ฉันจะต่อต้านรสชาติกระเทียมที่แข็งแกร่งได้อย่างไร

ฉันเพิ่งทำเพสโต้จากรอยขีดข่วนและผลลัพธ์สุดท้ายของฉันในขณะที่อร่อยถูกครอบงำด้วยรสชาติกระเทียมที่แข็งแกร่งและไม่ใช่ทั้งหมดในทางที่ดี ฉันกำลังพูดถึงรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดซึ่งกระเทียมบางครั้งมีภูมิต้านทาน

ฉันจะเพิ่มใบโหระพามากขึ้นถ้าฉันมีมันในมือ แต่ฉันใช้สะสมทั้งหมดของฉันในรอบแรก

ฉันจะเพิ่มอะไรลงไปอีกเพื่อลดรสชาติ มีส่วนประกอบที่ใช้โดยทั่วไปสำหรับสถานการณ์นี้หรือไม่?

สำหรับครั้งต่อไปที่คุณทำมันวิธีทั่วไปในการกำจัด "กระเทียม" ดิบคือการย่างก่อน ตัดหัวด้านบนที่ไม่มีการเคลือบ, ละอองฝนในน้ำมันมะกอก, โรยเกลือ, ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักในเตาอบ รายละเอียดเพิ่มเติมและภาพครอบคลุมที่นี่ และที่นี่

การค้นหาอย่างรวดเร็วสำหรับเพสโต้กระเทียมคั่วมาพร้อมกับสูตรมากมายเช่นกัน ฉันใช้เคล็ดลับนี้กับสูตรอาหารจำนวนมากเมื่อฉันต้องการกระเทียมจำนวนมาก แต่ต้องการที่จะกัด (จากซัลซ่าไปยัง guacamole เพื่อเพียงกระเทียมแพร่กระจายตรงสำหรับขนมปัง)

ฉันรู้ว่านี่เป็นคำถามเก่า ๆ แต่ฉันมาพร้อมกับการค้นหาของฉันเองดังนั้นคิดว่าฉันจะแบ่งปันวิธีแก้ปัญหาของฉัน

ฉันคิดว่าปัญหาเกี่ยวกับกระเทียมส่วนเกินคือมันดิบดังนั้นฉันจึงโรยพาร์เมซันลงบนเพสโต้ของฉันแล้วอบในเตาอบประมาณ 5-10 นาที ผัดพาร์เมซานที่ละลายแล้วด้วยกระเทียมกึ่งปรุงสุกและรสชาติดีขึ้นมาก ยังกระเทียมเล็กน้อยสำหรับความชอบของฉัน แต่เดี๋ยวก่อนเราไม่สามารถสมบูรณ์แบบได้

โอ้ฉันกำลังทำเพสโต้ของฉันในชามผสมแก้วดังนั้นเพียงแค่โยนสิ่งทั้งหมดในเตาอบ แต่ให้แน่ใจว่าสิ่งที่คุณมีในเตาอบที่ปลอดภัยก่อนที่จะตีมันสนุก!

ฉันมีปัญหาเดียวกันนี้เมื่อฉันทำโมโจแบบโฮมเมดครั้งแรก ... มันจะสะบัดหัวของคุณกลับมาเมื่อมันสด! ฉันทำให้มันเป็นวันแรกสำหรับงานปาร์ตี้ในวันถัดไปและเมื่อถึงเวลาที่ปาร์ตี้มาถึงมันสมบูรณ์แบบ!

คุณสามารถลองทำสิ่งนี้และปล่อยให้รสชาติทั้งหมดหมักหนึ่งหรือสองวันก่อนเสิร์ฟได้หรือไม่?

การพาสเจอไรซ์หรือการแช่แข็งควรลดความเผ็ดของกระเทียมบ้างเพราะจะช่วยลดรสชาติของกานพลูทั้งหมด Pesto โดยทั่วไปค้างดีดังนั้นให้ยิงก่อน การให้ความร้อนแก่เพสโต้ในเวลาสั้น ๆ ที่อุณหภูมิสูงอาจส่งผลต่อรสชาติ แต่จะลดบทบาทของกระเทียมลง เวลาที่ความร้อนสั้นลงจะยิ่งส่งผลต่อรสชาติที่ไม่ใช่กระเทียม

หากคุณไม่ได้ปรุงกระเทียมของคุณล่วงหน้าและต้องการแก้ไขตามจริง ... โยนเพสโต้ของคุณในกระทะ saute ด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและปรุงอาหารเบา ๆ ที่จะช่วยให้รสชาติกลมกล่อม คุณใช้น้ำมะนาวในกระเทียมด้วยหรือไม่ ฉันพบว่ามันช่วยให้อุณหภูมิมันเพิ่มกรดที่จำเป็น สุดท้ายให้แน่ใจว่าคุณกำลังตัดส่วน "งอก" ออกจากส่วนกลางของแต่ละกลีบกระเทียมซึ่งมักจะมีรสชาติที่แข็งแกร่งและไม่เป็นที่พอใจมากที่สุด

