ทำไมเอสเพรสโซ่ของฉันเค็ม

เรามีเครื่องทำกาแฟเอสเปรสโซ่ที่แปลกใหม่ในห้องครัวสำนักงานของเรา (เห็นได้ชัดว่าเป็นประเภทที่พวกเขาเคยใช้ที่ร้านสตาร์บัคส์ก่อนที่พวกเขาจะเปลี่ยนไปใช้ระบบพิมพ์แบบ "จุดและคลิก" โดยอัตโนมัติ) ฉันได้รับการฝึกฝนเกี่ยวกับวิธีการใช้งานเครื่องโดยมืออาชีพรุ่นเก่า เอสเพรสโซแสนอร่อยสักสองสามเดือน

เมื่อเร็ว ๆ นี้เอสเพรสโซของฉันมีรสชาติเค็มชัดเจน

ฉันไม่ได้เปลี่ยนกระบวนการเลย มันเกิดขึ้นในไม่กี่วันที่แยกจากกันกับคนอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้เครื่องดังนั้นฉันสงสัยว่ามันเป็นปัญหาที่เกี่ยวข้องกับสารที่ใช้ในการทำความสะอาดเครื่อง (เนื่องจากฉันเชื่อว่าจะถูกล้างออกระหว่างความพยายามของฉัน) ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องร้องเรียนใด ๆ จากคนอื่น ๆ 50 คน (หรือมากกว่านั้น) ที่ใช้ถั่วเครื่องบดและเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่เดียวกัน

มันเป็นเรื่องลึกลับสำหรับฉัน แต่กาแฟเค็มนั้นแย่ดังนั้นมันจึงเป็นปริศนาที่ต้องแก้ (ทฤษฏีของฉันคือฉันได้เปลี่ยนแปลงวิธีการของฉันโดยไม่รู้ตัวด้วยวิธีเล็ก ๆ ที่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นและนั่นก็เปลี่ยนรสชาติของเอสเพรสโซ่ของฉันฉันแค่ไม่รู้ว่าการเปลี่ยนแปลงนั้นคืออะไร!)

แก้ไข : ฉันมีความคิด: เช้านี้ฉันทำถ้วยที่เค็มพอที่ฉันไม่ต้องการดื่มเลย ฉันเทออกแล้วทำอีกอันจากตะกร้าใบอื่นบนเครื่องเดียวกัน มันเค็ม แต่ดื่มได้ เบาะแสที่มีศักยภาพ?

'nother edit : เมื่อวานนี้กาแฟของฉันเค็มน้อยกว่า ข้อแตกต่างในวิธีการของฉันคือฉันล้างตะกร้าสำหรับวิธีนานกว่าที่ฉันมักจะทำ มันยังคงรสชาติออกไปเล็กน้อย (ในทิศทางที่มีรสเค็ม) แต่ก็ไม่ได้เลวร้ายเท่ากับถ้วยก่อนหน้านี้

มันอาจเป็นไปได้ว่ามันเป็นภาพลวงตาที่น่ายินดี! ดูคำตอบของฉันไปที่คำถามที่เกี่ยวข้องนี้สำหรับคำอธิบายเพิ่มเติม

แก้ไข :

นี่คือบทสรุปของข้อมูลที่เกี่ยวข้อง (หากคุณไม่ต้องการติดตามลิงก์):

รับรสของมนุษย์ไม่เพียงตอบสนองต่อวิธีการมากจริงเกลือที่มีอยู่ในอาหารหรือเครื่องดื่ม; รสนิยมที่รับรู้ของเราเป็นการผสมผสานระหว่างประสาทสัมผัสและการดมกลิ่นของเรา กล่าวอีกนัยหนึ่งกลิ่นของอาหารหรือเครื่องดื่มอาจส่งผลต่อรสชาติของมัน!

