ฉันสับสนเล็กน้อยกับสีเหลืองที่ใช้ในสูตร Paella ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมายที่ระบุว่าใช้ 1 กรัม อย่างไรก็ตามฉันมีโถ 1 กรัมและดูเหมือนว่าหญ้าฝรั่นเป็นจำนวนมากสำหรับฉัน ฉันเห็นสูตรอาหารบางอย่างที่บอกว่าใช้ 1/2 ช้อนชาและพวกเขาระบุว่านี่มีค่าเท่ากับ 1 กรัม แต่หญ้าฝรั่นของฉันนั้นมากเกิน 1/2 ช้อนชา
คำตอบ:
ฉันเห็นด้วยกับคนอื่น ๆ ว่า 1 กรัมเป็นสีเหลืองมากเกินไป นอกเสียจากว่าคุณกำลังสร้างหนึ่งในกระทะกลางแจ้งขนาดใหญ่ของ Paella ซึ่งเลี้ยง 20 คน
ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับจำนวน Paella ที่คุณทำและความสดของหญ้าฝรั่นที่เกี่ยวข้อง ฉันมักจะใช้เหน็บแนมหนักซึ่งจะประมาณ 12-20 หัวข้อสำหรับ Paella สำหรับ 6 (2-3 ลิตร) ฉันจะปรับลงที่สำหรับหญ้าฝรั่นสดมากและขึ้นไปเป็นหญ้าฝรั่นเก่า คุณสามารถบอกได้ว่าสีส้มสดของคุณคืออะไร (a) การดมกลิ่นและ (b) แช่ในน้ำอุ่นเล็กน้อย หญ้าฝรั่นสดจะมีกลิ่นหอมดอกไม้ / เผ็ดและจะเปลี่ยนเป็นน้ำสีเหลืองสดใสอย่างรวดเร็ว
แม้ว่าฉันชอบหญ้าฝรั่นเป็นจำนวนมากและยังมีแนวโน้มที่จะทำผิดพลาดในด้านของมากกว่ามากกว่าน้อย
ผิดพลาดด้วยความระมัดระวัง หญ้าฝรั่นมากเกินไปจนท่วมท้นไปจนถึงจุดที่มันจะทำลายจาน
กรัมเป็นจำนวนมากอันยิ่งใหญ่ สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ฉันคุ้นเคยกับการเรียกเหน็บแนมหรือบางครั้งมีจำนวนกระทู้ (เล็ก) ที่เฉพาะเจาะจง
บดขยี้เธรดก่อน อย่าเพิ่มพวกเขาทั้งหมดหรือคุณจะไม่ได้อะไรมากไปกว่านี้
หากเป้าหมายของคุณคือสีเหลืองสดใสการแช่ฝอยสีเหลืองในไวน์หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาทีหรือประมาณนั้น ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้จะสร้างความแตกต่างให้กับรสชาติของหญ้าฝรั่นหรือไม่ (และแน่นอนว่าสิ่งนี้จะต้องอยู่ในจานที่ไม่รังเกียจไวน์หรือน้ำส้มสายชูสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ)
ฉันเพิ่มสีเหลืองเท่าที่จำเป็นเริ่มต้นด้วยการบีบเกลียวขนาดกลางในขณะที่ฉันกำลังปรุงอาหารและเพิ่มอย่างช้าๆเมื่อฉันไปด้วยหยุดชั่วคราวเพื่อรักษารสชาติ เคยใช้หญ้าฝรั่น (แพงมาก) เป็นครั้งคราวและเตือนให้คุณระมัดระวังอย่างยิ่งกับผลิตภัณฑ์นั้น - เมื่อทำลายสตูว์อาหารทะเลที่สวยงามที่พยายามจะ 'เคาะ' ผงออกจากขวด
บรรทัดล่างสุด:
เริ่มต้นด้วยจำนวนเล็กน้อยและรสชาติ มันเป็นเครื่องเทศที่ทรงพลังอย่างยิ่ง (ใช้มากโดยผู้ผลิตยา) และสามารถทำให้รสชาติอาหารของคุณเหมือนกับยาเม็ดวิตามินถ้าคุณไม่ระวัง ประสบการณ์จะแนะนำคุณเมื่อคุณใช้งานมากขึ้น
หนึ่งกรัมดูเหมือนหญ้าฝรั่นมากเกินไป จากสิ่งที่ฉันได้เห็นสูตรส่วนใหญ่เรียก 1 saffee 1/2 ช้อนชาสีเหลือง
ในการทำหญ้าฝรั่นหนึ่งปอนด์ต้องทำการเก็บเกี่ยวด้วยมือสองแต้มพันต้นจากต้นหญ้าฝรั่นดาว นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมหญ้าฝรั่นจึงเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกและเป็นสาเหตุที่ทำให้มีของปลอมมากมายในตลาด โชคดีที่สิ่งดีๆเล็ก ๆ น้อย ๆ ไปได้ไกล - ใช้เวลาเพียงไม่กี่เธรดในการเพิ่มสีเหลืองที่แตกต่างกันของหญ้าฝรั่นและกลิ่นหอมของดินสีเหลืองให้กับมื้ออาหารของครอบครัว Paella หรือ bouillabaisse
foodsubs.com
ฉันได้อ่านว่า 2-3 เส้นต่อคนนั้นมากเท่าที่คุณต้องใช้เมื่อพูดถึง Saffron มันไม่เพียงเอาชนะเหนือจาน แต่ยังเป็นพิษในปริมาณสูง
เว็บไซต์ทางการแพทย์แห่งหนึ่งระบุว่ายาเกินขนาดทางการแพทย์ของหญ้าฝรั่นไม่ว่าจะใช้ในจานหรือยา (หมวก) เป็นห้ากรัมและอาการในช่วงจากอาการรู้สึกหมุน, ดีซ่าน, อาเจียน, เลือดกำเดาไหล, เลือดกำเดาไหลอพยพเช่นเดียวกับความตาย ใช่ฉันรู้. ความตาย ฮ่า ๆ.
