เหตุใดขนมปังด่วนของฉันจึงไม่เพิ่มขึ้นอย่างถูกต้องเมื่อแทนที่น้ำตาลแทนคำตอบ

1

ฉันใช้ Splenda ในหนึ่งในสูตร quchinni (สควอช) ที่ฉันโปรดปรานและไม่เพิ่มขึ้นเลย มันหนาประมาณ 3 นิ้วและหนักเพราะแป้งนั้นหนา

ทำไมถึงเกิดขึ้นและมีวิธีใดที่จะปรับแต่งสูตร?

baking squash leavening

— Becky Drop
แหล่งที่มา

1

ยินดีต้อนรับ Becky! โดยทั่วไปเมื่อถามถึงวิธีการแก้ไขหรือปรับปรุงสูตรอาหารจะมีประโยชน์มากมายในการโพสต์สูตรที่คุณลอง

— Aaronut

1

BTW ถ้าขนมปังอบเร็วอบด้วยผงฟู - คุณแน่ใจหรือไม่ว่าผงฟูยังคงใช้ได้? คุณใช้มันกับสูตรอาหารอื่น ๆ ได้หรือไม่?

— rfusca

5

ถ้าเป็นขนมปังแบบด่วนก็ควรใส่ผงฟูหรือโซดาเคมี การมีหรือไม่มีน้ำตาลไม่ควรมีบทบาทในการทำงานของผงฟู

อย่างไรก็ตามน้ำตาลอาจมีบทบาทสำคัญในการสร้างไขมัน หากสูตรนี้เรียกร้องให้มีไขมันที่เป็นของแข็งเช่นเนยหรือตัดทอนก็มักจะเรียกร้องให้น้ำตาลที่จะครีมที่มีไขมัน ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะจะสร้างฟองน้อยนับล้านที่จะกำหนดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณสามารถลองเพิ่มโซดามากขึ้นซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ คุณสามารถลองตีเนยเพิ่มเติมด้วยตัวของมันเอง ฉันได้อ่านแล้วว่าบางคนตีไข่ขาวที่ตีลงไปในแป้ง ฉันไม่สามารถแนะนำวิธีการหนึ่งเหนืออีกวิธีหนึ่ง

ความเห็นส่วนตัวของฉันคือถ้าสูตรต้องการเนยครีมและน้ำตาลก็ไม่ใช่ผู้สมัครที่ดีที่จะใช้ splenda

— Sobachatina
แหล่งที่มา

3

ถ้าสูตรของคุณต้องอาศัยยีสต์เพื่อให้มันเพิ่มขึ้น Splenda จะไม่ทำงาน

น้ำตาลเป็นอาหารสำหรับยีสต์: ถ้าคุณไม่มีแคลอรี่เท่ากับศูนย์ก็เท่ากับแคลอรี่สำหรับสัตว์ยีสต์ตัวน้อยเช่นกัน

— เซทจอห์นสัน
แหล่งที่มา

1

ยีสต์ชอบแป้งมากพอ ๆ กับน้ำตาล

— Sobachatina

ฉันไม่เห็นด้วย. น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายกว่าและดีกว่า ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำเบียร์ยีสต์จะทำหน้าที่มอลโตสและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนอื่น ๆ จากเมล็ดข้าว แต่คุณต้องเติมน้ำตาลที่เตรียมไว้ก่อนที่จะใส่ขวดเพื่อเปิดใช้งานยีสต์เพื่อผลิต CO2

— เซทจอห์นสัน

3

เมื่อพิจารณาก้อนหลายพันล้านก้อนที่ทำโดยไม่มีน้ำตาลง่าย ๆ ฉันไม่สามารถเห็นได้ว่าทำไมพวกเขาถึงไม่ใช้แป้ง อาจมีปฏิกิริยาทางเคมีอื่น ๆ กับ Splenda ป้องกัน แต่สงสัยว่ามันหิว .... บวก - มันเป็นขนมปังที่รวดเร็วยีสต์ไม่น่า

— rfusca

1

นอกจากผลิตภัณฑ์แนวหน้าของ Splenda พวกเขายังเสนอ " Splenda Sugar Blend " ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างน้ำตาลและ Splenda ซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเขาแนะนำให้ใช้สำหรับขนมปังยีสต์:

ขนมปังยีสต์

ขนมปังยีสต์เติบโตได้ดีด้วยSPLENDA® Sugar Blend มีน้ำตาลมากพอที่จะเลี้ยงยีสต์เร่งการหมักและช่วยในการทำสีน้ำตาลของขนมปัง

— Cos Callis
แหล่งที่มา

1

Splenda ให้เนื้อหาที่ต่ำกว่าเมื่อทำขนมปังอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ดีขึ้นให้เพิ่มอีก 1/2 ช้อนชาโซดาต่อหนึ่งถ้วยของ Splenda ที่ใช้ Splenda ไม่ตอบสนองเช่นเดียวกับน้ำตาลปกติที่ทำกับเบกกิ้งโซดา

ที่มา: http://www.zenoplex.com/splenda/recipes/tips.htm

— TechGnome
แหล่งที่มา