ฉันสามารถทำชีสแบบโบราณซึ่งไม่ต้องใช้ตู้เย็นชีสหรือไม่?

ฉันสนุกกับการทำเค้กที่บ้านและมักจะทำชีสสดใหม่ที่บ้านรวมถึงริคอตต้า, บานหน้าต่าง, ปูนเปียก, และมอสซาเรลล่าไมโครเวฟ ฉันอยู่ห่างจากชีสแข็งอายุจนถึงปัจจุบันเพราะพวกเขาทุกคนต้องการอายุในตู้เย็นชีสพิเศษ นั่นคือทุกสูตรชีสแข็งที่ฉันเห็นต้องมีอย่างน้อยริ้วรอยที่ 55F / 13C ตู้เย็นธรรมดาเย็นเกินไปและอุณหภูมิห้องในอพาร์ตเมนต์ของเรา (65F / 17C) อบอุ่นเกินไป แต่ฉันอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในซานฟรานซิสโกดังนั้นการสร้างตู้เย็นที่ไม่ทำให้เกิดปัญหา ไม่มีที่ว่างเลย

ไม่มีใครรู้ประเภทของชีสหรือเทคนิคในการทำชีสกึ่งนุ่มหรือแข็งซึ่งสามารถแก่ได้ที่อุณหภูมิตู้เย็นปกติหรือที่อุณหภูมิห้อง 17 องศา?

ชีสที่ธรรมดา ๆ จะไม่ทำงานในตู้เย็นคือพวกที่ใช้แบคทีเรียหรือเชื้อราด้วย "ความต้องการพิเศษ" สวิส, คาเม็มเบริท, และบลูชีสใด ๆ แบคทีเรียที่สร้างหลุมในสวิสนั้นต้องการอุณหภูมิที่ค่อนข้างอบอุ่นและอบอุ่นตามเวลาที่กำหนด ในทำนองเดียวกันแม่พิมพ์บนเปลือกหรือเนยแข็งสีฟ้าต้องอุ่น แต่ก็ยังเย็นกว่าอุณหภูมิห้อง

ชีสกึ่งแข็งส่วนใหญ่ถึงแข็ง บริษัท สามารถแก่ได้ในตู้เย็น สูตรชีสทั่วไปหลายอย่างเช่น:
http://OLOG.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese98.htm
หรือ
http://www.cheesemakingrecipe.com/Dutch.html
อาจบอกอายุในตู้เย็นหรือไม่ก็ได้ ' อย่าให้อุณหภูมิเลยและพูดว่า "อายุในที่เย็น"

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยแข็งชนิดหนึ่งหรือเกาดาเช่นชีสอายุดีในตู้เย็น Parmesan ก็ควรทำงานเช่นกัน แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีความอดทนที่จะรอปีที่จำเป็นในการลอง

แน่นอนว่าถ้าชีสที่มีลักษณะคล้ายเนยแข็งชนิดทั่วไปไม่ดีพอและคุณต้องการสร้างเนยแข็งชนิดหนึ่งขึ้นมาใหม่ซึ่งจะยากขึ้น สูตรเหล่านั้นมักจะเรียกหา "อายุ 6 เดือนในถ้ำแห่งนี้ในฝรั่งเศส"

สำหรับอุณหภูมิห้อง ฉันไม่รู้ อุณหภูมิห้องที่บ้านของฉันคือ 80F และไม่มีชีสทำงานด้วย