วิธีการรมควันไก่โดยไม่ต้องออกมายาก?

เราซื้อนักสูบบุหรี่และมันก็ยอดเยี่ยมสำหรับการทำซี่โครง อย่างไรก็ตามเมื่อเราได้ลองทำไก่มันจะออกมา "เหนียว" และยาก ฉันได้ไก่รมควันที่บ้านของคนอื่นที่อร่อยดี ดังนั้นเราทำอะไรผิด (เราลองทั้งไก่และชิ้นส่วนทั้งคู่ก็แกร่ง)

ไก่เป็นเรื่องยากที่จะได้รับสิทธิในการสูบบุหรี่ การปรุงที่อุณหภูมิต่ำจริงๆอาจส่งผลให้ผิวยาง ไก่เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ฉันไม่เคยเห็นมาก่อนว่าจะต้องช้า / ช้า น้ำเกลือถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับการทำให้แห้งหรือหากคุณต้องการเพิ่มรสชาติเข้าไปในเนื้อสัตว์ แต่ไม่จำเป็น ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ต้องแน่ใจว่าผิวของคุณแห้งก่อนทำอาหาร ค้างคืนในตู้เย็นควรทำเคล็ดลับ ฉันชอบที่จะถูผิวด้วยน้ำมันพืชและบาบีคิวบาร์บีคิว (หรือบางครั้งก็แค่เกลือและพริกไทย) และปรุงอาหารที่ประมาณ 300-350f กับผู้สูบบุหรี่ ไม่เพียง แต่จะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังไม่ได้ใช้ควันจำนวนมาก

อาจารย์สูบบุหรี่เสนอคำแนะนำนี้เมื่อหลายปีก่อนและฉันได้ทำตามหลายครั้ง ... ด้วยความสำเร็จ ไก่มีไขมันต่ำจึงสามารถแห้งในบุหรี่ที่อุณหภูมิสูงและต่ำ เขาแนะนำ "การคั่วควัน" - ให้ผู้สูบบุหรี่ของคุณริปที่ 350 ถึง 400F (ฉันมีหลุมไม้เป็นเชื้อเพลิง) แยกไก่ทั้งหมด (5 # s +/-) ผ่านเต้านมเท่านั้นและแผ่ออกเปิด - แตกหลังเล็กน้อยเพื่อให้มันแบน ใช้น้ำมันถูทั้งสองข้างเบา ๆ ตีทั้งสองข้างอย่างเสรีด้วยการถูหรือปรุงรสเนื้อสัตว์ปีก พลิกเต้านมขึ้นอีก 35-45 นาทีหรือจนกว่าน้ำจะใสเมื่อคุณแทงด้วยปลายมีด 35-45 นาทีแรกของอุณหภูมิสูงและเริ่มจากด้านเต้านม / ผิวด้านล่าง และเวลาที่เหลืออยู่ที่เต้านม / ผิวหงายขึ้นจะทำให้ผิวมีความกรอบและสีดีขึ้นอย่างแท้จริง จับตาดูมันเพื่อป้องกันการปรุงอาหารมากเกินไปและทำให้แห้ง ลองใช้วิธีนี้ - มันยอดเยี่ยมมากอย่างไม่น่าเชื่อ โชคดี.

ดูเหมือนว่านกของคุณกำลังแห้ง

หากยังไม่ผ่านการปรุงอาหาร (และดูเหมือนว่าคุณจะดึงมันออกมาก่อนหน้านี้) แต่ทำให้แห้ง - ลองเอาไก่ของคุณมาไว้ในมือก่อนใส่เนยลงไปใต้ผิวหนังของไก่หรือกระทะไอน้ำในไก่ของคุณ . ฉันมักจะทำเนยใต้ไก่และน้ำเกลือเมื่อฉันมีเวลา

