คำถามติดแท็ก espresso

ฉันรักเอสเปรสโซโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมี crema มากมาย (หัวที่อยู่ด้านบนของ shot ที่ทำดี) ฉันสังเกตเห็นว่าร้านกาแฟบางแห่งสร้างสิ่งนี้ขึ้นมาอย่างสม่ำเสมอในขณะที่คนอื่น ๆ ไม่เคยมีอะไรกวน ๆ ปัจจัยใดบ้างที่ทำให้เกิดการดึงเอสเพรสโซ่ที่ดีมาสู่ crema?

23 coffee  drinks  espresso 

ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่ 15 บาร์เพียงพอและแรงกดดันที่สูงกว่านั้นก็ไม่ได้สร้างความแตกต่างเลย ความดันมาตรฐานคือ 15 บาร์สำหรับเครื่องที่บ้านและ 9 บาร์สำหรับเครื่องมืออาชีพ! ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมเครื่องมีแรงดันสูงกว่า (16, 19, 20, 21 บาร์) และทำไมเครื่องเหล่านี้ถึงต้องเสียเงินมากขึ้น? หากกาแฟมืออาชีพทำกับ 9 บาร์แล้วทำไมเครื่องบ้านถึงทำงานกับ 15 บาร์?

16 coffee  espresso 

ในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันสั่งกาแฟเอสเพรสโซ่ที่แตกต่างกันมากมายที่ร้านกาแฟรอบ ๆ สถานที่ที่ฉันทำงาน - ราคาถูกบางราคาแพงบางโซ่บางร้านค้าอิสระ เมื่อฉันได้ยินว่ามันยากที่จะทำเอสเพรสโซที่ดีฉันไม่แปลกใจเลยว่าผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกันอย่างมาก: ในขณะที่บางคนที่มีน้ำและผอมจริงๆ แน่นอนฉันมีความสุขมากกว่าคนอื่น ๆ นั่นทำให้ฉันมีคำถาม: ฉันจะระบุเอสเพรสโซที่ดีได้อย่างไร มี "แนวทาง" ทั่วไปเกี่ยวกับวิธีที่เอสเพรสโซ่ควรลิ้มรส / มีกลิ่นหรือไม่? มันควรจะมั่นคงอย่างสม่ำเสมอได้อย่างไร?

15 coffee  espresso 

ฉันมีหม้อ Bialetti Moka ซึ่งฉันเคยทำกาแฟในวันหยุดสุดสัปดาห์ ฉันมีมันไม่กี่เดือน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผมเริ่มที่จะแจ้งให้ทราบล่วงหน้ากาแฟจะออกมาเปรี้ยวและขม ฉันคาดเดาว่าฉันกำลังทำอะไรผิด ฉันสงสัยในสิ่งที่ฉันจะพลาด .. ฉันกำลังเติมน้ำด้วย (น้ำประปา) จนถึงระดับวาล์ว ฉันกำลังตักกาแฟเพื่อเติมถังให้อยู่ในระดับ (ฉันไม่ทำใจ) ฉันกำลังใช้ดินกาแฟ Lavazza สำหรับใช้กับหม้อ moka ความคิดใด ๆ ??

13 coffee  espresso 

เครื่องชงกาแฟของฉัน (DeLonghi EC155) สั้นมากและจะอนุญาตให้ใช้แว่นตายิง / ถ้วยคาปูชิโน่สั้น ๆ เท่านั้น (ถ้าฉันลบกาแฟส่วนเกินออก) ซึ่งฉันไม่มี ดังนั้นฉันต้องดึงช็อตของฉันลงในแก้วช็อตแล้วเทช็อตลงในเหยือกกาแฟ แต่เมื่อฉันทำฉันสังเกตเห็นว่า crema ที่อุดมไปด้วยทั้งหมดที่ฉันเพิ่งดึงถูกทิ้งไว้ในแก้วชอทเมื่อฉันริน มีเทคนิคในการเทแว่นตายิงที่จะรักษาความสมบูรณ์ของ Crema หรือไม่?

