ใครสามารถช่วยอธิบายการเตรียมไข่ที่แตกต่างกันได้ไหม

เมื่อเราไปที่ร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหารเช้าและสั่งไข่เรามักถูกถามว่าเราต้องการมันอย่างไร ฉันมีหลายวิธีที่ฉันจะกินพวกเขา (ฉันมักจะชอบมากกว่าขนาดกลาง) และฉันแน่ใจว่ามีหลายวิธีในการเตรียมไข่ที่ฉันไม่คุ้นเคย

ฉันมีคำถามเกี่ยวกับคำจำกัดความทางเทคนิคต่าง ๆ ของการเตรียมการเหล่านี้ถ้าฉันต้องเข้าไปในครัวและเตรียมไข่ให้คนอื่น ขออภัยหากคำถามนี้ยังเปิดกว้างเกินไปซึ่งจะต้องใช้หน้าและหน้าเพื่อการตอบสนองที่เหมาะสม เช่นเดียวกับการเริ่มต้นที่ดีจะมีความแตกต่างในการจัดเตรียมหรือใส่คำที่เหมาะสมหรือความแตกต่างระหว่างวิธีการยอดนิยมบางอย่าง

ไข่ดาว:

ด้านซันนี่ - ไม่พลิกไข่แดงไม่แตก ส่วนบนของไข่นั้นเพิ่งจะตั้ง

Basted - Sunny Side Up ไขมันร้อนบีบจนไข่ขาวรอบไข่แดงขุ่น

Over Easy / lite - พลิก, ไข่ขาวสุก, ไข่แดงไม่ขาด, ไข่แดง

เมื่อไข่ขาวสุกปานกลางไข่ขาวสุกเต็มที่ไข่ขาวครีมไข่แดง (ไม่สุก)

Over Medium Well - ไข่แดงที่สุกแล้วและไข่แดงที่สุกแล้วเพื่อให้มีความแน่น แต่ปรากฏขึ้นกลางๆ

Over Hard - ไข่แดงที่หักแตกและสุกแล้ว

ดีกว่า - พลิกเหมือนเดิมไข่แดงสุกอย่างเต็มที่

แตก / มีปัญหาเล็กน้อย - แตกในกระทะและคนเบา ๆ ในขณะทำอาหาร - ไข่แดงและไข่ขาวไม่ควรผสมกันทั้งหมด

ไข่กวน - ทำในหลากหลายวิธี โดยทั่วไปแล้วไข่จะถูกผสมในชามก่อนที่จะใส่ลงไปในกระทะและมักจะกวนในขณะที่ปรุงอาหาร สูตรบางสูตรเพิ่มไขมันให้กับไข่ในรูปแบบของนมครีมเนยหรือน้ำมัน ความแตกต่างสามารถทำระหว่างเปียก / หลวมหรือแห้งซึ่งหมายถึงระดับของการบริจาค

ไข่เจียว:

ที่เต็มไปด้วยไข่เจียว - ไข่ผสมก่อนปรุงอาหารอาจมีไขมันเพิ่มเป็นในไข่กวน ปรุงในไขมันในกระทะ saute; เมื่อตั้งค่าไว้ แต่การตกแต่งภายในยังคงเปียกอยู่ไส้ที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ (ชีส, หัวหอม, เห็ด, พริก, มะเขือเทศ ... ) จะถูกเพิ่มเข้ามาและไข่ที่พับเก็บเป็นรูปร่างครึ่งดวงจันทร์

Spanish Omelette / Western Omelette - เหมือนกับเติม แต่ส่วนผสมไข่จะถูกเทลงในไส้ที่อยู่ในกระทะที่ร้อนและปรุงแล้ว

ไข่เจียว Fluffy - ขาวและไข่แดงตีแยกต่างหาก ไข่แดงจะถูกพับลงในผ้าขาวโดยไม่ทำลายโครงสร้างของผ้าขาว มีการเพิ่มท็อปปิ้งเสริม หุงช้าในกระทะหรืออบ (กระทะไฟฟ้าที่มีฝาปิดใช้งานได้ดีสำหรับการเตรียมการนี้)