คุณสามารถไปต่ำและช้า แต่ผิวจะดูดซับควันจำนวนมากและมักจะได้รับยางค่อนข้าง ฉันมักจะสูบบุหรี่ไก่ของฉันสูงกว่าที่ @Sean Hart แนะนำและโชคดีที่นั่น ต่ำและช้าใช้ได้ดีที่สุดกับการตัดเนื้อสัตว์ที่มีไขมันโดยเฉพาะ - เนื้อไก่ไม่ได้เป็นพิเศษและไม่ได้ประโยชน์มากนัก ถ้าคุณไปต่ำและช้าคุณต้องเพิ่มความชุ่มชื้นและ / หรือไขมันเพื่อช่วยให้เนื้อออก นอกจากนี้เนื่องจากผิวหนังดูดซับควันได้ง่ายมากขึ้นอยู่กับเนื้อไม้ของคุณ

'Beer can chicken' ตามที่ @Cos แนะนำว่าเป็นวิธีที่ง่ายในการปรุงไก่ แต่มันไม่มากสำหรับการสูบบุหรี่ที่ต่ำและช้า โดยทั่วไปอุณหภูมิที่คุณสูบบุหรี่จะไม่เพียงพอที่จะอบไอน้ำในกระป๋อง เพิ่มความร้อนและทำให้มันเร็วขึ้นรวมกับเนยและเครื่องเทศภายใต้ (ใต้เป็นสิ่งสำคัญ) ผิวและการใช้ 'กระป๋องเบียร์' เป็นวิธีที่ดี คุณจบลงด้วยไก่ที่ชื้นและผิวที่ดี

ดังนั้นซื้อไก่ย่างสามตัว Spatch cocked พวกเขา (แยก, ลบกระดูกสันหลังและกระดูกเต้านม. แปรงด้วยน้ำมันทั้งสองข้าง. ลูบของฉันทั้งสองข้าง, ซ้อนกันขึ้นและปล่อยให้พวกเขานั่งประมาณ 30 นาทีในขณะที่ฉันได้สูบบุหรี่ตามแนวตั้งไปฉันใช้ไม้พีคาน จากต้นไม้เก่า ๆ ที่พัดลงมาเติมน้ำลงไปในถาดน้ำใส่ไม้เข้าไปแล้วจุดแก๊สให้ไก่ปิดผิวด้านข้างลงบนแต่ละชั้นและปิดประตูฉันเก็บอุณหภูมิไว้ระหว่าง 325 ถึง 350 องศา ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งต่อมาฉันก็หันมาเลี้ยงไก่อีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งต่อมาฉันก็หยิบมันออกมาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักประมาณ 10 นาทีแกะเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวอุ่น ๆ กระเจี๊ยบเขียวมะเขือเทศและถั่วลันเตาและสแนปและสลัดมันฝรั่งของบรั่นดีที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมีควันรสชาติและความชื้น ฉันคิดว่ากุญแจสำคัญคือความร้อนสูงมากกว่าต่ำและช้า ถูง่าย ๆ ของส่วนเท่า ๆ กันถูลูบปัญญาชน, โหระพา, พริกขี้หนู, ผงหัวหอม, ผงกระเทียม, พริกไทยและเกลือเพียว เพิ่มเกี่ยวกับช้อนโต๊ะพริกไทย Chipotle ฉันคิดว่าน้ำมันบนนกช่วยเพิ่มรสชาติให้กับถู

