คำถามติดแท็ก cheese

เมื่อใดก็ตามที่ชีสของฉันแก่เกินไปและมีคราบสีน้ำเงิน / ขาวอยู่ด้านข้างฉันไม่แน่ใจว่าควรจะโยนมันออกจนหมดหรือไม่ ปลอดภัยไหมที่จะกินถ้าฉันตัดขอบ? ฉันควรจะตัดทุกด้านเพื่อความปลอดภัยหรือไม่? ฉันสนใจคำตอบของเนยแข็งชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ แต่คำตอบเกี่ยวกับชีสชนิดอื่นยินดีต้อนรับ

49 food-safety  cheese  mold 

ฉันเคยเห็นคนทำมอสซาเรลล่าของตัวเองและมันดูง่าย มีเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีเริ่มต้นใช้งาน (อุปกรณ์ส่วนผสมสูตรอาหาร)? แล้วบลูชีสและชีสแข็งอื่น ๆ ล่ะ?

29 cheese  cheese-making 

ฉันมักจะสงสัยเกี่ยวกับกฎแบบคงที่นี้ดูเหมือน: อย่าเพิ่มชีส (โดยเฉพาะ แต่ไม่ จำกัด เฉพาะparmigiano reggiano ) ในจานที่มีปลา ชาวอิตาเลียนจะไม่มีทางเพิ่มparmigiano reggianoลงในพาสต้าพร้อมกับปลา แต่พวกเขามีมุมมองที่คงที่อื่น ๆ เกี่ยวกับอาหาร (เช่นความหวานและเผ็ดเป็นเรื่องไม่ห้ามพลาดซึ่งได้รับอนุญาตอย่างน้อยในออสเตรียและญี่ปุ่น) ฉันจำเป็นต้องมีจนถึงตอนนี้ แต่ฉันสงสัยว่ากฎนี้มาจากไหน พูดตามตรงฉันจะไม่เพิ่มชีสลงในfrutti di mareแต่ฉันเปิดให้ลองชุดอื่น ๆ มีหลักฐานว่าส่วนผสมสองอย่างนี้ผสมกันไม่ดีหรือไม่? ฉันได้ยินมาว่ามีข้อยกเว้นบางอย่าง: ปลาทูน่ากับparmigiano reggianoก็โอเค แต่ฉันลองแค่นั้นก็เป็นสลัดและมันก็ดี นอกจากนี้ผมเคยเห็นสูตรของปลาที่มีmascarpone คุณเคยมีพ่อครัวมืออาชีพที่เสิร์ฟปลากับชีสหรือไม่? ได้โปรดฉันไม่ได้สนใจในความเห็นส่วนตัวของคุณ แต่ฉันพยายามเข้าใจกฎและข้อยกเว้น แก้ไข: อัพเดตสถานะ:ขอบคุณสำหรับการระดมสมองจนถึงตอนนี้ ฉันกำลังรวบรวมผลลัพธ์ระดับกลาง: สิ่งสำคัญที่สุด: ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ภูมิภาค (w / อิตาลีที่เป็นหัวใจของมัน) @Walter, @TFD และ @Joe ทั้งหมดเห็นด้วยกับปลาทูน่าเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่เห็นด้วยกับเหตุผล: เรามีความเห็นของ @ TFD ว่าปลาทูน่ามีความแข็งแรงและไม่ได้ถูกครอบงำด้วยชีสแข็งและความคิดเห็นของ italo-centric @ …

29 cheese  fish  italian-cuisine  tuna 

ฉันขูดชีสพาร์เมซานของฉันเอง (และอื่น ๆ ) เมื่อฉันลงไปที่เปลือกฉันมักจะโยนมันออกไป มีประโยชน์สำหรับมันหรือไม่?

28 cheese 

เมื่อคืนเราทานบรีชีสและมีคนถามว่าเปลือกนั้นกินได้หรือไม่ ฉันถูกล่อลวงให้พูดว่า "ใช่ไม่ใช่พลาสติก" แต่ฉันก็รู้ว่าในขณะที่มันดูไม่เหมือนพลาสติกหรือขี้ผึ้งฉันก็ไม่รู้ว่ามันทำมาจากอะไร มันเป็นสารเคมีหรือไม่? มันเป็นอินทรีย์หรือไม่ อาจเป็นเชื้อราหรือแบคทีเรีย? ในกรณีนั้นประเภทใด (และกินมากเกินไปจะไม่ดีต่อสุขภาพ)? ฉันเคยเห็นคำถามคุณควรจะกินเปลือกชีสบรีหรือไม่? แต่ไม่มีคำตอบใดที่พูดถึงว่าเปลือกทำจากอะไร

