ฉัน 'รู้' ว่ากาแฟบดสดใหม่ดีที่สุดที่มี (ภายในคุณภาพของถั่วนั่นคือ)

คำถามคือว่ามันเป็นจริง กาแฟบดสดใหม่มีกลิ่นที่ดี แต่สิ่งนี้มีผลต่อรสชาติหลังจากการต้มหรือไม่? รสชาติหรือกลิ่นระเหยเหล่านี้จะคงอยู่นานแค่ไหนก่อนที่กาแฟจะ 'เหม็นอับ'

ใครบ้าง (ผู้เชี่ยวชาญ) สามารถลิ้มรสความแตกต่างระหว่างกาแฟบดสดกับกาแฟบดหรือบดสดใหม่ได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะสังเกตเห็นความแตกต่างอะไรบ้าง

แก้ไขตามลิงก์ของ talon8 :

• พื้นดินสด: ความเป็นกรดสดใสรสชาติที่ร่ำรวยที่สุด
• 9 ชั่วโมง: คล้ายกันมากกับกาแฟบดสดใหม่แม้ว่าจะมีกลิ่นเล็กน้อย โน้ต“ สว่าง” น้อยลง
• 24 ชั่วโมง: บางส่วนของรสชาติผลไม้ได้จางหายไป; รสชาติโดยทั่วไปน้อยลงเล็กน้อย
• 7 วัน: หมองคล้ำอย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่ารสชาติโดยรวม

สำหรับคนที่สังเกตเห็นความแตกต่างของรสนิยมคุณเห็นด้วยกับข้อสังเกตเหล่านี้หรือไม่?

โพสต์เป็นคำตอบตามคำขอของ @BaffledCook:

นี่คือโพสต์บล็อกที่ไม่เป็นทางการเล็กน้อยซึ่งสรุปการเปลี่ยนแปลงของรสนิยมระหว่างองศาของความสดที่แตกต่างกันในการบดกาแฟ

http://investigationsblog.wordpress.com/2010/03/03/do-i-really-have-to-grind-coffee-right-before-brewing-it/

รุ่นสั้นคือกาแฟเริ่มสูญเสียความสดชื่นทันทีที่ย่าง ยิ่งนั่งนานเท่าไรมันก็จะยิ่งค้าง ยิ่งมีพื้นผิวมากขึ้นเท่าไร (เช่น: คุณบดมันขึ้นแล้วยังบดละเอียดขึ้น) ยิ่งเร็วเท่าไร ยิ่งคุณเปิดรับอากาศมากขึ้นเท่าไหร่มันก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้นประทับตรากาแฟของคุณในภาชนะที่แน่นอากาศที่อุณหภูมิห้อง และบดใกล้เคียงกับเวลาที่คุณเติมน้ำให้มากที่สุด

ความแตกต่างที่ตรวจพบมากขึ้นอยู่กับกาแฟที่เกิดขึ้นจริงคือการย่างและรสชาติของนักชิม หากคุณซื้อถั่วที่นั่งอยู่บนชั้นวางเป็นเวลา 3 เดือนคุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างน้อยกว่าถั่วที่คั่วเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันซื้อถั่วที่คั่วและขายภายในหนึ่งสัปดาห์และฉันสังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันออกจากพื้นที่สำหรับหนึ่งหรือสองวันก่อนดื่ม

กาแฟเริ่มสูญเสียรสชาติและความสดใหม่ทันทีที่ขั้นตอนการคั่วเสร็จสมบูรณ์ ถั่วทั้งเมล็ดจะใช้ดีที่สุดภายในหนึ่งเดือนของการคั่ว วิธีที่ดีที่สุดในการดูกาแฟบดก็คือมันคล้ายกับถั่วทั้งหมดมีพื้นที่ผิวมากขึ้น (ขออภัยภาษาอังกฤษไม่ดี) นั่นหมายความว่าการแตกหักใด ๆ ที่เกิดขึ้นกับถั่วจะเกิดขึ้นเร็วกว่าการอธิบายแบบทวีคูณ คุณควรบดถั่วสำหรับการใช้งานแต่ละครั้งหากคุณต้องการมีรสชาติสูงสุด ฉันไม่มีความเชี่ยวชาญ แต่ฉันสามารถบอกความแตกต่างระหว่างถั่วบดสดใหม่ (เช่นภรรยาของฉันและฉันทำ) หรือไม่บดสด (เช่นในกฎหมายของฉัน) ฉันไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์ แต่ยิ่งบดยิ่งรสชาติของคำประจบ เป็นที่ชัดเจนอย่างแน่นอน

ฉันมักจะดื่มกาแฟเอสเพรสโซ, เฟรนช์เพรส, และหม้อกาแฟ (Moka-pot) นี่คือประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน:

ความสด

มี (อย่างน้อย) สามขั้นตอนในการวัดความสดใหม่และระยะเวลาก่อนที่กาแฟจะเปลี่ยนไปในแต่ละขั้นตอน

กาแฟสด

หลังจากกาแฟเชอร์รี่ได้รับการประมวลผล แต่ก่อนที่จะย่าง กาแฟในระยะนี้จะมีอายุหลายเดือน