ฉันกำลังหัดใหม่ในการเรียนรู้วิธีการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เริ่มต้นด้วยบอสตันบั้นท้ายขนาดใหญ่ในฐานะ "การทดลอง" ครั้งแรกของฉันบนตะแกรงถ่านแบบธรรมดา (รูปทรงกระบอก) ฉันมักจะใช้กระทะหยดใต้เนื้อสัตว์และไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนโดยตรงซึ่งฉันคิดว่าเป็นวิธีปกติในการทำสิ่งนี้บนตะแกรงที่ไม่ได้ออกแบบมาให้เป็นนักสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตามด้วยไก่ฉันเอาน้ำร้อนประมาณหนึ่งนิ้วในกระทะหยดก่อนที่จะวางไก่บนจานย่าง มันเรียงลำดับไอน้ำกับควันช่วยละลายไขมันส่วนเกิน แต่ยังคงความชุ่มชื้น ฉันเริ่มและพยายามที่จะรักษาอุณหภูมิย่าง 200-225 แต่ไม่เคยร้อน ฉันไม่ได้พยายามทำอะไรบางอย่างที่ฉันสามารถทำให้รองเท้าออกมาและทำอาหารจนกว่าอุณหภูมิภายในของไก่จะอยู่ที่ 165 และใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ของคุณในจุดที่ไม่ได้เป็นเพียงจุดเดียว จนถึงตอนนี้ ด้วยการตัดที่แตกต่างจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันมันกลับกลายเป็นยอดเยี่ยมทุกครั้ง ฉันไม่คิดว่าข้อมูลแบบนี้จะช่วยคุณได้ แต่ฉันตัดเนื้อไก่ที่มีความยาวหลาย ๆ ชิ้นเข้าไปในเนื้อสัตว์ก่อนที่จะนำไปถูกับมันและทำงานถูใต้ผิวหนังรวมถึงด้านใน ในเนื้อสัตว์ใส่ในถุงปิดผนึกและปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นค้างคืนและในขณะที่ย่างร้อนขึ้นนำเนื้อออกมาและปล่อยให้อุณหภูมิห้องอยู่ก่อนที่จะโดนเตาย่าง / ผู้สูบบุหรี่ ฉันทำอย่างนั้นเพราะฉันไม่สามารถกินอาหารที่มีไขมันสูงและผิวไก่เป็นยักษ์ไม่เมื่อฉันปรุงอาหารและอาจจะเหมือนกันสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาสูบบุหรี่ไก่ที่สวยงามเพื่อเอาหนังออกและ .... ไม่มีการถูและรสชาติควันบนเนื้อสัตว์ แต่สุนัขได้รับการรักษาหนึ่งครั้ง! ฉันไม่คิดว่าข้อมูลนี้จะช่วยคุณได้ แต่ฉันตัดเนื้อไก่ที่มีความยาวหลาย ๆ ชิ้นเข้าไปในเนื้อสัตว์ก่อนที่จะนำไปถูกับมันและทำงานถูใต้ผิวหนังรวมถึงด้านใน ในเนื้อสัตว์ใส่ในถุงปิดผนึกและปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นค้างคืนและในขณะที่ย่างร้อนขึ้นนำเนื้อออกมาแล้วปล่อยให้อุณหภูมิห้องพักก่อนที่จะโดนเตาย่าง / ผู้สูบบุหรี่ ฉันทำอย่างนั้นเพราะฉันไม่สามารถกินอาหารที่มีไขมันสูงและผิวไก่เป็นยักษ์ที่ไม่มีเมื่อฉันปรุงอาหารและอาจจะเหมือนกันสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาสูบบุหรี่ไก่ที่สวยงามเพื่อเอาหนังออกและ .... ไม่มีการถูและรสชาติควันบนเนื้อสัตว์ แต่สุนัขได้รับการรักษาหนึ่งครั้ง! ฉันไม่คิดว่าข้อมูลนี้จะช่วยคุณได้ แต่ฉันตัดเนื้อไก่ที่มีความยาวหลาย ๆ ชิ้นเข้าไปในเนื้อสัตว์ก่อนที่จะนำไปถูกับมันและทำงานถูใต้ผิวหนังรวมถึงด้านใน ในเนื้อสัตว์ใส่ในถุงปิดผนึกและปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นค้างคืนและในขณะที่ย่างร้อนขึ้นนำเนื้อออกมาแล้วปล่อยให้อุณหภูมิห้องพักก่อนที่จะโดนเตาย่าง / ผู้สูบบุหรี่ ฉันทำอย่างนั้นเพราะฉันไม่สามารถกินอาหารที่มีไขมันสูงและผิวไก่เป็นยักษ์ที่ไม่มีเมื่อฉันปรุงอาหารและอาจจะเหมือนกันสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาสูบบุหรี่ไก่ที่สวยงามเพื่อเอาหนังออกและ .... ไม่มีการถูและรสชาติควันบนเนื้อสัตว์ แต่สุนัขได้รับการรักษาหนึ่งครั้ง! และใช้งานถูใต้ผิวหนังเช่นเดียวกับด้านในบาดแผลในเนื้อสัตว์ใส่ในถุงปิดผนึกและปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นค้างคืนและในขณะที่ย่างร้อนขึ้นนำเนื้อออกและปล่อยให้ห้อง อุณหภูมิก่อนที่จะโดนเตาย่าง / สูบบุหรี่ ฉันทำอย่างนั้นเพราะฉันไม่สามารถกินอาหารที่มีไขมันสูงและผิวไก่เป็นยักษ์ที่ไม่มีเมื่อฉันปรุงอาหารและอาจจะเหมือนกันสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาสูบบุหรี่ไก่ที่สวยงามเพื่อเอาหนังออกและ .... ไม่มีการถูและรสชาติควันบนเนื้อสัตว์ แต่สุนัขได้รับการรักษาหนึ่งครั้ง! และใช้งานถูใต้ผิวหนังเช่นเดียวกับด้านในบาดแผลในเนื้อสัตว์ใส่ในถุงปิดผนึกและปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นค้างคืนและในขณะที่ย่างร้อนขึ้นนำเนื้อออกและปล่อยให้ห้อง อุณหภูมิก่อนที่จะโดนเตาย่าง / สูบบุหรี่ ฉันทำอย่างนั้นเพราะฉันไม่สามารถกินอาหารที่มีไขมันสูงและผิวไก่เป็นยักษ์ที่ไม่มีเมื่อฉันปรุงอาหารและอาจจะเหมือนกันสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาสูบบุหรี่ไก่ที่สวยงามเพื่อเอาหนังออกและ .... ไม่มีการถูและรสชาติควันบนเนื้อสัตว์ แต่สุนัขได้รับการรักษาหนึ่งครั้ง! และผิวไก่เป็น GIANT ไม่เมื่อฉันปรุงและอาจจะเหมือนกันสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาสูบบุหรี่ไก่ที่สวยงามเพื่อเอาหนังออกและ .... ไม่มีการถูและรสชาติควันบนเนื้อสัตว์ แต่สุนัขได้รับการรักษาหนึ่งครั้ง! และผิวไก่เป็น GIANT ไม่เมื่อฉันปรุงและอาจจะเหมือนกันสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาสูบบุหรี่ไก่ที่สวยงามเพื่อเอาหนังออกและ .... ไม่มีการถูและรสชาติควันบนเนื้อสัตว์ แต่สุนัขได้รับการรักษาหนึ่งครั้ง!

