การจัดหาเบคอนเนื้อลูกวัว [ปิด]

ฉันเป็นพ่อครัวในสกอตแลนด์และฉันพยายามหาแหล่งที่มาของ 'veal bacon' โดยไม่มีประโยชน์

หากใครสามารถชี้ให้ฉันไปในทิศทางที่ถูกต้อง

ฉันคิดว่าการทำด้วยตัวเองจะง่ายที่สุดถ้าคุณมีแหล่งที่ดีสำหรับเนื้อลูกวัว (ซึ่งใกล้จะเป็นไปไม่ได้ที่จะมาที่นี่ในมิดเวสต์ของอเมริกา ซื้อได้ทุกที่)

หากคุณต้องการให้ "เบคอน" ของคุณเป็นเหมือนเบคอนแคนาดาซึ่งเป็นเนื้อซี่โครงที่หายขาดให้ได้เนื้อซี่โครง ถ้าคุณต้องการให้เป็นเหมือน rashers (หรือสิ่งที่เราเรียกว่าเบคอนในอเมริกา) รับการตัดท้อง

การบ่มจะต้องใช้เกลือ kosher และเกลือสีชมพู (aka # 2 Curing Salt) และถุงซิปพลาสติกบางอัน จะใช้เวลาประมาณ 3-7 วันในตู้เย็น

ดังที่เจนนิเฟอร์เอสพูดคุณสามารถทำด้วยตัวเอง หากคุณไม่เต็มใจที่จะทำเช่นนั้นคุณสามารถลองเยี่ยมชมตลาดเกษตรกร ฉันพบทางออนไลน์ว่ามีขายในตลาดเกษตรกรในสหรัฐอเมริกา ฉันเดาคุณถามผู้จำหน่ายเนื้อของคุณแล้ว?

ที่นี่ฉันได้พบความคิดเห็นซึ่งชี้ไปที่ผู้ผลิตสามรายที่ผลิต:

• บริษัท บรรจุภัณฑ์ Swissland แห่ง Ashkum, III
• Catelli Brothers of Collingswood, นิวเจอร์ซีย์
• Strauss Veal, Inc. ของ Franklin, Wis. SYSCO (ผู้จัดจำหน่ายด้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดในประเทศจำหน่ายเบคอนเนื้อลูกวัวสู่ตลาดด้านอาหาร)

ฉันใช้มือเปล่าเมื่อค้นหาเบคอนเนื้อลูกวัวในยุโรป