คำถามติดแท็ก garlic

ฉันควรจะปอกกระเทียมออกเพื่อให้ได้ผิวที่เร็วที่สุดได้อย่างไร มันแตกต่างกันไหมถ้าฉันทำหลอดไฟทั้งหมด?

95 garlic  shortcuts 

ดูเหมือนว่าหลายคนพูดกันว่าทุบหรือทุบกระเทียมก่อนที่จะหั่น ทำไมนี้ ฉันตัดกระเทียมทั้งสองทางและฉันเห็นว่าการถูกบดขยี้อาจจะง่ายกว่านิดหน่อยเพราะมันแบนและไม่ม้วนเท่าไหร่

48 garlic 

เมื่อเดินทางไปที่ตั้งแคมป์คนทำอาหารของเราทำ Bolognese และเพื่อความสนุกสนานฉันถามชาวอิตาลีว่าพวกเขาคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ (เล่นตามกฎตายตัวว่าพวกเขาจริงจังกับเรื่องอาหาร) ไม่คาดหวังว่าพวกเขาจะจริงจังกับเรื่องอาหาร! พวกเขามองฉันด้วยความผิดหวังและบอกฉันว่ามีกระเทียมใน Bolognese ... "ไม่ควรมีกระเทียมใน Bolognese" พวกเขาพูดเบา ๆ ตั้งแต่นั้นมาคำถามนี้ทำให้ฉันคลั่ง ฉันต้องการทราบเทคนิคว่ากระเทียมและหัวหอมเพิ่มรสชาติอะไรทำไมและเมื่อใดที่เป็นที่ต้องการและเมื่อไม่มี

41 onions  garlic 

หากสูตรต้องการกระเทียมทั้ง 8 กลีบมันหมายถึง 8 กระเทียมทั้งหมดหรือไม่ หรือมันหมายถึง 8 จากเวดจ์?

31 garlic 

ฉันทำเนยกระเทียมมาหลายปีแล้วเก็บไว้เดือนละครั้ง เมื่อฉันอ่านว่ากระเทียมในน้ำมันสามารถเพิ่มจำนวนโบท็อกซินั่มพิษในระยะเวลาที่ใกล้เคียงกันฉันสงสัยว่าเนยกระเทียมที่ปลอดภัยนั้นเป็นอย่างไรและทำไม เห็นได้ชัดว่าคำเตือนด้านความปลอดภัยโดยเฉพาะเป้าหมายการจัดเก็บในน้ำมัน ฉันไม่สามารถหาคำอธิบายที่น่าพอใจสำหรับเนยที่ไม่ได้พูดถึงด้วยการค้นหาเบื้องต้น ผลการค้นหาครั้งแรกของ Google กลายเป็น Yahoo! หน้าคำตอบที่มีแหล่งที่มาไม่พูดถึงเนยเลย ประเด็น: เนยกระเทียมมีความปลอดภัยมากกว่ากระเทียมในน้ำมันและทำไม เนยไม่ใช่สภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนดังนั้นควรใช้ความระมัดระวังแบบเดียวกันกับน้ำมันหรือไม่?

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่เรียกว่ากระเทียมสับหยาบและสูตรอาหารที่เรียกว่ากระเทียมสับละเอียดหรือสับละเอียด สิ่งที่ส่งผลกระทบต่อรสชาติสุดท้ายของจานคืออะไร แล้วกระเทียมที่บดแล้วล่ะ?

25 food-science  knife-skills  flavor  garlic 

ฉันชอบใช้ผงกระเทียม แต่ฉันเห็นสูตรเรียกว่าเกลือกระเทียมด้วย ฉันคิดว่าคุณสามารถเพิ่มผงกระเทียมแทนเกลือกระเทียม (ซึ่งแน่นอนว่าขายแยกต่างหาก!) แล้วเพิ่มเกลือจริงถ้าจำเป็น อะไรคือความแตกต่างในการทำสิ่งนี้เมื่อเทียบกับการใช้เกลือกระเทียมที่ซื้อตามร้านค้า? ขอบคุณ!

24 substitutions  salt  garlic 

บ่อยครั้งที่สูตรพูดกับกระเทียมสับ แต่ฉันมักจะโกงและบดขยี้มันเร็วกว่า มีความแตกต่างในการทำเช่นนี้หรือไม่? มันจะมีผลมากต่อรสชาติของจานหรือไม่?

24 knife-skills  garlic 

ฉันทำผลิตภัณฑ์ที่ฉันคิดค้นชื่อว่าบางทีเป็น Marinade น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดเย็นพิเศษกระเทียมกดเป็นฐานในสามสายพันธุ์ AoliOliO พริกไทยและผักชีฝรั่งพริกไทยกระเทียมและเกลือ ฉันบรรจุในขวดเมสัน 250 มล. ฉันวางขวดไว้ในถุง celephane เป็นส่วนหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ตรวจสอบสาธารณะสังเกตเห็นผลิตภัณฑ์และจมฟันของเขาลงในผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับความเสี่ยงของโบทูลิซึม ฉันทำสิ่งนี้มาสิบแปดปีแล้ว ไม่มีใครเคยป่วย ฉันออกแบบผลิตภัณฑ์เพื่อเก็บไว้ในตู้ ใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นบริสุทธิ์น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษฉันไม่เคยพบผลิตภัณฑ์ที่จะกลายเป็นน่ากลัว, เปลี่ยนสี, ส่งกลิ่นและฉันวางไว้ในบ้านของฉันในโอกาสหลายเดือนและทดสอบด้วยตัวเองและพบว่าไม่มีอะไรผิดปกติ ผลิตภัณฑ์ไม่ใช่วิธีการเก็บกระเทียมในน้ำมันด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรมันกลายเป็นน้ำมันจุ่มขนมปังเครื่องมือทำอาหารอุปกรณ์เสริมซอสพาสต้า การใช้โถก่ออิฐให้ฝาปิดที่ปลอดภัย แต่เป็นสถานการณ์ที่เปิดได้ง่ายมาก ฉันไม่เติมน้ำมันลงไปด้านบนเพื่อให้สามารถเขย่าผลิตภัณฑ์ได้ มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ตอบโต้ได้ดีถ้ามันสมเหตุสมผลในการเข้าถึงช้อน คุณสามารถให้ภาพรวมของโปรและการต่อต้านได้ไหม? ฉันเห็นเฉพาะบทความเกี่ยวกับการเก็บกระเทียมในน้ำมันไม่ใช่ส่วนผสมในสูตรหรือไม่ หากมีโอกาสฉันจะทำให้ผู้คนป่วยไปสิบแปดปีฉันอาจต้องหยุดทำ ขอบคุณมาก