ตกลง ... นี่คือถูไม่มีปุนตั้งใจ อุณหภูมิของหม้อหุงทุกคนที่ระดับอาหารจริงจะแตกต่างกัน ฉันมีผู้สูบบุหรี่ที่แตกต่างกัน 5 สไตล์และแตกต่างกันไปในฮูดที่วัดอุณหภูมิและอุณหภูมิอาหารจริง ๆ บางอย่างมากถึง 50 'หรือมากกว่า ด้วยเหตุนี้คำแนะนำของทุกคนเกี่ยวกับอุณหภูมิในการทำอาหารจึงแตกต่างกัน วิธีเดียวที่จะเปรียบเทียบอุณหภูมิในการปรุงได้อย่างถูกต้องคือการตรวจสอบอุณหภูมิในระดับอาหารด้วยเทอร์โมดิจิตอลที่ดี เตาอบแบบอะนาล็อกชนิดเทอร์โมธรรมดาไม่แม่นยำอย่างต่อเนื่อง ฉันพบว่าสิ่งนี้เป็นจริงกับแม้กระทั่งจุดจบ hi, หม้อหุงที่มีราคาแพงมาก เพียงจำไว้ว่าความร้อนเพิ่มสูงขึ้นดังนั้นหากจอแสดงผลของคุณอยู่ด้านบนของห้องปรุงอาหารมันจะไม่ทำให้คุณอ่านอุณหภูมิที่แท้จริงของอาหารได้อย่างแม่นยำ วิธีเดียวที่จะได้อุณหภูมินี้คือการใส่หัววัดในตำแหน่งที่อาหารอยู่ ไม่ใกล้มากกว่า 1 "และไม่ไกลเกิน 2" จากอาหาร โชคดี...

