อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บน้ำผึ้งคืออะไร?

ฉันสงสัยว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บน้ำผึ้งที่ซื้อจากร้านค้าคืออะไร

ตอนนี้ในฤดูร้อนอาจมีประมาณ 30 องศาเซลเซียสและเกือบ 40 วันในบางวัน คุณแนะนำให้เก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นจะเกิดอันตรายอะไรขึ้น

ควรเก็บน้ำผึ้งไว้ที่อุณหภูมิ 50-70 องศาฟาเรนไฮต์

น้ำผึ้งมีความคล้ายคลึงกับน้ำมันมะกอกและควรเก็บไว้ระหว่าง 50-70 องศาฟาเรนไฮต์ตามMax Shrem จาก Slashfood :

เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกควรเก็บน้ำผึ้งไว้ที่อุณหภูมิเย็นจัดระหว่าง 50 ถึง 70 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้นควรเก็บไว้ให้ห่างจากเตาอบหรือเตาของคุณ นอกจากนี้ไม่ควรแช่เย็น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรุนแรงจะทำให้เสียรสชาติของน้ำผึ้ง

ดูเหมือนว่าสิ่งนี้ยืนยันว่าคุณอาจต้องการเก็บไว้ในที่เย็นและห่างจากอุณหภูมิที่ร้อนซึ่งจะทำให้น้ำผึ้งมีคุณภาพลดลง

Shrem จาก Slashfoodดำเนินการต่อ:

จำไว้ว่าอย่าเก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นหรือใกล้กับเตาหรือเตาอบ เก็บไว้ในภาชนะที่แน่นหนา

ดังนั้นการเลือกภาชนะที่เหมาะสมจึงเป็นส่วนสำคัญของสมการ

Penn Stateมีบทความดีมากในหัวข้อนี้

ตู้เย็นน้ำผึ้ง

ในบทความนี้จะกล่าวถึงสถานะการตกผลึกของน้ำผึ้งถ้ามันถูกแช่เย็นไม่ว่าจะเป็นอันตรายต่อน้ำผึ้งหรือไม่ก็ตาม

คืนน้ำผึ้งจากรูปผลึก

ฉันรู้ว่านี่ไม่เกี่ยวข้องกับคำถามของคุณ แต่สิ่งที่คุณถามในความคิดเห็น เห็นได้ชัดว่าน้ำผึ้งสามารถเรียกคืนจากรูปแบบ Crystalized มัน : วางไว้ในไมโครเวฟประมาณ 20 วินาทีสามารถเรียกคืนได้จากรูปแบบก้อน

ดังนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและความร้อนในภายหลัง ข้อเสียคือว่าถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไปมันจะเปิดอย่างหนักและหวาน

ภาชนะเก็บที่เหมาะสม

เนื่องจากน้ำผึ้งมีความชื้นเพียงเล็กน้อยจึงเป็นเรื่องยากที่จุลินทรีย์จะเติบโต ดังนั้นภาชนะสุญญากาศจึงมีความสำคัญสูงสุด

หากความชื้นเข้าสู่ภาชนะบรรจุมันอาจเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับราและยีสต์ที่จะเติบโต น้ำผึ้งควรถูกโยนออกมาถ้ามันเกิดฟองและมีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์

เก็บน้ำผึ้งระยะยาว

น้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่มีปัญหาใด ๆ เมื่อเวลาผ่านไปน้ำผึ้งจะมืดลงและกระชับที่มีรสชาติ

เมื่อฉันยังเป็นเด็กเราเคยเก็บน้ำผึ้ง (เอามาจากผึ้งของเราเองไม่ใช่พาสเจอร์ไรส์หรือวิปปิ้งหรืออะไรก็ตาม) ในห้องใต้ดินที่ซึ่งมันมืดและเย็น แต่ไม่เย็น นี่เป็นสถานการณ์ที่บางส่วนจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี บางครั้งเมื่อน้ำผึ้งเย็นจัดมันจะตกผลึกซึ่งไม่ใช่เรื่องใหญ่เลย - แค่นั่งโถที่ปิดไว้ในน้ำอุ่นจากก๊อกสักสองสามชั่วโมงกวนอาจทำซ้ำ หรือขูดออกมากเท่าที่คุณต้องการด้วยช้อนที่แข็งแรงและจัดการกับชีวิตของคุณราวกับว่ามันไม่ตกผลึก มันไม่เป็นอันตรายไม่สะดวก สามารถย้อนกลับได้ทั้งหมดหากความไม่สะดวกมาถึงคุณ