23 food-safety  storage-method  garlic 

เมื่อใช้กานพลูกระเทียมเพื่อสิ่งใดมากมันจำเป็นต้องตัดปลายสีน้ำตาลเล็กน้อย (ซึ่งเชื่อมต่อกับหัว) หรือตรงกลางหรือไม่? บ่อยครั้งที่ฉันปอกกระเทียมกลีบและตัดมันฉันจะสังเกตเห็นว่าส่วนตรงกลางเป็นสีเขียวเล็กน้อยปานกลางและฉันมักจะสงสัยว่าควรกำจัดทิ้งพร้อมกับปลายสีน้ำตาลหรือไม่ หากมีสิวที่เห็นได้ชัดในกระเทียมฉันจะกำจัดสิ่งเหล่านั้น แต่นอกเหนือจากนั้นจะมีกฎทั่วไปหรือไม่?

22 garlic 

เมื่อฉันพยายามทำขนมปังกระเทียมหรือโดยทั่วไปบางสิ่งบางอย่างที่กระเทียมไม่ได้อยู่ในของเหลวบางครั้งมันก็เปลี่ยนเป็นสีเขียวในขณะทำอาหาร! มันเป็นเรื่องน่าสังเกตว่ารสชาติดูเหมือนจะไม่ "ปิด" จริง ๆ แต่สีไม่น่ารับประทาน ไม่มีการทดลองมากมายด้วยตนเองไม่มีใครรู้ว่าอะไรทำให้เกิดสิ่งนี้ สิ่งที่ฉันทำกับขนมปังกระเทียมนั้นง่ายพอ ๆ กับการหั่นขนมปัง, ทาเนย, วางกระเทียมที่บดแล้วและอบ มีบางอย่างที่ฉันทำผิดหรือบางทีฉันควรทำเพื่อป้องกันไม่ให้ทำเช่นนั้น?

20 food-safety  food-science  garlic 

ฉันมีเพื่อนร่วมห้องชาวอิตาเลียนคนหนึ่งที่อยู่ในปากของฉันเมื่อเขาเห็นว่าฉันใช้กระเทียมและหัวหอมในจานเดียว เขากล่าวว่า - อย่างน้อยในอาหารอิตาเลียน - นั่นเป็นเรื่องไม่เด็ดขาด คุณสามารถใช้ทั้งคู่ แต่ไม่เคยอยู่ด้วยกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งที่ชอบผักโขมฉันคิดว่าการรวมกันค่อนข้างดี นี่เป็น "กฎ" ของครัวอิตาเลียนเป็นเรื่องทั่วไปหรือเขาเพิ่งเข้าใจผิดหรือเปล่า?

20 onions  garlic  italian-cuisine 

ฉันเคยได้ยินสแตนเลสสตีลหลังจากที่สับและจัดการกระเทียมช่วย แต่ฉันไม่พบว่ามันทำงานได้ดี

20 garlic  smell 

ฉันไม่ต้องการให้กระเทียมมีรสชาติเหมือนกันทุกครั้ง บางครั้งฉันต้องการเพียงรสอูมามิที่ลึกโดยไม่ต้องกัด (ดังนั้นฉันจึงปล่อยให้มันทำอาหารมากขึ้น) และบางครั้งฉันก็มองหากระเทียมที่มีอยู่ในจาน ฉันรู้ว่ามันขึ้นอยู่กับว่าคุณจะหั่นและปรุงเป็นอย่างไร แต่ฉันอยากรู้วิทยาศาสตร์เบื้องหลังมัน คำถามของฉัน: หากคุณต้องการกระเทียมที่มีฤทธิ์รุนแรงคุณควรหั่นกระเทียมที่อุณหภูมิเท่าไหร่ที่จะทอดและนานเท่าไหร่? เช่นเดียวกับข้างต้นเท่านั้นโดยไม่ต้องกัด "สัญญาณ" (กลิ่น, รูปลักษณ์และอื่น ๆ ) อะไรที่สามารถบอกคุณได้ว่ากระเทียมเป็นอะไรในตอนนี้ (กัดอย่างแรง, กัดแบบกลมกล่อม ฯลฯ ) มีแนวทางปฏิบัติทั่วไปที่คุณควรปฏิบัติตามเสมอ (เช่นผัดกระเทียมตามความร้อนต่ำ) หรือไม่?

18 flavor  garlic 

ฉันเคยเห็นกระเทียมสีดำ - กระเทียมที่ปรุงรสด้วยความซับซ้อน - ใช้เวลาหลายครั้งในการทำรายการทีวี แต่ฉันไม่เคยลองเลย คำอธิบายของรสชาติน่าสนใจ เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกระเทียมและสร้างกระเทียมดำของคุณเอง? กระบวนการคืออะไร?

17 garlic  fermentation