27 cheese  cheese-making 

ปกติฉันซื้อเชดดาร์ชิ้นซึ่งฉันกินตั้งแต่เด็ก มันมีรสชาติที่นุ่มนวลและน้ำนม คราวนี้ฉันอยากลองของพิเศษสุด ๆ ฉันเลยซื้อ pricier แต่เป็นชีสชนิดเดียวกัน (เนยแข็งชนิดหนึ่ง) อย่างไรก็ตามเมื่อฉันได้ลิ้มรสเนื้อสัมผัสนั้นร่วนมากขอบของชีสจะเต็มไปด้วยจุดสีขาว (นั่นคือเชื้อโรค / เชื้อรา?) และรสชาตินั้นค่อนข้าง "เปรี้ยว" และมีรสขมมาก ฉันไม่อยากเชื่อเลยว่านี่คือชีส "เชดดาร์" แบบเดียวกับที่ฉันทาน! วันหมดอายุคือปีหน้า นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าวินเทจเนื้อร่วนและ "กัดจริง / คม"? "กัด" คืออะไร? เมื่อฉันค้นหามันกลับมาทั้งหมดคือชีสกัด (ของว่าง) ชีสเชดดาร์โบราณมีรสชาติแบบนี้หรือไม่? ฉันต้องซื้อชีสชนิดใดถ้าฉันต้องการรสชาติที่ใกล้กว่าเนยแข็งชนิดหนึ่ง

26 cheese 

บางครั้งฉันก็ต้องหั่นชีสนิ่มอย่างเช่นเนยแข็งมอสซาเรลล่าหรือเนยแข็งชนิดหนึ่ง เมื่อฉันใช้กระต่ายขูดของฉันชีสจะเริ่มเป็นก้อน ๆ ฉันสิ้นเปลืองชีสจำนวนมากเมื่อฉันพยายามจะขูดมัน มันไม่เคยเกิดขึ้นเมื่อฉันขูดชีสอย่างหนักเช่นเพกคอร์ริโน่ มีวิธีใดที่จะทำให้ชีสนิ่มลงโดยไม่ทำให้ชิ้นส่วนใหญ่สูญเปล่า? มีกระต่ายขูดที่ทำงานได้ดีกว่าสำหรับชีสที่นิ่มกว่าหรือไม่? ปัจจุบันฉันใช้แมนเดอร์แมนเกรเตอร์ไม่ใช่กล่องกระต่ายขูด

24 cheese  grating 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันชอบอาหารอินเดียและพยายามทำซ้ำประสบการณ์แกงที่บ้าน ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันมีอยู่ก็คือพาเนลเลอร์ชีสซึ่งใช้ในแกงฉันชอบมากที่สุด เมื่อฉันรับประทานอาหารนอกบ้านที่ร้านอาหารอินเดียร้านขายอาหารของพวกเขาจะมั่นคงเหนียวนุ่มและ 'แหลม' บนฟัน คนที่ฉันทำมักจะร่วนและกระจุยในแกง ฉันได้ลองสูตรอาหารทุกชนิดจากอินเทอร์เน็ต จนถึงจุดหนึ่งฉันยังถามพ่อครัวชาวอินเดียที่เป็นมิตรเกี่ยวกับเรื่องนี้และเขาบอกฉันว่าพวกเขาซื้อนมโดยตรงจากเกษตรกรและความหลากหลายร้านไขมันต่ำร้าน UHT ก็ไม่ได้ทำ ฉันพยายามเพิ่มนม 2% ด้วยครีมก่อนตามคำแนะนำของสูตรหนึ่งหรืออื่น ๆ แต่ไม่ใช่ "Country-Milk" ดังนั้นฉันได้รับนมจากเพื่อนที่เก็บวัวและผลลัพธ์ไม่ดีขึ้นมากนัก ชีสยังคงไม่ติดกันและแตกสลายคุณไม่สามารถรู้สึกถึงความหนึบหนืดของแกงกะหรี่เลยดังนั้นมันไม่มีประโยชน์เลยแม้แต่น้อยที่จะต้องใส่ใจกับมัน ช่วยด้วย?

23 cheese  indian-cuisine  paneer 

บางครั้งเมื่อทำซอสชีสง่าย ๆ (เนย, แป้ง, นม, ชีส [เชดดาร์, ปกติ]), ซอสสุดท้ายมีประเภทของกรวดหรือเนื้อกรวดเล็กน้อย (มากกว่าเรียบ) - ดูเหมือนว่าชีสอาจไม่ได้ ละลายไปทั้งหมดแม้ว่าฉันจะอุ่นซอสต่อไป ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น ฉันจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

23 sauce  cheese  roux 

ตกลงรูปนี้มีรูที่ดูแปลก ๆ สองแบบ แต่อันที่ฉันถามเกี่ยวกับอยู่ทางด้านซ้ายของรูปภาพ - puckers ประเภทโลหะขึ้นมาราวกับว่ามันถูกเจาะทะลุจากด้านหลัง ฉันเคยลองใช้กระต่ายขูดชนิดนี้มาก่อนเพื่อความสนุก แต่ไม่ประสบความสำเร็จและเห็นได้ชัดว่าเนยแข็งขยำชีส ... ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่ามันเป็นอะไร!