ส่วนที่เจ๋งที่สุดของนกควรอยู่ที่ 160-165F เมื่อคุณดึงมันออกจากความร้อน ฉันเข้าใจความประหม่าด้วยความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร แต่วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความนุ่มของนกและความฉ่ำก็คือการทำให้มันถูกต้อง ฉันแนะนำให้สูบบุหรี่จนกว่าจะถึง 140-145 จากนั้นนำไปไว้ในเตาอบ 350-400 เพื่อนำไป 165 และผิวที่คมชัดขึ้น คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์และเฝ้าดูอย่างใกล้ชิดในสองสามครั้งแรก

เพื่อให้ไก่ของฉันชื้นและนุ่มนวลและเต็มไปด้วยรสชาติเมื่อสูบบุหรี่หรือแม้แต่ไก่งวงทั้งหมดหรือแบ่งเท่า ๆ กันหรือเพียงแค่อกฉันยิงไก่ทอดหรือครึ่งหนึ่งของฉันหรือแค่อกหรือขาและต้นขาชิ้นส่วนทั้งหมดใน !! !!! ต้อง !!!!! สำหรับรสชาติของเบียร์ (เบียร์ไม่มืดหรือสะอื้นไม่มืดไม่มีอะไรมืดและถ้าคุณไม่ต้องการที่จะเห็นในร้านซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้คนอื่นทำมัน !!! เพิ่มเนยและฤดูกาล Cajun ด้วยกันและซื้อหัวฉีดที่ดี และฉีดในทุกส่วนต้องทำสิ่งนี้ !!!!!!! เก็บสูบบุหรี่ที่ 200 ถึง 250 องศาและถ้าคุณมีเตาโพรเพนเหล่านั้นเป็นวิธีที่ดีกว่าในความคิดของฉันควันกับเชอร์รี่และ mesquite และชิปแอปเปิ้ลเปียกโชกตลอดเวลา ผู้สูบบุหรี่ที่มีน้ำและชิปทุก ๆ 30 นาทีจะต้อง (ชิปเผาและน้ำไม่มีรสชาติที่ดีสำหรับไก่หรือไก่งวง ฯลฯ ... และจำไว้เสมอหากคุณมองไม่ทำอาหาร !!!! พูดคุยกับสิ่งที่ shootem ของคุณในชั่วโมงอื่น ๆ นอกเหนือจากที่กำหนดเวลาของคุณสำหรับสิ่งที่เวลาเรียกร้องให้ปอนด์หรือ ozs ของสิ่งที่คุณสูบบุหรี่ !!! อีกอย่างต้องมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าที่จะได้รับเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในและอย่าไปที่กระดูกของเนื้อสัตว์ใด ๆ ตรวจสอบส่วนที่อ้วนที่สุดของ !!! สนุก!!! โอ้ลืมสิ่งหนึ่งไปเลยฮ่า ๆ ๆ แล้วถูเนื้อของคุณด้วยมัสตาร์ดที่ดีและเกลือและพริกไทยและของดีที่จะไป !! อีกอย่างต้องมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าที่จะได้รับเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในและอย่าไปที่กระดูกของเนื้อสัตว์ใด ๆ ตรวจสอบส่วนที่อ้วนที่สุดของ !!! สนุก!!! โอ้ลืมสิ่งหนึ่งไปเลยฮ่า ๆ ๆ แล้วถูเนื้อของคุณด้วยมัสตาร์ดที่ดีและเกลือและพริกไทยและของดีที่จะไป !! อีกอย่างต้องมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าที่จะได้รับเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในและอย่าไปที่กระดูกของเนื้อสัตว์ใด ๆ ตรวจสอบส่วนที่อ้วนที่สุดของ !!! สนุก!!! โอ้ลืมสิ่งหนึ่งไปเลยฮ่า ๆ ๆ แล้วถูเนื้อของคุณด้วยมัสตาร์ดที่ดีและเกลือและพริกไทยและของดีที่จะไป !!