มีการศึกษาจำนวนมากที่แนะนำอาหารที่มีกลิ่นบางอย่างที่สามารถรับรู้ได้ว่าเค็มกว่าที่เป็นจริง กาแฟมีน้ำมันในปริมาณที่ดีมีไขมันมากขึ้นหากคุณเพิ่มครีมและการศึกษาอื่น ๆ แนะนำว่าอาหารที่มีไขมันสูงสามารถเพิ่มความเค็มได้เช่นกัน

คุณทำกาแฟแบบน้ำอะไร แตะ? แร่? มันมีผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างมาก ดื่มน้ำที่คุณทำกาแฟด้วย (ถ้าเป็นไปได้) เพื่อดูว่าคุณได้รับรสเค็มหรือไม่

ยังมีคนอื่นลองกาแฟจากถ้วยเดียวกับที่คุณกำลังดื่ม?

เป็นไปได้ว่ามีคนดัดแปลงกาแฟด้วยการเติมเกลือ บางคนชอบใส่เกลือลงในกาแฟเข้มข้น (เช่นเอสเพรสโซ) เพื่อลดความขม หากผู้จำหน่ายกาแฟสมมุตินี้เพิ่มจำนวนมากเกินไปโดยบังเอิญ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดมันสามารถอธิบายได้ว่าทำไมไม่มีใครบ่นและทำไมตะกร้าอื่นไม่ได้เค็ม

คำถามนี้ถามมานานกว่า 1 ปีแล้วดังนั้นฉันไม่รู้ว่าคุณพบสาเหตุของรสเค็มหรือไม่

ฉันกำลังตอบเพราะฉันได้รับเอสเพรสโซรสเค็มเสมอหากเวลาในการสกัดนานเกินไป โดยปกติเมื่อฉันบดถั่วของฉันได้ดีเกินไป

คุณยืนยันว่าคุณไม่ได้เปลี่ยนกระบวนการเลย อาจเป็นเพราะความแตกต่างของสภาพอากาศในสมัยนั้น? เป็นไปได้หรือไม่ที่เครื่องของคุณจะชงเอสเพรสโซ่ในปริมาณเดียวกันเสมอในเวลาเดียวกันเพราะมันจะปรับความดันโดยอัตโนมัติหรือไม่? (ของฉันไม่ได้ทำมันดังนั้นฉันเห็นความแตกต่างในเวลาการสกัดอย่างสมบูรณ์ถ้าฉันเปลี่ยนความดันที่ดัดแปลงหรือการบดละเอียด)

แก้ไข

ฉันอ่านคู่มือคำแนะนำของเครื่องและพบสิ่งนี้ในคำถามที่พบบ่อย :

ถาม:การดึงข้อมูลช้าเกินไปค่อนข้างช้าและไม่มีการไหลเวียนอย่างต่อเนื่อง มันอาจรสเค็ม

ตอบ:นี่เป็นการสกัดแบบช้าและอาจเกิดจากปัจจัยหลายประการ:

• คุณอาจดื่มกาแฟมากเกินไป
• การตั้งค่าการบดอาจดีเกินไปซึ่งต้องใช้เครื่องบดหยาบบดหยาบเพื่อให้น้ำไหลผ่านได้
• ตลับหมึกอาจใกล้หรือสิ้นสุดความดัน (ลองใช้คุณสมบัติตัวนับช็อต!)
• ในบางกรณีความดัน tamp จะเปลี่ยนอัตราการไหล ระวังว่าคุณไม่ได้บีบรัดแรงเกินไป ใช้เครื่องชั่งน้ำหนักและการงัดแงะเพื่อทดสอบว่าคุณกำลังดันเตียงกาแฟน้อยแค่ไหน

(หมายเหตุ: 2 ปัจจัยสุดท้ายไม่ได้อยู่ในเวอร์ชันเว็บ แต่เป็นฉบับที่ฉันตีพิมพ์)