22 equipment  cheese  grating 

ฉันเจอมาสคาโปนชีสราคาแพง สิ่งที่จะเป็นสิ่งที่ดี (ในรสชาติและราคา) แทน?

22 substitutions  cheese 

ฉันอยู่ที่ Trader Joe's อีกครั้งและฉันซื้อชีสทางเลือกนี้ ด้วยความหิวจากใจของฉันความคิดในการตรวจสอบส่วนผสมไม่เคยข้าม ตอนนี้ฉันเป็นมังสวิรัติติดอยู่กับการต้องกิน "ทางเลือกชีส" ที่มีดังต่อไปนี้ (เกรงว่าส่วนหนึ่งของงบประมาณร้านขายของชำที่ จำกัด ของฉันจะใช้ในไร้สาระ): ฐานอัลมอนด์ กรองน้ำ อัลมอนด์บดอินทรีย์ เคซิอิน โปรตีนนม Expeller กดน้ำมันคาโนลา แป้งมันฝรั่งดัดแปลง รสชีสพาเมซานธรรมชาติ (เพิ่มปริมาณแลคโตสในปริมาณเล็กน้อย) พาร์เมซานชีส นมพาสเจอร์ไรส์ วัฒนธรรมชีส เกลือ เอนไซม์ น้ำ เกลือ หมากฝรั่งซานทาน กลีเซอรีนผัก โซเดียมฟอสเฟต เกลือทะเล กรดมะนาว Psyllium แกลบ (เส้นใยพืช) แคลเซียมฟอสเฟต คำถามของฉันคือ: วัตถุประสงค์ของการทดแทนชีสที่มีผลิตภัณฑ์นมคืออะไร? มันไม่เหมาะสำหรับคนที่แพ้หรือเกลียดชังนมอย่าง เห็นได้ชัด ดังนั้นกระบวนการคิดที่อยู่เบื้องหลังการพัฒนาและการเปิดตัวผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร?

20 substitutions  cheese  vegan  dairy-free 

ในขณะที่ทำงานในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ในร้านอาหารจีนแบบอเมริกันฉันรู้ว่ามีส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้ แต่ไม่มีจานที่มีชีส นี่น่าจะเป็นกรณีของอาหารจีนทุกจานที่ฉันเคยเห็นในอเมริกาที่ซึ่งร้านอาหารเกือบทุกประเภทอย่างน้อยก็มีบางรายการที่มีชีสในเมนูของพวกเขา ทำไมนี้

20 cheese  chinese-cuisine 

ฉันมีชีสแข็งหลายชนิดซึ่งส่วนใหญ่เป็นพาร์มีซานในตู้เย็นของฉันตามระยะเวลาที่แตกต่างกัน บางคนนานกว่า 3 เดือนขึ้นไป ฉันไม่เคยเห็นร่องรอยของการเน่าเสียที่ชัดเจนและไม่เคยมีอาการอาหารเป็นพิษหลังจากใช้ชีสดังกล่าว แต่ภรรยาของฉันสงสัยมากเมื่อใช้อาหารที่อยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ มีระยะเวลาที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในการเก็บรักษาชีสประเภทนี้หรือไม่?

20 food-safety  storage-lifetime  cheese  refrigerator 

ฉันชอบที่จะจิ้มอะไรอย่างเพรทเซิลในชีสละลาย ฉันได้ทำหลายครั้งในงานแสดงสินค้าและสถานที่อื่น ๆ ด้วย 'รถเข็นเพรทเซล' แต่ฉันไม่สามารถทำซ้ำตัวเองที่บ้านได้ เมื่อใดก็ตามที่ฉันลองฉันจะได้รับชีสหนาและยืดด้วยน้ำมันของเหลวชั้นหนึ่งนั่งอยู่ด้านบนของมัน มันแย่มากและไม่ดีสำหรับการจุ่ม ดังนั้นฉันจะละลายชีสเป็นของเหลวที่ดีและราบรื่นที่ฉันสามารถใช้ในการจุ่มได้อย่างไร ฉันชอบที่จะเรียนรู้ว่ามีชีสชนิดใดที่จะทำงานได้ดีที่สุดวิธีให้ความร้อนกับชีสและเคล็ดลับอื่น ๆ ที่คุณสามารถให้ได้

20 cheese  cooking-time  texture  melting