คุณอาจลองสิ่งนี้ ใช้กระทะขนาดใหญ่เก่า พร้อมฝาโดม ช้อนโต๊ะ 2 ที่แห้งใช้ชาจากถุงชาหรือไม้ขี้เลื่อยที่ทำจากไม้ดี ตั้งกระทะบนเปลวไฟจนร้อนมาก โยนในใบชาหรือเห็นฝุ่น ตั้งอยู่ในชั้นวาง ตั้งอยู่ในไก่ ไก่หรือเป็ด ตบบนฝา รอ 2 nin ลบเปลวไฟ ตั้ง 5 นาที ถอดฝา ควันทั้งหมดควรหายไปและกลายเป็นนก ผิวจะกรอบและแห้ง สัมผัส. ควันจะซึมสู่เนื้อ Chines ไก่รมควันอย่างรวดเร็ว ตอนนี้คิดว่าดีที่สุด หรือไก่ทอด ผิวหนังผนึกเนื้อ รสชาติรมควันที่ดี สิ่งนี้จะทำให้จุดไหม้ที่ด้านล่างของกระทะดังนั้นควรใช้อันเก่านี้ เคล็ดลับคือการมีความร้อนเพียงพอในกระทะที่จะถ่านชาหรือขี้เลื่อยที่คุณใส่ใน & เวลาที่ตั้งไว้สำหรับไก่ที่จะดูดซับก่อนที่จะยกฝา

บทเรียนแรกนั้นง่าย " เบียร์กระป๋องไก่ " มีสิ่งที่คล้ายกันหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณสูบบุหรี่ไก่ได้ คุณวางกระป๋องเบียร์ได้ประมาณ 1/2 กระป๋อง (หรือโค้ก, น้ำค้างบนภูเขา, สไปรต์, น้ำขิง) ที่อยู่ในที่ยึดและยึดไก่ไว้เหนือกระป๋องผ่านท้ายหลัง (คุณสามารถกำจัดของครึ่งบนของกระป๋องอย่างไรก็ตามคุณโปรด)

สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติเป็นพิเศษและช่วยหลีกเลี่ยงเนื้อแห้งที่ไม่พึงประสงค์

บทเรียนที่สองลูบ & การฉีด ถูที่ดีซึ่งอยู่ใต้ผิวหนัง (มีอยู่เยอะมี google เป็นเพื่อนของคุณ) จะช่วยผนึกในน้ำผลไม้และให้รสชาติที่ดี (ถ้าคุณเลือกถูที่ถูกต้อง) เช่นเดียวกันกับการฉีด มี "หัวฉีดไก่งวง" จำนวนเท่าใดก็ได้ที่ทำงานได้ดีกับไก่ ฉีดเนื้อหมักด้วยน้ำดองและจะช่วยป้องกันหนังที่คุณต้องการหลีกเลี่ยง

