อาหารประเภทใดที่ปลอดภัยสำหรับการเก็บอุณหภูมิห้องในระยะสั้น

แนวทางความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐบาลกลางแนะนำให้ไม่ทิ้งอาหารไว้ใน "เขตอันตราย" (4-60 ° C / 40-140 ° F) เป็นเวลามากกว่า 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามไม่ใช่อาหารทุกชนิดที่ต้องการการแช่แข็ง ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือขนมปังเนยถั่วลิสงมันฝรั่งหรือหัวหอมแม้กระทั่งขนมอบบางอย่างเช่นพายผลไม้

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารใดมีภูมิคุ้มกันต่อเขตอันตรายและปลอดภัยที่จะเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันที่อุณหภูมิห้อง สิ่งที่เกี่ยวกับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว?

_{หมายเหตุถึงผู้ตอบคำถามนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นคำถาม "มาตรฐาน" หรือ "อ้างอิง" เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร โปรดอย่าตอบจนกว่าคุณจะสามารถรองรับได้ด้วยแหล่งที่เชื่อถือได้ แนวทางทั่วไปยังเป็นที่ต้องการมากกว่ารายการอาหารเฉพาะ}

พายเป็นตัวอย่างที่ดี: พายผลไม้มีแนวโน้มที่จะเก็บไว้สักพักที่อุณหภูมิห้อง ฉันได้พบเว็บไซต์จำนวนมากที่ stridently เรียกร้องนี้ไม่ได้เป็นกรณีและร้านขายของชำหลายอย่างที่ออกจากพายเบเกอรี่ของพวกเขาที่อุณหภูมิห้องประมาณสามวัน (แม้จิตนาง Cookwellกล่าวว่า 2 วันเป็นดี) ฉันเข้าข้างกับร้านขายของชำ นัทพายมีแนวโน้มที่จะยังคงอยู่อีกต่อไปเพราะพวกเขาแห้ง: การปรากฏตัวของนมและไข่จะถูกต่อต้านโดยความเข้มข้นของน้ำตาลที่สูงขึ้น

เค้กในทำนองเดียวกันถึงแม้ว่ามันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำตาลไอซิ่งของคุณ ... ยิ่งมีไขมันและน้ำตาลมากขึ้นเท่าไหร่ในน้ำตาลไอซิ่งของคุณ ในกรณีส่วนใหญ่เค้กจะกินได้นานกว่าที่คุณต้องการกิน อีกครั้งที่ร้านขายของชำสนใจที่จะแช่เย็นเค้กที่ตกแต่งแล้วหรือเค้กที่มีครีมชีสไอซิ่ง

ร้านค้าที่ซื้อเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่จะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่มายองเนสหรืออะไรเป็นครีม แต่ซอสมะเขือเทศมัสตาร์ด A-1, worstershire ... พวกเขาใช้เวลานานโดยไม่ต้องแช่เย็น เช่นเดียวกันกับซอสถั่วเหลืองน้ำปลาและเครื่องปรุงรสเอเชียที่เป็นที่นิยม

ฉันไม่เคยเห็นซอสพริกไทย (เช่นทาบาสโก) ที่ต้องการการแช่แข็งและพวกเขาจะคงอยู่นานหลายปีถึงแม้ว่าสีจะเริ่มจางหายไปหลังจากนั้นไม่นาน

ไม่มีความเสี่ยงจากแบคทีเรียในการทิ้งผักและผลไม้ แต่สิ่งนี้จะเพิ่มอัตราการเน่าเสียได้อย่างมาก ข้อยกเว้นคือผักรากและกล้วย ผักรากจะมีอายุการใช้งานนานในที่มืดและเย็นดังนั้นให้เก็บก้อนเนื้อไว้ในโรงรถของคุณหากคุณไม่ได้กินในสัปดาห์หน้าหรือสองสัปดาห์ และกล้วยจะไปทางทิศใต้ในอัตราเดียวกันโดยไม่คำนึงถึง (แม้ว่าคุณจะสามารถแช่แข็งไว้สำหรับขนมปังกล้วยในอนาคต)

ไข่สด (เช่นตรงจากไก่) จะใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์โดยไม่มีการแช่แข็ง (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้รับการปฏิสนธิหรือคุณอาจตื่นขึ้นมาเพื่อหาลูกไก่ในครัวของคุณ) กฎง่ายๆคือ "ตู้เย็นทุกวันเหมือนตู้เย็น 5 วัน" เมื่อไข่แตกคุณควรใช้มันทันที