ต้ม:

ปรุงในเปลือกในน้ำเป็นระยะเวลา บางคนจะอ้างถึงระดับของการบริจาคตามเวลาการปรุงอาหารเช่น "ไข่ 3 นาที" นุ่มต้มกับน้ำมูกสีขาวรอบ ๆ ไข่แดง บางสูตรเรียกร้องให้เพิ่มไข่ลงในน้ำเดือดส่วนอื่น ๆ จะเริ่มในน้ำเย็น ในการเริ่มต้นน้ำเย็นหม้ออาจถูกทิ้งไว้บนความร้อนหรือถูกลบออกเมื่อน้ำเดือด ไข่อาจตกตะลึงในน้ำน้ำแข็งเมื่อนำออก

อ่อน - ไข่แดงมีสีขาวเล็กน้อยรอบไข่แดง

ขนาดกลาง - สีขาวตั้งค่าไว้แน่นเนื้อไข่แดง แต่มีสีเข้มและเปียก

ฮาร์ด - ไข่แดงตั้งค่าอย่างสมบูรณ์และสีเหลืองอ่อน

ตุ๋น:

ไข่ที่ปรุงสุกออกจากเปลือกหอยในน้ำสต็อกหรือของเหลวอื่น ๆ - ไม่รวมไขมันหรือน้ำมัน - ที่อุณหภูมิในช่วง160-180˚F (70-82˚C) มีองศาที่เป็นไปได้ของการบริจาค แต่ไข่ลวกทั่วไปมีไข่แดงไหล แต่อบอุ่นและหนาและสีขาวครบชุด

โอ๋:

ไข่ที่ได้รับการปรุงอย่างเบา ๆ (บางครั้งก็คิดว่าไข่ลวกเป็นตุ๋น) สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ด้วยการทานไข่หรือทำไข่ในเปลือกด้วยน้ำที่ต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อย

shirred:

ไข่ที่ปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกลาง 300's (F ~ 160˚C) ที่บรรจุอยู่ใน ramekin จนกว่าไข่ขาวจะถูกตั้งค่าและไข่แดงจะไหล แต่หนา บ่อยครั้งที่เนยหรือไขมันอื่นวางอยู่ด้านบนก่อนปรุงอาหาร

นึ่ง:

คล้ายกันมากกับไข่เชอร์เรด แต่ราเม็นกินั้นหุ้มด้วยอลูมิเนียมฟอยด์และใส่ในเรือกลไฟเป็นเวลา 7-15 นาที

ในตะกร้า: ไข่ทอดในหลุมทำด้วยขนมปัง

คำตอบของคริสนั้นยิ่งใหญ่จริงๆ ฉันกำลังเพิ่มสิ่งนี้เพื่ออ้างอิงวิธีทั่วไปในการเตรียมไข่:

Balut:

บาลัตเป็นตัวอ่อนที่ปฏิสนธิแล้วต้มทั้งตัวและกินในเปลือก น่าขยะแขยงเกินไปสำหรับโลกตะวันตกส่วนใหญ่เป็นเรื่องธรรมดาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่มีขายในถนน

ไข่ศตวรรษ:

อาหารจีน ไข่จะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือเถ้าดินเหนียวและอื่น ๆ นานถึงหลายเดือน จากนั้นเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีจำนวนมากไข่จะเปลี่ยนไปมากในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

ไข่ดอง:

ไข่ต้มแข็งที่เก็บไว้ในสารละลายดองนานพอที่จะเก็บไข่ไว้และเก็บไว้ในไข่

ไข่ชา:

อีกครั้งจากประเทศจีน ไข่ต้มเปลือกแตกเล็กน้อยแล้วใส่ในชาเครื่องเทศและเคี่ยว ชาไหลผ่านรอยแตกเครื่องเทศให้รสชาติเพิ่มเติมและพวกเขามีลักษณะ "หินอ่อน" ที่ดีมากเมื่อปอกเปลือก