บทเรียนที่สามความอดทน ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์และทำอาหารให้นกต่ำและช้าจากนั้นเมื่อเสร็จแล้วปล่อยให้พัก 15 นาทีก่อนหั่น

กระทะไอน้ำไม่เพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเนื้อสัตว์ในผู้สูบบุหรี่ กระทะน้ำอยู่ตรงนั้นเพื่อทำหน้าที่เป็นตัวระบายความร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิผันผวนมากเกินไป

เหมือนคนอื่น ๆ ที่พูดว่าทำอาหารให้ร้อนและใช้เวลาน้อยลงแล้วปรุงเนื้อสัตว์น้ำเกลือล่วงหน้า

ทำไมฉันถึงพบที่ดีที่สุดในไก่สูบบุหรี่ในที่สูบบุหรี่ของฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 - 225 และทำอาหารประมาณ 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง ฉันพบว่าไม้แอปเปิ้ลให้รสชาติที่ดีที่สุด ฉันใช้ rubs ต่างๆกับน้ำมันมะกอก

ฉันไม่เข้าใจปัญหา ฉันมีผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าไม่เคยมีปัญหาใด ๆ กับไก่ ฉันปล่อยให้นักสูบบุหรี่อุ่นเครื่องก่อนเสมอและฉันต้มกาต้มน้ำสำหรับกระทะน้ำ แต่ส่วนที่เหลือก็เป็นมือ ฉันพบว่าใช้เวลาน้อยกว่าครึ่งของเวลาที่แนะนำในคู่มือสำหรับการปรุงอาหารไก่ทั้งตัว (ฉันมักจะปรุงอาหารอย่างน้อย 2 หรือ 3) ปรุงอาหารใน 45-60 นาที น้ำมันเกลือพริกไทยนอกไก่เครื่องเทศในช่องครึ่งมะนาวในช่องเพื่อรักษาความชุ่มชื้น

ส่วนที่เจ๋งที่สุดของนกควรอยู่ที่ 160-165F เมื่อคุณดึงมันออกจากความร้อน ฉันเข้าใจความประหม่าด้วยความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร แต่วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความนุ่มของนกและความฉ่ำก็คือการทำให้มันถูกต้อง ฉันแนะนำให้สูบบุหรี่จนกว่าจะถึง 140-145 จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบ 350-400 เพื่อนำไป 165 และผิวที่คมชัดขึ้น คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์และเฝ้าดูอย่างใกล้ชิดในสองสามครั้งแรก คุณสามารถอ่านสูตรได้ที่นี่: วิธีการปีกไก่รมควัน

ฉันเพิ่งลองไก่สดๆวันนี้ที่เตาย่างไม้ Traeger ของฉัน ไก่ตัวนี้เป็น "สด" (ไม่แช่แข็งที่รู้ประวัติของมัน) จาก Walmart ในของเหลวบางชนิดที่อ้างว่าเป็น "น้ำซุปไก่ธรรมชาติ" อะไรก็ตามที่เป็น ฉันคิด (และขี้เกียจ) มันดีพอ

ดังนั้นใส่ Traeger และตั้งค่าประมาณ 350 ° F ฉันยัดมันด้วยชิ้นแอปเปิ้ล, หัวหอมหั่นบาง ๆ และกระเทียมสดแล้วถูให้ทั่ว ปรุงเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 220 ° F ... ฉันใส่ฟอยล์ไว้บนตะแกรงเพื่อไม่ให้ไหม้

ประณาม. ไก่ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมี ยังคงฉ่ำและดีอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ใช่ยางหรือแห้งเหมือนฉันมักจะได้รับกับอุณหภูมิที่ต่ำกว่าอีกต่อไป แม้แต่การรับประทานแอปเปิลชิ้น ๆ (ยังกรอบนิดหน่อย ... ) ก็อร่อย