กระบวนการทำความสะอาดสำหรับเครื่องชงกาแฟหลายเครื่องมีขั้นตอนการใช้น้ำเกลือ อาจเป็นไปได้ว่ามีใครบางคนลืมวิ่งเคลียร์วอเทอร์หลังจากลบความเค็มที่ปล่อยให้มันนั่งอยู่ในขั้นตอนนี้นานเกินไปและเกลือบางส่วนถูกตกผลึกอยู่ข้างใน ความเป็นไปได้อีกประการหนึ่งคือการเติมเกลือลงไปเพื่อช่วยในเรื่องความขมของกาแฟดังที่ Fambida กล่าว ความคิดสุดท้ายของฉันคือถั่วเปลี่ยนคุณเป็นวิธีหรือเพราะคุณมั่นใจว่ามันเค็มตอนนี้ที่คุณสังเกตเห็นมันมากกว่าก่อน

ฉันไม่ทราบว่าสิ่งนี้ได้รับคำตอบหรือไม่ แต่คุณอาจต้องการล้างเครื่องด้วยตัวขจัดคราบตะกรัน มันจำเป็นต้องทำทุก ๆ ครั้ง

ฉันสังเกตว่ากาแฟชุดล่าสุดของฉันดูเหมือนจะมีรสเค็มโดยเฉพาะทางด้านซ้ายของปากของฉัน! รสเค็มน่าแปลกที่มาจากฟันซี่เดียว! ไม่มีทางที่เกลือจะเข้าไปในกาแฟหรือเครื่องบดได้ในความเป็นจริงมันมีรสเค็มจากเครื่องบดไฟฟ้าและเครื่องบดมือดังนั้นฉันจึงไม่คิดว่านั่นเป็นปัญหา ฉันใช้ยาหยอดตาที่มียาปฏิชีวนะในสัปดาห์นี้ที่ตาซ้ายของฉัน - อาจเป็นสาเหตุ แต่ฉันค่อนข้างมั่นใจว่ารสเค็มเริ่มต้นก่อนที่จะติดเชื้อที่ตา! หวังว่าฉันจะไม่ทำลายรสนิยมของฉันในทางใดทางหนึ่ง บางทีกาแฟชุดต่อไปอาจไม่เลว

คุณเอา decongestants ใด ๆ หรือไม่? ถ้าฉันใช้ Lemsip (ประกอบด้วย phenylephrine ไฮโดรคลอไรด์) มันทำให้กาแฟของฉันมีรสเค็มมาก ใช้เวลาหลายปีในการคิดออก!

ฉันทำกาแฟเทที่บ้านมาหลายปีแล้ว ฉันไม่เคยเปลี่ยนแปลงวิธีการ ด้วยเหตุผลบางอย่างทุกครั้งที่ฉันตรวจสอบรสเค็มในกาแฟยามเช้าของฉันและมันก็เลอะสิ่งที่ดี! มันแย่เหมือนกาแฟของ McDonald ซึ่งมักจะมีรสเค็มกับฉันเสมอ ฉันคิดว่ากาแฟของเค็มของแมคโดนัลจะเป็นปัญหาที่มีคุณภาพเพราะฉันได้สัมผัสมันทุกครั้ง ... แต่เมื่อที่บ้านของฉันมีรสเค็มบางครั้งฉันคิดว่ามันเป็นสารเคมีในร่างกาย ... บางทีสิ่งที่ฉันกินเมื่อคืนก่อนคล้ายแปรงฟันของคุณก่อนที่คุณจะดื่มกาแฟจะทำลายรสชาติ ดังนั้นฉันจึงรู้สึกเค็มเมื่อเช้านี้ในบ้านชงของฉัน (อาจเป็นเพราะฉันกินมันฝรั่งทอดก่อนนอนเมื่อคืน?) ดังนั้นฉันจึงลองเลียมะนาวกลางถ้วยเพื่อดูว่ามันเปลี่ยนวิธีการดื่มกาแฟของฉันหรือไม่ ว้าว! มันได้ผล! การทำสมาธิตอนเช้าของฉันกลับมาเป็นจริง! อีกบทพิสูจน์ถึงเวทมนตร์ส้ม!

ปัญหาไซนัสอาจทำให้เกิดรสเค็ม ในช่วงต้นของวันมันจะเลวร้ายยิ่งกว่าหลังจากที่คุณได้รับแนวตั้งสักครู่