ไข่ "ออนเซ็น" ไข่ต้มที่ผ่านการปรุงแบบเลียนแบบวิธีการปรุงไข่แบบญี่ปุ่นในเปลือกมันในบ่อน้ำพุร้อน 168 degress F เป็นเวลา 12 นาที ... แยกเปลือกออกแล้วแยกส่วนออกจากกันและไข่ลวกทั้งฟอง

อีกหนึ่ง: Smothered; นี่คือที่ที่ฝาหม้อใส่ไข่บนตะแกรง สิ่งนี้จะนึ่งไข่ด้านบนในขณะที่ด้านล่างทำอาหารบนตะแกรง

ฉันไม่เห็นว่ามีใครอธิบายได้ดีซึ่งทำให้สับสนอย่างหนักตลอดเวลา มันทอดอย่างสมบูรณ์โดยไม่ทำลายแอก แนวคิดเรียบง่าย แต่เมื่อฉันสั่งไข่ด้วยวิธีนี้ฉันมีโอกาสประมาณ 20% ที่จะได้รับไข่เหล่านั้นให้ดีแทนที่จะยากกว่า

มันยากที่จะหาร้านอาหารที่ทอดไข่ได้ถูกต้อง อุณหภูมิกริลล์ที่ใช้ในการทอดเบคอนและแฮชบราวน์นั้นร้อนเกินไปที่จะทอดไข่ให้ถูกวิธี ผู้จัดการร้านอาหารและพ่อครัวแม่ครัวต้องการให้อาหารออกมาอย่างรวดเร็ว แต่มีราคา พวกเขาลดคุณภาพสำหรับปริมาณ การทอดด้วยเปลวไฟต่ำนั้นดีกว่าการทอดแผ่นเหล็ก ใช้เวลาปรุงอาหารเพียงไม่กี่วินาทีโดยใช้ความร้อนต่ำ แต่คุณจะได้รับไข่ที่ดีขึ้นผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าลูกค้าที่มีความสุขมากขึ้น ฉันได้ปฏิบัติตามคำนิยามของไข่ดาวนี้มาตั้งแต่ประมาณปี 1968 โดยไม่มีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพหรือความเร็ว

Sunny Side Up = คนผิวขาวแข็งด้านล่างและหลวมเล็กน้อย แอกน้ำมูกไหล ไม่มีขอบหรือด้านข้างสีน้ำตาลกรอบ

ง่ายกว่า = คนผิวขาวจะหลวมเล็กน้อย แอกน้ำมูกไหล ไม่มีขอบหรือด้านข้างสีน้ำตาลกรอบ

เหนือแสง = ผ้าขาวมีความแข็งทั้งสองด้าน แอกน้ำมูกไหล ไม่มีขอบหรือด้านข้างสีน้ำตาลกรอบ

เหนือปานกลาง = คนผิวขาวมีความแข็งทั้งสองด้าน แอกแข็งบางส่วน ไม่มีขอบหรือด้านข้างสีน้ำตาลกรอบ

Over Well = คนผิวขาวแข็ง แอกส่วนใหญ่เป็นของแข็ง บางคนทนต่อการทอดกรอบ

เหนือ Hard = คนผิวขาวแข็ง แอกนั้นแข็งอย่างสมบูรณ์ บางคนทนต่อขอบกรอบและกรอบเล็กน้อยทั้งสองด้าน

Burned = ทุกอย่างมืดและกรอบ

Sous Vide - ไข่สุกที่อุณหภูมิต่ำที่ควบคุมได้ระหว่าง 60 ° C-64 ° C นานถึงหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์โดยทั่วไปคือไข่ที่ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอโดยที่ไข่แดงและไข่ขาวมีระดับความเป็นเอกเทศที่เท่ากันพร้อมกับคัสตาร์ดที่สม่ำเสมอ ไข่ Sous Vide ปรุงที่อุณหภูมิ 63 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเรียกว่า "The Perfect Egg"