความปั่นป่วนและทำให้บะหมี่ติดกันน้อยลง แล้วมันคืออะไร ที่จริงแล้วการต้มที่สูงขึ้นจะเป็นการสิ้นเปลืองพลังงาน (จำนวนจิ๋ว) ไหม?

43 pasta  boiling 

การต้มพาสต้าในกระทะด้วยซอสพาสต้านั้นดีหรือไม่? มีเหตุผลใดที่จะต้มพาสต้าแยกต่างหาก (แล้วเพิ่มซอส)?

34 pasta  boiling 

บางครั้งเมื่อฉันปรุงไข่ต้มหนักพวกเขาจะแตกในกระทะและไข่บางส่วนจะซึมลงไปในน้ำ ฉันกำลังต้มน้ำแรงเกินไปหรือฉันสามารถเติมบางอย่างลงในน้ำเพื่อป้องกันได้หรือไม่

34 eggs  boiling 

ฉันรู้ว่าการทำอาหารไข่ฆ่าเชื้อ Salmonella และว่ามีความเสี่ยงจะยิ่งมีขนาดเล็กสำหรับไข่ดิบ อย่างไรก็ตามฉันหยุดต้มไข่ในหม้อเดียวกันฉันกำลังต้มอย่างอื่นเช่นมันฝรั่งเมื่อฉันเรียนรู้ว่าเชื้อ Salmonella อยู่ในเปลือก เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ได้กินเปลือกและไข่จะถูกล้าง ฉันสงสัยว่าฉันสามารถต้มทุกอย่างในหม้อเดียวกันได้หรือไม่

25 food-safety  eggs  boiling 

กลไกของการต้มน้ำคืออะไร? คุณจะหยุดมันไม่ให้เกิดขึ้นได้อย่างไร? มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นกับส่วนผสมบางอย่างหรือไม่ ที่? ปริมาณน้ำมีผลต่อความน่าจะเป็นของการต้มน้ำมากกว่าหรือไม่ อุณหภูมิเตามีบทบาทอย่างไร มันจะเกิดขึ้นเฉพาะในระหว่างการต้มเดือดหรือไม่? สิ่งนี้นำเสนอโดยความคิดเห็นนี้โดย MeltedPez ในหนึ่งในคำถามพาสต้าทำอาหาร : ข้อโต้แย้งอื่น ๆ สำหรับการใช้น้ำที่มากขึ้นคือน้ำที่น้อยกว่ามีแนวโน้มที่จะทำให้หม้อต้มมากกว่า โดยพื้นฐานแล้วแป้งในพาสต้าจะช่วยให้น้ำเกิดฟองที่สะสมและหกได้ง่ายขึ้นเมื่อไม่สนใจ ฉันพบว่ามีพาสต้าที่ต่ำมากต่ออัตราส่วนน้ำสามารถจบในครัวที่ยุ่ง สิ่งนี้ดูเหมือนจะง่ายสำหรับฉันในตอนแรกเนื่องจากฉันรู้สึกว่าน้ำน้อยลงควรทำให้ยากที่จะต้มเหนือขอบ

24 boiling  water 

ฉันเคยได้ยินว่าการเติมเกลือลงไปในน้ำทำให้มันเดือดเร็วขึ้น มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม ถ้าไม่ทำไมคนถึงทำอย่างนั้น?

24 boiling  water 

ฉันได้ยินมาทั้งคู่แล้ว วิธีที่ถูกต้องในการต้มมันฝรั่งคืออะไร? ทำไม?

24 potatoes  boiling 

อีสเตอร์กำลังจะมาถึงและฉันสงสัยว่าฉันควรเตรียมไข่ให้แข็งแรงเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับเกมการแตะไข่หรือไม่? ไข่ควรยังคงรูปลักษณ์เหมือนไข่ทั่วไป (แม้ว่าอาจจะเป็นสีเพราะคุณรู้ว่า ... อีสเตอร์) นี่เป็นคำถามการทำอาหารดังนั้นฉันกำลังมองหาคำตอบเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารไม่ใช่เกี่ยวกับการปรับเปลี่ยนไข่หลังจากนั้น (เช่นการเคลือบด้วยสิ่งที่ยาก) คะแนนโบนัสหากไข่ยังคงกินได้หลังจากที่ฉันตีลูกสะใภ้ทั้งหมด!

21 eggs  boiling  hard-boiled-eggs 

นี่อาจฟังดูเป็นคำถามงี่เง่า แต่ฉันก็สงสัยอยู่เสมอ: ถ้าฉันต้มน้ำและใช้บางส่วนแล้วปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่ในกาต้มน้ำและจากนั้นไม่กี่วันต่อมาก็ต้มน้ำเดิมอีกครั้งมันจะได้รสชาติเหมือนฉันทำน้ำเปล่าเก่าและต้มน้ำใหม่หรือไม่? ฉันมีนิสัยในการล้างน้ำกาต้มน้ำและเริ่มต้นด้วยน้ำจืดเพื่อต้มเมื่อฉันเตรียมกาแฟของฉัน (โดยใช้สื่อฝรั่งเศส ) และฉันสงสัยว่าไม่มีเหตุผลที่ดีที่จะทำเช่นนั้น สำหรับสิ่งที่คุ้มค่ากาต้มน้ำก็มีท็อป (ดังนั้นฉันจึงกำจัดฝุ่นได้อย่างน่าเป็นห่วง) และน้ำที่ฉันกำลังเดือดก็คือน้ำประปาที่ผ่านตัวกรอง Brita ในเหยือก หากรสชาติต่างกันเหตุผลทางเคมีหรือทางกายภาพคืออะไร?

21 flavor  boiling  coffee  water 

สูตรอาหารจำนวนมากเรียกร้องให้รอให้น้ำไหลมา "เดือด" อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยแน่ใจว่าเมื่อใด จากมุมมองของฉันมันอาจเป็นสามจุดที่แตกต่างกัน: เริ่มแรกเพื่อดูฟองอากาศเล็ก ๆ ที่ขึ้นมาจากด้านล่างของกระทะ เมื่อพื้นผิวของน้ำถูกรบกวนอย่างเห็นได้ชัดโดยฟอง เมื่อมันเต็มไปด้วยความโกรธแค้นของกิจกรรม ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำที่ใช้จุดสามจุดนี้อาจห่างจากกันซึ่งจะมีผลต่อเวลาในการปรุงอาหาร

20 boiling  water