ปล่อยให้อาหารเย็นลงหลังจากทำอาหารเสร็จ

หลังจากทำอาหารแล้วถ้าอาหารร้อนฉันได้ยินว่ามันจะดีกว่าถ้าปล่อยให้เย็น ทำไม? เพราะถ้าคุณวางไว้ในตู้เย็นแบคทีเรียจะเติบโตขึ้น
ในทางกลับกันฉันคิดว่าการวางทิ้งไว้บนชั้นวางมากเกินไปจะดึงดูดแบคทีเรีย
ดังนั้นความจริงคืออะไร? ฉันควรทำอย่างไรปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นลงหรือวางไว้ในตู้เย็น?

ฉันปล่อยให้อาหารร้อนๆของฉัน (โดยทั่วไปคือต้มตุ๋นหรือซุป) ออกไป (สิ่งต่าง ๆ เช่นสเต็กและไปทางขวาปิด) ในขณะที่ด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. รูปแบบ 'ผิวหนัง' ที่อยู่ด้านบนของของเหลวป้องกันการระเหยผ่านการนึ่งซึ่งทำให้เกิดความเย็น

2. ฉันกวนหม้อบ่อย ๆ นำอาหารที่ร้อนที่สุดออกมาจากศูนย์ทำให้เย็นเร็วขึ้น

3. ฉันไม่ต้องการใส่อาหารร้อนลงในตู้เย็นมันมักจะอุ่นอาหารอื่น ๆ ที่อยู่ในนั้น

4. ฉันชอบปกปิดอาหารเมื่ออยู่ในตู้เย็น ถ้าฉันเปิดหม้อเปิดโอกาสที่ดีพอที่ฉันจะลืมมันและแห้งได้ในวันรุ่งขึ้น

ข้อเท็จจริงบางอย่างดูเหมือนจะปะปนอยู่ที่นี่

อาหารร้อนจะยังคง "อุ่น" (เช่นในเขตอันตราย) นานกว่านี้หากคุณทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์แทนที่จะอยู่ในตู้เย็น นั่นคือฟิสิกส์พื้นฐาน หากอุณหภูมิแวดล้อมเย็นลงอาหารจะอุ่นขึ้นในเวลาน้อยลงและปล่อยให้แบคทีเรียเติบโตน้อยลง

มีมีเหตุผลที่จะไม่ปรากฏในหม้อเดือดขนาดใหญ่โดยตรงในตู้เย็นหรือที่สำคัญกว่าช่องแช่แข็ง แต่พวกเขาหมุนส่วนใหญ่รอบผลข้างเคียง - สะดุดตาว่ามันจะอุ่นขึ้นอื่น ๆอาหารเร่งการเน่าเสียของทุกอย่างอื่นในการมีและใน ในบางกรณีอุปกรณ์ของคุณอาจมีความแข็งมาก (ซึ่งต้องใช้ความลาดเอียงเต็มเพื่อจัดการกับความร้อนทั้งหมด)

สมมติว่าคุณแบ่งอาหารออกเป็นส่วนย่อย ๆ คุณจะต้องแช่ตู้เย็นให้เร็วที่สุดหรือใช้อ่างน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นเร็วขึ้นตามที่เจสันกล่าวถึง

จากคำแนะนำของแผนกสุขภาพในพื้นที่ที่เป็นมิตรของฉันให้ฉันคุณต้องทำให้อุณหภูมิถูกต้องเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโดยทั่วไปภายในสี่ชั่วโมงหลังจากที่มันออกมาสำหรับ "อาหารที่อาจเป็นอันตราย"

ซึ่งหมายความว่าคุณต้องคิดหากลยุทธ์ในการทำใจให้สบายในช่วงเวลานั้น รายการที่ใหญ่เกินไปและร้อนเกินกว่าที่จะเย็นกว่า "โซนอันตราย" ในเวลานี้ต้องใช้วิธีการที่ซับซ้อนกว่า "ทิ้งไว้จนกว่ามันจะเย็นลง" หรือ "ติดไว้ในตู้เย็นทันที" ทางเลือกที่เป็นประโยชน์มากที่สุดในกรณีเช่นนี้คือการวางอาหารในภาชนะที่ตื้นหรือถุงพลาสติกปิดผนึกจากนั้นวางไว้ใน "อ่างน้ำแข็ง" อ่างน้ำแข็งเป็นเพียงน้ำแข็งและน้ำ คุณอาจต้องเปลี่ยนอ่างน้ำแข็งสองสามครั้งถ้าน้ำแข็งละลายเร็วเกินไปโดยไม่ถึงอุณหภูมิเป้าหมาย

อีกเหตุผลหนึ่งที่ไม่ควรใส่อาหารร้อนลงในตู้เย็นอาจเป็นได้หากไม่มีฝาปิดกระทะที่ปิดมันได้ดีน้ำปริมาณมากจะทำให้คอนเดนเสทไปทั่วตู้เย็นของคุณ อาหารชนิดอื่นจะเปียกและอาจเกิดคราบได้