ในด้านที่เบากว่าให้ใช้หญ้าฝรั่นน้อยมาก สองถึงสามเส้นต่อคนดูเหมือนว่า "กฎของหัวแม่มือ" ที่ดีที่สุดจนกว่าคุณจะคุ้นเคยกับเครื่องเทศมากขึ้น
หญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่นิยมมากที่สุด (และมีราคาแพงด้วยน้ำหนัก) เนื่องจากกระบวนการที่ลำบากในการได้มาจากดอกไม้ มันคือการเจริญเติบโตส่วนใหญ่ในพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียน คุณต้องการเพียงเล็กน้อย (0.15g หรือ 3-4 เธรด) สำหรับ Paella 6 คน
ฉันจะไม่เห็นด้วยกับคำตอบอื่น ๆ เล็กน้อยและบอกว่าคุณสามารถมีสูตรเป็นสูตรที่ดีที่ขอสีเหลืองจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นสูตรอาหาร (หรือรสชาติ) ที่คุณชอบเป็นเรื่องราวที่แตกต่างมันเป็นเพียงแค่ความล้มเหลวในการขอจำนวนที่มากขึ้นโดยอัตโนมัติ
ฉันมีสูตรขนมปังที่ขอแกรมหนึ่งและครึ่งหนึ่งของหญ้าฝรั่น (มันทำสองก้อน) (โอ้ แต่มันอร่อยมาก) ฉันใช้ทั้งจำนวนและไม่เสียใจเพราะฉันชอบรสชาติและสีที่ให้ ฉันมีสูตรอื่น ๆ ไม่กี่อย่างเช่นส้มและกระเทียมมายองเนสและสูตรริซอตโต้ที่ฉันใช้หญ้าฝรั่นค่อนข้างดีสำหรับ - เริ่มต้นด้วยการเหน็บแนมหนัก (นิ้วโป้งไปด้านข้างของนิ้ว) และเพิ่มอีกเล็กน้อย เพื่อลิ้มรส ฉันใช้หญ้าฝรั่นผสมกับการบดการแช่น้ำร้อนและการล้างผงเครื่องเทศลงในจานและฉันยอมรับว่าฉันทำอาหารเหล่านี้น้อยมากเนื่องจากหญ้าฝรั่นเป็นที่รัก แต่นั่นเป็นวิธี
และอีกครั้งก็ไม่ผิดที่จะประหยัดหรือต้องการน้อยกว่ามันก็ไม่ผิดที่จะใจกว้างหรือชอบมากกว่า มาม่าจะใช้เหน็บแนมเล็กน้อยหรือไม่กี่กระทู้เพื่อให้อาหาร (มักจะหวาน) (มักจะเป็นจำนวนมาก) จานของกลิ่นสีเหลืองและเพียงพอสำหรับเธอ ผู้คนมากมายชอบมันอย่างนั้น แต่มีน้องชายของฉันที่บอกว่าหญ้าฝรั่น "ให้สีนิดหน่อยเท่านั้นไม่มีรสชาติ" (จากประวัติศาสตร์ที่มีการใช้แสงน้อยมากของแม่) และอาจได้รับประโยชน์จากอาหารจานเด็ดสีเหลืองที่แรงกว่าถ้าเขา อยู่ที่นี่เพื่อลิ้มรสมัน ในบรรทัดเดียวกันถ้าฉันได้รับสามจานจากจำนวนเท่ากันที่ให้สิบจานของเธอฉันชอบสามจานของฉันมากพอที่จะไปเจ็ดจานโดยไม่ต้องดังนั้นมันคุ้มค่ากับฉัน
ดังนั้นเพื่อนำสิ่งทั้งปวงกลับไปยัง Paella ของคุณฉันขอแนะนำให้หาสูตรอาหารที่ดูดี (รูปภาพคำแนะนำและคำวิจารณ์ทั้งหมดที่น่าสนใจ) และเชื่อมั่นว่าจะขอเธรดช้อนชาหรือ gr (s) ) และถ้าในที่สุดรสชาติของหญ้าฝรั่นจะเบาหรือเข้าใจยากในครั้งต่อไปที่คุณทำให้คุณสามารถเพิ่มอีกเล็กน้อยและถ้ามันแข็งแกร่งหรือรู้สึกไม่สมดุลในครั้งถัดไปเพิ่มน้อยลง
ในฐานะคนที่อยู่ในธุรกิจของ Saffron และผู้ที่รักการทำอาหารฉันจะบอกว่ามันขึ้นอยู่กับปริมาณ โดยทั่วไป 3 ถึง 4 เส้นควรพอเพียง