12 coffee  espresso 

เมื่อดึงเอสเพรสโซ่ช็อตหนึ่งเอสเปรสโซจะมีชีวิตอยู่นานเท่าไหร่ก่อนที่มันจะขมเกินไป? ฉันรู้ว่านี่อาจมีการเปลี่ยนแปลงโดยถั่ว แต่การประมาณการคร่าวๆคืออะไร? ฉันกำลังชิมกาแฟและบางนัดถูกทิ้งไว้ไม่ได้ใช้งานประมาณ 5 นาทีและบาริสต้าบอกว่าตอนนี้นัดนี้ "ตายแล้ว" และพวกเขาไม่ได้สะท้อนถึงรสชาติที่แท้จริงของกาแฟ ฉันมีเวลาเพียง 5 นาทีในการดื่มเอสเพรสโซ่ก่อนที่จะไม่สามารถดื่มได้อีกต่อไปหรือไม่?

10 coffee  espresso 

ฉันเห็นผงเอสเพรสโซ่บ่อยในสูตรการทำช็อกโกแลต ฉันได้ทำการค้นหาที่นี่ (และที่อื่น ๆ ทางออนไลน์) เพื่อหาสิ่งทดแทนที่อาจเกิดขึ้นได้ แต่สามารถค้นหาสิ่งทดแทนกาแฟอื่น ๆ ได้เท่านั้น สำหรับเหตุผลทางศาสนาผมอยากจะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์กาแฟ เพื่อชี้แจง - คาเฟอีนไม่ใช่ปัญหา แต่เป็นเมล็ดกาแฟนั่นเอง อะไรคือสารทดแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับผงกาแฟในสูตรการทำช็อกโกแลต (เช่นบราวนี่) ที่ไม่มีเมล็ดกาแฟ?

10 baking  substitutions  chocolate  espresso 

ฉันชอบกาแฟมาหลายปีแล้วและฉันก็คิดจะซื้อเครื่องทำกาแฟ ก่อนหน้านั้นฉันอยากรู้ว่าทำไมกาแฟถึงอร่อยกว่าเมื่อทำแบบนั้นมากกว่าด้วยเครื่องกดแบบฝรั่งเศสหรือเครื่องชงกาแฟแบบหยดและข้อดีและข้อเสียของเครื่องชงกาแฟคืออะไร ขอบคุณ!

9 coffee  espresso  french-press 

คำถามนี้กล่าวถึงปัจจัยหนึ่งในการผลิต crema เพื่อเป็นทางเลือกของถั่ว ฉันได้ลองใช้หลายยี่ห้อ (ยี่ห้อ) ทั้งหมดเท่ากันโดยประมาณในความมืดของย่างและมีผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ทำไมถึงเป็นเช่นนี้? ฉันแน่ใจว่าถั่วอาจปลูกในพื้นที่ต่าง ๆ แต่ทั้งหมด (อาจ) ถั่วอาราบิก้า แม้จะมีความแตกต่างมากมายกับสายผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างในแบรนด์เดียวกัน บางคนสามารถอธิบายได้ว่าทำไมหรืออะไรที่ฉันสามารถหาได้ในอนาคต