หากคุณยินดีที่จะจบลงด้วยสิ่งที่ไม่ใช่ 'เพสโต้' แต่ ' เพสโต้ชีส ' คุณสามารถผสมเพสโต้ของคุณกับครีมชีส, เนย, ครีมเปรี้ยว (ฯลฯ .. ) เพื่อเจือจางกระเทียมในปริมาณที่มากขึ้น ผลิตภัณฑ์นมจะช่วยให้เพสโต้สุดยอดและให้อาหารจานอร่อยไม่ใช่อย่างที่คุณวางแผนไว้

ยิ่งเยื่อหุ้มผนังของกระเทียมดิบมีรอยฟกช้ำหรือฉีกขาดก็จะยิ่งมีรสเผ็ดมากขึ้น การตัดกำแพงให้น้อยลง (แทนที่จะกระแทกซึ่งทำให้น้ำตามาก) ส่งผลให้เกิดความเผ็ดน้อยลงโดยเฉพาะเมื่อตัดด้วยใบมีดที่คมมาก ดังนั้นหากคุณชื่นชมการใช้กระเทียมดิบสับหรือหั่นมันมากกว่าการทุบถ้าคุณไม่ต้องการให้มีความมันเพิ่มเติมเพื่อให้ผิวหนังหลุดออกง่าย ๆ การทุบด้วยมีดเล็กน้อยจะไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งต่าง ๆ มากเกินไป กระเทียมปรุงอาหารทำให้มัน "หวาน" เกือบและลบรสชาติเผ็ด "ร้อน" ซึ่งแตกต่างกันมาก

มีปัญหาเดียวกันและใช้มัสตาร์ดแห้งเล็กน้อย ดูเหมือนว่าจะทำให้กระเทียมไม่ได้เป็นซอสที่เหลือ

ลางสังหรณ์ของฉันคือคำตอบนั้นค่อนข้างง่าย: ผสมพาสต้าของคุณเข้ากับเพสโต้ทันทีหลังจากที่มันหมดลงก่อนที่มันจะมีเวลาเย็น นี้จะปรุงกระเทียมเพียงพอที่จะเอา zing ออก (การเพิ่มน้ำพาสต้าร้อนเล็กน้อยจะช่วยได้เช่นกันตามที่แนะนำในสูตรเพสโต้เพื่อทำให้ซอสบางลง)

ในยูกันดาบางคนไม่ชอบกระเทียมเลย แต่เราทุกคนรู้ถึงความสำคัญของกระเทียมและอาหารบางอย่างไม่มีรส ดังนั้นในการเป็นพ่อครัวฝึกหัดฉันจึงเหน็บแนมนิดหน่อย แต่ในบางครั้งที่ฉันใส่มากเกินไปฉันใช้มะนาวส้มหรือมะนาว

เพื่อให้มันน้อยลง "garliky" คุณสามารถเพิ่มถั่วไพน์ (สับละเอียด) นี้จะไม่เปลี่ยนรสชาติของมันและทำให้มันกรุบมากขึ้น หากคุณไม่อยู่กับพวกเขาให้เพิ่มพาเมซานชีสขูดสดใหม่ (อีกครั้งอย่าดำเนินการ) เพสโต้อิตาเลียนจริงไม่ได้รับการประมวลผล ส่วนผสมทั้งหมดสับด้วยมือ (ใช้ใบมีดคมมากสำหรับใบโหระพาดังนั้นมันจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ!) ความคิดคือการแยกความแตกต่างของพื้นผิวที่แตกต่างกันของส่วนผสมทั้งหมด (มันไม่ควรจะเป็นวางเหมือนที่เรามักจะเห็นมัน!)

ต้มกระเทียมในนมและระบายน้ำนม ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้งและคุณจะสามารถเอารสขมออกได้

ฉันรู้ว่าฉันมีเกลือไม่เพียงพอจึงเพิ่มเกลือทะเลฝรั่งเศส นี่คือหม้อตุ๋นถั่วเขียวที่ฉันทำตั้งแต่เริ่มต้นโดยไม่มีสูตร ใช้น้ำซุปกระเทียมในครีมซอสและกระเทียมมากเกินไป ว้าว. ดังนั้นด้วยเกลือฉันคิดว่ามันเป็นอารมณ์ แต่จะเห็นพรุ่งนี้ในวันหยุดถ้ามันเป็นไปด้วยดีและดี ถ้าไม่ฉันอาจลองน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำมะพร้าวหนึ่งช้อนชาในเวลาและหวังว่าจะช่วยได้ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำในเรื่องนี้ให้ความคิด