ฉันเชื่อถือร้านค้าที่ซื้อไข่ที่เหลือไว้ที่เคาน์เตอร์เพื่อกิน แต่มันก็ไม่ดีที่จะปล่อยให้ไข่แช่เย็นกลับมาอุ่นอีกครั้ง ไข่มีความหลากหลายของแนวโน้มต้านจุลชีพตามธรรมชาติแม้ว่าร้านค้าที่ซื้อไข่จะต้องผ่านการกำจัดบางส่วน ( การอ้างอิง ) วิธีง่ายๆในการทดสอบการปนเปื้อนภายในคือดูว่าไข่ลอยอยู่ในน้ำหรือไม่ หากลอยตัวให้โยนทิ้ง

จาระบีเบคอนทำให้ไม่รู้สึกเย็นเป็นเวลานานเช่นเดียวกับไขมันทุกชนิดตราบใดที่มันถูกกรองและถูกกรอง ด้วยไขมันคุณกังวลมากขึ้นว่ามันเหม็นหืนซึ่งเป็นหน้าที่ของแสงและอากาศ (เป็นประเภทของการเกิดออกซิเดชัน) ดังนั้นเก็บไขมันของคุณไว้ในที่มืดในภาชนะที่ปิดสนิท ( การอ้างอิง )

เนยสามารถอยู่ได้นานหลายวันโดยไม่ควรแช่แข็ง ฉันจะพูดให้มากที่สุดหนึ่งสัปดาห์ แต่ฉันไม่มีทางรู้เพราะมันไม่นาน มีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ (ดูด้านบน) และหืนมากกว่าที่จะรับแบคทีเรียที่มีความหมาย

เรียบง่าย: เดินไปตามทางเดินของซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณชื่นชอบ; อาหารบางอย่างอยู่ในตู้เย็น แต่บางอย่างก็ไม่ใช่

ทำตามเหมาะสมและระวังวันหมดอายุ: พวกเขามีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดหมดอายุภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว

รหัสสุขภาพส่วนใหญ่จะมีแนวคิดเกี่ยวกับอาหาร 'ความเสี่ยงสูง' และ 'ความเสี่ยงต่ำ' 'ความเสี่ยงต่ำ' เป็นอาหารที่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานโดยมีความเสี่ยงต่ำที่จะทำให้คนป่วย มันรวมถึงสิ่งต่าง ๆ เช่น:

• สิ่งที่แห้งจริง ๆ (เช่นธัญพืชดิบ, พาสต้าหรือถั่ว, ขนมปัง, คุกกี้, แครกเกอร์, กระตุก, ฯลฯ )
• สิ่งที่เก็บรักษาไว้โดยเฉพาะ (ปลารมควัน, ผักดอง, ซาลามี่และอื่น ๆ )
• รายการน้ำตาลเกลือหรือกรดสูง (น้ำเชื่อมขนมเยลลี่ซอสถั่วเหลืองผักดอง ฯลฯ )
• รายการกระป๋องหรือ Jarred

แน่นอนว่าคุณกำลังมีปัญหาเนื่องจากมีโอกาสปนเปื้อนข้ามอยู่เสมอดังนั้นแม้กระทั่งสิ่งต่าง ๆ เช่นผักและผลไม้ก็ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่นี้เสมอไป และการปล่อยให้สิ่งต่าง ๆ ออกไปสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานไม่ใช่ความคิดที่ดีเช่นกัน

รายการออกมีแตกต่างกันไปตามวัตถุประสงค์ ตัวอย่างเช่นอาหารที่คุณได้รับอนุญาตให้ทำที่บ้านและขายในแวนคูเวอร์ BCไม่รวมเนื้อสัตว์ที่ถูกเก็บรักษาไว้ในขณะที่รายการของร้านขายของชำที่ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นโดยทั่วไปถือว่าสมมติว่ามีซาลามี่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในครัวเชิงพาณิชย์และปิดผนึกเพื่อป้องกันการปนเปื้อน

อาจเป็นไปได้ว่าแผนกสุขภาพในพื้นที่ของคุณอาจมีสิ่งเฉพาะที่ทราบว่าเป็นปัญหาในพื้นที่ (เช่นหากมีการเรียกคืนอาหารที่เฉพาะเจาะจงหรือปัญหาเกี่ยวกับการปนเปื้อน)