9 coffee  espresso 

เรามีเครื่องทำกาแฟเอสเปรสโซ่ที่แปลกใหม่ในห้องครัวสำนักงานของเรา (เห็นได้ชัดว่าเป็นประเภทที่พวกเขาเคยใช้ที่ร้านสตาร์บัคส์ก่อนที่พวกเขาจะเปลี่ยนไปใช้ระบบพิมพ์แบบ "จุดและคลิก" โดยอัตโนมัติ) ฉันได้รับการฝึกฝนเกี่ยวกับวิธีการใช้งานเครื่องโดยมืออาชีพรุ่นเก่า เอสเพรสโซแสนอร่อยสักสองสามเดือน เมื่อเร็ว ๆ นี้เอสเพรสโซของฉันมีรสชาติเค็มชัดเจน ฉันไม่ได้เปลี่ยนกระบวนการเลย มันเกิดขึ้นในไม่กี่วันที่แยกจากกันกับคนอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้เครื่องดังนั้นฉันสงสัยว่ามันเป็นปัญหาที่เกี่ยวข้องกับสารที่ใช้ในการทำความสะอาดเครื่อง (เนื่องจากฉันเชื่อว่าจะถูกล้างออกระหว่างความพยายามของฉัน) ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องร้องเรียนใด ๆ จากคนอื่น ๆ 50 คน (หรือมากกว่านั้น) ที่ใช้ถั่วเครื่องบดและเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่เดียวกัน มันเป็นเรื่องลึกลับสำหรับฉัน แต่กาแฟเค็มนั้นแย่ดังนั้นมันจึงเป็นปริศนาที่ต้องแก้ (ทฤษฏีของฉันคือฉันได้เปลี่ยนแปลงวิธีการของฉันโดยไม่รู้ตัวด้วยวิธีเล็ก ๆ ที่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นและนั่นก็เปลี่ยนรสชาติของเอสเพรสโซ่ของฉันฉันแค่ไม่รู้ว่าการเปลี่ยนแปลงนั้นคืออะไร!) แก้ไข : ฉันมีความคิด: เช้านี้ฉันทำถ้วยที่เค็มพอที่ฉันไม่ต้องการดื่มเลย ฉันเทออกแล้วทำอีกอันจากตะกร้าใบอื่นบนเครื่องเดียวกัน มันเค็ม แต่ดื่มได้ เบาะแสที่มีศักยภาพ? 'nother edit : เมื่อวานนี้กาแฟของฉันเค็มน้อยกว่า ข้อแตกต่างในวิธีการของฉันคือฉันล้างตะกร้าสำหรับวิธีนานกว่าที่ฉันมักจะทำ มันยังคงรสชาติออกไปเล็กน้อย (ในทิศทางที่มีรสเค็ม) แต่ก็ไม่ได้เลวร้ายเท่ากับถ้วยก่อนหน้านี้

9 coffee  espresso 

ใครสามารถแนะนำวิธีการทำความสะอาดรูอุดตันใน "ตะกร้า" ของเครื่องชงกาแฟ Portafilter ได้หรือไม่? ฉันมีปัญหานี้กับเครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ่โฮม DeLonghi และ Saeco ตัวอย่างเช่นในการดูแล Portafilters ที่มีแรงดันของ Saeco (เกี่ยวกับ Portecoil ด้วยตนเองที่มีแรงดัน Saeco ) พวกเขาระมัดระวังไม่ให้ใช้หมุดโลหะ ข้อเสนอแนะวิธีการหรือวัสดุทำความสะอาด?

8 equipment  cleaning  coffee  espresso 

ฉันพยายามที่จะเลียนแบบเอสเพรสโซ่หนาที่เข้มข้นและอุดมไปด้วยช็อคโกแลตที่ทำโดย Trader Joes อาหารหวานเหล่านี้มีการเคลือบช็อกโกแลตหนาๆ ถั่วที่อยู่ภายในจะแตกเป็นช็อคโกแลตเมื่ออยู่ภายใต้แรงกดดันและไม่มีรสชาติที่น่าประทับใจ ในการทดสอบของฉันเองเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซมีความสำคัญเกินกว่ารสขมและช็อคโกแลตไม่ได้ยึดติดกับถั่ว ฉันเห็นความจำเป็นในการลดความขมของถั่วและเพิ่มความเป็นก้อนของช็อคโกแลต

8 coffee  chocolate  candy  restaurant-mimicry  espresso 

ฉันเพิ่งได้เครื่องชงกาแฟใหม่ Gaggia Classic และบางครั้งฉันได้ยินคำแถลงดังต่อไปนี้: "ใช้กาแฟชนิดเดียวกันกับเครื่องนี้เสมอ!" "ถ้าคุณเจอคนที่รสชาติดี มีความจริงเบื้องหลังข้อความเหล่านี้หรือไม่? เป็นรูปธรรมมากขึ้น: มีปัญหาทางกลใด ๆ ที่เกิดจากการใช้เอสเพรสโซ่ชนิดต่าง ๆ ในเครื่องเดียวกันตลอดระยะเวลาการใช้งานนานหลายปีหรือไม่? หรือเป็นเพียงเรื่องของการลิ้มรส? เครื่องเป็นแบบ "ตราสินค้า" กับกาแฟชนิดใดบ้างหลังจากการใช้งานมาระยะหนึ่งหรือไม่? (การเปรียบเทียบไม่ดี: เช่นเดียวกับเครื่องสายที่ให้เสียงที่ดีกว่าหากเล่นนานพอบางตัวจะใช้เสียงจริง)

8 coffee  espresso