หากคุณมีขวดไว้ในบ้านของคุณและคุณไปซื้ออีกขวดเมื่อหมดฉันไม่คิดว่ามันจะสำคัญ เก็บไว้ในที่ที่มดหาโอกาสได้น้อยที่สุด (สำหรับเรานี่หมายถึงเคาน์เตอร์ครัวแทนที่จะอยู่ในตู้) แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น นั่นคือสิ่งที่เราทำกับสิ่งที่โถปัจจุบันที่เราใช้ ร้านขายน้ำผึ้ง (จากลมพิษผู้ใหญ่ของฉันซึ่งตายไปแล้วตั้งแต่ฉันไม่ได้เป็นคนเลี้ยงผึ้งที่ดีเหมือนพ่อของฉันหรืออาจเป็นเพราะไรและเช่นนี้เป็นข้อตกลงที่ใหญ่กว่ามากในตอนนี้ แต่เรากำลังทำงานผ่านร้านค้าลดน้อยลง รอบระยะเวลาหลายปี) อยู่ในห้องมืด (แต่ร้อน) เย็นในห้องใต้ดินที่เราเก็บสินค้ากระป๋องทั้งหมดของเรา

หนึ่งในคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของน้ำผึ้งคือถ้ามันตกผลึกทั้งหมดที่คุณต้องทำก็คือใส่ในไมโครเวฟ (หรืออุ่นด้วยวิธีอื่น) และมันก็ดีพอ ๆ กับที่เคยเป็นมา

น้ำผึ้งตกผลึกเร็วที่สุดที่ 14C (57F) สูงกว่าอุณหภูมินี้อัตราการตกผลึกจะลดลงจนถึง 32C (90F) มันจะยังคงไหลอยู่ ในทำนองเดียวกันต่ำกว่า 14C อัตราการตกผลึกลดลงจนกระทั่ง 0C (32F) มันจะถูกแช่แข็งและไม่มีการตกผลึกสามารถเกิดขึ้นได้

คุณอาจอนุมานได้ว่าการทำให้มันอบอุ่นดีที่สุด แต่นี่ส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมของเอนไซม์ซึ่งเพิ่มระดับของสารเคมีที่เรียกว่า Hydroxymethylfurfural ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ดีสำหรับเรา ที่นี่ในสหราชอาณาจักรการขายน้ำผึ้งเพื่อการบริโภคของมนุษย์นั้นผิดกฎหมายนั้นมีระดับเกินกว่า 40 มก. ต่อกิโลกรัม การทำให้น้ำผึ้งดำคล้ำนั้นเกิดจากกิจกรรมของเอนไซม์ / ความอบอุ่น ดังนั้นจากมุมมองด้านสุขภาพและเพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของน้ำผึ้งในตู้เย็นจะดีที่สุด ฉันต้องยอมรับว่าฉันไม่เก็บของฉันไว้ที่นั่น (แต่โดยทั่วไปมันไม่ได้อบอุ่นมากที่นี่!)

FYI, น้ำผึ้งตกผลึกแตกต่างกันตามประเภทของน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำหวาน กลูโคสสูงเหล่านั้นตั้งค่าได้อย่างรวดเร็วด้วยคริสตัลชั้นดีฟรุคโตสสูงเหล่านั้นตั้งค่าช้าด้วยคริสตัลขนาดใหญ่ น้ำผึ้งแบบครีมเป็นน้ำผึ้งที่มีความแข็ง (ควรเป็นคริสตัลขนาดเล็ก) จากนั้นก็อุ่นพอที่จะทำให้มันเกิดความปั่นป่วนทางกลไกซึ่งจะทำลายพันธะระหว่างผลึกแต่ละตัวและทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลน่ารัก

หวังว่าจะช่วย

ฉันซื้อน้ำผึ้งในราคา 5 ปอนด์ เหยือกน้ำพลาสติก 6 อันต่อลัง ถ้ามันตกผลึกฉันก็อุ่นมันในหม้อหม้อในน้ำ วิธีที่ดีกว่าในการจัดเก็บอยู่บนชั้นบนในห้องครัวของฉัน (ความร้อนเพิ่มขึ้น) จนไม่มีใครเก็บไว้ที่นั่น