ถั่วคั่วบด

มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับระยะเวลาในการพิจารณากาแฟสดนี้ดังนั้นระยะของคุณอาจแตกต่างกันไป ฉันพบว่าถั่วคั่วเมื่อ 1-2 สัปดาห์ที่แล้ว ฉันสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของรสชาติเริ่มต้นที่ประมาณ 1 สัปดาห์หลังจากการคั่วและฉันพร้อมที่จะโยนถั่วเก่าหลังจาก 2 สัปดาห์

กาแฟบด

ความสดเป็นเวลานาที (ที่ดีที่สุด) เอสเพรสโซ่จะแสดงให้เห็นอย่างนี้มากที่สุด แต่เครื่องดื่มกาแฟอื่น ๆ จะได้รับประโยชน์จากการบดทันทีก่อนที่จะต้ม

ความแตกต่างของรสชาติ

ความแตกต่างของรสชาติจะขึ้นอยู่กับกาแฟเฉพาะและวิธีการชงกาแฟ แต่โดยทั่วไปแล้วกาแฟสดนั้นอุดมไปด้วยและมีรสชาติเหมือนดาร์กช็อกโกแลตมากขึ้น จากประสบการณ์ของฉันความสามารถในการแยกความแตกต่างได้เรียนรู้และยากที่จะเข้าใจ

ฉันไม่คิดว่ากาแฟจะเหม็นอับอย่างรวดเร็วหากเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ ถั่วแห้งมากมีไม่มากออกไป

บางคนชอบกลิ่นหอมของกาแฟคั่วสดบางคนชอบพื้นดินสด บางคนเหมือนกาแฟที่ทำจากกากบาทในหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส

ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องส่วนตัวและเป็นเรื่องส่วนตัว แน่นอนว่ามีความแตกต่างระหว่างพื้นดินสดและพื้นดินที่เก็บไว้ แต่กาแฟบดไม่ออกไป

สำหรับฉันคั่วสดและพื้นดินที่สดใหม่เป็นสิ่งที่ดี แต่เมื่อมันคั่วแบบเก่า ๆ พื้นดินที่สดหรือเก่าสร้างความแตกต่างได้เล็กน้อยเท่าที่ฉันจะได้ลิ้มรสในกาแฟสักถ้วย

ใช่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนกับการจัดเก็บตามที่คนอื่นได้ระบุไว้ กาแฟหลังการคั่วนั้นผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแห้งเกินไปที่จะรองรับการเติบโตของจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงของรสชาตินั้นเชื่อมโยงกับปฏิกิริยาทางเคมีกับออกซิเจนในอากาศ โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้จะสูญเสียรสชาติในตอนแรกกลายเป็นแบนและน่าเบื่อตามด้วยการพัฒนาของรสชาติออกกลายเป็นเหม็นหืนและไม่เป็นที่พอใจและอาจไม่ชัดเจนกับกาแฟนม เมล็ดกาแฟคั่วจะได้รับการปกป้องจากออกซิเจนโดยคาร์บอนไดออกไซด์ที่พัฒนาขึ้นในระหว่างการคั่วและอาจคงอยู่ได้นานหลายสัปดาห์หากถ่ายโอนอย่างรวดเร็วไปยังภาชนะบรรจุอากาศ หลังจากบดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็วและกาแฟนั้นมีความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชั่นมากนักชิมที่ดีสามารถตรวจจับความแตกต่างของรสชาติภายในไม่กี่ชั่วโมง หากกาแฟบดได้รับการป้องกันจากออกซิเจน บรรจุภัณฑ์ valved หรือล้างด้วยก๊าซเฉื่อยในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนาอากาศจะยังคงอยู่นานหลายสัปดาห์ แต่จะแย่ลงเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ ในทุกขั้นตอนหลังการคั่วพวกเขาจะได้รับประโยชน์จากการป้องกันแสงและควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดเหล่านี้ตรวจพบหรือยอมรับไม่ได้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการโดยเฉพาะความไวของผู้ชิม - ฉันรู้จักคนที่ดื่มกาแฟอย่างมีความสุขซึ่งทำให้ฉันเกือบจะป่วย

ใช่ฉันจะเพิ่มความคิดเห็นด้านบนด้วย ทันทีที่คุณบดกาแฟ (เมื่อมันสดพอสมควร) มันจะเริ่มออกซิไดซ์และปล่อยก๊าซที่ติดอยู่ภายในถั่วทั้งหมด ยิ่งบดละเอียดยิ่งมีพื้นที่ผิวมากขึ้นและเกิดสิ่งนี้ได้เร็วขึ้น สำหรับการบดเอสเพรสโซหน้าต่างที่คุณต้องทำงานด้วยจะอยู่ที่ประมาณ 30 วินาทีถึงหนึ่งนาที เมื่อคุณพูดถึง "ร้านขายของชำ" กาแฟมันน่าจะอายุถึงหนึ่งปีและสูญเสียก๊าซเหล่านี้ไปนานมากดังนั้นฉันแน่ใจว่าผลของการบดจะทำให้ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนน้อยลง (อย่างไรก็ตามเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันทดลองกาแฟชนิดพิเศษน้อยกว่า)